El que inventó el pastel de la Choza Monástica prefirió permanecer en el anonimato.
No crearemos versiones sobre el nombre del inventor de un postre exquisito y al mismo tiempo simple.
Quienquiera que sea, una cosa está clara: él dominaba perfectamente el arte de la confitería. Por lo tanto, solo un verdadero profesional podría elegir los componentes para un pastel que en poco tiempo se había convertido en un manjar famoso y querido de los golosos golosos.
Las recetas de muchos postres famosos, pasando de una mano a otra, fueron complementadas o transformadas por profesionales o "fabricantes de pasteles" caseros, por lo que aparecieron muchas variaciones diferentes del mismo pastel. Y esto es normal, porque la sed de experimentación, la investigación es el motor del progreso, que no es ajeno a la humanidad.
Con el pastel de choza monástica con cerezas, crema agria, esto no sucedió, y esta receta ya está se convirtió en un clásico del género. ¿Por qué sucedió esto? ¿Es posible encontrar algunas opciones para adiciones a cerezas o crema agria para hacer que el pastel del Monasterio parezca nuevo?
Intentaremos resolver esto ahora.
Pastel "Monastery izba" con cerezas y crema agria - los principios básicos de la tecnología
Masa de mantequilla, cereza y crema agria - Los principales componentes del pastel.
La cereza llama inmediatamente la atención: una baya, a primera vista, común para nuestras latitudes, pero, sin embargo, tiene un color y aroma brillantes, tan ricos que pocas frutas pueden "llevarse bien" con ella. En fruta discreta, y otros "compañeros" en el postre, sin el mismo aroma fuerte, no necesita, porque es completamente autosuficiente. Solo el sabor cítrico puede complementar la cereza - Universal para muchos ingredientes. Pero solo el aroma. La cereza no es una baya muy dulce, por lo tanto, en combinación con el sabor del limón, habrá una exageración. Y su olor refrescante, o el olor a naranjas, solo enfatiza la peculiaridad del aroma de cereza.
¿Qué "marco" sigue siendo adecuado para la cereza? Vainilla y chocolate. Absolutamente opción de ganar-ganar. Y con un aroma ligero y embriagador, a pesar de la mención del pastel del monasterio en el nombre, la cereza será aún más sabrosa. Puede, por supuesto, ser cereza, chocolate, licor de leche o coñacron Además del contenido de alcohol, estas bebidas tienen un olor dulce. Esto es lo que Cherry necesita.
Crema agria y crema - Una gran elección, pero con mantequilla, quizás, no valga la pena experimentar. Un contenido de grasa demasiado alto de este producto lácteo será muy difícil de combinar con jugo de fruta. Y no tanto para probar, porque se puede agregar mucho azúcar a la crema de aceite, pero por consistencia: el jugo de cereza se deslizará sobre la mantequilla, creando una sensación incómoda. Las cremas oleaginosas están en armonía con frutas secas, mermeladas espesas o nueces, pero no con bayas frescas o congeladas.
La crema agria o la crema se combinarán idealmente con cualquier fruta o bayas. Solo, he aquí, no todas las "compañías" son aptas para la cereza. Si decide cocinar una “cabaña del monasterio” con otros rellenos de fruta, lo cual es bastante posible, la cereza tendrá que ser excluida de la lista de ingredientes.
Queda por analizar la masa. ¿La base de arena del pastel tiene alternativas?
Masa quebrada aceitoso, desmenuzable, absorbe bien la humedad, lo cual es muy adecuado para remojar el pastel con jugo de cereza y crema agria, también crema bastante húmeda.
Puedes lograr este resultado, usando hojaldre, masa picada - Tiene una composición similar. Recuerde el pastel de Napoleón con crema pastelera: el hojaldre también está impregnado, empapado, y obtenemos un excelente pastel.
