Langet: principios generales y métodos de cocción
Langet es un verdadero plato de la cocina rusa, aunque tiene un nombre francés. Qué hacer: el momento de su invención se caracteriza por el culto a todos los franceses, incluso el nombre que se le dio en honor al chef francés. Esto es carne de res, cortada en rodajas largas y delgadas, similares a las lenguas, y frita en una sartén. Antes de empanar, las lenguas de res golpean ligeramente y quitan las venas. Del idioma francés se traduce la palabra: la lengua.
Por lo general, la carne se fríe primero en una sartén en su forma natural, panqueque en harina o migas de pan antes de freír, y a veces se sumerge en limón. Inicialmente, langet solo se servía en restaurantes. En el momento del apogeo soviético de la restauración, este plato fácilmente estandarizable era una conocida cocina semiacabada de un país campesino y trabajador. Un plato simple de carne con bastante éxito se puede preparar en casa.
Langet - preparación de alimentos
Las cocinas de restaurantes de diferentes países ofrecen opciones especiales para platos de carne de res: medallón de carne, filete, chuleta natural y otros. Todos estos platos tienen diferentes nombres apetitosos, pero tienen la misma esencia: estas son solo variedades de la estocada. ¿Qué carne es mejor elegir? Por supuesto, las mejores variedades de ternera, por ejemplo, los músculos lumbares internos, cortados en trozos de 10-15 cm de grosor.
Cortar adecuadamente la carne en la dirección transversal. Los trozos cortados ligeramente se sacan y se salan, se espolvorean con pimienta y se rebozan en harina, y aún mejor en pan rallado. Puedes freír y generalmente sin empanar. Al elegir el grado de asado de carne, determinamos el tiempo de cocción. Los fanáticos de la "carne con sangre" deben entender que esta opción solo está permitida en la carne de res, la ternera se debe asar con más fuerza. Langet se puede cocinar fuertemente, medio o bajo frito. El procesamiento general no excede de 10 a 15 minutos.
Si mantiene la carne en la sartén más de este tiempo, corre el riesgo de obtener la llamada "suela seca". Se obtiene un Langet ligeramente asado si las rebanadas de carne se mantienen en la sartén durante aproximadamente tres minutos por cada lado. Para determinar la preparación, simplemente perfore con un tenedor y empuje hacia abajo. El jugo transparente indica la preparación completa del plato. La guarnición se ve bien papas y ensalada verde, y, por supuesto, salsa de tomate y una copa de vino seco. Puedes decorar con aceitunas, hierbas y verduras en escabeche.
Langet - las mejores recetas
Receta 1: Langet classic
Este tipo de carne se sirve en todos los restaurantes del país soviético, y también en el extranjero. Para que el langet no se seque y no se cocine bien, para freírlo tomamos manteca de cerdo. De lo contrario, todo es muy simple. Como guarnición: verduras, arroz, papas o pasta.
Ingredientes: carne de res (lomo) (600 g), manteca de cerdo (30 gramos), jugo de carne (1 taza), guarnición (500 gramos), pimienta negra molida, verduras, sal.
Método de cocción
Corta las porciones (de 15 a 20 de espesor cada una), bate con un mazo de madera. Las piezas deben ser dos veces más delgadas que las de los filetes. Espolvorea la carne con sal y pimienta. Calienta la manteca de cerdo en la tapa de la barbacoa y fríe la carne. La corteza tostada muestra que la carne está lista. Verter sobre el jugo de carne y la mantequilla derretida, organizar en platos a la carta con una guarnición compleja.
Receta 2: Langet de manzana
Abastecerse de lomo de res, preferiblemente en la parte de atrás, cortar en porciones y preparar mentalmente para una cena maravillosa. ¡La carne de res con manzana es algo! El sabor jugoso de la carne dulce crea una sensación de celebración, elegancia y saciedad.
Ingredientes: carne de res (200 g), aceite vegetal, manzana (1 pc), queso holandés (50 gramos), nueces (granos, 100 gramos), cebolla (1 pc), pimienta, sal.
Método de cocción
Batir los trozos de carne y sal, espolvorear con pimienta y enviar a la sartén, freír en aceite vegetal. Precalentar la sartén. Freír los champiñones en la mantequilla y picar la cebolla. Extendemos champiñones en el centro de la carne, alrededor de ellos hay cebollas finamente picadas, manzana rallada y queso duro en los bordes, nueces trituradas. Ponemos en el horno unos 15 minutos.
Receta 3: Langet con champiñones
Esta receta de langet es un verdadero almuerzo preparado donde el guiso en salsa se sirve con un plato de acompañamiento. Las setas y los tomates se colocan en un recipiente y se vierte el jugo de carne a fuego lento.
Ingredientes: Carne de res (medio kilo), mantequilla (2 cucharadas), tomates (3-4 piezas), cebollas (2 piezas), champiñones blancos frescos (200 gramos, lata de champiñones), sal, un poco de azúcar, pimienta.
Método de cocción
Cortar en trozos de carne y repeler. Sal, pimienta y untar en una sartén precalentada y freír en aceite vegetal hasta una corteza apetitosa dorada. Por separado, freír las cebollas hasta que estén doradas y los tomates cortados en rodajas. Transfiera a una plancha alta de hierro fundido o pared gruesa, agregue agua y agregue jugo de carne. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.
Receta 4: Langet en un huevo
En principio, esta es una chuleta ordinaria de la carne, cuando los trozos de carne cortada se sumergen en lejona. Entonces se vuelven más suaves y apetitosos, el jugo de carne permanece debajo de la corteza.
Ingredientes: carne de res (400 gramos), huevo (1 pieza), poco o grasa para freír, mayonesa (1 cuchara), sal, pimienta.
Método de cocción
Cortar rodajas de filete de res, batir en ambos lados. Cocinar helado: batir el huevo, la sal, la pimienta, agregar media cucharada de harina y una cucharada de mayonesa. Mezclar bien Luego sumergimos la carne en helado y freímos hasta que esté cocida a fuego medio.
Langet: consejos útiles de chefs experimentados
- El sabor del langet clásico se puede mejorar con un ingrediente adicional, por ejemplo, tomates asados comunes. Retire el tallo y córtelos por la mitad. Freír por ambos lados en aceite vegetal, sal y poner encima de la olla. Bellamente decorar con verduras, lechuga en escabeche y guisantes verdes.
- Algunas cocinas nacionales preparan platos similares de otros tipos de carne. Por ejemplo, el plato turcomano kokmach, es el mismo, solo de carne de res. Lo principal es freír la carne en grandes cantidades de grasa a fuego alto, lo que en la versión de res no es un problema. Pruébalo, no te arrepentirás!
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