Calamares rellenos: principios generales y métodos de cocción
Los decápodos, los cefalópodos y los calamares no son un manjar en nuestra mesa hace mucho tiempo. Este no es solo el ingrediente de las ensaladas de mariscos, sino también los platos fritos, guisados e incluso rellenos. Relleno de calamares es más fácil que nunca: su carcasa parece estar hecha para esto. Los rellenos pueden ser crudos y preparados, y los platos se preparan en una sartén o en un horno hasta que estén completamente cocidos.
Los alimentos ecológicos y saludables crecen en la naturaleza, en las profundidades del mar. Atraparlos es más barato que cultivarlos a propósito. En la captura industrial, el calamar se divide en Pacífico y Atlántico. Después de la captura, se procesan inmediatamente, casi siempre en el barco. El calamar no se descongela más de una vez, de lo contrario puede deteriorarse.
Es un producto tan útil que incluso se llama ginseng marino. Se absorbe mucho mejor que la carne, tiene un efecto calmante y rejuvenecedor, y en los hombres ayuda a aumentar la potencia. En países donde el uso de calamares y otros mariscos es una tradición, las enfermedades gástricas e intestinales son mucho menos comunes. Los monstruos marinos contienen muchos más nutrientes que la leche y el pescado, y la gran cantidad de proteínas valiosas no ofrece ninguna posibilidad a los competidores. En los calamares, la carne es la taurina, que reduce el colesterol en la sangre y estabiliza la presión arterial, y las vitaminas E y el selenio eliminan las sales de metales pesados. Para los adultos, especialmente la generación más joven, es muy importante tener un alto contenido de yodo, que normaliza el funcionamiento de la glándula tiroides.
Calamares rellenos - preparación de alimentos
La base del éxito en la cocina del calamar relleno es elegir las materias primas adecuadas, es decir, canales congeladas o enlatadas. En el envase de los alimentos enlatados deben escribir la fecha de vencimiento y la composición. El producto congelado requiere mucha más atención. Si descongela los moluscos y luego los congela nuevamente, entonces el plato preparado tendrá un sabor amargo, sin importar cuán duro lo disimule. Puede determinar esto si considera cuidadosamente la carcasa. Los primeros descongelados se mantienen juntos, frescos y congelados que se separan fácilmente el uno del otro.
La película exterior de la carcasa puede ser de un color diferente: gris claro o púrpura oscuro, el "cuerpo" en sí es solo blanco. Los tentáculos se cortan y se usan como componente de la carne picada. Al cocinar los calamares, también debe recordar la regla principal: no se pueden digerir, de lo contrario corre el riesgo de obtener una sustancia similar al caucho. Cocine adecuadamente los calamares de esta manera: en una cacerola con agua hirviendo con sal y condimentos, baje la carcasa, después de unos 15 segundos, solo después de que hierva el agua, baje el siguiente. Por lo tanto, obtenemos relleno sabroso y delicado para relleno.
Calamar Relleno - Las Mejores Recetas
Receta 1: Calamares Rellenos con Champiñones
Para el relleno, mezcle los champiñones con huevos duros y verduras, esto es suficiente para obtener un plato sabroso, rico y no pesado.
Ingredientes: calamar en canal (3-4 piezas), champiñones (200-300 gramos),
canales de calamar - 3-4 piezas (grandes); huevos (2 piezas), mantequilla (50 gramos), cebolla (1 pieza), plumas de cebolla verde, mayonesa y crema agria (200 ml), harina (1 cuchara), sal y pimienta.
Método de cocción
El primer paso es preparar los calamares. Sumergirlos en agua fría y limpiar el interior de toda la carcasa. No hay necesidad de cortar. Retirar la película y mi base. En un colador, el agua debe drenar por completo. Rallar los huevos duros (se puede usar arroz en lugar de arroz). Relleno: corta las cebollas y los champiñones, pasa las cebollas en la sartén por separado. Agregue los champiñones y ralle las plumas verdes finamente picadas, ralle el queso.
Mezclar todo junto, salarlo con pimienta y mezclar. Rellene los cadáveres de calamares y fíjelos con un palillo de dientes para que el contenido permanezca adentro, póngalos en el asador. En un tazón, mezcle la crema agria, la mayonesa, la sal y la pimienta, vierta la salsa de calamar y hornee en un horno bien caliente durante aproximadamente 30-40 minutos. Retire los palillos de dientes y córtelos en círculos. Pon los rollos resultantes en el plato y decora. Este es un plato maravilloso bueno en frío y caliente.
Receta 2: Calamares rellenos de jamón.
Si desea mimarse a sí mismo y a sus seres queridos con algo más sólido, puede tomar un jamón ahumado como relleno. Solo a primera vista, estos productos parecen no ser del todo compatibles, de hecho, este es un plato delicioso no solo para la vida cotidiana, sino también en la mesa festiva más sofisticada. Sin embargo, es una receta verdaderamente real para los refrigerios y requiere mucha comida.