En forma y galleta, masa cremosa, con y sin rellenos. El bizcocho también absorbe sabores cremosos y de cereza, incluso mucho más rápido que los pasteles de masa quebrada, lo que significa que tendrá que esperar menos para probar y comer el pastel de la cabaña del Monasterio que cuando usa una base de arena.
Quizás puedas probar más masa proteica. En este caso, generalmente no es necesario esperar hasta que el pastel esté saturado. Y el pastel "Choza del monasterio" se derretirá en tu boca, desmoronándose de la misma manera que su "hermano" de arena, solo, al mismo tiempo, sin cargar al cuerpo con una dosis de choque de colesterol y calorías presentes en la masa de masa quebrada.
También puede intentar hacer gofres, pan de jengibre, masa de crema para el pastel. La masa para panqueques será interesante, una especie de "pollo", pero con un relleno dulce.
A menudo, a las amas de casa les gustaría ahorrar tiempo, sin privar a sus seres queridos de pequeñas alegrías dulces.
Las siguientes recetas brindan esta oportunidad. De hecho, de hecho, los tubos de cereza son galletas de mantequilla con relleno de bayas, a partir de las cuales se forma un pastel, combinándolo con crema agria. Si no hay tiempo para hornear galletas, y la familia necesita urgentemente un pastel, entonces cualquier departamento de confitería del supermercado de comestibles ayudará. Solo comprar la galleta correcta, largo y estrecho, de hojaldre, bizcocho o hojaldre. Al llegar a casa, prepare crema agria y coloque estas galletas en un plato con forma de techo de choza, untando cada capa con crema agria o crema de mantequilla. El problema con el pastel se resolverá dentro de unos 20 minutos dedicados a la preparación de la crema.
La crema agria en las recetas propuestas tiene la misma composición de productos y método de cocción, con la excepción del uso de algunos aditivos en algunas recetas: con sabor a chocolate, licor y afrutado.
En cuanto a los diferentes tipos de base de masa del pastel, si decide no comprar galletas, sino cocinarlas usted mismo, también se incluyen recetas para diferentes tipos de masa.
Receta 1. Pastel de choza monástica con cereza, crema agria, masa quebrada - receta original
Será requerido:
Para hojaldre:
Yemas 2 uds.
Azúcar 240 g
Aceite (margarina) 0.4 g
Harina 500-600 g
Fragancia (vainilla u otra)
Polvo de hornear 10 g
Sal
Para el relleno:
Cerezas o Mermelada de Cereza
Para la crema:
Crema agria 800 g
Azúcar glas 200 g
Para registrarse: jarabe de chocolate y cereza, crema (batida)
Preparación de masa quebrada:
Combine la harina tamizada con saborizante (si usa vainillina en polvo). Es conveniente tamizar la harina inmediatamente sobre la superficie preparada. Reúnala en una diapositiva y haga un embudo en el centro. Frote la mantequilla ablandada con azúcar, sal y yemas. Para la velocidad, es conveniente moler la sal más fina y el azúcar en polvo, ya que esto reducirá el tiempo de trabajo con el aceite para que no se derrita demasiado. Frota las yemas en la mantequilla, formando una masa homogénea, y transfiere la mezcla al embudo de harina. Agregue sabores líquidos al aceite de yema.
Cuando trabaje con un cuchillo, amase la masa en el escritorio con movimientos de corte. Si la masa está demasiado derretida y no mantiene su forma, enfríela y luego continúe trabajando con ella, sacando pequeños trozos del refrigerador. Pero no lo enfríes demasiado.
Cocinar relleno de cereza:
Prepara el relleno de cereza. Retire los huesos si no se eliminan. Descongele las cerezas congeladas en el refrigerador, en el estante superior, transfiéralas a un tamiz y coloque una bandeja debajo del tamiz para drenar el jugo. Si desea que la cereza sea dulce, espolvoree con polvo mezclado con una cucharada de papa o harina de maíz. Las cerezas preparadas se pueden rociar con licor aromático, coñac, ron o esencia de fruta para mejorar su aroma, agregar licor de cereza y coñac.
