Bolas de masa hervida con papas: principios generales y métodos de cocción
Las albóndigas con papas son un pastel plano hecho de masa con relleno de papa envuelto en él. Es un plato eslavo común, pero el más extendido en Ucrania. Probablemente más sabroso que allí, las albóndigas no hacen en ningún otro lugar. Hay muchas opciones para la preparación de rellenos de papa: desde papas crudas, puré de papas, con la adición de chicharrones, cebollas fritas, manteca, champiñones, queso, carne picada, eneldo. El tamaño de las albóndigas varía de pequeño, con un huevo de gallina, a gigante, con una plancha. Las albóndigas grandes se llaman perezosas, porque es un placer hacerlas, hacer una o dos albóndigas y alimentar a la familia. Una bola de masa grande ya preparada se corta en varios trozos pequeños, se vierte con crema agria o cebolla frita y se sirve. La masa clásica para las albóndigas es la suave habitual, como para las albóndigas, que consiste en agua, harina y huevos. Pero a veces se amasa con leche, kéfir, agua mineral o se prepara con agua hirviendo.
Bolas de masa hervida con papas - preparación de alimentos
Cocinar albóndigas es, por supuesto, problemático, a veces lleva una hora y media o dos. Después de todo, debe amasar la masa, pelar y hervir las papas, hacer el relleno, pegar las albóndigas y luego hervirlas. Para reducir el tiempo de cocción, el relleno y la masa pueden prepararse con anticipación y almacenarse en el refrigerador. Más tarde, solo será necesario cegar las albóndigas y hervir, lo que llevará mucho menos tiempo. Para evitar que las albóndigas se peguen y se desmoronen, se hierven en una gran cantidad de agua con sal. Para hacer esto, mejor calce los platos bajos anchos. A medida que emergen, el fuego debe reducirse. Revuelva las albóndigas durante la cocción debe tener cuidado de no dañar la masa.
Bolas de masa hervida con papas: las mejores recetas
Receta 1: Albóndigas con papas
Bolas de masa hervida con papas: la comida es simple pero satisfactoria. Hecho a mano, pero con amor, se vuelve irrealmente sabroso. Sirva el plato caliente, espolvoree con cebolla frita.
Ingredientes: Masa: dos huevos, 1.5-2 vasos de agua, 5 tazas. harina (aproximadamente un kilogramo), sal. Relleno: 1 kg de papas, 2 cebollas, sal, pimienta negra, aceite vegetal.
Método de cocción
Lo primero que debe hacer es hervir las papas en agua con sal, pelarlas y cortarlas en trozos. Ahora es el momento de hacer la masa.
Vierta la harina en el tazón, agregue una pizca grande de sal, huevos y comience a verter en agua, amasando la masa. Es mejor que el agua estuviera muy fría, casi hielo. Amasar la masa. Debe quedar atrás de las manos y ser lo suficientemente suave. Asegúrese de descansar durante una o dos horas, al menos media hora. Debe estar cubierto para que no se marchite.
Picar las cebollas finamente y freírlas hasta que estén doradas en aceite. Si se usa grasa en lugar de mantequilla, habrá más tocino.
Vierte toda el agua de las papas, aplástalas, condimentalas, agrega la mitad de la cebolla frita con la mantequilla y mezcla. Dejar enfriar un poco.
Queda a ciegas albóndigas y hervir. Esculpe como estás acostumbrado: es más conveniente que alguien corte los flagelos en pedazos y los enrolle en un pastel de uno en uno, mientras que para alguien es mejor cortar círculos de una capa grande. Estirar la masa no debe ser muy delgada. Coloque el relleno en el centro del pastel plano y redondo y conecte los bordes. Coloque las albóndigas preparadas en una mesa o tabla de cortar en polvo con harina y luego hiérvalas en lotes (en agua con sal). A medida que suben, cocine por dos o tres minutos, no más, de lo contrario la masa podría romperse y el relleno caerá al agua. Servir con el resto de cebollas fritas o chicharrones.
