Un plato simple y complejo es una ensalada con zanahorias y champiñones coreanos. Cocinar una ensalada: zanahorias coreanas, champiñones ... ¿qué más?

Las ensaladas de zanahoria son variadas. La ensalada es un plato frío, que durante mucho tiempo se ha acostumbrado a servir como refrigerio.

En la cocina rusa de la era pre-petrina, la ensalada era un plato de verduras de un componente. Bajo la influencia de la cocina francesa, la tecnología para preparar ensaladas se ha vuelto más complicada. En realidad, la palabra "ensalada" tiene raíces francesas, por lo que la primacía en la evolución de este plato se puede otorgar con razón a los especialistas culinarios franceses, al menos por un invento de mayonesa, sin el cual nuestras amas de casa rara vez logran hacer ensaladas.

Ahora las ensaladas son una extensa sección de cocina. Los profesionales de todo el mundo están tratando de sistematizar las ensaladas, dividiendo las recetas por métodos de procesamiento culinario, por el conjunto de ingredientes que componen un plato frío, su diseño y presentación. Pero las recetas en todos los rincones del mundo diariamente "crecen como hongos después de la lluvia".

Hablando de hongos! Siguen siendo el ingrediente más favorito en la cocina rusa. Los champiñones fritos, salados y en escabeche son parte de muchas ensaladas que "nacieron" en nuestra cocina a finales de los últimos dos siglos.

Por extraño que parezca, pero después de la aparición de mayonesa en nuestras mesas, las zanahorias en coreano también "salieron a la cabeza". ¿Qué influyó en las nuevas preferencias culinarias de los rusos, con un sesgo asiático: sentimientos amistosos por los coreanos, las dificultades económicas del período de la perestroika, que llevaron a la aparición de una serie de platos de verduras nuevos y baratos? Todavía es difícil responder a esta pregunta, pero la nueva apertura de "ensalada" se está introduciendo con éxito en las cocinas de los cafés de élite, y aún más en el ambiente cálido de una fiesta casera.

Resulta que una ensalada con zanahorias y champiñones coreanos tiene muchas opciones diferentes, y todas ellas son muy interesantes.

Ensalada con zanahorias y champiñones coreanos: los principios básicos de preparación

Los diccionarios explicativos, como algunos libros de texto de cocina, dicen que la esencia de la preparación de ensaladas es cortarla. En parte, uno puede estar de acuerdo con esta definición, pero en la cocina, los productos se cortan para preparar otros platos, como borsch, verduras guisadas. Si solo cortara los componentes, eso sería demasiado fácil para la ensalada. La complejidad de la preparación comienza con la etapa preliminar: con la selección de ingredientes para su preparación, sin contar el lavado, la limpieza, la ebullición o la fritura de los diversos componentes.

Corte - Solo la parte tecnológica más fácil de la preparación de la ensalada, aunque debe prestarse atención. Los profesionales han notado durante mucho tiempo que el sabor del plato depende de la forma y el tamaño del corte. Es difícil estar en desacuerdo con esta afirmación. Por ejemplo, los tomates cortados en cubos pequeños en una ensalada se verán como puré de papas, y los cubos de papa grandes no funcionarán bien con pedazos pequeños de pollo. Hay muchos ejemplos de este tipo.

Hay tres fórmulas básicas de ensalada.eso ayudará a cualquiera, incluso a una anfitriona novata, a preparar una ensalada de cualquier complejidad, literalmente, a partir de cualquier producto que esté en la cocina.

1. Para que el plato sea perfecto, equilibre cuatro tonos de sabor: dulce, amargo, salado y agrio.

2. Para que la ensalada no esté demasiado seca o jugosa, preste atención a la selección de productos. Por ejemplo, para una ensalada de papas, huevos y pepinos, es necesario determinar la proporción correcta de ingredientes: los huevos y las papas "en sus uniformes" contienen menos líquido que los pepinos. Por lo tanto, debe tomar el doble de pepinos. La proporción de papas, huevos y pepinos será igual a 1: 1: 2. Las hierbas y especias no se tienen en cuenta. Si desea agregar una gran cantidad de aderezo a las ensaladas, entonces los componentes "secos" deben incluirse en la ensalada en un volumen mayor.

