Tom Yam Soup - Principios generales de cocina
Si alguna vez has estado en Tailandia, probablemente admiraste no solo el magnífico mar y las interminables playas limpias, sino también las delicias culinarias de los tailandeses. Una característica distintiva de su cocina es el uso extensivo de mariscos (se encuentran en casi todos los platos de Tailandia), así como el sabor bastante picante de la comida preparada. Quizás sean estas propiedades de los platos las que hacen que las chicas tailandesas sean tan delgadas y hermosas, y los hombres, increíblemente prolíficos.
Mientras tanto, la sopa Tom Yam se conoce fuera de Tailandia. Cualquier restaurante del mundo que sirva cocina oriental lo invitará a esta sopa. Solo aquí puede suceder una pequeña vergüenza: la sopa Tom Yam en Tailandia puede ser muy diferente de la sopa Tom Yam en Dubai o Estambul. Cual es el problema La razón es que este plato se ha hecho mundialmente famoso, y cada nación aportó algo diferente a la receta. Aprenderemos a cocinar Tom Yam según la receta clásica tailandesa y según las recetas adaptadas a la cocina europea.
Sopa Tom Yam - preparando comida y platos
¿Qué es un plato con un nombre oriental tan misterioso? Tom Yam es una sopa cremosa de camarones. Es especial porque en lugar de crema, los tailandeses usan leche de coco, así como muchos aditivos diferentes en forma de hierbas que no cultivamos y que rara vez están disponibles. Afortunadamente, hay dos salidas. La primera opción es que ya han aparecido pequeñas cajas llamadas "Ingredientes para la sopa Tom Yam" en los hipermercados de las grandes ciudades, donde encontrará (por un precio muy razonable) todo lo que necesita para una receta. La segunda opción: cada uno de los ingredientes desconocidos para nosotros puede ser reemplazado por el mismo utilizado en nuestras latitudes.
Entonces, para la sopa Tom Yam, debe basarse en los siguientes ingredientes (una versión clásica de la sopa tailandesa): raíz de galanga (una planta dura que recuerda mucho a la raíz de jengibre) 100 gramos, lemograss, hojas de lima, krachai (esta es una variedad tailandesa de jengibre). Escriba una sartén con agua (2 litros) y coloque los componentes picados. Cuando el agua hierva, agregue los siguientes ingredientes a la sartén.
Ahora considere lo que deberíamos ser la base para la sopa Tom Yam, si no encontró las plantas mencionadas anteriormente. En lugar de hierba de limón, raíz de galanga, hojas de lima y cordero, tome 150 gramos de raíz de jengibre y hojas de limón y realice el mismo procedimiento. Ponga el jengibre picado y las hojas de limón en una cacerola con agua y hierva.
Además de estos ingredientes herbales para la sopa tailandesa clásica, necesitará leche de coco, camarones, pasta de chile, salsa de pescado y champiñones. Para otras recetas de sopa Tom Yam, use mariscos y algunos tipos de vegetales.
Recetas de sopa Tom Yam:
Receta 1: Sopa Tom Yam
Prepare una sopa clásica "Tom Yam", utilizando todos los ingredientes que los tailandeses ponen en el plato. Idealmente, debe usar langostinos (se deben servir 3-4 camarones por porción de sopa), pero puede comprar los regulares, entonces deberían ser solo más. La salsa de pescado se vende en tiendas y se pone en lugar de sal, si no ha encontrado este producto, simplemente puede reemplazarlo con sal normal o salsa de soja.
Ingredientes requeridos:
- Base para sopa (2 litros de agua con plantas hervidas)
- Camarones reales 400 gramos
- Salsa de pescado 2 cucharadas
- Bulbo de cebolla 1 de gran tamaño
- Champiñones ostras 300 gramos
- Leche de coco 0.5 litros
- Pasta de chile, 2 cucharadas
- Lima 1 pieza
- Cilantro
Método de preparación
- Mientras el agua hierve en la sartén, prepare los ingredientes.
- Lave los champiñones con agua corriente y córtelos con un cuchillo. Añadir a la cacerola.
- Pelar las cebollas y picarlas finamente. Agregue al agua hervida en una cacerola, junto con 2 cucharadas de pasta de chile. Haz menos calor y cubre la sartén. Dejar por 10 minutos.
- Mientras se cocinan los champiñones y las cebollas, pele los camarones. Agréguelos a la sopa junto con la salsa de pescado. Exprime el jugo de lima y deja que la sopa hierva.
- Vierta la leche de coco en la sartén, revuelva y deje que la sopa Tom Yam hierva nuevamente, después de lo cual debe retirarse del fuego.
- En el plato terminado, ponga verduras picadas. Buen provecho!
Receta 2: Sopa Tom Yam en Dubai
Si desea probar la sopa Tom Yam en los restaurantes de Dubai, se sorprenderá un poco: este plato será sospechoso pero sin hongos. ¡Intenta cocinar Tom Yam en Dubai y tú!
Ingredientes requeridos:
- Base para sopa (2 litros de agua con plantas hervidas)
- Camarones 300 gramos
- Carne de cangrejo 200 gramos
- Calamares 2 canales
- Leche de coco 0.4 litros
- Pasta de chile, 2 cucharadas
- Lima 1 pieza
Método de preparación
- Mientras el agua hierve en la maceta con las plantas, prepararemos los ingredientes.
- Retire las cáscaras de los camarones, retire los calamares de las películas y córtelos en tiras finas. Carne de cangrejo cortada en cubos. Tenga en cuenta que para este plato no puede usar palitos de cangrejo en lugar de carne de cangrejo.
