El sabroso sabor de las berenjenas y los tomates te permite hacer maravillas en la cocina con la hábil combinación de estos productos con otros componentes.
Cambiar uno de los ingredientes de la ensalada cambia drásticamente su sabor.
Como ingredientes adicionales en las ensaladas, puede usar verduras y frutas, varias especias, de las cuales dependerá el sabor básico de un plato único.
Ensaladas de berenjenas y tomates para el invierno: los principios generales de la cocina
Las berenjenas antes de agregar a la ensalada deben liberarse del amargor. Las bayas preparadas de acuerdo con la receta (las berenjenas no son vegetales) deben estar ligeramente saladas y dejarlas durante media hora, después de lo cual la salmuera amarga se puede drenar y la fruta se puede usar para un procesamiento posterior.
Antes de agregar a las ensaladas azules, puede guisar, freír, hervir y hornear.
Ensalada de berenjenas y tomate para el invierno con pasta de tomate
Cocinar ensalada de berenjenas "Ostryachek" lleva más tiempo que otras, sin embargo, su sabor especial justifica estos costos. En invierno, esa ensalada se puede usar como guarnición o como refrigerio picante.
Ingredientes:
Berenjena - 900 g
Tomates - 3 piezas
Pasta Tomate - 1.5 Art. l
Zanahorias - oh, 4 kg.
Ajo - 6 - 8 dientes.
Cebolla - 500 g
Sal, pimienta, poner azúcar al gusto. En la ensalada, puede agregar verduras.
Las verduras se fríen en aceite vegetal.
Método de cocción
Las berenjenas se cortan en rodajas preparadas y fritas en ambos lados hasta un estado de suavidad.
Cebollas cortadas en cubos medianos, fritos en otra sartén.
Las zanahorias ralladas en un rallador grueso se agregan a las cebollas fritas, y todo se cocina hasta que esté suave.
Retire los tomates blanqueados de la piel, pique y mezcle con las cebollas y las zanahorias, agregue la pasta de tomate, la pimienta, agregue la sal, el azúcar y continúe friendo.
Exprima el ajo en la mezcla casi terminada y, si lo desea, agregue las verduras, cocine a fuego lento otros 5-10 minutos.
Coloque las berenjenas fritas y la mezcla de verduras en frascos preparados, lo principal es que el plato es la última capa, cubra con una tapa y esterilice durante 25 minutos y enrolle.
Ensalada de berenjenas y tomate para el invierno sin vinagre
La ausencia de vinagre, ácido cítrico y pasta de tomate en la ensalada de berenjena y tomate "Sensibilidad de otoño" le permite preservar la frescura de los olores.
El segundo punto culminante de la preparación de esta ensalada será la preparación de perejil. Estas verduras no se cortan, sino que se tuercen en una picadora de carne o se trituran en una licuadora para preservar el sabor.
Ingredientes:
Tomates - 8-9 kg.
Berenjena - 10 piezas
Ajo - 250 g
Pimienta - 7-8 piezas.
Pimiento amargo (pimiento) - 1.
Sal - 75 g.
Pimienta negra - 1 cucharadita.
Lavrushka - 1 pieza en el fondo del frasco.
Azúcar - 55 g.
Un montón de hojas de perejil - 1.
Aceite refinado - ¾ vidrio facetado.
Método de cocción
Berenjenas peladas cortadas en círculos de hasta 1 cm de ancho y preparadas previamente como se describió anteriormente, trituradas en cubos antes de guisar.
Los tomates no se escaldan, se cortan en trozos y se muelen con una picadora de carne o una licuadora.
De la misma manera, trituramos el pimiento búlgaro que previamente se limpia de semillas y se corta en segmentos.
En un recipiente hondo, mezcle los tomates molidos y los pimientos dulces, la sal y la pimienta. Tan pronto como la olla se prendió fuego, le ponemos azúcar y la llevamos a ebullición.
