Los aperitivos de remolacha, en principio, son bastante peculiares. Pero si se deshace del regusto característico agregando ajo o berenjenas picantes al aperitivo, las ensaladeras con hermosos contenidos de color borgoña permanecen vacías rápidamente.
El caviar de verduras generalmente se llama estofado de alimentos pre-fritos. Como regla, contiene muchas cebollas fritas o salteadas, pimienta negra, molida o triturada. Con una adición moderada de aceite, el plato resulta bajo en calorías y conserva la sensación de plenitud de sabor.
El caviar de remolacha se puede servir con puré de papas en agua sin leche y mantequilla, y así completar el día de ayuno. Tal aperitivo es muy bueno también en los casos en que es necesario estabilizar los intestinos, y "sentarse" en una dieta rígida no es suficiente espíritu.
Caviar de remolacha - principios generales de cocina
• El caviar de remolacha se puede preparar a partir de tubérculos crudos y hervidos u horneados.
• Para el consumo diario, se puede freír en una sartén, guisado o sin cocinar. Después de un largo estofado, este bocadillo de vegetales es perfecto para cosechar durante el invierno.
• Este plato se prepara no solo a partir de una remolacha. En las opciones de bocadillos regulares, puede agregar vegetales horneados a la remolacha, como berenjenas o ciruelas pasas.
• El caviar frito o guisado se cocina con cebollas, zanahorias, tomates frescos. Los tomates a menudo reemplazan el puré de tomate. A menudo, se agregan champiñones y manzanas al aperitivo.
• Un plato cocinado con ajo o jugo de cítricos (lima o limón) tiene un sabor más rico.
• El caviar de remolacha está hecho solo de remolacha picada. Se frota sobre un rallador, se retuerce en una picadora de carne. Haga lo mismo con verduras, frutas y champiñones añadidos. Cuanto más pequeños son, más tierno es el plato.
• El sabor del caviar está regulado no solo por la sal, sino también por una ligera adición de azúcar granulada.
• Para la preparación del caviar de remolacha para el invierno, se le agrega necesariamente un conservante de alimentos (vinagre de mesa o manzana) al final de la cocción.
• El caviar listo para la conservación en forma caliente se coloca en frascos estériles y se cierra con tapas hervidas. Ella no necesita más pasteurización.
Caviar de remolacha "doble" frito con pasta de tomate
Ingredientes
• una libra de remolacha;
• 200 gr. zanahorias
• cebolla blanca amarga - 100 gr .;
• 200 ml de aceite refinado;
• 100 ml de pasta de tomate;
• media cucharadita de sal evaporada.
Método de cocción:
1. Pelar las zanahorias y las remolachas, pelar la cebolla. Enjuague todas las verduras debajo del grifo y muela con una picadora con una rejilla fina.
2. Transfiera la mezcla de vegetales a un caldero profundo y colóquelo durante una hora y media en un horno caliente. Puré a 150 grados.
3. Después de esto, transfiera las verduras a una sartén profunda y ancha, preferiblemente con un fondo grueso de varias capas. Agregue aceite, agregue sal al gusto, revuelva bien y fría. El fuego debajo de la sartén debe ser mínimo para que el caviar no se queme.
4. Después de cuarenta minutos, agregue la pasta de tomate, un cuarto de cucharada de pimienta y continúe freír, mezclando periódicamente durante otros diez minutos.
5. Retire el caviar preparado del fuego y asegúrese de enfriar antes de servir.
Caviar de remolacha de invierno con tomates frescos
Ingredientes
• cuatro tomates grandes;
• un limón pequeño;
• kilo de remolacha oscura;
• cuatro cabezas de cebolla;
• seis cucharadas de aceite vegetal;
• cabeza grande de ajo;
• dos cucharadas de azúcar (sin colina).
Método de cocción:
1. Enjuague las remolachas lo mejor posible bajo el grifo y hiérvalas sin cortar la cáscara. El grado de preparación puede determinarse mediante punciones de raíz con un cuchillo o tenedor afilado. Si el cultivo de raíz lo deja fácilmente, significa que ha hervido lo suficiente.
2. Drene el caldo de la sartén, vierta las remolachas con agua a baja temperatura y deje que se enfríe por completo.
3. Sumerja los tomates por un minuto en agua hirviendo, enfríe rápidamente bajo agua fría y pélelos. Moler las frutas con una picadora de carne.
4. Pica la cebolla lo más pequeña posible. Pela las remolachas heladas y córtalas en trozos pequeños, bate con una licuadora o retuerce en una picadora de carne.
