Brynza: queso de cuajo de salmuera, cuyo uso aporta grandes beneficios al cuerpo. Este tipo de queso no solo tiene un sabor excelente, sino que también es una fuente valiosa de proteínas, grasa de leche, calcio y fósforo fácilmente digeribles, que le permite usarlo todos los días sin dañar su salud. Sin embargo, el consumo excesivo de este tipo de queso en su dieta puede causar daños irreparables, por lo que es muy importante utilizar el queso feta con moderación, porque el conocimiento de la medida es la principal garantía de salud.
Valor nutricional del queso feta
Una de las características más importantes del queso Brynza es su valor nutricional, que está determinado por su contenido de sustancias como proteínas, grasas, carbohidratos, minerales y sustancias orgánicas.
Para el queso feta elaborado con leche de vaca, es característico un valor energético de 260 kcal / 1088 kJ. El contenido de las principales sustancias (en gramos por 100 g de producto):
Agua - 52,
Proteínas - 17.9,
Grasas - 20.1,
Ácidos orgánicos - 2,
Ceniza - 8.
Para el queso feta de una mezcla de leche de vaca con cabra u oveja, el valor energético es 298 kcal / 1247 kJ. El contenido de sustancias básicas (en gramos por 100 g de producto):
Agua - 49,
Proteínas - 14,6,
Grasas - 25.5,
Ácidos orgánicos - 2.9,
Ceniza - 8.
1) proteínas
La dieta de cada persona debe incluir proteínas que no puedan ser reemplazadas por ningún otro componente alimenticio, ya que solo las proteínas están compuestas de aminoácidos que el cuerpo necesita para construir su propia proteína.
La cantidad de proteína en el queso Brynza es grande, por lo que el uso de este tipo de queso puede ser de gran beneficio.
Estas proteínas son esenciales para mejorar la digestión y el crecimiento. Comer proteínas que se encuentran en el queso feta ayuda a curar enfermedades como
Inflamación de la superficie mucosa del estómago.
Úlcera estomacal
Enfermedad del higado
Enfermedad de la vesícula biliar.
Debe tenerse en cuenta que, en promedio, la ingesta de proteínas por día debe ser de 1,5 g por 1 kg de peso, de los cuales aproximadamente el 55% debe ser de proteína animal.
2) grasas (lípidos)
Un componente importante del queso feta también son las grasas (lípidos), que sirven como fuentes de energía, proveedores de sustancias necesarias para construir tejidos vivos. Además, las grasas promueven la absorción de vitaminas A, D y E.
La cantidad de lípidos consumidos debe ser de aproximadamente el 25-35% de la dieta calórica, y la proporción de grasas animales a vegetales es de 7: 3.
La calidad de los componentes lipídicos está determinada por la cantidad de ácidos grasos poliinsaturados contenidos en ellos que no son sintetizados por el propio cuerpo. Este tipo de ácido graso se encuentra principalmente en las grasas vegetales, pero en pequeñas cantidades también está presente en las grasas animales, incluido el queso Brynza.
Ácidos grasos poliinsaturados
1) son parte de las membranas celulares,
2) proporcionar un crecimiento corporal normal,
3) mejorar el metabolismo,
4) contribuir a la elasticidad de los vasos sanguíneos,
5) contribuir a la eliminación del exceso de colesterol del cuerpo,
6) tienen un efecto preventivo sobre el cáncer de mama,
7) previene la aparición de placas lipídicas en las paredes de los vasos sanguíneos y el desarrollo de aterosclerosis.
Como ya se mencionó, el contenido de ácidos grasos poliinsaturados en cualquier queso es bajo, mientras que la mayoría de ellos son ácidos grasos saturados, algunos de los cuales son utilizados por el cuerpo para sintetizar colesterol. Como resultado, no debe abusar del queso y asegurarse de que la proporción en la dieta de ácidos grasos sea la siguiente: 10% de ácidos grasos poliinsaturados, 30% saturados y 60% monoinsaturados.
El queso Brynza contiene una pequeña cantidad de grasa, tiene un bajo valor energético (contenido calórico). Una disminución en el contenido de grasa aumenta la proporción de ácidos grasos poliinsaturados a ácidos grasos saturados, lo que conduce a un aumento en los beneficios que aporta el queso al cuerpo humano.
3) Lactosa y ácidos orgánicos
La mayor parte de la lactosa contenida en la leche va con el suero durante la producción de queso feta, la parte restante se fermenta completamente a ácidos láctico y acético.
