Un plato con un nombre interesante de paella, como, en principio, cualquier otro, no tiene una sola forma de preparación.
Cada amante prepara una paella a su manera. Una ama de casa cree que es imposible calentarse sin mejillones, la segunda se guía por una combinación de camarones y pollo, la tercera dirá que las judías verdes deben estar presentes en el plato. Y todos estarán en lo cierto.
Entonces, ¿qué es la paella? ¿Y cómo cocinarlo para que sepa bien?
Paella de camarones - principios generales de cocina
Sí mismo el nombre del plato significa una sartén (paella), cocinan la paella en un utensilio especial ancho y plano, donde la capa de arroz alcanza una altura de no más de 2 cm. Sin embargo, es bastante posible reemplazarla con una sartén de hierro fundido común con lados bajos.
El arroz para la paella se elige con especial cuidado: los granos largos, familiares para nosotros, el jazmín y el basmati no son adecuados, idealmente tome arborio o el arroz de grano redondo Krasnodar más común en nuestro país. Lo principal es que los granos son grandes y sin astillas.
Dado que no es posible obtener camarones recién capturados en nuestras regiones del país, use un producto congelado. Los camarones se pueden pelar o con cáscara, pequeños o reales; depende de la receta y sus preferencias.
Otro componente importante del plato es el azafrán: al colorear el cereal de arroz en un tono dorado, le da a la paella un color soleado característico.
Prepare un plato por analogía con el pilaf uzbeko: saltee las verduras, fría los camarones, otros mariscos y carnes, mezcle todo, cubra con arroz y cocine a fuego lento. Es importante observar el tiempo de cocción recomendado en cada etapa para que los camarones no se vuelvan de goma y el arroz no quede poco cocinado o no se convierta en gachas.
En general, la paella con camarones es una creación continua y una fantasía culinaria, colocada en un marco determinado.
1. Paella de camarones
Ingredientes
• caldo de pollo: un poco más que un vaso;
• Arroz Arborio - 1 taza;
• langostinos tigre - 12 piezas;
• guisantes verdes enlatados - 1 puñado;
• salchichas "chorizo" - 3 piezas .;
• 2 cebollas;
• pimentón fresco - 1 pc .;
• 3 dientes de ajo;
• 20 g de pimentón seco;
• pimienta de cayena: una pizca;
• azafrán - 10 estambres;
• aceite de oliva para freír.
Método de cocción:
1. En el caldo de pollo preparado ligeramente enfriado, ponga azafrán, sal, vierta la pimienta de cayena.
2. Ponga las salchichas de chorizo en rodajas en una sartén caliente. Freír en aceite de oliva con cebolla, picada en pequeñas migajas, hasta que la grasa se derrita.
3. Cuando la cebolla se vuelva transparente, agregue el “pimentón” sazonador y el ajo picado a través del ajo, fríalo durante varios minutos.
4. Vierta el arroz lavado sobre los alimentos fritos, mezcle bien.
5. Agregue los guisantes enlatados, mezcle bien nuevamente y revuelva, fríe por varios minutos.
6. Coloque los camarones sobre el arroz, alternando con pajitas picadas y finas.
7. Verter todo con caldo picante, enviar al horno precalentado durante 20 minutos.
2. Paella con langostinos y pollo.
Ingredientes
• 200 g de arroz de grano redondo;
• pollo - una pieza pequeña;
• medio kilogramo de camarones;
• cabeza de cebolla;
• 4 dientes de ajo;
• 1 vaina de pimentón fresco;
• tomate - 3 cucharaditas;
• guisantes verdes congelados - 200 g;
• un frasco de medio litro de caldo de pollo;
• aceite de oliva para freír;
• condimento de cúrcuma - 5 g;
• polvo negro de pimienta de Jamaica, condimento de albahaca y condimento de pimentón - 1 cucharadita cada uno;
• sal: media cucharadita.
Método de cocción:
1. Pele el ajo, córtelo en rodajas finas con un cuchillo.
2. Poner el ajo en una sartén calentada con aceite de oliva, freír un poco y retirar de la estufa.
3. Pele la cebolla, córtela en cuatro partes, colóquela en una sartén caliente y fría hasta que esté dorada.
4. Agregue la carne de pollo lavada, seca y picada, fría nuevamente a fuego alto, revolviendo continuamente, durante 5 minutos.
5. Para las cebollas y la carne, ponga el pimiento dulce rebanado en un cubo mediano.
6. Agregue la pasta de tomate, mezcle bien y fría por un par de minutos más.
7. Enjuague y ponga el arroz en una sartén, revuelva, reduzca el fuego y caliente.
8. Vierta un poco de caldo, sal, sazone con condimentos y cocine a fuego lento hasta que el caldo se evapore por completo.
9. Vierta un poco más de caldo; Agregue el caldo restante.
10. Al final, ponga los camarones y los guisantes en el arroz, mezcle bien y cocine a fuego moderado, cubriendo con una tapa, durante 5-7 minutos.
Ingredientes
• granos de arroz: un poco menos de medio kilogramo;
• 16 camarones;
• aceite de oliva - 50 ml;
• 6 dientes de ajo;
• cabeza de cebolla;
• 1 tomate;
• guisantes verdes congelados - 30 g;
• aceitunas sin hueso - 50 g;
• azafrán - 20 g;
• polvo de pimienta negra, sal - 20 g cada uno;
• 4 rodajas de limón.
Método de cocción:
1. En una sartén caliente con aceite de oliva, ponga la cebolla, picada en migajas pequeñas, ajo exprimido a través de una prensa, freír hasta que estén ligeramente doradas.
2. Vierta el tomate con agua caliente, sostenga por unos segundos y retire la piel, pique finamente, póngalo sobre la cebolla y el ajo, vierta un poco de agua, pimienta, agregue el azafrán y revuelva bien.