Preparación de la mezcla de pastel para pastel:
Intenta trabajar rápido. Precaliente el horno con anticipación y espolvoree harina en la bandeja para hornear. Coloque la masa de masa quebrada terminada en el tablero y forme un bloque rectangular. Comience a rodar, espolvoreando harina, si la masa se pega a un rodillo. Capa delgada y enrollada (no más de 0.5 cm) cortada en tiras (2.5 - 3 cm) a lo largo de toda la hoja. En el medio de cada tira, coloque las cerezas en una fila y pellizque la masa. Es aconsejable que los tubos no tengan más de 2 cm de diámetro, en forma terminada (tenga en cuenta que después de hornear la masa aumentará de volumen). Transfiera los rollos de masa con relleno de cereza a una bandeja para hornear y hornee.
Crema de cocina de crema agria:
Mientras los tubos se enfrían, comience a cocinar la crema agria: bata la crema agria con grasa hasta que quede exuberante, pero no la interrumpa para que no comience a exfoliarse; agregue azúcar glas y, si lo desea, cualquier sabor.
Ensamble el "techo" untando cada capa de conductos con crema agria. Cubra la superficie con picos de crema batida y dibuje un jarabe de "azulejo".
Receta 2. Pastel de choza monástica con cerezas con crema agria de hojaldre
Composición:
Harina 600 g
Jugo de medio limón
Soda, comida 10 g
Mantequilla, mantequilla (ghee) 100 - 120 g
Cereza (sin hueso) 400 g
Aceite Refinado 100 ml
Crema agria (más del 35% de contenido de grasa) 600 ml
Chocolate 200 g
Azúcar 120 g
Agua (tibia) 150 ml
Sal 10 g
Orden de preparación:
Diluya la sal y el azúcar en agua, vierta el aceite refinado aquí y agregue gradualmente la harina, revolviendo la masa. Apague el refresco con jugo de limón y agréguelo a una solución tibia. Amasar la masa a una consistencia fría y dejarla reposar. Después de eso, extienda la masa densa en una lámina delgada (1,5 - 2 mm de espesor). Para evitar que la masa se rasgue y se pegue al rodillo oa la mesa, tritúrela con harina y gírela constantemente sobre la superficie. Engrasa la lámina enrollada con mantequilla por toda la superficie, usando un cepillo de silicona. Enrolle la masa en una superficie engrasada y vuelva a enrollarla. Repita este procedimiento varias veces. Envuelva la masa terminada en una película, remoje durante aproximadamente media hora en frío.
Derretir la barra de chocolate y batir con crema agria. Coloque los tubos terminados con un portaobjetos, untando cada fila con una masa de crema. Decora el pastel y mantenlo en frío para remojarlo.
Receta 3. Pastel "Monastery izba" con cerezas y crema agria: hojaldre con sabor a limón
Otra receta para el pastel, pero esta vez en la composición de la masa quebrada es un sabor natural a limón. La receta también es interesante porque las cerezas están secas y, por lo tanto, será mucho más rápido cocinar ese postre. ¡Puedes verificar esto personalmente!
Ingredientes
Limón 2 Uds.
Yemas 6 uds.
Crema agria, casera (grasa) 400 g (incluyendo 200 g - para crema)
Aceite ablandado 100 g
Azúcar 250 g
Harina 600-700 g
Polvo de hornear (amonio) 40 g
Cereza secada al sol, sin hueso (o seca) 400 g
Glaseado de chocolate, migas de arena (para decoración)
Ardillas (para decoración) 6 uds.