3) minerales
El queso Brynza es rico en minerales como Ca y P, que son bien absorbidos por el cuerpo.
Brynza hecha de leche de vaca contiene micro y macro elementos en las siguientes cantidades (en miligramos por 100 g de producto):
Na - 1560,
· Ca - 530,
P - 310.
Para el queso feta de una mezcla de leche de vaca, cabra u oveja, la cantidad de micro y macrocélulas corresponde a los siguientes valores (en miligramos por 100 g de producto):
Na - 1600,
Ca - 550.
P - 310.
4) vitaminas
El queso Brynza contiene vitaminas B (B1 y B2), así como ácido ascórbico (vitamina C).
Composición vitamínica del queso feta elaborado con leche de vaca (en miligramos por 100 g de producto):
B1 - 0.04,
B2 - 0.12
C - 1.
Composición vitamínica del queso feta hecho de una mezcla de leche de vaca con cabra u oveja (en miligramos por 100 g de producto):
B1 - 0.05,
B2 - 0.15,
C - 1.
Daño al cuerpo por queso Brynza
Comer queso feta en cantidades ilimitadas puede contribuir al desarrollo de enfermedades graves.
Como se mencionó anteriormente, en Brynza se contienen pequeñas cantidades de ácidos grasos poliinsaturados, con un consumo moderado del cual el cuerpo recibe grandes beneficios, sin embargo, estos ácidos pueden oxidarse con la formación de productos tóxicos de esta oxidación. Puede resultar en
Enfermedades oncológicas,
Enfermedad renal
· Enfermedad hepática.
La necesidad de Na de los adultos es de aproximadamente 4 gramos por día, el queso feta contiene una gran cantidad de Na, por lo que el consumo excesivo de este tipo de queso puede causar
Aumento de la presión arterial, hipertensión,
La aparición y el desarrollo de la aterosclerosis,
La aparición y desarrollo de osteoporosis.
Las aminas pueden estar presentes en el queso feta, que tienen un efecto negativo en la salud humana con un consumo excesivo. El uso de queso feta es especialmente peligroso para las personas que tienen una deficiencia de monoamino oxidasa en el cuerpo.
¿Qué debo buscar al comprar queso para elegir el producto más útil?
Al comprar queso feta, se deben considerar los siguientes indicadores organolépticos:
1) Duración de la maduración (edad)
20 días (en caso de preparación de leche de vaca pasteurizada), 60 días (en caso de preparación de una mezcla de leche de vaca con oveja o cabra).
2) Características de la apariencia
La corteza debe estar ausente. La superficie debe ser plana con una superficie de malla. Tal vez un ligero cambio en la forma del queso y la aparición de grietas.
3) Gusto y olor
El sabor y el olor deben ser limpios, de leche agria, el sabor no debe ser salinidad excesiva.
4) consistencia
La consistencia debe ser tierna, moderadamente densa, un poco frágil, pero no desmoronada.
5) Figura
El dibujo debe estar ausente. Quizás la presencia de una pequeña cantidad de ojos y vacíos de forma irregular.
6) color
Color de blanco a amarillo claro (crema claro).
¿Cuáles son los signos del queso de baja calidad?
En las tiendas, también puede encontrar queso feta de calidad inferior, que puede dañar el cuerpo.
En ningún caso debe comprar queso si se caracteriza por al menos un signo de la lista a continuación.
1) Hay un toque de humedad en el sabor u olor. Este síntoma indica la presencia en la bacteria fetal de oveja del grupo de E. coli (en adelante, BGKP).
2) El sabor u olor es podrido, pútrido debido a la presencia de microorganismos putrefactos.
3) Salinidad de Brynza debido al moco o al desarrollo de bacterias del ácido butírico.
4) Sabor u olor muy agrio, estructura desmoronada.
5) Rancidez asociada con la presencia en el queso de mohos y bacterias formadoras de moco.
6) El sabor y olor amargo que surge del desarrollo de bacterias peptonizantes, el uso de sales de magnesia o la alimentación inadecuada del ganado.
7) El queso es demasiado duro y grueso.
8) El queso es demasiado blando.
9) Brynza tiene una superficie mucosa.
10) Se ve un patrón desgarrado en la sección, que a menudo se asocia con el desarrollo de bacterias dañinas de ácido butírico y BGKP.
11) La retina es visible en la sección, debido a la presencia de BGKP.