En la mezcla hirviendo, sumerja las berenjenas preparadas y cocine la ensalada durante 12 minutos, comience la cuenta regresiva desde el momento en que hierva la mezcla.
Muela en una picadora de carne o licuadora a su vez el perejil y el ajo y agregue a la mezcla hirviendo, que luego se preparará durante otros 10 a 12 minutos.
Desde el calor, ponemos la ensalada de "ternura de otoño" en las latas, esterilizamos durante media hora y la enrollamos.
Ensalada de berenjenas y tomate para el invierno con pimiento
La singularidad de la ensalada "Regalo de la suegra" en proporciones perfectamente combinadas de verduras picadas en trozos grandes, que, incluso después del procesamiento, conservan el sabor y el olor.
Ingredientes:
Tomates - 1.2 kg.
Pimiento - 1.4 kg.
Azul - 1.6 kg.
Cebolla - 750 g
Azúcar - 45 g.
Vinagre - 40 g
Sal de roca - 1.5 cucharaditas.
Aceite refinado - ½ vidrio facetado.
Método de cocción
Cortar los pequeños azules y prepararlos como se describió anteriormente.
Cortar los tomates en rodajas pequeñas.
Cebolla pelar y preparar medios aros.
La pimienta, limpia de semillas, se agrega en forma de paja.
En una cacerola, que está preparada para extinguir la ensalada, mezcle el aceite vegetal con sal, azúcar, vinagre y ligeramente tibio.
En la mezcla resultante, coloque en capas de hileras de verduras, alternando, con cada tipo puede haber varias capas.
Ponemos la olla al fuego durante 50 minutos, durante los cuales la ensalada se revuelve suavemente para evitar que se pegue, pero para preservar la integridad de cada fruta.
Coloque la mezcla hirviendo en el frasco preparado y enrolle de inmediato.
Ensalada de berenjenas y tomate para el invierno con ciruelas
Una mezcla de berenjenas picantes con fruta fragante crea una ensalada única "Paradise", que servirá como un refrigerio separado y como guarnición para carne, pescado o simplemente gachas.
Ingredientes:
Berenjena (tamaño mediano) - 10 piezas
Pimiento búlgaro - 750 g.
Tomates (medianos) - 15 piezas
Ciruelas maduras azules - 0.65 kg.
Zanahorias - 1.2 kg.
Manzanas variedades agrias - 0.7 kg.
Tomate - pasta - 120 g
Vinagre natural - 80 ml.
Aceite de girasol - 80 g
Sal - 80-90 g
Azúcar - 6 cucharaditas.
Dientes de ajo pelados - 9 piezas
El agua Ottoyannaya - 0,45 litros.
Semillas de clavo - 10 piezas
Lavrushka - 4 piezas
Pimienta negra sin refinar - 8 piezas
Frijoles de mostaza - 10 granos por frasco.
Método de cocción
Pela las zanahorias, cortadas en círculos, que se dividen en 4 partes. Fríe el tubérculo preparado en una sartén con aceite de girasol hasta que cambie el color.
Liberamos los tomates del tallo, las ciruelas de la piedra, las manzanas de las semillas, las cortamos en trozos y las pasamos por el picador.
Exprima el ajo en la prensa de ajo.
En una cacerola en la que la ensalada hierva, mezcle el agua con azúcar, sal y pasta de tomate y agregue la mezcla picada, las zanahorias asadas.
Lleve a ebullición el caviar así obtenido, después de 40 minutos, agregue ajo, aceite refinado, vinagre de manzana, especias aromáticas y hierva nuevamente durante una hora.
Mientras se hierve el caviar, lave las berenjenas, córtelas en círculos y prepárelas como se describió anteriormente. Cada pedazo de berenjena picada se fríe en mantequilla hasta que esté cocido y se pone en frascos preparados.
Llenos de latas de 3/4, llenamos con caviar hirviendo e inmediatamente hacemos girar o enrollar.
Ensalada de berenjenas y tomate para el invierno con frijoles
Ensalada "Hearty" recibió su nombre gracias a los frijoles, que hicieron una ensalada de berenjenas única.