Polvo (para glaseado de proteínas) 300 g (incluidos 150 g - para crema agria)
Cocina
Retire la ralladura de los limones y exprima el jugo. Deje la mitad del jugo exprimido (aproximadamente 50 ml) para la crema de proteína. Use la segunda parte del jugo para la prueba. Frota las yemas con azúcar, mantequilla suave y crema agria. Vierta el jugo y agregue la ralladura fresca. La masa debe tener un tono amarillo pronunciado, gracias a las yemas. Si desea más saturación, agregue una pizca de azafrán indio (cúrcuma) a la base líquida para la masa.
Después de tamizar la harina, mezcle con un polvo de hornear y agregue las cerezas preparadas y secas, después de repetir, lavar y secar cuidadosamente las bayas. En un recipiente grande, combine ambas masas y amase la masa. Forme palos de la longitud necesaria, pero no demasiado gruesos para que los productos semiacabados de arena estén bien horneados. Coloque las galletas en una bandeja para hornear espolvoreada con harina y hornee
Mientras tanto, prepare hielo con proteínas y polvo refrigerados. Batiendo las claras con polvo tamizado, agregue el jugo de limón restante para que la masa resulte más magnífica y brillante, con un sabor agrio. Opcionalmente, agregue vainilla o cualquier otra fragancia.
"Construya un techo" en un plato, a partir de galletas de mantequilla ya preparadas, con cerezas, untando cada hilera con crema agria. Cubra la parte superior del "techo" con esmalte de proteínas y un hilo decorativo de esmalte de chocolate. Espolvorea con migajas de arena. Y al día siguiente, invite a los invitados a una fiesta de té con un pastel. Durante este tiempo, el pastel alcanzará la condición deseada. No te olvides de esconderlo en el refrigerador.
Receta 4. Pastel "Monastery izba" con cerezas, crema agria de masa quebrada sin huevos
Receta - sin huevos, pero "con un toque"!
Ingredientes
Crema agria (para masa) 400 g
Azúcar 250 g
Aceite 200 g
Harina (según sea necesario)
Soda (o polvo de hornear) 20 g
"Cereza borracha" 1 L
Crema de confitería (para crema) 600 g
Polvo (para crema) 180 g
Chocolate Rallado 300 g
Aromatizante (opcional)
Cocina
Debes comenzar a cocinar este pastel cuando hay una "cereza borracha": cereza en azúcar y coñac. Se hace de esta manera: la baya sin semillas se envasa herméticamente en un frasco de litro, se llena con azúcar, y luego se llena con coñac (200 ml). Es necesario mantenerlo herméticamente cerrado, en un lugar oscuro y cálido, durante al menos dos semanas.
El jarabe de "borracho vichy" es útil para dar sabor a cualquier postre con cerezas. Para esta receta, las cerezas deben liberarse del jarabe.
Haga pasteles de masa quebrada usando tecnología. De la masa terminada, corta las tiras y coloca la cereza en ellas. En detalle, este proceso, como hornear, se describe en la primera receta.
Tomará mucha crema batida. Es mejor batir la crema 300 g cada una, ya que no se puede batir demasiado volumen cualitativamente. Batir la mitad para untar las capas de la masa de masa quebrada con relleno de cereza, y batir la segunda parte de la crema para decorar, secundariamente.
Cada fila de "chozas" apiladas consta de tres capas: galletas, crema, chocolate rallado. También hacemos: crema batida y migas de chocolate negro.
Receta 5. Pastel "Monastery izba" con cerezas, crema agria con galletas
Si no quieres cocinar una masa para galletas, puedes comprarla. Para aquellos que prefieren hornear exclusivamente en casa: una receta de galletas (vía caliente).
Ingredientes
Para galletas: Huevos 3 uds.
Azúcar 60 g
Harina 80 g
Vainilla
Para la crema: Crema agria 450 g
Polvo 125 g
Ron (para crema de perfume) 30-40 ml
Para el relleno: Cereza, congelada o fresca 0.7-0.8 kg
Galleta de cocina:
Para el pastel Monastyrskaya Izba, el método caliente de hacer galletas es más adecuado, ya que con este método la masa resultará más friable, lo que corresponde a la consistencia necesaria de la confitería.