3. Es cierto que el apetito viene con la comida, y esto contribuye al diseño del plato. La ensalada es uno de los pocos platos, que puede incluir no solo productos sabrosos, sino también brillantes y coloridos, que con su apariencia estimularán el apetito en la mesa y el buen humor durante todo el día.

Pero a lo anterior, por supuesto, es necesario agregar que las ensaladas se pueden preparar solo con los productos más frescos. También es importante que los componentes del plato se combinen no solo en sabor, sino que no creen una disonancia que pueda afectar negativamente la digestión.

Entonces, por ejemplo, a las proteínas y carbohidratos es necesario agregar ácido, lo que contribuirá a su mejor descomposición en el estómago. Por lo tanto, la carne se debe consumir con verduras en las que hay vitamina C. O, por el contrario, no se puede combinar la crema fresca con verduras en un solo plato, ya que esto puede causar un serio malestar.

1. Ensalada de carne con zanahorias y champiñones coreanos

Composición:

Cebollino 50 g

Zumo de limon 30 ml

Chuleta frita (de cerdo) 360 g

Champiñones en escabeche 200 g

Zanahorias coreanas 120 g

Manzanas agridulces (netas) 150 g

Reabastecimiento de combustible:

Salsa de soja

Aceite vegetal

Pimienta

Vinagre

Sal

Cocina

Cebolla y manzanas peladas (sin piel) cortadas en tiras. En un recipiente aparte con agua hervida fría, agregue el jugo de limón y ponga las manzanas y las cebollas allí durante 10-15 minutos, luego drene el agua.

Cortar el lomo en porciones de 120 g, batir y freír sin empanar hasta que estén tiernos. Sazone con sal y pimienta. Las chuletas también se cortan en tiras finas.

Cortar los champiñones en rodajas finas.

Combine los ingredientes en un recipiente hondo, mezcle, agregue zanahorias coreanas y prepare un aderezo. Viértalo sobre la ensalada antes de servir.

2. Ensalada de vegetales con zanahorias y champiñones coreanos

Composición:

Col de Beijing 250 g

Zanahoria coreana 200 g

Champiñones en Escabeche 150 g

Frijoles cocidos 300 g

Lechuga roja (carnosa) 100 g

Mayonesa (escasa, 30%)

Verdes picados (al gusto)

Cocina

Para la ensalada, corta el repollo y los pimientos pelados en tiras. Picar las verduras, cortar los champiñones en rodajas. Combina los ingredientes, mezcla y sazona con mayonesa. Esta ensalada también es adecuada para aderezar con vino o vinagre de manzana, combinada con aceite vegetal y especias.

3. Ensalada con zanahorias coreanas y "champiñones" - "Forest Glade"

Composición:

Huevos de codorniz 12 uds.

Zanahorias (coreanas) 200 g

Pepinos frescos 150 g

Sésamo, frito 50 g

Cereza 400 g.6 piezas

Hierbas frescas (perejil, albahaca)

Aderezo de mayonesa o vinagre de aceite

Cocina

Cortar los pepinos en rodajas. Hervir los huevos, pelarlos. Tomates cortados por la mitad. Pon los platos de pepinos en el plato. Las zanahorias coreanas se dividen en 12 racimos, y cada una de ellas se dobla en un anillo. Poner encima de los pepinos. En medio de los anillos de zanahoria poner huevos pelados. Pon las mitades de tomate encima de los huevos. Decorar con ramitas de verduras, sésamo y mayonesa.

4. Ensalada tibia con zanahorias y champiñones coreanos

Composición:

Cebollas, 200 g

Papas fritas 400 g

Zanahoria coreana 150 g

Champiñones fritos 500 g

Hígado de res 300 g

Frijoles rojos enlatados 250 g

Huevos, gallinas. 5 piezas

Mayonesa 100 g

Ajo 2-3 dientes

Aceite vegetal (para freír)

Especias

Eneldo, ensalada (para decoración)

Limón

Cocina

Pelar y picar las cebollas. Saltear en aceite vegetal. Eliminar el exceso de grasa.