5. En el aceite vegetal, hasta que esté transparente, esparza la cebolla, mezcle con las remolachas directamente en la sartén y continúe guisando.
6. Luego agregue tomates picados a las verduras, vierta el jugo recién exprimido de un limón entero y continúe cocinando a fuego lento hasta que estén tiernos.
7. Al final de la cocción, sal, agregar el ajo machacado en un mortero y endulzar. Mezcle bien y, después de hervir a fuego lento durante otros tres minutos, colóquelo en frascos estériles de medio litro.
8. Los tanques con caviar no se pueden esterilizar, pero se cierran inmediatamente durante el invierno.
Caviar de remolacha para el invierno - "Like Grandma's"
Ingredientes
• un kilogramo de zanahorias;
• cinco kilos de remolacha borgoña;
• 100 ml de aceite (lo menos posible);
• una pequeña cabeza de ajo;
• 800 gr. tomate maduro
• cuatro cucharadas de vinagre de manzana al 6%;
• tres manzanas grandes y agrias.
Método de cocción:
1. Rallar las remolachas y las zanahorias peladas. Elija el tamaño de las celdas de rallador usted mismo, cuanto más pequeñas sean, más suave será el caviar.
2. En una sartén grande de paredes gruesas, y preferiblemente en un recipiente, caliente bien el aceite refinado y sumerja los tubérculos rallados en él. Revuelva sistemáticamente, cocine a fuego lento durante diez minutos.
3. Luego agregue las manzanas y los tomates picados, los platos finos de ajo tan finamente como sea posible y continúe cocinando a fuego lento otros 20 minutos, sin olvidar revolver.
4. Sal, vierta el vinagre de manzana y deje que el caviar hierva durante otros cinco minutos.
5. Luego colóquelo en recipientes de vidrio estériles y enrolle las tapas preparadas para su conservación. Coloque las cubiertas debajo de las cubiertas durante la noche, y después de un enfriamiento completo, guárdelas.
Remolacha picante asada en una sartén
Ingredientes
• cabeza de cebolla blanca amarga;
• una zanahoria grande;
• tres remolachas medianas;
• cinco dientes de ajo;
• una pizca de ají molido;
• dos cucharadas de tomate espeso, no demasiado cocido;
• aceite de girasol para freír: aproximadamente 50 ml;
• especias, especias, sal hirviendo al gusto.
Método de cocción:
1. Soplar las remolachas bajo el grifo y hervir con un ligero hervor hasta que estén suaves. Retirar del fuego y colocar en agua fría para enfriar.
2. Pique la cebolla con un cuchillo, frote las remolachas hervidas y peladas con zanahorias frescas, frote con un rallador fino. Para acelerar, estas operaciones se pueden hacer con un procesador de alimentos.
3. En el aceite calentado en una sartén, fría las cebollas durante dos minutos, agregue las zanahorias y continúe calentando las verduras, revolviendo ocasionalmente.
4. Después de diez minutos, agregue las remolachas y cocine a fuego lento el caviar durante media hora, revolviendo sistemáticamente.
5. Después de eso, exprime el ajo en las verduras, agrega especias y especias. Ponga el puré de tomate, sal y mezcle bien, cocine por otros cinco minutos.
Aperitivo de remolacha con lima y remolacha
Ingredientes
• remolacha: un pequeño cultivo de raíces;
• cebolla pequeña;
• lima: una fruta pequeña;
• raíz de jengibre;
• Sal extra: una cucharadita;
• cinco cucharadas de aceite de girasol refinado.
Método de cocción:
1. Sumerja el bulbo de cebolla pelada durante cinco minutos en agua fría.
2. Rallar con un rallador más grande, picar las remolachas frescas peladas de la misma manera.
3. Combine las verduras en una cacerola pequeña, agregue aceite vegetal y encienda un fuego pequeño para guisar.
4. Baje la lima por un minuto en agua hirviendo. Luego corte en cuatro partes y exprima el jugo de las piezas en un vaso limpio.
5. En el rallador más pequeño, frote un pequeño trozo de raíz de jengibre y ajo. Transfiera la masa a una cacerola para vegetales suavizados, vierta el jugo de lima y mezcle bien.
6. En un frasco limpio, ponga una hoja pequeña de lavrushka seca y transfiérala al caviar terminado.
7. Refrigere y refrigere la tapa del capron.
Caviar de remolacha frito con champiñones
Ingredientes
• una libra de remolacha borgoña oscura;
• 50 gramos de champiñones secos;
• dos cebollas;
• aceite de girasol refinado: tres cucharadas soperas;
• 1/4 té cucharadas de pimienta
Método de cocción:
1. Hervir unas remolachas y dejar enfriar. Pelarlos y frotar el cultivo de raíz con un rallador promedio, picar finamente la cebolla.