3. Vierta el arroz en la sartén, revuelva bien. Esté preparado, si es necesario: agregue agua hirviendo.
4. Ponga los camarones sobre el arroz, cierre la tapa y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
5. Agregue aceitunas picadas y guisantes verdes, cierre la tapa nuevamente, agregue más calor y luego aligere por 1 minuto.
6. Después de estar completamente preparado, deje que la paella se prepare por 20 minutos.
7. Sirva en platos en porciones, cubra con rodajas de limón.
4. Paella con camarones y champiñones.
Ingredientes
• 1 taza de cereal de arroz;
• camarones sin cáscara - 12 piezas;
• un poco de aceite de oliva;
• 6 champiñones medianos frescos;
• polvo de pimienta negra, sal marina, 20 g cada uno;
• 1 cebolla;
• salsa de soja lista - 2 cucharadas. cucharas
• Queso parmesano: una pieza pequeña;
• cualquier condimento - 20 g;
• 5 dientes de ajo.
Método de cocción:
1. Champiñones frescos, pelar, enjuagar, cortar en rodajas medianas, poner en una sartén caliente con mantequilla y freír junto con las cebollas picadas hasta que la corteza dorada y hasta que la humedad se evapore por completo.
2. En los champiñones con cebolla, vierta un poco de sal marina, condimentos y pimienta de Jamaica.
3. Lave los granos de arroz, llénelos con agua y hierva por 15 minutos.
4. Descongelar los camarones.
5. Después de ablandar los champiñones, agregue los camarones a la sartén, revuelva, fríe un poco hasta que los camarones estén ligeramente fritos.
6. Coloque el arroz hervido en una sartén, vierta un poco de salsa de soja, revuelva bien, espolvoree con parmesano y el condimento restante, revuelva nuevamente y cocine a fuego lento con la tapa cerrada durante 5 minutos a fuego lento.
7. Al final, ponga el ajo picado a través del ajo, déjelo reposar durante un par de minutos y póngalo en platos para servir.
5. Paella con camarones y jamón.
Ingredientes
• dos cebollas;
• 30 ml de aceite de oliva;
• condimento pimentón - 30 g;
• 2 lonchas de jamón ahumado;
• 10 g de azafrán;
• pimienta de cayena - 10 g;
• Arroz Arborio: un poco más que un vaso;
• caldo - 800 ml;
• 25 camarones pequeños;
• guisantes verdes en forma congelada - 50 g;
• perejil: medio manojo;
• pimiento picante en polvo - 10 g.
Método de cocción:
1. Tome una sartén de hierro fundido y caliente el aceite de oliva. Pon la cebolla en migajas pequeñas, el jamón en cubos pequeños y fríe por varios minutos.
2. Vierta el azafrán en el caldo de pollo y déjelo durante media hora.
3. Espolvorea el contenido de la sartén con ají picante, pimienta de cayena, sazona con pimentón, sazona el arroz lavado y revuelve bien con una cuchara.
4. Verter 700 ml de caldo. Tan pronto como el caldo hierva, reduzca el fuego, cierre la tapa y cocine a fuego lento hasta que los granos de arroz estén suaves.
5. Por último, agregue guisantes y camarones, rellene con el caldo restante y hierva con la tapa cerrada durante 6 minutos.
6. Vierte perejil picado, deja que el plato se prepare.
6. Rey paella con camarones
Ingredientes
• un poco más de un litro de caldo de pollo;
• cabeza de cebolla;
• un puñado de azafrán;
• aceite de oliva para freír;
• 4 dientes de ajo;
• 1 pimiento morrón;
• una libra de granos de arroz;
• vino blanco seco: medio vaso;
• bacalao pequeño o eglefino sin piel;
• 7 camarones grandes;
• 5 calamares;
• 3 palos de espárragos frescos;
• 2 tomates grandes;
• aceitunas sin hueso - 12 piezas;
• un montón de perejil;
• alcachofas en escabeche - 1 frasco;
• 3 rodajas de limón.
Método de cocción:
1. En un recipiente con caldo de pollo, ponga la cebolla pelada y el azafrán a fuego medio, hierva, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante varios minutos.
2. Cuele el caldo terminado con una gasa y escúrralo en una taza grande.
3. En una sartén de hierro fundido caliente, ponga el ajo picado y el pimiento, fríalos a fuego moderado durante varios minutos.
4. Agregue el cereal de arroz lavado al ajo y la pimienta, fríalo con agitación continua hasta que el cereal esté transparente.
5. Vierta el vino blanco seco, revuelva y cocine a fuego lento hasta que se evapore por completo.
6. Vierta un poco de caldo de pollo, cocine a fuego lento hasta que el caldo sea absorbido por el arroz.
7. Vierta más caldo, continúe cocinando a fuego lento.
8. Coloque los calamares, camarones, pescado picado, aceitunas, en rodajas, alcachofas, tomates pelados picados, espárragos finamente picados en una sartén, vierta el caldo restante y cocine a fuego lento hasta que todos los productos se ablanden.
9. Cuando sirva, ponga la paella con camarones y pescado en platos en porciones, espolvoree con hojas de perejil picadas y coloque encima de las rodajas de limón.
Paella de camarones - elección de especias
Las especias seleccionadas adecuadamente le darán al plato un aroma y sabor únicos.
Ajuste:
• azafrán;
• cardamomo;
• cúrcuma;
• pimiento dulce;
• clavo de olor;
• anís;
• curry;
• chile
• estragón.
Puede combinar especias según sus preferencias de sabor. No use una gran cantidad de especias, una pizca de una u otra es suficiente. Buen provecho.
