Chuletas de Daria Pozharskaya es un plato que a la vez hizo mucho ruido.
Dicen que incluso el propio emperador Nicolás no pudo resistir su gusto.
Y cada vez que pasaba por la taberna Daria Pozharskaya, siempre pedía un bocado para comer.
¿Qué es tan inusual en este plato?
Empanadas de Pozharsky: principios generales de preparación
Una característica de estas chuletas de Pozharsky es la ausencia total de huevos. La masa mantiene su forma perfecta y sin este ingrediente, si todo se hace correctamente y sigue la receta. Pero los chefs modernos todavía a veces agregan huevos a la carne picada.
Las chuletas originales de Daria Pozharskaya se prepararon a partir de filete de pollo o urogallo. Básicamente, se utilizó una mezcla de senos y adornos de la cadera en proporciones iguales.
Qué más se pone en la masa de la chuleta:
• Pan. Ingrediente obligatorio Antes de la colocación, se empapa y se tritura.
• crema. Solía remojar el pan. A veces reemplazado con leche gorda.
• Especias. Esto es principalmente pimienta negra y sal.
• Mantequilla. Se pone en picadillo y se usa para freír.
Las migas de pan están empanadas. Se pueden comprar y pequeños, a veces usan panecillos rallados o cubitos de pan seco.
Las chuletas de Pozharsky siempre se preparan en dos etapas. Se fríen previamente en una sartén y luego se ponen a punto en el horno. Es esta tecnología la que le permite preservar la jugosidad en el interior y al mismo tiempo le da a los productos un toque crujiente.
Receta 1: filete de pollo Pozhar clásico
La receta de las famosas chuletas de Pozharsky, que se preparan a partir de pollo o avellano. Se utilizan cremas grasas, es recomendable tomar al menos un 20%.
Los ingredientes
• 0.4 kg de pecho;
• 0.4 kg de jamón de pollo;
• 3 piezas de pan seco;
• 1 vaso de crema;
• 0.2 kg de mantequilla;
• 2 cabezas de cebolla;
• especias;
• aceite vegetal.
Cocinando
1. Tomar 150 gramos de mantequilla y cortar en cubos de 0,5 centímetros. Lo ponemos en el congelador. Deje que el resto del aceite se caliente.
2. Lavamos el pollo y lo picamos en trozos pequeños. Puedes usar una cosechadora con cuchillos. Pero no se recomienda una picadora de carne, ya que exprime el jugo de la carne.
3. Cebolla cortada en cubos pequeños y enviar a la sartén con el resto de la mantequilla. Freír hasta que estén suaves, pero no dorar mucho.
4. Remoje la hogaza en crema, quite la corteza y transfiera la miga al pollo. Agregue la cebolla enfriada, sal y pimienta.
5. Revuelva y complete la mantequilla previamente cortada en cubitos.
6. Mezcle y esculpe las chuletas de tamaño mediano y forma oblonga clásica. Pan con pan blanco.
7. Freír en una sartén por los dos lados hasta que estén doradas. Cocine a fuego alto.
8. Pasamos a una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio. Ponemos en el horno a 200 grados y cocinamos otros 20 minutos.
Receta 2: albóndigas Pozharsky con galletas
Una variante de chuletas de Pozharsky muy interesantes y hermosas, que están cubiertas con galletas. Pero no con las migajas de miga ordinarias habituales, sino en forma de piezas. La pulpa de pollo se usa para carne picada. Receta sin cebolla.
Los ingredientes
• 0.5 kg de pollo;
• 0,25 ml de crema;
• 0.25 kg de pan sin corteza;
• 50 gramos de mantequilla;
• 0.2 kg de pan blanco normal;
• 0.1 kg de manteca;
• sal y pimienta.
Cocinando
1. Pan de prescripción con una corteza cortada en pequeños cubos de 4-5 milímetros. Lo extendimos sobre una bandeja para hornear seca y la secamos en el horno. El pan debe secarse bien y volverse quebradizo, pero por ahora estamos haciendo la masa de chuleta.
