Recetas originales e interesantes para sopas, guarniciones, ensaladas y aperitivos: es rico en cocina rusa.
Uno de los platos más famosos y comunes es el chucrut de col agria.
Además, la sopa se puede preparar vacía o "rica", magra o en carne, pescado, caldo de champiñones. Tan caliente es una gran solución para una comida deliciosa y abundante.
Chucrut de col agria - principios generales de preparación
El conjunto básico de productos es simple: chucrut, papas, zanahorias, cebollas, a veces agregan tomates, cereales o legumbres. La sopa de repollo se prepara con mayor frecuencia en caldos de carne con carne de res, cerdo y aves de corral. La sopa de col agria magra se prepara sin carne: sobre champiñones o caldo de verduras.
El proceso en sí es simple: ponga las papas en el caldo o caldo preparado, cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, luego agregue el chucrut. Es mejor probar el repollo primero y si es demasiado salado, debe mantenerse un poco en agua fría y luego exprimirse. Si la verdura se pica demasiado, es mejor picarla. Para una sopa rápida, el repollo se puede extinguir vertiendo un poco de caldo, caldo o agua. Después de que las papas y el repollo estén listos, en una sopa ponga un passerovka de zanahorias, cebollas y tomates.
Si decide agregar ingredientes adicionales, por ejemplo, frijoles, garbanzos, es mejor remojarlos durante varias horas en agua fría antes de colocarlos en la sopa. Extienda estos productos en un caldo hirviendo antes de agregar papas.
La sopa de col agria lista de chucrut es especialmente sabrosa en el segundo o tercer día, por lo que es mejor dejar que se prepare. Galletas, centeno o pan gris, así como verduras frescas serán una gran adición al plato.
1. Sopa agridulce de col con ternera
Ingredientes
• costillas de res - un poco menos de un kilogramo;
• chucrut - 3 puñados;
• tomate - 20 g;
• 2 cebollas;
• 1 zanahoria;
• 6 papas medianas;
• aceite para freír verduras - 30 ml;
• sal - opcional;
• 2 hojas de lavrushka;
• raíz de perejil - 1 pc .;
• perejil: medio manojo.
Como cocinar
1. Ponga las costillas en una olla con agua fría y cocine por poco más de una hora, junto con el condimento, la raíz de perejil y el perejil.
2. Al final de este tiempo, quite todas las raíces con una cuchara ranurada y cocine las costillas hasta que estén cocidas por otros 30 minutos.
3. Agregue el repollo ligeramente frito en una sartén con aceite hasta que esté suave.
4. Cebolla pique las migas, las zanahorias en un rallador, fríe ambos ingredientes en aceite en una sartén por 3 minutos, agregue el tomate y fríalo por otros 3 minutos.
5. Retire las costillas del caldo, separe la carne y vuelva a colocarla en la sartén.
6. Agregue las papas, rebanadas en un cubo grande a la carne, cocine por otros 25 minutos.
7. Agregue el repollo y las verduras salteadas, mezcle todo bien, si es necesario agregue sal y cocine por unos minutos más.
8. Vierta las hojas de perejil picadas.
9. Deje que la sopa se prepare durante media hora, vierta en platos hondos, ponga crema agria.
2. Chucrut de col agria con champiñones frescos en caldo de pollo
Ingredientes
• repollo agrio - 1 puñado grande;
• 2 patas de pollo;
• 5 boletus frescos;
• 1 raíz de perejil;
• 1 zanahoria;
• 2 papas grandes;
• 1 hoja de lavrushka.
Como cocinar
1. Enjuague las piernas, colóquelas en una sartén con agua fría, cocine a fuego medio.
2. Retire la espuma durante la cocción. Después de hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
3. Al final de este tiempo, retire las patas del caldo y separe la carne, vuelva a colocar el filete.
4. Coloque la raíz de perejil picado y las papas en un caldo en un cubo grande.
5. Después de 10 minutos de hervir las papas, ponga la col rizada sin pepinillo.
6. Agregue las zanahorias picadas en un rallador y cocine hasta que la col se ablande.
7. Cebolla cortada en cubos medianos, freír en una sartén con aceite hasta que estén doradas.
8. Ponga los platos de champiñones preparados en la cebolla y fríalos hasta que todo el líquido se haya evaporado.
9. Cuando el repollo esté suave, ponga la fritura en la sopa, la hoja de laurel, cocine por varios minutos, retire del fuego.
10. Rocíe la sopa con hierbas e insista con la tapa cerrada.
11. Servir con crema agria.
3. Sopa de col agria dietética con mijo
Ingredientes
• papas - 2 tubérculos grandes;
• 5 puñados de col agria;
• 1 zanahoria;
• 1 hoja de lavrushka;
• un montón de eneldo fresco;
• sémola de mijo - 150 g;
• aceite para freír sin olor - 50 ml.
Como cocinar
1. Coloque el chucrut en una sartén engrasada y fríalo durante 15 minutos con agitación frecuente a fuego medio.
2. Después de 15 minutos, reduzca el fuego, cocine a fuego lento hasta que se ablande con la tapa cerrada.
3. En un recipiente de metal con agua hirviendo, ponga las papas picadas con cubos medianos y zanahorias en un rallador.
4. Enjuague el mijo en agua caliente y vierta en una olla de papas y zanahorias, cocine a fuego lento hasta que las papas se ablanden.
5. Agregue el repollo frito.
6. Después de que aparezcan las burbujas, coloque la lavrushka, reduzca el calor, cierre la tapa y cocine por unos minutos más.
