En los estantes de las tiendas puedes encontrar diversas variedades y tipos de quesos.
La mayoría de ellos fueron traídos del extranjero: de Suiza, Holanda, Francia o Italia.
Aunque, debido a la influencia de las sanciones, los quesos rusos tampoco son minoría.
Pero los precios del buen queso son muy "mordedura".
¿Y quién garantizará que no hay conservantes, espesantes y saborizantes en la composición de los quesos de la tienda?
La gente conocía los quesos hace varios siglos, cuando no era posible producir en masa este producto. Cada familia conocía la receta para hacer queso, porque hacer queso usted mismo no es nada difícil. El queso se puede preparar con leche pasteurizada, de vaca, de cabra e incluso de soya. La esencia de la preparación es la leche hirviendo con enzimas de coagulación o la fusión de productos lácteos. Hay muchas recetas para hacer queso casero. Sobre cómo hacer queso en casa con leche, más adelante en el artículo.
Cocinar queso casero con leche: características de cocción
Ninguna receta de queso puede prescindir de la leche, por lo que la elección de este ingrediente debe abordarse a fondo. Si la receta no explica qué tan gorda debería ser la leche, entonces es mejor usarla en la granja casera. En el caso de que no sea posible comprar leche de granja, se puede reemplazar con leche de almacén con un porcentaje máximo de contenido de grasa y una vida útil mínima.
Además de la leche, muchos quesos caseros también incluyen requesón. Y debe tener más cuidado con este producto: el requesón real rara vez se encuentra en las tiendas de comestibles, principalmente se vende queso cottage o requesón. De la masa de cuajada, el queso real no funcionará. Por lo tanto, es mejor comprar queso cottage de los agricultores o hacer casas usted mismo. Solo en este caso puede estar seguro de la calidad del queso producido.
No debe esperar que el queso casero resulte tan duro como los quesos comerciales. Los quesos caseros son mucho más tiernos y suaves. Pero si lo desea, puede endurecer el queso, porque la dureza de este producto depende de la presión de la prensa. En consecuencia, si necesita queso duro, la prensa debe ser lo más pesada posible.
Al elegir productos bajos en grasa, debe estar preparado para el hecho de que se libera mucho suero y se obtiene relativamente poco queso. Cuanto mayor es el contenido de grasa del queso, más mantecoso y tierno es, lo que sin duda afecta positivamente el sabor del producto.
En cuanto a los quesos duros, es mejor que después de cocinarlos se acuesten por un tiempo, "maduros". El sabor se volverá más brillante y más saturado. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que los quesos que pesan medio kilogramo maduran bien. Por lo tanto, para preparar un queso duro casero más sabroso, no debe arrepentirse de los ingredientes y es mejor esperar unos días después de su preparación.
En cuanto a los electrodomésticos para hacer quesos caseros, aquí no todo da tanto miedo. Un molde de queso, si no está disponible, se puede reemplazar fácilmente con un colador, un tamiz o una malla fina, que se completa con una freidora. Y como prensa, puedes usar un frasco lleno de agua.
En el proceso de hacer queso, se libera suero. Muchas personas simplemente lo vierten, pero el suero se puede usar en la preparación de algunos platos. Los panqueques finos calados se obtienen fácilmente de una prueba de suero. Algunas personas usan este producto cuando cocinan okroshka.
Cómo hacer queso en casa con leche: prepara queso duro
Los quesos duros se elaboran cocinando productos lácteos con enzimas de coagulación. En el proceso de fabricación, el suero se libera y cuanto más se separe, respectivamente, más difícil será el queso. El queso duro debe mantenerse bajo presión, luego se volverá más denso. Considere en detalle las recetas más populares para hacer queso duro con leche en casa:
1. Queso Adyghe
Esta receta es la más fácil de preparar, requiere poco costo financiero. El resultado es un queso delicado sin conservantes, potenciadores del sabor y saborizantes.
