Caldo de carne: principios generales de preparación
Los caldos de carne se pueden preparar con cualquier carne (carne de res, cerdo, ternera, etc.). La principal diferencia entre el caldo de carne y el pollo es que lleva más tiempo cocinar y resulta más gordo. Los caldos de carne se usan para cocinar varias sopas, sopa de repollo, borsch y otros platos de primero y segundo. La forma más fácil de cocinar una sopa a base de caldo de carne es agregar vegetales (papas, zanahorias, cebollas, etc.) y condimentos. Guisantes, hojas de laurel, hierbas, raíces se agregan al caldo. Para obtener riqueza y aroma, puede agregar pasta de tomate, lecho u otra salsa a la sopa. Para dos, tres litros de caldo, una cebolla mediana, zanahorias medianas y varios tallos de apio son suficientes. Los caldos de carne van bien con puerros, chirivías, nabos.
Los caldos de carne también se pueden preparar con champiñones, arroz, mijo, pasta, albóndigas, etc. El sabor del caldo de carne depende principalmente de la carne utilizada. Debe estar fresco. Para las sopas de carne, es mejor tomar carne joven (no mayor de tres años). Dicha carne es muy jugosa, suave y menos grasa. Para preparar los primeros platos en caldos de carne, debe tomar carne en el hueso; en el proceso de cocción del hueso, se aíslan una gran cantidad de extractos que hacen que la sopa sea fragante y saturada.
Para los caldos de cerdo, lo mejor es usar una escápula, para caldos de carne y cuello son adecuados, para cocinar sopa de cordero, puede tomar una escápula, medallones o pechuga. El tiempo de cocción del caldo de carne depende del tamaño de las piezas y la rigidez de la carne. Una hora y media es suficiente para la carne joven, para mayores tiempos de cocción aumenta a dos o tres horas.
Caldo de carne - preparación de productos y utensilios.
Para preparar el caldo de carne, necesitará una olla grande, una sartén, una tabla de cortar, cuchillos para cortar y cortar carne, una gasa para colar.
Antes de cocinar, la carne se debe lavar y cortar, lavar, pelar y picar vegetales. Prepare la cantidad correcta de hierbas, especias y condimentos.
Recetas de caldo de carne:
Receta 1: caldo de carne
Tome esta receta como base para cualquier primer plato. Agregue nuevos ingredientes cada vez, y resultarán platos completamente diferentes. En tal caldo puede cocinar fácilmente sopa de repollo, borsch y varias sopas.
Ingredientes requeridos:
- Carne de res y cerdo - en partes iguales;
- Cebollas y zanahorias - para el gusto (opcional);
- Especias (sal, pimienta;
- Hoja de laurel;
- Agua: unos tres litros.
Método de preparación
Para comenzar, procesaremos la carne: lávela y corte las venas con piel. Es mejor tomar carne con "hueso de azúcar": la sopa saldrá saturada y rica. Ponemos los trozos en una sartén grande y vertimos agua allí (tome agua por la cantidad de carne y la concentración deseada de caldo). Ponemos la sartén sobre la estufa. Tan pronto como el agua hierva, reducimos el fuego, retiramos la espuma con una cuchara ranurada. Limpiamos la cebolla con zanahorias y tiramos en la sartén, si lo deseas, también puedes agregar las raíces. Agregue la hoja de laurel (1-2 piezas). No puede decir la hora exacta de cuánto se debe cocinar el caldo de carne, depende principalmente de la calidad de la carne en sí. En promedio, el caldo debe hervirse durante aproximadamente una hora y media (a veces más) a fuego lento. La preparación de la carne se verifica con un cuchillo. Al final de la cocción, debe eliminar las verduras y la hoja de laurel; ya no los necesitaremos, ya que ya les hemos dado todo nuestro sabor y cualidades aromáticas. Extienda la carne en un plato y retírela de los huesos, córtela en porciones. Colar el caldo. Luego puede agregar cualquier ingrediente: vegetales, hierbas, champiñones, etc. Cuando sirva caldo de carne, ponga los trozos de carne en platos.
Receta 2: caldo de carne en una multicocina
Una olla de cocción lenta no solo reemplaza la masa de los utensilios de cocina, sino que también facilita enormemente el proceso de cocción. Simplemente prepare todos los productos, póngalos en el dispositivo, configure el modo y emprenda su negocio. El caldo de carne multicocina no es peor que el cocinado de la manera habitual en la estufa.
Ingredientes requeridos:
- Carne (uno o dos tipos): tomamos, dependiendo de la riqueza deseada;
- Cebolla
- Zanahoria
- Pimienta negra;
- Sal
- Lavrushka.