Ingredientes:
Calamares (800 gramos), jamón ahumado (800 gramos), queso (80 gramos), aceite de oliva (200 ml), tomates (500 gramos), perejil para decoración, arroz (200 gramos), cebolla, ajo (6 dientes), vino blanco (200 gramos), sal, pimienta, laurel, una cucharada de harina.
Método de cocción
Calamar claro. Cortar los tentáculos, cortar en tiras. Seguimos preparando el jamón relleno finamente picado. Rallar el queso, picar y freír la cebolla. Cuando se dore, agregue tentáculos picados a la sartén, ponga el arroz en 5 minutos. Agregue un poco de agua y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté suave (agregue gradualmente agua). Retirar del fuego y mezclar estos ingredientes en un recipiente separado con jamón, verduras y queso.
Rellene cuidadosamente los cadáveres y selle los espacios abiertos con palillos de dientes. Enrolle la harina y fría en mantequilla hasta que se dore. Extienda en un plato y en una sartén freír los tomates con ajo y verduras. Al final, vierta gradualmente el vino. En la salsa resultante, coloque los calamares y cocine a fuego lento durante 20 minutos, cubiertos con una tapa. Si la salsa comenzó a espesarse, ¡el plato está listo!
Receta 3: calamares rellenos de champiñones en escabeche y arroz
Esta receta no implica tratamiento térmico de canales rellenos. El relleno consiste en productos completamente terminados.
Ingredientes: calamares (8-10 canales), arroz hervido (150 gramos), huevos (3 piezas), zanahorias (150 gramos), champiñones en escabeche (150 gramos), cebollas (2 piezas), sal, pimienta, un poco de mayonesa.
Método de cocción
Hervir los calamares, picar finamente las cebollas y rallar las zanahorias. Freír la cebolla en aceite vegetal, agregar la zanahoria un poco más tarde. Corte los champiñones, mezcle con arroz, huevos y cebollas con zanahorias. Sal, pimienta, agregue una cucharada de mayonesa. Mezclar, cosas. Un plato puede tener un aspecto decorativo, por ejemplo, hecho en forma de lechones: para hacer ojos de pimienta negra, cortar parches de zanahorias y pegar colas de tentáculos. Cortar en pedazos justo en la mesa.
Receta 4: calamares con carne picada en vino blanco
Relleno relleno de tomates es muy suave. Salsa preparada por separado con vino, y el plato se cuece con salsa de vino. El alcohol se evapora, solo queda el maravilloso sabor de la carne.
Ingredientes: calamares pelados congelados (1 kg), carne picada (ternera, ternera, 150 gramos), ajo (1zubchik), cebolla, laurel, tomates frescos (1-2 piezas), sal, pimienta, harina para empanar.
Método de cocción
Lavar los calamares limpios y secarlos. Mezcle la carne picada con ajo y perejil picado, sal, pimienta y rellene con licor dulce o vino seco. Algunos cocineros en estas recetas agregan un poco de tocino picado. Rellene con relleno, palillo de dientes zashpilivaem y colóquelo en un plato. Por separado, cortamos tentáculos. Fríe los cadáveres hasta que estén dorados, pre-empanados en harina. Freír las cebollas por separado en mantequilla. Añadir tomate rallado y tentáculos de calamar. Guisar durante 10 minutos a fuego lento. Resulta la salsa. Llénalos con carcasa y agrega vino blanco, agrega un poco más. Estofado debajo de la tapa durante unos 20 minutos. Los calamares deben estar blandos.
Calamares rellenos: consejos útiles de chefs experimentados
Algunas ideas más para el relleno:
- Calamares con calabacín calabacín. Cortar el calabacín con zanahoria en trozos pequeños, agregar queso duro rallado, pimienta y agregar un poco. Rellene la carcasa y hornee en el horno durante unos 10 minutos.
- Calamares con corazón de res. Cortar el corazón en trozos pequeños, freír en aceite, agregar cebollas y zanahorias finamente picadas, cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Agregue el ajo, la pimienta y rellene los cadáveres hervidos.
Hechos interesantes
El Museo de Historia Natural se encuentra en Londres, uno de los personajes de su exposición es el calamar gigante bien conservado. Su longitud es de 8 metros 62 centímetros.
Esta rara suerte es atrapar vivo a tal animal marino. Por lo general, se encuentran solo en la playa cuando el mar se expulsa de los animales marinos muertos en la tormenta, o en los estómagos de los cachalotes.
El museo fue descongelado por el personal del museo en varias etapas, para preservar los delgados tejidos de los tentáculos. Para preservar la exhibición, recurrieron al famoso artista Damien Hirst, quien retuvo los cuerpos de personas y animales con la ayuda de formalina. Se hizo un tanque especial para la exhibición gigante, y ahora puedes ver los calamares en su forma natural en la exhibición.
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