La pechuga de pollo es una carne dietética saludable, que se recomienda para aquellos que buscan un estilo de vida saludable y aquellos que esperan deshacerse de algunas libras adicionales.
Sin embargo, a menudo el seno está demasiado seco y rígido. ¿Cómo evitar esto? La mayoría de los chefs le recomiendan que siga algunas reglas, de las cuales la primera es usar la marinada adecuada para las pechugas de pollo.
Principios generales para la preparación de marinados para pechugas de pollo
No es deseable agregarle mayonesa y otras mezclas que contengan vinagre. Si la marinada para la barbacoa de las pechugas de pollo contiene mucho ácido, entonces la carne adquirirá un sabor fuerte y será áspera. En general, no haga que la mezcla sea demasiado ácida, independientemente de lo que decida agregar: vinagre, el jugo de algunos cítricos o kéfir.
Tampoco vale la pena el marinado de sal demasiado generoso para las pechugas de pollo en el horno. La sal ayuda a que la carne pierda rápidamente el jugo y se convierta en "goma". Es mejor salar cerca del final del proceso de decapado, 10 a 15 minutos antes de hornear.
Si desea obtener un plato jugoso y suave, compre pollo refrigerado, no congelado, ¡y el que fue congelado y descongelado varias veces no guardará ningún adobo para la barbacoa de la pechuga de pollo! Sin mencionar el hecho de que esa carne puede ser envenenada fácilmente. Así que tome el producto solo en una tienda confiable.
Usando una marinada para las pechugas de pollo, puede hornear un pollo entero en el horno, solo necesita marinarlo durante mucho más tiempo, es mejor dejarlo durante la noche. Pero hornee el pollo para que no quede seco, sino jugoso, mejor en la manga. Si le gusta una costra, puede hacer una incisión en la funda (¡con cuidado para no quemarse!) Y aumentar la temperatura.
En la marinada para las pechugas de pollo poner varias especias. Esto, por supuesto, depende del sabor, pero las siguientes son opciones de condimento comúnmente aceptadas:
Curry
Pimienta
Ajo
Menta
Sabio
Jengibre
Cilantro
Albahaca
Tomillo
Puede usar mezclas preparadas o hacer las suyas propias. Y puede cocinar la marinada para la barbacoa con pechuga de pollo o un plato al horno, limitado a solo uno. Por ejemplo, el tomillo le da un sabor interesante al plato, a menudo el curry también parece "solo" (aunque puede ser un error hablar de solo en este caso, porque el curry es una mezcla de condimentos). Pero con las especias es importante no exagerar, de lo contrario, la marinada para las pechugas de pollo en el horno martillará el sabor del ave.
Es necesario marinar el seno de una hora a dos, no tiene sentido sostenerlo por más tiempo.
Más rápido, se marina a temperatura ambiente, pero si esta "temperatura ambiente" es demasiado alta, es mejor poner un tazón de pollo en el refrigerador.
Asegúrese de que el adobo de pechuga de pollo cubra la carne por completo. Si este no es el caso, debe retirar periódicamente el tazón y mezclar el contenido, asegurándose de que el pollo esté completamente cubierto con la marinada.
Receta 1. Marinada de pechuga de pollo con kéfir
Los ingredientes
Ajo - 2 dientes (3 si son pequeños)
Limón: aproximadamente un tercio de un cítrico pequeño
Kéfir 1% de grasa - un cuarto de litro
Cebolla - media cebolla pequeña
Tomillo, menta, un poco de pimienta negra
Mostaza - una cucharada
Sal al gusto; agregue una hora después del comienzo del encurtido de pollo
Método de cocción
Pelar y picar el ajo, exprimir el jugo de un tercio del limón. Pelar la cebolla y picarla muy finamente. Con un batidor, mezcle el kéfir con ajo y cebolla, luego mezcle cuidadosamente el jugo de limón y, después, la mostaza y la pimienta negra. Si usa hierbas frescas, debe picarlas lo más pequeñas posible, incluso puede picarlas con una licuadora. Si está seco, frótelo entre sus dedos. Luego agregue hierbas picadas a la marinada.
