¿Has decidido cocinar un pescado, pero aún no has seleccionado una receta? Guisar u hornear en salsa de crema agria, una combinación de pescado dulce con un ligero sabor amargo, ¡perfecto! Preparar el aderezo de crema agria es bastante simple y todo el proceso no requiere habilidades especiales.
Principios generales para cocinar pescado en salsa de crema agria
• En la salsa de crema agria, los más comúnmente preparados son los filetes de pescado de río o de mar de pico pequeño. Hornean o guisan todo, precortando los lados para que los huesos pequeños estén bien cocidos al vapor.
• La salsa de crema agria se prepara fría o caliente. En el primer caso, debe mezclar todos los componentes y luego transferir la salsa al pescado. En la segunda realización, primero freír la harina, luego, sin retirar los platos del fuego, mezclarla con otros componentes y calentar ligeramente. La salsa de crema agria en esta realización es más espesa, y debe usarse aún caliente, porque cuando se enfría, se espesa.
• No importa cómo se prepare la salsa, la crema agria debe elegirse exclusivamente fresca. El contenido de grasa del producto de leche fermentada realmente no importa, pero vale la pena señalar que cuanto más grasa es la crema agria, más suave es la salsa y, en consecuencia, el plato en sí.
• El pescado en salsa de crema agria se puede cocinar en una sartén o al horno. En cualquier caso, se fríe previamente hasta que estén doradas. Si omite este paso, la carne de pescado se cocinará y sus piezas pueden perder su forma.
Una receta simple para filete guisado de pescado de mar en salsa de crema agria
Ingredientes
• una libra de peces marinos bajos en grasa (abadejo o merluza);
• 250 gr. crema agria, bajo contenido de grasa;
• ajo;
• cabeza de cebolla;
• cinco ramas de eneldo;
• aceite congelado altamente refinado.
Método de cocción:
1. Corte el filete descongelado en pequeñas porciones y póngalo en un tazón. Sazone el pescado con pimienta molida, agregue 0.5 cucharadas de sal, mezcle bien.
2. Deje reposar el pescado durante media hora y luego fríalo en aceite vegetal hasta que se ruborice ligeramente. No es necesario sazonar la harina para que el filete no se pegue; póngalo en una grasa bien calentada.
3. En el aceite restante, hasta que estén doradas, freír los medios aros de cebolla. Cambiamos su tazón y lo dejamos enfriar bien.
4. Picar finamente el eneldo y dos dientes de ajo. Combinamos los componentes triturados con crema agria y cebolla fría. Al mezclar, agregamos un poco. La salsa preparada no debe resultar espesa, por lo que si tomó crema agria alta en grasa, diluya ligeramente con agua.
5. En una sartén profunda, y preferiblemente en una olla, vierta no más de una cucharada de aceite y esparza suavemente el pescado. Vierta con salsa de crema agria, ponga los platos a fuego medio.
6. Llevar la salsa a ebullición, reducir el fuego, cerrar la tapa y dejar hasta que la mayor parte de la salsa se haya evaporado.
Pescado en salsa de crema agria con papas y champiñones, al estilo de Moscú (al horno)
Ingredientes
• seis papas medianas;
• 300 gr. champiñones frescos;
• filete de pescado - 500 gr .;
• dos cebollas;
• aceite no aromático;
• 30 gr. Queso ruso;
• tres huevos duros;
• mantequilla casera - 60 g.
Para la salsa
• 60 gr. harina
• mantequilla, crema dulce - 30 gr .;
• 250 gramos de crema agria delgada;
• dos vasos de caldo de pescado.
Método de cocción:
1. Primero, prepara la salsa. Vierte dos cucharadas de harina en una sartén seca. Agitar, calentar a fuego medio hasta obtener un color crema delicado. Agregue mantequilla a la harina y, sin dejar de calentar, mezcle.
2. Después de recibir una suspensión homogénea, ponga la crema agria en una sartén y revuelva bien. Es aconsejable hacer esto con un batidor, lo mejor es llevar la masa gruesa a la uniformidad.
3. Al introducir la crema agria, vierta el caldo y, sin dejar de calentar, revuelva cuidadosamente la salsa. Agregue sal ligeramente, sazone con pimienta molida y hierva durante cinco minutos con un ligero hervor. Retiramos de la estufa, almacenamos hasta el momento correcto debajo de la tapa y, para no enfriar, envuélvelos.
