Cocinar en ollas es similar a un misterioso ritual chamánico. Todos los caseros de la cocina son expulsados, todos tienen la nariz al viento y las orejas en la parte superior, y el chef principal baila alrededor del horno con racimos de especias y una cuchara larga. Bueno, si usas carne de conejo como carne, que es casi como un juego, entonces en general puedes imaginar escenas de la vida de los aborígenes. Lo principal es que la madre, al final, alimenta al joven chingachguk con un conejo fragante y satisfactorio.
Conejo en una olla: principios generales de preparación
• Las opciones para cocinar un conejo en una olla pueden ser completamente diferentes. En el recipiente de arcilla para languidecer en el horno, puede colocar no solo carne de conejo cortada en trozos, sino también otros productos con los que dicha carne armoniza bien. La combinación más común es verduras y champiñones.
• La tecnología para cocinar platos de conejo en una olla es simple. Se colocan trozos de carne de conejo en el fondo de la olla y se colocan componentes adicionales en la parte superior de las capas. La carne, los champiñones y las verduras se pueden poner crudos o pre-fritos con una pequeña adición de grasa vegetal o animal.
• La carne de conejo nunca se volverá suave y tierna sin líquido, por lo que se debe verter agua o caldo en ollas llenas. Para que el plato terminado no sea líquido, se vierte un poco más de la mitad del volumen del recipiente en el caldo, mientras que no tiene que cubrir completamente los productos depositados.
• Las ollas de barro, si se colocan en un horno caliente, pueden romperse. Por lo tanto, los recipientes llenos se colocan en un horno frío, se colocan en una rejilla instalada en el nivel medio del horno. El tiempo y la temperatura de preparación siempre se indican en la receta, ya que dependen de qué productos y de qué forma se utilicen.
Tierna conejo estofado en una olla con verduras y champiñones
Ingredientes para seis ollas:
• dos litros de kéfir;
• carcasa de conejo entera;
• una libra de champiñones frescos;
• cinco cebollas grandes;
• 600 gr. papas
• pimiento - 1 pc .;
• 250 gr. crema agria 20% de grasa;
• aceite de girasol no aromático;
• condimentos - al gusto.
Método de cocción:
1. Enjuague y enjuague la carcasa del conejo varias veces con agua, córtela en porciones.
2. Mezcle las tres cebollas con medias aros, mezcle con kéfir y amase ligeramente con las manos.
3. Coloque los trozos de conejo en la marinada preparada, mezcle bien y póngalos en el refrigerador por un par de días. Dos veces al día, asegúrese de voltear las piezas para que absorban mejor la marinada.
4. Para los champiñones, retire la piel delgada de los sombreros, córtelos en rodajas finas y bájelas en agua hirviendo durante un minuto y medio. Exprima todo el líquido doblando los champiñones en un colador.
5. Freír las rodajas secas de champiñones a fuego lento con la adición de aceite vegetal y condimentos.
6. Cortar las zanahorias en círculos delgados, la cebolla restante en aros. Coloque las verduras picadas en una sartén aparte y fría en aceite hasta que se manchen de color ámbar.
7. Por separado, freír el pimiento picado.
8. Pelar las papas, cortar los tubérculos en trozos.
9. Enjuague el conejo empapado en kéfir de los restos de la marinada, ponga las piezas en macetas y espolvoree ligeramente con condimentos.
10. Cubra con los champiñones fritos y gajos de papa sobre ellos.
11. Sobre las papas coloque una capa de cebollas fritas con zanahorias, la última capa será pimienta. Sazonar con especias.
12. Vierta agua fría en cada olla llena para que no llegue a la capa superior.
13. Sobre una capa de pimiento, vierta la crema agria y coloque los recipientes en el horno.
14. A 250 grados, hierva, luego reduzca el calentamiento del horno a 150 grados y continúe cocinando durante 40 minutos.
15. Retire las tapas de las ollas y manténgalas en el horno sin apagar el fuego hasta que la crema agria se dore.
Conejo en una olla guisado en vino tinto
Ingredientes
• carne de conejo - 750 gr .;
• grasa de cerdo fresca - 250 gr .;
• tres cebollas grandes;
• dos finas rebanadas de pan integral;
• harina de trigo;
• vino tinto seco.
Método de cocción:
1. Lave la carne de conejo con agua fría, palmee ligeramente la carcasa con una toalla y córtela en porciones.
2. Corte la grasa raspada con un cuchillo en rodajas finas. Asegúrate de cortar la piel.
3. Frote la carne de conejo con sal mezclada con pimienta molida y enrolle en harina.
4. Aplasta el pan con las manos, pica las cebollas ligeramente.
5. En el fondo de una olla grande de barro, coloque parte del conejo, encima de él rebanadas de tocino. Espolvorea con una porción de cebolla picada mezclada con migas de pan.
6. Vuelva a colocar la capa de carne, coloque nuevamente la manteca y espolvoree con la mezcla de cebolla y pan. Alterne las capas hasta que toda la carne se haya ido.
7. Vierta el vino en la olla para que cubran solo el 75 por ciento del conejo en la olla.
8. Coloque la olla en el horno y cocine a fuego lento el conejo en vino durante aproximadamente una hora y media, a 180 grados, hasta que la carne esté completamente blanda.
Una receta simple para conejo estofado en una olla, en salsa de crema agria
Ingredientes
• carcasa de conejo de tamaño mediano;
• 200 gr. crema agria baja en grasa;
• 2 cebollas grandes;
• lavrushka.
Método de cocción:
1. Corte la carcasa de conejo procesada de acuerdo con los principios generales en porciones y vierta la carne durante tres horas con agua fría. Escurra el líquido y seque los trozos de conejo con una toalla desechable.