Ingredientes:
Tomates - 9 piezas
Pimiento búlgaro - 4 piezas
Azul - 5 piezas
Zanahoria - 600 g
Cebollas - 0.6 kg.
Frijoles - 0.6 kg.
Sal de roca - 1.5 Art. l
Azúcar - arena - 60 g.
Aceite vegetal - 220 g
Método de cocción
Frijoles previamente remojados para hervir.
Berenjenas en cubitos para preparar para cocinar.
Cebollas peladas cortadas en trozos.
Rallar las zanahorias en trozos grandes.
Pelar y picar los pimientos en tiras pequeñas.
Moler los tomates en una licuadora o picadora de carne.
Ponga todos los ingredientes en los utensilios de cocina, es mejor usar un buen caldero para esto, agregar aceite refinado, sal y azúcar, y luego guisar durante una hora.
Hervir la mezcla para empacar en frascos y enrollar, sin esterilizar.
Ensalada de berenjenas y tomate para el invierno con arroz y manzanas
Si mezcla los azules con tomate, manzana y arroz, obtendrá una mezcla de "Derrame de sabor". Esta abundante ensalada sorprende con la variedad de sabores, uno de ellos es el sabor de los hongos.
Ingredientes:
Azul - 5 piezas
Pimiento búlgaro - 0.5 kg.
Tomates - 500 g
Manzanas - 3 piezas
Zanahorias - 0.350 kg.
Cebollas - 350 - 400 g
Azúcar - arena - 2 cucharadas. l
Sal de Kamyannaya - 1.5 Art. l
Aceite refinado - 200 ml.
Arroz hervido - una taza.
Método de cocción
Cáscaras azules, cortadas en círculos, cuyo grosor es de hasta 2 cm, preparadas previamente por el método descrito anteriormente.
Cada rueda de berenjena se fríe en ambos lados para que aparezca una corteza dorada.
Pele las cebollas y córtelas en cubos medianos y póngalas en una sartén para asarlas.
Mientras la cebolla está frita, pela las zanahorias, rallalas gruesas y rallalas con las cebollas. Prepara la mezcla y colócala en un recipiente para preparar toda la ensalada, donde vertiremos el aceite vegetal restante.
Retire las semillas y los tallos de las manzanas y córtelas en trozos.
Pimienta búlgara después de la limpieza de las semillas cortadas en tiras.
Los tomates de tamaño mediano se cortan en 6-8 rodajas.
Manzanas, pimientos, tomates se envían a la sartén, allí doblamos las tazas de berenjenas.
Agregue sal y agregue azúcar a la mezcla, que se guisará durante media hora después de hervir.
Vierta arroz hervido en la ensalada y cierre la tapa por otros 15 minutos.
Coloque la ensalada hirviendo en un frasco e inmediatamente gírela con una tapa.
Ensaladas de berenjenas y tomates para el invierno: trucos y consejos
- Al elegir un azul para ensalada, debe inspeccionar la fruta. La berenjena madura tiene un color púrpura oscuro, está libre de manchas, arañazos y abolladuras. La frescura de la fruta se verifica con una ligera presión, si el agujero desaparece rápidamente, entonces la berenjena está fresca del campo o invernadero.
- Al elegir los tomates, se debe dar preferencia a las frutas de tamaño mediano, maduras, pero no blandas, sin manchas y grietas.
- En las ensaladas, los tomates se consumen frescos y a veces procesados: horneados, hervidos, blanqueados. Para hacer esto, los tomates pueden doblarse en un colador y sumergirse durante 60 segundos en agua hirviendo, luego retirarse. Coloque el colador con berenjenas bajo agua fría.
- Para la preparación, se deben preparar bancos que se limpian y esterilizan asándolos en el horno durante un período de tiempo.
- Después de girar los frascos con la ensalada terminada, debe darle la vuelta y cubrirla con algo tibio hasta que se enfríe.