4. Ahora estamos comprometidos con el pescado. Cortamos el filete en porciones, los empanamos en harina y sal, y lo freímos ligeramente en aceite vegetal. ¡No lo lleves a la preparación! Pusimos el fuego máximo, dejamos que se dore rápidamente por un lado y luego freímos el otro.
5. Pelar los huevos y cortarlos con platos longitudinales. Cortamos las papas en palitos finos y, como el filete de pescado, las freímos ligeramente.
6. Pica finamente la cebolla, corta los champiñones en platos. En una sartén, derrita lentamente la mantequilla y ponga la cebolla con champiñones. Freír a fuego medio hasta que toda la humedad se haya evaporado.
7. Vierta un poco de salsa de crema agria en la forma refractaria y distribuya uniformemente los trozos de pescado frito a lo largo del fondo, coloque las papas doradas alrededor.
8. Sobre un trozo de pescado ponemos una capa de champiñones asados, encima, un círculo de huevo cocido. Vierta sobre la salsa restante y espolvoree con queso rallado.
9. Coloque el plato en el horno precalentado, prepare aproximadamente media hora.
Pescado al horno en salsa de crema agria y queso
Ingredientes
• un kilogramo de filete de bacalao o pescado marino similar;
• una cucharadita de mostaza;
• un huevo;
• dos cabezas de cebolla;
• un vaso de crema agria mediana en grasa;
• Queso "ruso" u "holandés" - 150 gr .;
• conjunto de especias "Para platos de pescado frito";
• harina para empanar pescado;
• cuatro tallos de eneldo joven.
Método de cocción:
1. En un tazón ancho y poco profundo, mezcle la harina con especias y sal.
2. El filete de pescado se lava bien y se seca con una toalla. Pescado empanizado en una mezcla de harina e inmediatamente extendido en un molde humedecido con aceite vegetal.
3. Los anillos delgados trituran el arco. Empane en la mezcla de harina restante y dore en aceite vegetal.
4. Cocinar la salsa. Rompa el huevo en crema agria, agregue eneldo picado, un poco de sal y mostaza - revuelva.
5. Ponemos los aros de cebolla frita sobre el pescado colocado en el molde. Vierta la salsa, frote finamente el queso encima.
6. Horneamos el pescado en salsa de crema agria durante unos 25 minutos, unos 200 grados, hasta obtener una corteza deliciosa,
Salsa de crema agria: receta cruciana al horno
Ingredientes
• cinco pequeños crucianos;
• 200 gr. crema agria
• tres cabezas de cebollas amargas;
• Verduras finamente picadas de eneldo y perejil rizado: dos cucharadas cada una.
Método de cocción:
1. Limpiamos y destripamos los crucianos, eliminamos las branquias de la cabeza y enjuagamos cuidadosamente el pescado. A una distancia de menos de un centímetro a lo largo de las superficies laterales, hacemos muescas paralelas profundas. Frota el cruciano con sal por todos lados.
2. Limpiamos los bulbos, los trituramos con anillos delgados, los extendimos en una capa uniforme a lo largo de la parte inferior de la desventaja refractaria.
3. Sal la crema agria, agregue un cuarto de cucharadita de pimienta molida y hierbas. Vierta el pescado con la salsa preparada y mezcle bien para que los cadáveres estén completamente cubiertos.
4. Extienda la carpa cruciana sobre la almohada de cebolla, vierta sobre el resto de la salsa de crema agria. Hornee en un horno calentado a temperatura moderada durante al menos media hora.
5. Retire con cuidado la forma, riegue el pescado con el jugo que se ha acumulado en la forma y vuelva a colocarlo durante otra media hora.
Receta de horno para pescado rojo en salsa de crema agria
Ingredientes
• salmón rosado o salmón chum: un kilo y medio;
• aceite no aromático;
• medio limón de tamaño mediano.
Para salsa de crema agria:
• plumas de una cebolla joven;
• 500 gr. crema agria
• una cucharada de mostaza suave "Dijon";
Opcional:
• migas de pan, caseras.