2. Llene el pan sin corteza con crema y déjelo reposar durante veinte minutos.
3. Pique finamente o tuerza el pollo, agregue la miga de pan hinchada, sal y pimienta. Revuelva bien.
4. Forme chuletas pequeñas de 70 gramos y ponga un trozo de mantequilla dentro de cada una. Puedes usar grasa de pollo.
5. Productos de pan en las migas de pan que se han preparado previamente.
6. Poner ghee caliente y freír a cada lado durante 3 minutos.
7. Pasamos a la bandeja para hornear preparada y la enviamos durante quince minutos al horno. Llevar a la preparación a 190 grados.
Receta 3: chuletas de fuego con champiñones
Para la preparación de tales chuletas necesitarás ceps. Por supuesto, puede tomar nuevos, pero no siempre están disponibles.
Los ingredientes
• 0.5 kg de pollo;
• 50 gramos de champiñones secos;
• 150 ml de crema;
• 0.2 kg de pan blanco sin corteza;
• 1 diente de ajo;
• sal y pimienta;
• galletas saladas;
• 120 gramos de aceite.
Cocinando
1. Remoje los champiñones y manténgalos en agua fría durante al menos tres horas. Puedes llenarlo el día anterior.
2. Cambie el agua y hierva los champiñones por 20 minutos. Drene el líquido, tirándolo en un colador. Luego cortar en cubos pequeños.
3. Vierte el pan con crema y deja que se hinche.
4. Gira el pollo con pan, inmediatamente con ellos puedes picar un diente de ajo.
5. Agregue los champiñones y las especias y amase bien la masa de chuleta.
6. Formamos chuletas de 70 gramos y ponemos 7-10 gramos de aceite en cada una.
7. Pan en galletas ordinarias.
8. Fríe la mantequilla restante a fuego alto.
9. Después de la aparición de la corteza en ambos lados, transferimos a la forma y horneamos otros 15 minutos en el horno.
Receta 4: empanadas de Pozharsky con queso
Por supuesto, este no es un plato completamente original y puede llamarse chuletas a la Pozharsky. Sin embargo, tomó todo lo mejor de la receta clásica. Usamos queso duro.
Los ingredientes
• 0.4 kg de pechuga de pollo;
• 0.5 tazas de leche;
• 5 cucharadas de mantequilla;
• 0.2 kg de pan blanco;
• sal, pimienta;
• 0,15 kg de queso;
• 2 dientes de ajo;
• pan rallado blanco;
• crece una cucharada de aceite.
Cocinando
1. Vierta el pan con leche tibia pero no caliente (corte las costras). Deja por unos minutos. Después de un tiempo, déle la vuelta para que la miga se ablande por completo.
2. Corte el filete en varios trozos y gírelo a través de una picadora de carne con pan. Se les puede agregar inmediatamente dientes de ajo pelados.
3. Sal y pimienta la masa, revuelva.
4. Cortar el queso en cubos.
5. Extraemos 100 gramos de carne picada y formamos una chuleta alargada. En el centro colocamos una barra de queso y la escondemos cuidadosamente.
6. Sumerja el producto en pan rallado y fríalo en una sartén con mantequilla hasta que esté dorado.
7. Con una cuchara, ponga aceite vegetal en forma de grasa o una bandeja para hornear pequeña. Ponemos las empanadas y horneamos durante 15 minutos en el horno.
Receta 5: Chuletas de cerdo Pozharsky "tiernas"
Receta mejorada de chuletas de Pozharskaya, que se preparan con lomo de cerdo. Los productos son increíblemente delicados. Son especialmente apreciados por los carnívoros y los amantes de los platos grasos. Lomo de cerdo usado. Puedes tomar ahumado.
Los ingredientes
• 0.4 kg de lomo;
• 0.4 kg de pollo;
• 100 gramos de aceite;
• 2 cebollas;
• galletas saladas;
• 0.2 kg de pan;
• 1 vaso de crema;
• sal y pimienta.
Cocinando
1. Vierte el pan con crema y déjalo remojar.
2. Cortar los cabezales de cebolla pelados en cubos y freír hasta que estén suaves con 30 gramos de mantequilla. Enfriar
3. Mientras la cebolla se enfría, giramos el lomo con pollo. Agregue el pan ligeramente exprimido de la crema. No puede girarlo y, sin él, se dispersará perfectamente en masa cuando se agite.
4. Transfiera las cebollas fritas a la masa de chuletas, revuelva. Ponemos especias al gusto.
5. Formamos chuletas de cualquier forma. Pan en migas de pan. Si no hay migas de pan, puede frotar el rollo blanco rancio.