Coloque la pechuga de pollo en la marinada y manténgala allí durante aproximadamente una hora, girándola de vez en cuando. Luego agregue sal, mezcle nuevamente y marine el pollo por otros 15 minutos.
Hornee en la manga o cocine kebab.
Receta 2. Marinada de miel al horno con miel
Los ingredientes
Miel - 4 cucharadas
Verduras picantes secas (tomillo, albahaca, romero, etc.) - 1 cucharada
Salsa de soja - 2 cucharadas
Aceite de oliva o de maíz: 5-6 cucharadas
Pimienta negra al gusto
No es necesario agregar sal a esta marinada de pechuga de pollo: la salsa de soya agregará salinidad
Método de cocción
Derrita la miel en un baño de agua (coloque un tazón de miel en una cacerola con agua y otra en el gas; caliéntelo, revolviendo la miel continuamente).
Mezcle la miel líquida con la salsa de soja, luego agregue aceite vegetal y mezcle bien. Agregue hierbas secas y pimienta.
Marinar el seno en esta composición durante aproximadamente una hora, y luego hornear en la manga. Es bueno agregar nuevas papas y verter todo el resto de la marinada; obtienes un plato delicioso en un estilo algo oriental.
Receta 3. Marinada de pechuga de pollo seca
Esta variante de adobo de pechuga de pollo es especialmente adecuada para aquellos a quienes les gusta el sabor del pollo en sí, y no las especias.
Los ingredientes
Sal - cuchara
Azúcar - una cuchara
Aceite vegetal - 2 cucharadas
Método de cocción
Mezcle sal y azúcar con mantequilla y ralle la mezcla de pechuga de pollo. Colóquelo debajo de una carga pequeña y manténgalo durante aproximadamente una hora, y luego hornee en la manga.
Receta 4. Marinada picante de pechuga de pollo a la barbacoa
Los ingredientes
Aceite vegetal (es mejor tomar aceituna) - 2 cucharadas
Limón - 1/2 pequeño
Azúcar - 2 cucharas grandes
Ajo - 4-6 dientes de tamaño mediano
Jengibre - una pieza de unos tres cm de largo
Salsa de soja - 2-3 cucharadas
Rodaja de lima (puede usar jugo de lima, una cucharadita llena)
Pimienta negra
Si le parece que la salsa no es lo suficientemente salada, agregue un poco de sal.
Método de cocción
Retire la ralladura de medio limón, luego exprima el jugo. Pase el ajo por la prensa. Pelar y picar finamente el jengibre (pero es mejor no rallar).
Mezcle el jugo de limón y lima con salsa de soja y aceite vegetal, ponga jengibre y ajo, mezcle, agregue pimienta y, si es necesario, sal. Ponga la cáscara de limón, que se cortó ligeramente con unas tijeras.
Coloque la pechuga de pollo en la marinada durante una hora y media, y luego cocine de cualquier manera.
Receta 5. Adobo para pechuga de pollo al horno con crema agria
Los ingredientes
Crema agria: medio vaso (es mejor tomar 20% de grasa)
Mostaza (puede tomar ordinaria, rusa, o puede preferir algunas deliciosas más suaves): una cucharadita con una tapa
Pimentón seco en polvo: una cucharadita
Ajo - 3-4 dientes
Curry: aproximadamente una cucharadita y media
Jugo de lima o limón: aproximadamente una cucharadita
Cualquier hierba picante, a su gusto, puede mezcla italiana o provenzal: media cucharadita
Método de cocción
Pelar y picar el ajo.
En la crema agria, vierta todo el jugo de cítricos en una gota, luego, continúe revolviendo con un batidor, ponga el ajo, el curry y el pimentón, agregue las hierbas y frótelas ligeramente entre los dedos.
Cubra la pechuga o rodajas de pechuga de pollo con esta marinada y manténgala durante aproximadamente una hora y media, asegurándose de que el pollo esté cubierto con salsa por todos los lados, si es necesario, gire de lado a lado.