Ingredientes Leche pasteurizada (puede cultivar, cuanto más grasa sea la leche, mejor) - 3 l, kéfir (preferiblemente de granja o casera) - 1 l, sal - 1.5-2 cucharaditas. (tanto como sea posible, tan poco como sea posible; debe centrarse solo en su propio gusto)
Proceso de cocción:
1) La cantidad especificada de kéfir se debe verter en una olla profunda y poner a fuego lento. Es mejor si el kéfir no está libre de grasa, sino lo más gordo posible. Cocine el kéfir a fuego lento hasta que el requesón se separe del suero y emerja.
2) El siguiente paso es separar el requesón del suero. El suero no se puede verter! Será más útil en el proceso de cocción. Debe dejarse a temperatura ambiente durante dos días.
3) Vierta la cantidad indicada de leche en una sartén profunda y hierva. Luego es necesario reducir el fuego y verter el suero que se ha vuelto agrio durante 2 días. Mezcle bien y cocine a fuego lento hasta que el queso suba.
4) A continuación, debe colar el queso, separarlo del líquido. Agregue sal al queso, mezcle. Después de eso, la masa resultante debe colocarse en una gasa y suspenderse sobre el recipiente o sobre el fregadero. Esto debe hacerse con el líquido restante del vidrio.
5) Después de 30 minutos, retire el queso de la gasa, póngalo en un recipiente limpio y colóquelo debajo de una prensa. El agua que sobresalía del queso debe ser drenada. Debajo de la prensa, el queso debe estar al menos 3-4 horas en el refrigerador.
2. Queso duro, casero, sin huevo
Esta receta de queso, como la anterior, es ideal para vegetarianos, cuyo estilo de vida implica la exclusión de huevos y enzimas animales de la dieta. Esta receta, como la primera, es muy simple.
Ingredientes Leche (de manera similar a la receta anterior, es mejor tomar leche con grasa) - 1 litro, mantequilla - 100 g, requesón (preferiblemente de granja o casero) - 1 kg, sal - 1-2 cucharaditas, bicarbonato de sodio - 0.5 cucharaditas, cúrcuma - ¼ cucharadita, pimienta negra molida - перец cucharadita, asafétida - 1 pizca (los condimentos se indican en la cantidad recomendada, puede agregar, reducir la cantidad, enfocándose en sus propias sensaciones de sabor).
Proceso de cocción:
1) La leche se debe verter en una sartén profunda, poner a fuego fuerte y llevar a ebullición. Agregue el requesón en la leche hirviendo en la cantidad indicada, vuelva a hervir. Inmediatamente después de hervir, apague la estufa.
2) El contenido de la sartén debe filtrarse a través de una gasa. El líquido que se separa durante el filtrado debe ser drenado. Además, es necesario continuar trabajando con la masa que quedó en la gasa. Puede colgar la gasa durante 10 minutos para que el líquido drene o simplemente exprimir el blanco en la gasa a mano.
3) La mantequilla se debe derretir en una sartén. Luego agregue la masa de cuajada resultante en la sartén, mezcle bien, rompa los grumos. Fríe la masa por un par de minutos. Mientras se mezcla, agregue sal, refrescos y condimentos. El resultado debería ser una masa de consistencia viscosa.
4) El queso caliente debe ponerse en forma y enfriarse durante varias horas. Es mejor usar una forma de silicona, ya que el queso se mueve mejor desde sus paredes. Después de que el queso se haya enfriado, puedes comerlo.
3. Mozzarella en casa
Si necesita aprender cómo hacer queso Mozzarella en casa con leche, definitivamente está en la dirección. Hay 2 opciones de cocción para este queso en casa. Uno de ellos, usando cuajo (una enzima de origen animal), y el segundo, de productos lácteos con vinagre. La más exitosa de estas dos opciones es, sin duda, la primera. Pero los vegetarianos no deben comer tal queso, ya que el abomaso está presente en él. Esta receta contiene pepsina (una enzima animal), puede comprarla en una farmacia.
Ingredientes Leche (necesariamente grasa, al menos 6%) - 2 l, agua - 1.5 l, jugo de limón y sal - 2 cucharadas. cada uno, pepsina - ¼ cucharadita o en la punta de un cuchillo, pero si funciona un poco más, no debes tener miedo: esta enzima es segura para el cuerpo humano.
Proceso de cocción:
1) Agregue pepsina a medio vaso de agua (preferiblemente caliente o a temperatura ambiente).