6. Calienta la mantequilla en una sartén. El horno en este momento también debería haberse calentado hasta 200 grados.
7. Fríe las empanadas al calor máximo durante 2 minutos por cada lado. Transferir inmediatamente al molde del horno en una capa.
8. Poner en el horno por 25 minutos. Sacamos y más bien servimos.
Receta 6: albóndigas Pozharsky con ternera y tocino
Por supuesto, para tales chuletas puede usar carne de res, pero aún así es mejor tomar ternera tierna. Con él, el plato se cocinará más rápido y no estará seco. Pero una característica de la receta son trozos de tocino.
Los ingredientes
• 450 gramos de ternera;
• 100 gramos de grasa;
• 400 gramos de pollo;
• 100 gramos de crema;
• 4 rebanadas de pan;
• 70 gramos de mantequilla;
• rollo rancio;
• condimento.
Cocinando
1. Remoje el pan en crema, transfiéralo a un tazón. No es necesario exprimir y drenar el exceso de humedad, la carne absorberá todo.
2. Eliminamos la grasa durante una hora en el congelador para que se congele un poco. Luego cortar en cubos pequeños y enviar a un tazón.
3. Gire el pollo y la carne de res, pase a la grasa con pan.
4. Agregue las especias y mezcle bien. Es aconsejable eliminar la masa en la mesa, luego los productos serán más uniformes y limpios.
5. Cortamos el bollo rancio en trozos pequeños o los colocamos en una cosechadora e interrumpimos varias veces. Deben aparecer galletas grandes.
6. Forme las empanadas y enrolle las migajas de pan cocido.
7. Caliente el aceite dado en la receta. Freír las chuletas empanadas en ambos lados.
8. Cambiamos a la forma y metemos al horno por 15 minutos.
Receta 7: Salsa de Champiñones para Chuletas Pozharsky
Las empanadas originales de Pozharsky se sirvieron no solo con diferentes guarniciones, sino que también se rociaron con salsa de champiñones. ¿Pero cómo cocinarlo?
Los ingredientes
• 400 gramos de champiñones;
• 400 ml de crema al 15%;
• 2 cucharadas de harina;
• 50 gramos de mantequilla;
• sal y pimienta;
• hojas de eneldo.
Cocinando
1. Enjuague los champiñones y córtelos en trozos arbitrarios. Mejores placas de 3 mm.
2. Caliente la mitad del aceite recetado en una sartén y coloque los champiñones en él. Primero, cocine debajo de la tapa durante unos 15 minutos, y luego fríe durante cinco minutos así como así. Extienda los champiñones en un tazón para liberar la sartén.
3. Extienda el aceite restante y vuelva a calentar. Agrega la harina y fríe por un minuto.
4. Vierte la crema en la harina y trae los champiñones de vuelta. Sal y pimienta, calentar bajo una tapa durante cinco minutos.
5. La salsa se enfría ligeramente y se machaca con una licuadora. Agregue pimienta y sal al gusto, si es necesario. Poner verduras picadas.
Chuletas de fuego: consejos y trucos útiles
• ¿Se acaban las migas de pan? En cambio, puedes aplastar un pan o pan duro. Una galleta triturada también es adecuada, pero es muy importante que no sea dulce. De lo contrario, los productos se quemarán rápidamente y perderán su apariencia atractiva.
• Es posible freír chuletas de Pozharsky en aceite vegetal, pero resultan no tan bellas y fragantes. Es mejor seguir usando mantequilla o manteca, puede tomar una mezcla con grasa vegetal.
• ¿No hay horno? Las chuletas de Pozharsky solo se pueden cocinar en una sartén, pero después del golpe no se olvide de cubrir y oscurecer los productos debajo. O puede preparar el plato en el microondas.
• Las chuletas de fuego se pueden hacer aún más interesantes si pones el relleno dentro. Y puede ser no solo queso, sino también una rodaja de tomate, tocino o jamón.
• Las chuletas de fuego se pueden preparar para el futuro. Para hacer esto, deben freírse en una sartén, enfriarse, empacarse herméticamente y colocarse en el congelador. Luego queda ponerlo en forma y ponerlo en un horno precalentado durante media hora. La descongelación no es necesaria de antemano.