Hervir los champiñones, cortarlos en cubos. También freír en aceite, sazonar con especias.

Lavar, pelar, picar las papas, freírlas en grasa profunda. Poner una servilleta, sazonar con especias.

Cortar el hígado preparado en rodajas, freír hasta que estén tiernas y cortar los trozos fritos en tiras. Antes de freír, agregue ajo picado, pimienta y sal a la sartén. Transfiera a una servilleta y deje que el aceite se drene.

Voltee los frijoles, enjuague, deje escurrir el agua.

Retire el exceso de marinada de las zanahorias coreanas.

Combina todos los componentes de la ensalada y mezcla. Decora el plato plano con lechuga, coloca el plato frío en un portaobjetos.

En la mayonesa agregue 50 ml de jugo de limón, ralladura fresca, ajo picado y pimienta. Revuelva el aderezo cocido y sirva en una salsera para ensalada.

5. Ensalada de carne con zanahorias y champiñones coreanos. Ensalada de cóctel

Alimentos en 6 porciones:

Pechuga de Pollo Ahumado 360 g

Pepino 300 g

Zanahoria coreana 300 g

Maíz 240 g

Champiñones (frescos) 900 g

Huevos 6 uds.

Queso duro 120 g

Suluguni, ahumado 240 g

Mayonesa (al gusto)

Verdes 100 g

Orden de preparación:

Seleccione champiñones grandes (3 piezas por porción), separe las patas y retire los platos de los sombreros. Cocine la marinada y deje reposar los champiñones durante al menos 48 horas. Corta las patas de champiñones en cubos y pepinos frescos con pajitas del mismo largo con zanahorias coreanas.

Divide la pechuga de pollo y el suluguni en fibras finas. La longitud de los hilos de carne y queso debe ser la misma con zanahorias y pepinos.

Huevos y queso (duro), rallar, mezclar y sazonar con mayonesa. Rellene los champiñones con esta masa.

Coloque los ingredientes preparados en capas (40-60 g cada uno) en recipientes de vidrio altos, sazonándolos con mayonesa.

Secuencia de capas:

carne de pollo

zanahorias

Suluguni

pepino

elote

patas de hongos

verduras picadas

champiñones rellenos

6. Ensalada con zanahorias y champiñones coreanos "Eurasia"

Composición:

Aceitunas sin hueso 180 g

Brynza (o queso Feta) 350 g

Zanahorias (ensalada coreana) 240 g

Aguacate 3 piezas

Pimiento rojo (dulce) 240 g (neto)

Guisantes verdes (congelados o frescos) 180 g

Albahaca roja 50 g (folletos)

Perejil (hojas frescas) 70 g

Para aderezar: especias, aceite vegetal, jugo de limón.

Cocina

Cortar las aceitunas en anillos delgados, a través de las bayas. Queso cuajo, aguacate y pimienta - en cubos grandes. Mezclamos todos los ingredientes con zanahorias coreanas, sazonamos con la salsa cocida y colocamos en una ensaladera. Decorar con hojas frescas de perejil y albahaca roja.

Ensalada con zanahorias y champiñones coreanos: consejos y trucos útiles

• Los nutricionistas argumentan con razón que la crema agria es más útil que la mayonesa, es mejor absorbida por el cuerpo sin agregar kilos de más, que luego deben ser eliminados con ejercicios agotadores. Pero la crema agria no siempre encaja armoniosamente en la composición de la ensalada. Para que tenga sabor a mayonesa, prepare una salsa de crema:
• 100 g de crema agria, 2 yemas hervidas, 1 cucharadita. mostaza A la salsa principal, dependiendo de la composición de los ingredientes en la ensalada, puede agregar sal, pimienta, ajo, hierbas picadas.
• Carne hervida o pescado preparado para ensalada, al final de la cocción no se apresure a salir del caldo. Espere 10-15 minutos para que el filete adquiera jugosidad y sabor delicado.
• Para eliminar el olor específico del pescado, manténgalo en jugo de limón antes de procesarlo. El jugo de limón también evitará la digestión del pescado. El jugo de limón hará frente perfectamente al olor acre de las cebollas utilizadas en las ensaladas.

Las recetas de jugo de limón son un tema aparte.