- Ponga los mariscos en agua hirviendo, agregue la pasta de chile, sal, exprima el jugo de lima. Deja que la sopa hierva por 10 minutos.
- Después de este período de tiempo, agregue la leche de coco a la sartén, revuelva y hierva la sopa, luego retire del fuego y sirva.
Receta 3: sopa de Tom Yam en turco
La sopa turca es diferente porque consiste en trozos de pescado rojo, lo que le da al plato un sabor a pescado único. Los turcos también agregan generosamente hierbas al plato: perejil, cilantro y eneldo. La sopa turca Tom Yam es más rara que la clásica, pero no es menos sabrosa.
Ingredientes requeridos:
- Base para sopa (2 litros de agua con plantas hervidas)
- Camarones, ordinarios 300 gramos
- Pescado rojo de cualquier tipo crudo o ligeramente salado 300 gramos
- Puerro 150 gramos
- Leche de coco 0.4 litros
- Pasta de chile, 2 cucharadas
- Lima 1 pieza
- Perejil, cilantro, eneldo
Método de preparación
- Pon la maceta de plantas al fuego para la sopa Tom Yam, y mientras el agua hierve, prepara los ingredientes del pescado.
- Retire las cáscaras de los camarones, retire el pescado de los huesos y las pieles, córtelos en trozos grandes y cuadrados.
- Lave el puerro y córtelo con un cuchillo. Ponga camarones, pescado y cebolla en agua hervida, agregue pasta de chile, sal y exprima el jugo de lima. Deje la sopa debajo de la tapa cerrada a fuego lento durante 15 minutos.
- Luego vierta la leche de coco en la sartén, revuelva y deje que la sopa hierva.
- Cortar las verduras finamente lavadas y ponerlas en una cacerola 2 minutos hasta que estén cocidas.
Receta 4: Sopa Mediterránea Tom Yam
El plato preparado de acuerdo con las normas europeas no es tan picante (ya que la salsa de chile no se incluye en la composición), ni más vegetales, gracias al uso de zanahorias, tomates y cebollas.
Ingredientes requeridos:
- Base para sopa (2 litros de agua con plantas hervidas)
- Camarones 400 gramos
- Tomates 2 piezas medianas
- Cebolla 1 pieza
- Zanahorias 1 pieza
- Leche de coco 0.4 litros
- Lima 1 pieza
- Perejil albahaca
- Salsa de soja, pimienta molida
- Aceite de girasol 1 cucharada
Método de preparación
- Pon una olla con los ingredientes para la sopa Tom Yam en el fuego, y mientras el agua hierve, prepara los componentes restantes.
- Cáscara de camarones.
- Pelar la cebolla, cortarla con un cuchillo. Lavar las zanahorias y rallar. Cortar los tomates en rodajas pequeñas. Precaliente la sartén, unte con aceite. Primero ponga las cebollas, luego las zanahorias y, después de un par de minutos, los tomates. Freír las verduras de cinco a seis minutos.
- Agregue los camarones, ase, exprima el jugo de lima, 2 cucharadas de salsa de soja y pimienta.
- Después de 15 minutos, vierta la leche de coco en la sartén, revuelva y hierva la sopa Tom Yam.
- Corta las verduras finamente lavadas y colócalas en una cacerola unos minutos hasta que estén cocidas.
Receta 5: sopa de crema Tom Yam
En lugar de leche de coco, también puede usar crema regular con un contenido de grasa del 15-20 por ciento. ¡Reemplace los champiñones ostras con champiñones y disfrute de una sopa al estilo tailandés con elementos de la cocina eslava!
Ingredientes requeridos:
- Base para sopa (2 litros de agua con plantas hervidas)
- Camarones 400 gramos
- Tomates 2 piezas medianas
- Bulbo de cebolla 1 de gran tamaño
- Champiñones champiñones 300 gramos
- Crema (15% grasa) 0.5 litros
- Pasta de chile 2 cucharadas
- Lima 1 pieza
- Perejil
- Sal
Método de preparación
- Pon la maceta de plantas para la sopa al fuego.
- Lave los champiñones y córtelos en cubos con un cuchillo. Añadir a la cacerola.
- Pelar la cebolla y picarla finamente. Cortar los tomates en cubos.
- Los camarones pelan la cáscara. Agregue camarones con verduras a la sopa hervida, pasta de chile, sal y exprima el jugo de lima. Reduzca el calor durante 10 minutos y cierre la tapa.
- Vierte la crema en una cacerola, revuelve con una cuchara y deja que la sopa hierva.
- Pica finamente el perejil y agrégalo a la sartén un minuto antes de cocinarlo.
Sopa Tom Yam: secretos y consejos de los mejores chefs
- Los tailandeses no comen pan, sino que comen todos los platos con arroz hervido. Si desea acercarse al uso de la sopa Tom Yam con los tailandeses, hierva 200 gramos de arroz en agua ligeramente salada con el primer plato.
- Para la sopa Tom Yam, no use hongos del bosque, son demasiado fragantes y pueden destruir el olor del delicado sabor a pescado. Ir con hongos y setas.
- Si no está cocinando la clásica sopa Tom Yam, pero está experimentando, agregue al plato la mayor cantidad de mariscos posible: pescado, pulpo, mejillones, calamares.
- La leche de coco se puede reemplazar de forma segura con crema mediana en grasa.
- Si no pudo obtener la lima, puede reemplazarla con el jugo de medio limón.