Método de preparación
¿Cómo debo lavar la carne, cortarla en trozos y ponerla en una olla de cocción lenta? Limpiamos cebollas y zanahorias. Cortar las zanahorias en círculos y enviarlas a la olla de cocción lenta después de la carne, poner la cebolla entera. Lanza lavrushka, pimienta y otras especias. Llenamos todos los componentes con agua, generalmente para los caldos vierten agua hasta la marca máxima. Configuramos el modo "estofado" durante una hora y media (para una carne más rígida, se puede aumentar el tiempo). Después de hervir el caldo, cuele con verduras, perejil y pimienta. ¡El rico caldo de carne está listo!
Receta 3: caldo de carne con verduras
Muy sabroso caldo de carne, que se prepara con verduras: zanahorias, cebollas, tomates, papas y calabacín. También utiliza una salsa que le da a la sopa un rico sabor y aroma.
Ingredientes requeridos:
- Zanahorias
- Bombilla
- ½ calabacín;
- Tomate
- Medio vaso de lecho;
- Dos dientes de ajo;
- Varias papas;
- Verdes;
- Sal
- Pimienta
- Un litro y medio de caldo de carne.
Método de preparación
Limpiamos las verduras, retiramos la cáscara del tomate (para esto, escaldamos con agua hirviendo). Cortar la cebolla en medio aros finos. Corta las papas, las zanahorias y el calabacín en tiras, pica el ajo finamente, corta el tomate en trozos pequeños. Después de que hierva el caldo, le echamos papas. Después de unos minutos, extienda las zanahorias con cebolla. Agregue el ajo y el calabacín un poco más tarde. Luego agregamos lecho con tomate y hierbas. Al final, salpimentar el caldo de carne al gusto. Hervir hasta que todas las verduras estén listas y dejar insistir.
Receta 4: caldo de carne con verduras y huevos
Caldo de carne simple con huevos verdes. Un primer plato muy ligero y satisfactorio, para cuya preparación no necesita muchos productos.
Ingredientes requeridos:
- Un kilogramo de carne de res (pulpa);
- 0,25 kg de huesos;
- Bombilla
- Zanahorias
- Raíces de perejil;
- Huevos cocidos;
- Sal
- Pimienta
- Verdes
Método de preparación
Llena los huesos con agua y comienza a cocinar, elimina periódicamente el ruido. Cocinamos el caldo durante aproximadamente una hora, luego colocamos trozos de carne, quitamos la espuma. Sal la sopa después de unos minutos, continúe cocinando el caldo hasta que la carne esté suave. Cortamos las raíces con cebollas y las ponemos en el horno durante media hora para hornear. Las verduras al horno se ponen en sopa media hora antes del final de la cocción. Filtre el caldo de carne preparado, sazone con pimienta. Servir con medio huevo cocido y hierbas picadas.
Receta 5: caldo de carne con arroz
Otra versión de un abundante segundo plato a base de caldo de carne. Para el gusto, aquí se utilizan arroz, verduras, hierbas y especias.
Ingredientes requeridos:
- Un kilogramo de carne en el hueso;
- Arroz;
- Patata: algunas piezas;
- Cebolla
- Zanahorias
- 80 g de rutabaga;
- 45 g de grasa;
- Raíz de perejil;
- Pimienta de Jamaica;
- Hoja de laurel;
- Perejil
- Eneldo
- Sal
Método de preparación
Lavamos el arroz y lo colocamos en la sopa después de que la carne esté cocida. Las pajitas cortan cebollas, zanahorias, sueco, raíces de perejil. Freír las verduras en aceite junto con laurel y guisantes dulces. Ponga aderezo de verduras y papas en la sopa. Al final, agregue los verdes. Cocine hasta que todos los productos estén cocidos.
Caldo de carne: secretos y consejos útiles de los mejores chefs.
- Es mejor tomar carne para caldos en los huesos: la sopa resultará más saturada y rica;
- El caldo de carne listo debe ser filtrado. Solo de esta manera resulta puro y transparente;
- Las especias deben agregarse al final de la cocción. Al comienzo de cocinar el caldo, puede agregar un poco de sal, al final de la sopa debe probar y si no hay suficiente sal, agregue sal;
- Se debe prestar especial atención al agua. Se recomienda tomar agua limpia: agua de manantial, de un pozo, filtrada o comprada en botellas. El líquido no debe ser demasiado duro, de lo contrario la carne no podrá dar todo su sabor. Por lo general, se toman de dos a tres litros por kilogramo de pulpa de carne. Depende de qué tan grasoso y concentrado salga el caldo;
- Al cocinar caldo de carne, es necesario tener en cuenta el hecho de que parte del agua necesariamente se evaporará. Por lo tanto, los líquidos deben tomarse teniendo en cuenta este factor.
