Los frijoles del Antiguo Testamento, encontrados en las tumbas de los faraones egipcios, en sitios prehistóricos en el norte de Europa, que representaban una parte significativa de la dieta de nuestros antepasados en la "era anterior a la papa" en Rusia y eran un elemento importante de ingresos reales de la exportación de lentejas, se veían imperceptiblemente expulsados de nuestra cocina moderna.
Si los guisantes y los frijoles continúan manteniendo su posición en la cocina rusa, entonces las lentejas por alguna razón han resultado ser principalmente comida asiática hoy, apareciendo en nuestras mesas, por curiosidad o en aras del exotismo.
Pocas personas saben que las lentejas, como las bayas de goji, que tienen el nombre ruso de fenogreco, son frijoles bastante "caseros", con los que puedes hacer no solo sopas simples y sabrosas.
No hace mucho tiempo, las ensaladas, las chuletas y el pan horneado se preparaban con lentejas.
Lentejas - de ninguna manera inferior a sus "parientes" del frijol en propiedades nutricionales, e incluso supera a los frijoles y guisantes en el contenido de proteínas vegetales.
Sopas de lentejas rojas y verdes simples y sabrosas: principios tecnológicos básicos
La principal ventaja culinaria de las lentejas entre las legumbres debe incluir la duración de la preparación: los guisantes, frijoles y otros granos de frijoles hierven aproximadamente el doble de tiempo, y requieren remojo preliminar y bastante largo.
Las lentejas son simples. Es suficiente clasificarlo, lavarlo y cocinarlo en un recipiente sin tapa durante 25 a 45 minutos, dependiendo de la variedad utilizada. Se necesita menos agua para cocinar las lentejas que los guisantes o frijoles. Se agregan dos partes de agua a una parte de la lenteja.
Actualmente, las lentejas más comunes son:
Rojo (egipcio)sin concha; esta variedad se prepara hasta 25 minutos;
Amarillo - frijoles maduros, sin cáscara; se cocina por más tiempo, hasta 40 minutos;
Verde - Estos son frijoles sin madurar en la cáscara, que se llaman lentejas francesas y se hierven de la misma manera que el amarillo.
Menos común negro lentejas
Si se usa cereal para preparar carne picada, se hierve, se somete a un tratamiento térmico más prolongado, lo que aumenta la cantidad de agua agregada. Para ensaladas, se preparan lentejas de densidad moderada.
Para cocinar sopas se usa cualquier variedad de lentejas, ya sea individualmente o en combinación: por ejemplo, se agregan lentejas rojas y verdes al puré de sopa, donde la variedad amarilla se cocina previamente.
La base de las sopas de lentejas pueden ser caldos de carne o vegetales. En la cocina vegetariana, si se permiten productos lácteos, los aderezos se preparan en manteca o se agregan productos lácteos a las sopas. Además de las sopas de lentejas, también sirven tomates, ajo y cebollas. Como con cualquier plato, las especias complementan perfectamente el sabor de estas sopas: tomillo (tomillo), romero, apio o semillas de cilantro molido, salvia, clavo y otras especias y hierbas son adecuadas para el sabor a nuez de las lentejas. Por supuesto, se debe seleccionar un montón de especias teniendo en cuenta el sabor de los ingredientes restantes de la sopa.
1. Sopa simple y sabrosa de lentejas rojas y verdes: sopa de puré vegetariana
Lista de productos:
Zanahoria 120 g
Lentejas: rojo -150 g; verde - 100 g; amarillo - 200 g
Arroz salvaje - 100 g
Cebolla 90 g
Caldo, vegetal o agua 1.3 L
Salvia, eneldo
Pimientos picantes, rojo (polvo), laurel, curry
Sal
Ghee 90 g
Ajo 10 g
Cocina
Cocina las lentejas amarillas preparadas hasta obtener una consistencia similar a un puré, condimenta con sal y sazona con especias diez minutos antes del final de la cocción. Cocine por separado el arroz y el resto de las lentejas. Guisar las zanahorias picadas y las cebollas en mantequilla derretida hasta que estén blandas, y luego combinar el caldo con lentejas amarillas y verduras en una licuadora. Mata y transfiere nuevamente a la olla de sopa, agregando lentejas rojas y verdes y arroz. Llevar lentamente a ebullición, al mismo tiempo que da gusto al ajo picado, hierbas y especias. Cierre la sartén con una tapa, retírela de la estufa y después de 15-20 minutos se puede servir la sopa.
2. Sopa simple y sabrosa de lentejas verdes: aderezo con verduras en caldo de carne
Composición del producto:
Carne (gulash) 600 g
Patata 250 g
Lentejas Verdes 200 g
Cebolla 150 g
Grasa, culinaria 75 g
Zanahoria, roja 100 g
Verdes (opcional) 50 g
Sal, curry, pimienta negra y cilantro (polvo)
Agua 2.0 l
Ajo 25 g
Crema agria de centeno y galletas saladas (para servir)
Cocina
Lave la carne, sumérjala en agua fría y cocine hasta que hierva, quitando la espuma. Después de que la carne hierva y el caldo se vuelva transparente, agregue las lentejas que se han recogido y lavado a la sopa. Cocine lentamente, dejando la sartén abierta por otros 20 minutos, dejando la sartén abierta. Agregue las papas peladas y cortadas en cubitos en cubos pequeños y comience a cocinar el aderezo: cocine a fuego lento las cebollas picadas y las zanahorias hasta que estén blandas por no más de cinco minutos y, sazonando con especias, envíelas a la sartén. Después de hervir durante cinco minutos, pruebe la sopa para asegurarse de que la carne, las papas y las lentejas sean los ingredientes más densos que necesitan atención. Aliñar la sopa con ajo, hierbas picadas, dejar que hierva nuevamente, cerrar la tapa y esperar aproximadamente media hora. Servir con galletas saladas y crema agria.