2. Remoje los champiñones durante un cuarto de hora en agua tibia, séquelos bien y córtelos en cubos medianos o pajitas delgadas.
3. Freír todos los ingredientes picados individualmente en grasa vegetal en una sartén. Luego mezcle, agregue sal a su gusto, sazone con pimienta. Mezclar bien y calentar ligeramente sobre el calor más bajo.
Caviar de remolacha con ciruelas pasas para niños
Ingredientes
• 40 gr. ciruelas pasas sin hueso;
• una remolacha hervida pequeña;
• cuarto de cucharadita azucar
• 5 gr. aceite purificado
Método de cocción:
1. Enjuague y remoje las ciruelas pasas en agua tibia, no caliente. Póngase una toalla desechable para que se seque bien.
2. Luego tuerza las ciruelas pasas junto con las remolachas hervidas en una picadora de carne.
3. Endulzar, agregar aceite vegetal y mezclar bien.
Caviar de remolacha con berenjenas al horno
Ingredientes
• dos berenjenas jóvenes grandes;
• cuatro dientes de ajo;
• remolachas - 3 piezas, tamaño pequeño;
• 60 ml de aceite vegetal;
• un limón pequeño.
Método de cocción:
1. Enjuague las berenjenas, seque y corte las verduras por la mitad.
2. Coloque las mitades de berenjenas resultantes en una bandeja para hornear con la piel hacia arriba y póngalas a hornear a 180 grados.
3. Cuando la parte superior esté cubierta con una costra con un tinte dorado, retírelos del horno, transfiéralos a una tabla de cortar y enfríe.
4. De una verdura aún tibia, pele cuidadosamente el cuchillo con un cuchillo y pique la carne ligeramente.
5. Rallar la remolacha fresca y pelada con un rallador mediano y mezclar con la berenjena en un tazón pequeño.
6. Agregue ajo finamente picado, exprima aproximadamente una cucharada de jugo de un limón, vierta en aceite. Sazone con sal fina y mezcle bien el caviar.
7. El caviar de remolacha con berenjenas está listo, puedes servirlo en la mesa.
"Surtido" - caviar de remolacha invernal con tomate y pimiento dulce
Ingredientes
• un kilo y medio de tomates maduros;
• cuatro kg de remolacha color granate;
• un vaso lleno de azúcar granulada;
• cebolla blanca amarga - 500 gr .;
• una libra de pimiento dulce (rojo);
• un vaso de vajilla con vinagre al 9%;
• dos vasos llenos de aceite vegetal no aromático;
• ajo - 200 gr .;
• al gusto hierbas frescas recogidas - 100 gramos.
Método de cocción:
1. Cortar la cebolla en medias aros finos. Para los pimientos, corte las "colas", retire el núcleo con semillas y corte la carne en tiras. Gire los tomates en una picadora de carne, remolacha, frote con un rallador grueso.
2. Vierta todo el aceite en una olla grande y caliéntelo bien a fuego lento.
3. Luego sumerja las verduras picadas y cocine a fuego lento, sin reducir el calor, durante aproximadamente un cuarto de hora.
4. Agregue las verduras picadas a las verduras, triture el ajo y continúe cocinando durante otros diez minutos.
5. Vierta todo el azúcar, retire la muestra, agregue sal, mezcle. Agregue más sal si es necesario y continúe cocinando a fuego lento.
6. Después de media hora, vierta el vinagre de mesa y, mezclando bien, cuele el caviar de remolacha durante unos dos minutos.
7. Extienda el caviar terminado en frascos limpios y enrolle inmediatamente. Coloque las latas boca abajo debajo de las cubiertas.
Caviar de remolacha: consejos y trucos de cocina
• A mayor remolacha picada y vegetales relacionados, el caviar más tierno resultará.
• Durante mucho tiempo guisar el plato, intente revolverlo con la mayor frecuencia posible para que no se queme.
• Agregue la mesa y el vinagre de sidra de manzana solo al final de la cocción y no cocine el caviar a fuego lento durante más de un minuto. De lo contrario, desaparecerán y no tendrá sentido agregarlos.
• La confiabilidad de la conservación depende de la calidad del procesamiento de los envases y tapas de vidrio. Si se procesan mal, el producto no resistirá el almacenamiento y las latas pueden "hincharse".
• No ignore el procedimiento para envolver latas. Esto reemplaza la pasteurización y extiende el almacenamiento de preservación.