Receta 6. Marinada de pechuga de pollo y piña
Los ingredientes
Mostaza de grano - 1 cuchara
Mostaza ordinaria - 1 cuchara
Media lata (400 gramos) de piña enlatada
Crema agria 15 - 20% - 3 cucharas
Mezcla de pimienta - media cucharadita
Cebolla - media cebolla pequeña
Sal: de la mitad a una cucharadita entera
Vinagre de manzana - 1 cuchara
Método de cocción
Pelar y picar la cebolla muy finamente; También puedes picar la cebolla con un rallador o una cosechadora, una licuadora y similares.
Las piñas y el jarabe se ponen en un tazón de la licuadora, luego se muelen en puré líquido. Sin embargo, puede dejar trozos más grandes y no puré de papas.
En un tazón, mezcle la crema agria con el puré de piña y la mostaza en una licuadora o batidor. Luego agregue la mezcla de cebolla y pimiento, nuevamente mezcle bien. Y solo al final agregue sal y vinagre (puede prescindir de él).
La pechuga de pollo marinada en escabeche de piña tiene sentido para continuar cocinando con piñas, por ejemplo, puede hornear una pechuga con trozos de piña y queso.
Receta 7. Escabeche de pechuga de pollo al horno de rábano picante
Este es en realidad un nombre cómico. La marinada es muy sabrosa, solo incluye rábano picante. Es mejor tomar un pedazo de raíz de rábano picante, pero si esto no es posible, el rábano picante habitual en un frasco es adecuado, el más simple es mejor, sin remolacha ni crema. Sin embargo, puedes usarlos.
Los ingredientes
Rábano picante - un pedazo de la raíz del centímetro en 3 - 4 (o 2-3 cucharadas del rábano picante terminado de un frasco)
Crema agria 20% - medio vaso
Pasta de tomate - 1 cuchara
Perejil (fresco; si no, puedes tomarlo seco)
Sal - una cucharadita
Método de cocción
Si usa raíz de rábano picante fresca, lávela y pélela, luego ralle o muela con cualquier aparato de cocina adecuado.
Pica finamente el perejil fresco y muele el perejil seco con los dedos, puedes aplastarlo en un mortero.
Mezcle la crema agria (puede tomar más grasa, pero menos grasa ya no es deseable) con rábano picante, recién rallado o de un frasco, agregue perejil y tomate y luego sal.
Marinar la pechuga de pollo en esta composición durante aproximadamente dos horas.
Receta 8. Marinada de kebab de pechuga de pollo con vino blanco
Uno de los adobos de pollo más deliciosos y deliciosos.
Los ingredientes
Naranja - 1 pieza
Limón - Medio Promedio
Miel - 2 - 3 cucharadas
Jengibre - una rodaja de unos 3 cm
Vino blanco de mesa - ¾ taza
Verdes (eneldo, tomillo, albahaca y similares frescos): un pequeño grupo
Método de cocción
Lave la naranja con mucho cuidado con un cepillo. Retire la ralladura y córtela con un par de milímetros con unas tijeras de cocina.
Cortar el limón en rodajas finas.
Derrita la miel en un baño de agua para que se vuelva completamente líquida.
Lave el jengibre con agua corriente, pélelo y córtelo en láminas pequeñas.
Exprimir el jugo de una naranja.
Enjuague las verduras a fondo, colocándolas primero en agua y luego bajo agua corriente. Picar lo más pequeño posible.
Ponga miel en jugo de naranja y mezcle bien hasta que quede suave. Rellene el vino blanco. Nuevamente, mezclar bien e incluso batir un poco.
Ahora puede agregar ingredientes sólidos: rodajas de ralladura y limón, verduras.
Revuelva la marinada nuevamente y sumerja la pechuga de pollo en ella. Dejar marinar durante al menos una hora y media.
Adobo de pechuga de pollo: consejos y trucos
- A veces puede ser difícil picar ajo, especialmente joven, finamente. Para simplificar su tarea, aplaste un diente presionándolo con un cuchillo.
- Es aconsejable agregar grasa a cualquier marinada. El aceite de maíz es el mejor, pero cualquier otra crema agria o crema agria, etc.
Si no hay manga, puede hornear la pechuga de pollo en salsa o en una forma cubierta con papel de aluminio.