2. Sazone la crema agria con pimienta molida, sal, ponga la cebolla y la carne de conejo, cortada en rodajas pequeñas. Mezcle bien para que toda la carne esté cubierta con una mezcla de crema agria.
3. Arregle en ollas pequeñas, agregue la salsa a cada cacerola restante en un tazón, coloque una hoja de laurel y coloque los recipientes en una rejilla de alambre en un horno frío. Puedes cocinar un conejo en una olla grande de barro.
4. Cocine a 200 grados durante aproximadamente una hora. Cada cuarto de hora, levante las tapas y, si es necesario, vierta un poco de agua en las ollas, aproximadamente un cuarto de vaso.
Delicioso asado con un conejo en una olla
Ingredientes para macetas de dos porciones:
• 600 gr. conejos (muslo con pata);
• dos cabezas de cebolla;
• cinco tubérculos de papa medianos;
• 200 gr. champiñones frescos;
• dos zanahorias medianas;
• ajo;
• crema agria: un poco menos que un vaso.
Método de cocción:
1. Cuatro papas cortadas en tiras grandes y dispuestas en dos macetas.
2. Enjuague la carne de conejo, séquela, separe la carne de los huesos. Cortar el filete cortado arbitrariamente y colocar en macetas sobre la capa de papa.
3. Cebolla, pique la cebolla picada en medio aros o cuartos de tamaño mediano, y los champiñones cortados en rodajas o rodajas.
4. Cubra los champiñones con una gran paja de zanahorias y espolvoree con verduras finamente picadas.
5. Ponga las papas restantes picadas en tiras en la última capa. Vierta las ollas un tercio del volumen con agua, cubra la capa superior de papa con crema agria y póngalas en el horno.
6. Después de aproximadamente una hora, retire los recipientes, mezcle bien y sirva.
Conejo fragante en una olla de papas y tomate
Ingredientes para 4 recipientes de arcilla:
• carne de conejo - 800 gr. (carcasa pequeña);
• 800 gr. papas
• cabeza de una cebolla amarga;
• ajo;
• 100 gr. mantequilla cremosa al 72%;
• una cucharadita y media de lúpulo-suneli;
• cuatro cucharaditas de salsa de tomate o tomate delicado;
• condimentos "Para platos de papa" - al gusto;
• aceite refinado.
Método de cocción:
1. Cortar el conejo empapado en agua en trozos.
2. Corte las papas peladas por la mitad a lo largo, y cada mitad a lo ancho, en rodajas anchas. Dobla las rodajas de papa en un tazón, sazona con especias, agrega un poco de sal y agita para mezclar.
3. Coloque los trozos de carne de conejo en una sartén profunda, agregue un poco de aceite vegetal a la carne y fría a fuego medio hasta que aparezca un ligero sonrojo.
4. Después de esto, agregue la cebolla picada en medio aros al conejo. Sin cambiar el calor, cocine todo junto, revolviendo hasta que la cebolla pierda su color lechoso. Agregue un poco de sal, lúpulo suneli y mezcle.
5. Distribuya la carne de conejo frita con cebolla de manera uniforme sobre los recipientes de arcilla y coloque un bote de tomate sobre ella. Luego llene las ollas de barro hasta la parte superior con papas. Coloque entre una pajita un pequeño diente de ajo y vierta 100 ml de agua potable.
6. Cubra y coloque durante exactamente 50 minutos en el horno a 200 grados. Luego, agregue 25 gramos de aceite a cada recipiente y agítelo bajando la temperatura del horno a 180 grados durante otros 15 minutos.
7. Apague el fuego y cocine a fuego lento el plato con la puerta cerrada durante aproximadamente media hora.
Conejo tierno en una olla de nueces en salsa de vino
Ingredientes
• cadáver de un conejo joven;
• 200 ml de agua o caldo de carne;
• dos cebollas;
• 20 ml de coñac;
• vino tinto seco, agrio o agrio - 100 ml;
• tres dientes de ajo grandes;
• 50 gr. tocino
• una cucharada de manteca derretida;
• un pequeño manojo de perejil fresco;
• 50 gr. granos de nuez;
• una hoja de laurel.
Método de cocción:
1. Porciones de carne de conejo en todos los lados con sal y pimienta. Freír por todos lados hasta que estén doradas en una manteca bien calentada y transferir a un plato.
2. Corte el tocino y las cebollas en cubos pequeños y colóquelos en la grasa restante después de freírlos.
3. Cuando la cebolla esté ligeramente dorada y cubierta con una corteza dorada, ponga los trozos de carne fritos en ella. Vierte el coñac y prende fuego.
4. Después de que se apague la llama, mezcle y coloque la carne de conejo en ollas de barro, vierta el vino tinto, el agua en una sartén y hierva.
5. En una mezcla ligeramente hirviendo, agregue perejil picado, nueces trituradas y perejil. Presione el ajo y caliente la salsa ligeramente, literalmente 30 segundos.
6. Con la salsa preparada, llene la carne dispuesta en recipientes de arcilla, cubra con las tapas y póngala en el horno durante una hora y media a 180 grados.
Conejo en una olla: trucos de cocina y consejos útiles
• Antes de cocinar la carne de conejo se recomienda remojar durante mucho tiempo en agua o encurtidos. Para este propósito, es mejor usar kéfir, suero o adobos especialmente preparados con vino blanco o tinto seco.
• El uso en el encurtido de vino permite no solo suavizar las fibras de la carne gruesa, sino también eliminar el olor característico.
• La especia ayudará a eliminar el olor desagradable del conejo y hará que el plato sea más sabroso. Tradicionalmente, un conejo en macetas se prepara con pimienta molida y laurel; si lo desea, puede darle sabor a la carne y otras especias. Ideal para conejo albahaca, eneldo (fresco o seco) y orégano.