2) Vierta la leche en una cacerola profunda, ponga a fuego medio. Necesitas calentar la leche a 70 grados. Luego se agregan pepsina diluida y jugo de limón.
3) Entonces el proceso es muy rápido: el suero comenzará a separarse de inmediato. No es necesario esperar a que hierva. Inmediatamente después de la separación completa del suero, debe drenarlo cuidadosamente (el suero sigue siendo útil). Y la masa caliente restante debe exprimirse a mano.
4) Verter agua en otra sartén, calentar a 90 grados. Inmediatamente después de calentar, la sartén debe retirarse de la estufa, agregar sal al agua y mezclar. Luego, debes poner el queso en agua durante 2 minutos para que esté más suave. Retire el queso del agua, estírelo, amase, mientras sumerge el queso en el agua varias veces más durante un par de minutos. La masa de queso debe ser suave y uniforme.
5) La masa resultante debe colocarse en una tabla, amasar con los dedos, y luego doblarse con un sobre y enviarse nuevamente al agua caliente.
6) Extienda la película adhesiva sobre la mesa, ponga la masa de queso sobre ella y enrolle la "salchicha". Envuelva bien la "salchicha" resultante con una película y jálela con una cuerda en varios lugares para hacer bolitas.
7) Después de enfriar, retire el queso de la película y transfiéralo a un recipiente con suero, que quedó al comienzo de la preparación. Mantenga la Mozzarella casera en suero en el refrigerador.
Cómo hacer queso en casa con leche: prepara queso blando
Como regla general, el queso blando es el más fácil de preparar, en comparación con el queso duro. Considere un par de deliciosas recetas de queso que se pueden preparar fácilmente en casa:
1. Queso Philadelphia
Este queso no es barato en las tiendas y se usa ampliamente. Muchas personas están acostumbradas a conocer este queso tierno como parte de los rollos, pero también se puede usar en la preparación de cremas para hornear.
Ingredientes Leche (necesariamente grasa, de lo contrario el queso no funcionará) - 1 litro, kéfir (sin grasa, puede descremarse por completo) - 0.5 litros, huevo de gallina - 1 pc, sal y azúcar - 1 cucharadita cada uno. cada uno, ácido cítrico: 1 pizca o en la punta de un cuchillo.
Proceso de cocción:
1) La leche debe verterse en una cacerola, prenderse fuego. Revuelva constantemente, agregue azúcar y sal, hierva la leche.
2) Inmediatamente después de hervir, agregue queso cottage a la leche y mezcle. Necesitas cocinar hasta que la masa se coagule. Después de esto, cuele la masa, coloque una gasa y cuélguela con un recipiente o sobre el fregadero, durante 10 minutos, para que el exceso de líquido de vidrio.
3) En este momento, mientras la masa de la cuajada se drena, es necesario batir el huevo y una pequeña cantidad de ácido cítrico. Luego agregue suavemente la masa de gasa y continúe batiendo. El queso debe ser homogéneo y magnífico.
Si lo desea, antes de poner el queso en el refrigerador, puede agregarle verduras picadas. Es necesario almacenar dicho queso tierno en el refrigerador, pero no más de una semana.
2. Mascarpone en casa
Existen muchas variaciones en la preparación de este queso, y todas ellas no implican cocción. Este es un queso frío, el más ligero de todos los quesos caseros. Ideal para hacer queso crema. No hay leche en los ingredientes de esta receta, pero sería mejor si el requesón, que es necesario para la preparación de este queso, esté hecho de leche de granja en casa.
Ingredientes Requesón (graso) - 200 g, crema (graso, 33%) - 200 ml.
Proceso de cocción:
1) La cuajada granular para queso no se parece a la consistencia, y la masa de la cuajada pierde contenido de grasa y algunas veces incluye componentes no naturales. Por lo tanto, la cuajada utilizada debe pasar un tamiz 2-3 veces.
2) Luego debes agregar crema fría a la cuajada. Batir la cuajada con crema con una batidora o licuadora a baja velocidad. El queso estará listo tan pronto como la masa batida se vuelva homogénea. Se almacena en el refrigerador durante una semana y media o dos.