Receta 2: Albóndigas perezosas con papas
Muchos con gusto habrían arruinado un plato de vareniki casero con papas, pero con tocino o cebolla frita. Pero la madre perezosa o la falta de tiempo se ven obligadas a contentarse con los productos semiacabados adquiridos o a cocinar otra cosa, a toda prisa. Después de todo, el modelado de albóndigas es una tarea tediosa. Pero aquí puede encontrar una salida y acelerar el proceso, es decir, preparar albóndigas perezosas, que se moldean mucho más rápido.
Ingredientes: 5-6 papas, 2 huevos, sal, 100 g de harina.
Método de cocción
Pelar las papas, hervir, escurrir el agua. Las papas se trituran, sin la adición de leche y mantequilla. Si hay una licuadora en la casa, será mucho más rápido.
Haga puré de sal, enfríe un poco, agregue los huevos, agregue la harina en trozos y amase la masa de papa. Enróllelo en un paquete, enrolle la harina y córtelo a lo largo en trozos pequeños. Cada pieza debe rodar nuevamente en harina y hervir (aproximadamente de tres a cuatro minutos). Si lo desea, las empanadillas pueden recibir la forma original. Para hacer esto, debe presionar un pequeño trozo de masa con el pulgar sobre los dientes del tenedor para que quede una huella en la masa y girarla en un rollo. A continuación, hierva de la manera habitual.
Receta 3: empanadillas rellenas de papas crudas
La opción de cocinar relleno de papas crudas. Los tubérculos pelados necesitan desplazarse en una picadora de carne junto con cebollas y manteca de cerdo, exprimir el exceso de líquido, sal y esculpir las albóndigas. Si se usa manteca salada, el relleno no debe ser salado con mucha fuerza. Servir con crema agria, tomate u otra salsa. Si hay albóndigas adicionales, al día siguiente puedes freírlas en mantequilla.
Ingredientes: Masa: 2 huevos, 4 pilas. harina, sal, un vaso de agua (o leche), 1 mesa. mentir aceite vegetal Ingredientes: 1-1,5 kg de papas, 150-200 g de manteca (fresca o salada), 2 cebollas, sal, pimienta negra.
Método de cocción
Cocina la masa. Agregue la harina, los huevos, la sal, vierta el líquido, mezcle, vierta el aceite al final y amase a fondo. Deja que la masa descanse durante una hora, para que se vuelva más suave y más elástica.
Para hacer el relleno, en primer lugar, debe desplazarse en la picadora de carne, cebollas crudas, manteca y papas cortadas en trozos. Agrega pimienta. Masajee las manos y colóquelas en un colador o colador durante aproximadamente quince minutos para que el líquido fluya. Si el relleno es muy jugoso, la carne picada se puede dejar en el tamiz, colocándola en el borde de la sartén. Como la formación de líquido, el exceso de humedad se drenará en los platos.
Extienda la masa en una capa, de aproximadamente dos a tres milímetros de grosor, corte círculos (de seis a siete centímetros de diámetro). Para evitar que se pegue, espolvorea la mesa con harina. Extienda el relleno sobre una tortilla redonda, ajuste los bordes. Hervir la fiesta de las albóndigas moldeadas. El agua necesita ser salada. Las empanadillas se consideran listas cuando suben y se hinchan en volumen.
Ponga las albóndigas preparadas con un skimmer en un plato o en un recipiente hondo, ponga la mantequilla para que no se peguen.
Bolas de masa hervida con papas: consejos útiles de chefs experimentados
- Para que la masa no explote durante la cocción, no es necesario llenar la bola de masa con relleno, es suficiente poner una o dos cucharas pequeñas.
- Las albóndigas del relleno terminado hierven durante dos o tres minutos desde el momento de la ebullición. Si el relleno de papas crudas, tomará de siete a diez minutos.
- Por lo general, las bolas de masa tienen una forma semicircular o triangular. Las tiras restantes de masa se mezclan con una pieza grande y se vuelven a enrollar. Si el relleno ha terminado antes, la masa restante se puede poner sobre las bolas de masa hervida.
- Para que las albóndigas no hiervan suavemente, no deben cocinarse con agua hirviendo. Después de hervir agua, el fuego debe reducirse a moderado.