Método de cocción:
1. Enjuague el pescado bien descongelado con agua fría. Secar con una toalla y cortar en porciones. Espolvorea el pescado con pimienta molida directamente sobre la tabla de cortar. Mezcle, pero no agregue sal.
2. Exprima el jugo del limón. Esto hará que sea mucho más fácil si primero sumerges los cítricos en agua caliente durante dos minutos.
3. Cambiamos el pescado a un tazón, rociando ligeramente las rodajas con jugo de limón. Ponga a un lado por un cuarto de hora.
4. En una sartén calentamos el aceite, sumergemos los trozos de pescado y freímos ambos lados en un minuto a fuego alto.
5. Derrita la mantequilla en una sartén. Extendemos en ella un poco más de la mitad de aros de cebolla verde picados. Revuelva, fríe durante medio minuto, hasta que reduzca su volumen.
6. Mezcle la crema agria con la mostaza, agregue un poco y agregue una pizca de pimienta molida. Mezclar bien y verter sobre la cebolla. Con un ligero calentamiento, resistimos hasta los primeros signos de ebullición: burbujas que aparecen en la superficie.
7. Ponga en forma trozos de pescado frito, vierta la salsa picante. Espolvorea con pan rallado y pon el formulario en el horno. Hornee pescado rojo a 200 grados. El tiempo de cocción es de 20 minutos.
8. Al servir, espolvorea los trozos de pescado en un plato con las cebollas verdes restantes.
Pescado de río en salsa de crema agria: una receta simple para lucio sabroso con verduras
Ingredientes
• medio kilo de filete de lucio;
• zanahoria grande;
• 150 gr. crema agria, alta en grasas, no inferior al 20%;
• dos cabezas de cebolla;
• una cucharadita de cilantro triturado;
• ajo;
• un limón pequeño;
• una cucharada de harina;
• verduras de perejil fresco;
• mezcla de condimentos "Para freír pescado".
Método de cocción:
1. Ponga la crema agria en un tazón. Agregue el cilantro, finamente picado un par de dientes de ajo y algunas especias "Para pescado". Mezclar y agregar sal al gusto.
2. Escalde el limón con agua hirviendo, exprima el jugo.
3. Corte el filete de lucio en trozos grandes y colóquelos en un recipiente en capas, vertiendo abundante jugo de limón sobre él. Vierta el pescado con crema agria y salsa de ajo y colóquelo en el refrigerador durante tres horas. Asegúrese de cubrir con una tapa o apretar bien la película.
4. Cebolla cortada en medio aros y zanahorias con tiras finas.
5. En una sartén, caliente un poco de aceite vegetal y derrita la mantequilla, caliéntelo. Sumerja la cebolla en la sartén, espolvoree con pimienta molida y agregue un poco de sal, luego pase hasta que se ablande. Del mismo modo preparamos zanahorias.
6. Sacamos trozos de pescado de la salsa, borramos sus restos con una toalla desechable. Deshuesar el pescado en harina y freírlo inmediatamente, sumergirlo en aceite caliente. No es necesario que esté listo, freímos rápidamente hasta que estén dorados.
7. En la forma humedecida con mantequilla, primero coloque los trozos de lucio fritos. Colocamos una capa de cebolla salteada sobre el pescado y, encima, zanahorias.
8. Lubrique la superficie del plato con la salsa de crema y ajo restante en el tazón y colóquelo en el horno. Hornee por 20 minutos, cuando se caliente a 180 grados, hasta que esté completamente cocido.
9. Sirviendo, espolvorea el pescado sobre platos con perejil picado.
Consejos para cocinar pescado en salsa de crema agria - Consejos útiles
• Antes de freír, asegúrese de empacar el pescado con harina. Su superficie agarra instantáneamente una corteza. Para mantener el empanado uniforme, preseque las piezas con una toalla.
• No hierva la salsa de crema agria. Calentar a fuego lento y, cuando aparezcan los primeros signos de ebullición, apague el fuego, de lo contrario la crema agria se cuajará.
• Mientras se calienta, revuelva constantemente la salsa con un batidor. Incluso si el producto lácteo fermentado se coagula por alguna razón, el batidor ayudará a romper los copos grandes.
• Asegúrese de freír el pescado antes de servirlo con la salsa. La corteza crujiente no permitirá que las piezas se desintegran cuando se cuecen o se cuecen al horno.