3. Sopa simple y sabrosa de lentejas rojas: caldo claro de albóndigas
Ingredientes
Cebollas, pasadas 150 g
Lentejas Rojas Hervidas 250 g
Filete de pollo picado 700 g
Huevo 1 pc.
Caldo de pollo (agua) 1.4 L
Eneldo 50 g
Ralladura de limón 30 g
Laurel 3 g
Pimienta molida (blanca) 8 g
Cúrcuma 5 g
Sal 12 g
Orden de preparación:
Picar la pulpa del pollo con la piel a fondo con la adición de cebollas, sazonar con sal y pimienta. Después de agregar lentejas hervidas y un huevo, amase y bata la carne picada. Prepare las bolas de carne recogiendo la carne picada con una cucharadita. Al formar productos semiacabados, humedezca las manos con agua fría. Coloque las bolas en una tabla de cortar y remoje durante media hora en frío.
De los huesos de pollo restantes, cocine el caldo. Sumergirlos en agua fría y, hasta que hierva, quitar la espuma a la transparencia y luego agregar la ralladura de limón fresca, hojas de laurel, cúrcuma, pimienta y sal. En un caldo hirviendo listo, cocine las albóndigas cocidas (5-6 minutos). Al servir, fortificar con eneldo fresco.
4. Sopa de lentejas verdes simple y deliciosa: sopa de calabaza con manzanas
Ingredientes
Calabaza, nuez moscada 0,5 kg (neto)
Zumo de naranja 700 ml
Azúcar (o miel) al gusto
Tomillo
Sal
Crema 20% 300 ml
Lentejas verdes 250 g
Manzanas (agrias) 200 g (neto)
Nuez moscada molida
Aceite (para moho)
Cocina
Coloque la calabaza pelada y picada en un molde forrado con papel de aluminio y engrasado. Espolvorea ligeramente con azúcar para que la calabaza se caramelice y hornea en el horno hasta que esté suave. Pelar las manzanas de las semillas y cortarlas en rodajas finas, hornearlas en el horno, pero sin endulzar.
Clasifique, lave y cocine las lentejas en agua, salarlas diez minutos antes del final de la cocción. Escurrir el agua. En una sartén con lentejas, limpie la calabaza y agregue jugo de fruta, nuez moscada, azúcar y sal al gusto. Cocine durante 2-3 minutos a fuego lento, desde el momento de hervir. Caliente la crema en la jarra de leche y viértala caliente en la sopa. Hervir y apagar la estufa, hirviendo la sartén con una tapa. Ponga las manzanas y las hojas frescas de tomillo en un plato para servir.
5. Sopa simple y sabrosa de lentejas rojas y verdes con salchichas ahumadas y encurtidos
Composición del producto:
Costillas ahumadas, cerdo 450-500 g
Lentejas rojas y verdes 200 g
Agua para caldo 2.2 l
Papa 150 g
Pimiento rojo búlgaro 100 g
Embutidos "Caza" 300 g
Pepinos, salados 250 g
Mantequilla 80 g
Ajo 25 g
Cebollas y zanahorias para pasivación 350-400 g
Perejil y raíz de apio - 50 g cada uno
Pimienta "Chispa"
Tomate (pasta) 90g
Azúcar 70 g
Clavo molido 10 g
Cardamomo 5 g
Laurel 3 g
Verdes, rodajas de limones, aceitunas y crema agria (para servir)
Cocina
Cocine las costillas ahumadas, agregando perejil y raíces de apio, lavadas y ralladas, al caldo. Sazone el caldo con laurel, clavo y cardamomo. Colar el caldo y cocinar las lentejas, primero poniendo verde y después de 15 minutos - rojo. Cuando las lentejas estén casi listas, agregue las papas en rodajas. Agregue las zanahorias, pimientos y cebollas finamente picadas en una cacerola. En mantequilla, freír los círculos de salchichas de caza y combinar con vegetales guisados y enviar a una cacerola con sopa. Cortado en rodajas de pepinos, enviar después, sin exprimir la salmuera. Sazone la sopa con especias, intente. Sal si es necesario. Llevar a ebullición, apagar la estufa. Después de 20 minutos, puede servir, agregando verduras, rodajas de aceitunas, una rodaja de limón y crema agria a cada porción.
Sopas de lentejas rojas y verdes simples y sabrosas: trucos y consejos
El sabor del caldo depende del tamaño de los ingredientes para la sopa: las rebanadas más finas contribuyen a la máxima saturación del caldo con sustancias extractoras que pasan al líquido durante la cocción. Los extractos ayudan a mejorar el sistema digestivo, aumentar el apetito.
Las sopas no deben ser digeridas. En particular, esta regla se aplica a cocinar ingredientes vegetales. El tratamiento térmico prolongado degrada su sabor y valor nutricional. Pero al mismo tiempo, los caldos de carne y hueso requieren una cocción continua para maximizar la saturación del plato con sustancias extractivas contenidas en carne o huesos. Es recomendable moler previamente los huesos grandes para que se digieran mejor, después de lo cual se debe filtrar el caldo.
Cuando agregue hojas de laurel a las sopas, no olvide retirarlas de la sartén de manera oportuna, después de cocinarlas. Dejarlos en la sopa durante mucho tiempo es indeseable. Las hojas de laurel dan el aroma a los primeros platos durante los primeros 15-20 minutos, después de lo cual sale un amargor específico, lo que empeora el sabor del caldo.