7. Agregue las verduras, hierva un poco, apague el fuego y deje por 40 minutos.
8. Al servir, vierta en platos, ponga crema agria baja en grasa, coloque un plato con pan integral al lado.
4. Sopa de col agria con chucrut en caldo de cerdo con frijoles
Ingredientes
• costillas de cerdo - 5 piezas;
• 4 papas pequeñas;
• 1 cebolla;
• repollo agrio - medio plato para servir;
• aceite vegetal para freír;
• 1 zanahoria;
• un montón de perejil;
• puré de tomate - 30 g;
• hoja de lavrushka;
• 3 cucharadas. cucharadas de frijoles rojos.
Como cocinar
1. Remoje los frijoles en agua tibia durante medio día.
2. Ponga las costillas de cerdo en una sartén con agua y cocine a fuego medio durante 2 horas, después de hervir, retire la espuma.
3. Una vez que hierva el agua en la olla con costillas, ponga los frijoles.
4. Coloque el repollo en un recipiente metálico pequeño, vierta un poco de agua, cierre la tapa y cocine a fuego lento durante un poco más de media hora.
5. Coloque el repollo suave en un colador y deje que el líquido drene.
6. Cuando las costillas estén casi soldadas, agregue las papas, picadas con barras medianas, después de hervir, cocine por 25 minutos.
7. Mientras tanto, fríe las cebollas y zanahorias finamente picadas, picadas en un rallador grande con mantequilla, en una sartén. Después de 5 minutos de freír, ponga el tomate, vierta todo con una pequeña cantidad de caldo de la sartén y cocine a fuego moderado durante 5 minutos.
8. Agregue el repollo y el caldo a la sopa.
9. Poner la fritura, sal al gusto, soltar la hoja de laurel.
10. Hervir la sopa de repollo durante varios minutos, verter el perejil picado y apagar el fuego.
11. Verter en platos.
5. Fragante sopa de repollo agrio con champiñones secos
Ingredientes
• 100 g de boletus secos;
• cabeza de cebolla;
• 1 zanahoria;
• harina - 20 g;
• 4 tubérculos de papa pequeños;
• aceite de girasol para freír;
• repollo agrio - 6 puñados.
Como cocinar
1. Enjuague el boletus, sumérjalo en agua durante varias horas.
2. Hervir los champiñones hinchados a fuego medio en la misma agua, donde se remojaron, hasta que estén suaves.
3. Retire los champiñones hervidos de la sartén, cuele el caldo y vierta en la misma sartén.
4. Cortar los champiñones en rodajas.
5. Fríe el repollo exprimido de la salmuera en aceite durante 4 minutos, luego vierta un poco de agua y cocine a fuego lento durante 30 minutos con agitación constante.
6. En un caldo de champiñones, ponga papas, dados y champiñones, cocine a fuego lento, sin dejar que hierva mucho.
7. Mientras se cocinan las papas, fríe las cebollas con pequeñas migas y zanahorias ralladas.
8. Ponga la fritura terminada en la sopa con repollo unos minutos antes de que las papas estén listas.
9. En una sartén seca separada, fríe un poco la harina, vierta un poco de caldo de la sartén, revuelva bien y ponga en la sopa, hierva por unos minutos más.
10. Servir con crema agria.
6. Chucrut de col agria en caldo de pescado
Ingredientes
• un pequeño trozo de trucha;
• repollo agrio - 0.5 kg;
• aceite refinado para freír;
• cabeza de cebolla;
• puré de tomate - 1 cucharada. una cuchara
• raíz de perejil - 1 pc .;
• 10 g de harina;
• medio manojo de perejil fresco.
Como cocinar
1. Limpie un trozo de trucha de las escamas, retire la cresta, enjuague.
2. Coloque el trozo de pescado en una olla con agua hirviendo, cocine durante 15 minutos y retire la espuma si es necesario.
3. Agregue el repollo sin salmuera y fríalo en aceite durante 5 minutos, luego vierta una pequeña cantidad de agua y cocine a fuego lento hasta que esté cocido.
4. Simultáneamente en otra sartén, freír la cebolla picada con zanahorias y pajitas de raíz de perejil hasta que estén doradas.
5. Vierta la harina y el tomate hasta las raíces, fríalos por 5 minutos.
6. Combine las raíces fritas con repollo y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
7. Retire el pescado hervido del caldo, cuele, ponga las papas en un cubo, hierva.
8. Ponga la fritura con repollo y carne de pescado, cocine por varios minutos nuevamente, agregue sal, vierta las verduras.
9. Prepare sopa de repollo agrio con pescado durante 30 minutos.
Chucrut de col agria - sutilezas, consejos
• El sabor del repollo depende no solo del sabor del chucrut, sino también de la preparación correcta del caldo. Si está preparando caldo de carne, no olvide quitar la espuma, déle a la carne suficiente tiempo para cocinar, el caldo debe hervir a fuego lento, no hervir y no hervir. Es mejor usar carne en los huesos. Si cocina sopa de repollo en un caldo de verduras o champiñones, prepare un caldo con la adición de verduras y raíces.
• La sopa de repollo es deliciosa con crema agria fresca, una mezcla de pimientos molidos y hierbas. Todos estos ingredientes se colocan mejor no en el momento de la preparación, sino en una sopa preparada directamente en platos.
• Puede cocinar sopa de repollo agrio de chucrut no solo en la estufa, sino también en la olla de cocción lenta. El principio de preparación sigue siendo el mismo.