Introduzca los huevos en un recipiente profundo, agregue azúcar de a uno por vez, caliente en un baño de agua, no más de 50 ° С. Al mismo tiempo, batir los huevos continuamente con un batidor, hasta que el volumen aumente 3 veces. Retire los platos con huevos batidos del calentador. Continúa azotando hasta que se enfríe. Cuando la masa batida se enfríe a 20 ° C, agregue la harina tamizada en partes pequeñas, cuidadosamente ponga la masa a punto. Inmediatamente vierta en la forma preparada y hornee en un horno precalentado.
Pastel de cocina
Para el pastel necesitas una galleta delgada, así que vierte la masa en una bandeja para hornear ancha con una capa delgada. Cuando la galleta terminada se haya enfriado, córtela en tiras largas y estrechas. Cambia entre tiras de cerezas y combina todo con crema agria. Decora la parte superior con crema batida y jarabe de chocolate.
Puedes hacer panecillos con cerezas, para esta masa horneada en una sartén, como panqueques finos, e inmediatamente envuelve las cerezas en pasteles de galletas calientes.
Receta 6. Pastel monástico de choza con cereza, crema agria y merengues sin hornear
Una versión muy rápida y baja en calorías de la "cabaña" es un pastel con merengues, sin hornear.Se desconoce qué tan cerca se puede considerar cercano a la receta original, porque con la prueba de aire, se obtiene una consistencia completamente diferente. Pero, por cierto, la masa de proteínas también es friable y menos nutritiva que las galletas de mantequilla.
Ingredientes
Merengues (preferiblemente forma larga) ± 1 kg
Gelatina de Cereza 450 g
Crema agria grasa (no inferior al 25%) 400 g
Medallones de chocolate (para decoración) 200-250 g
Cocina
Comenzamos con gelatina de cereza: si no está allí, vierta 250 g de cerezas (puede tomar una baya congelada sin esperar la descongelación) con un vaso de azúcar y hierva durante 5-10 minutos. Para la gelificación del jarabe es mejor usar confitura o agar-agar. Estos espesantes se arrojan a un jarabe hirviendo caliente y el resultado no tardará en llegar. La gelatina se congela en 30-40 minutos. Si usa gelatina, primero remójela y agréguela a la mermelada tibia.
Luego, la gelatina de cereza obtenida de una manera tan simple, mezclar bien con crema agria. No se deje llevar batiendo, de modo que la crema agria no comience a exfoliarse.
Ahora ponga una capa de galletas de proteína en el plato y cúbrala con la crema cocida. Las siguientes capas también son hasta que la crema y las galletas hayan terminado. La forma del pastel debe parecerse al techo de una choza. De los "medallones" de chocolate terminados haga un "azulejo". Puede verter el techo ligeramente con jarabe de cereza. Puedes comer tal pastel de inmediato, sin esperar al mañana.
Pastel "Monastery izba" con cerezas y crema agria - consejos y trucos útiles
Para la masa de masa quebrada, elija una harina con bajo contenido de gluten, para que la masa se desmorone, más tierna.
El chocolate a menudo se usa para decorar dulces. Es posible hacer la formación de hielo de la consistencia necesaria del chocolate, derretido en una pequeña cantidad de leche y combinado con caramelo de caramelo.
La pasta dulce y hojaldre que contiene una cantidad significativa de mantequilla o margarina se prepara preferiblemente en una habitación fría. Para hojaldre picado, es mejor enfriar el aceite primero. Si de acuerdo con las recetas es necesario que esté suave, entonces, inmediatamente después de que la masa esté lista, divídala en porciones, colóquela en un plato y retírela del refrigerador según sea necesario, en el proceso.
La temperatura para hornear pasteles de masa quebrada es de 230-250 ° C.
