Rassolniki: las sopas son extraordinariamente sabrosas, pero, por desgracia, recientemente no son muy populares. Muchas amas de casa tienen más probabilidades de alimentar a sus familiares con sopas extravagantes en el extranjero, ignorando los lujosos platos antiguos. ¡Y créeme, en vano! Pickle de acuerdo con casi cualquier receta, estimula perfectamente la digestión.
Las versiones de hongos de tales sopas contienen suficiente proteína y reemplazarán por completo las golosinas habituales en la publicación.
Si desea deshacerse de una pareja: tres kilogramos, pero no desea morir de hambre "duro", asegúrese de incluir varios almuerzos con sopas de salmuera en su dieta semanal.
Agregarán variedad a su menú y le darán al cuerpo todos los oligoelementos necesarios.
Encurtidos con champiñones: principios generales de preparación
• Según la receta clásica, el pepinillo con champiñones se cocina en un caldo de verduras o champiñones. Pero para un sabor más saturado, puede usar caldos de carne, pescado y pollo saturados o magros.
• La tecnología de cocción es simple. Al igual que cuando se cocina encurtidos ordinarios, una papa y cereales se colocan primero en un caldo o en un caldo previamente preparado, si así lo requiere la receta. Los ingredientes agregados se ponen listos, después de lo cual el pepinillo se sazona con tostado. Una ligera diferencia se asocia solo con la adición de hongos.
• Los encurtidos se complementan con champiñones frescos, en escabeche, salados o secos. La mayoría de las veces se trituran para freír verduras, con menos frecuencia inmediatamente en el caldo. Los salados y en escabeche se lavan previamente y se secan empapados, se vierte agua fría.
• Es mejor tomar pepinillos en vinagre o en vinagre, pero si no están disponibles, lo harán en vinagre. Para ablandar, los pepinos picados se cuecen por separado en una pequeña cantidad del caldo principal (caldo) o se fríen junto con verduras y champiñones. En el encurtido sin preparación preliminar, solo se bajan los pepinos rallados con chips grandes. Encurtidos con champiñones salados, también puede cocinar sin pepinos o agregar solo un poco, para el gusto.
• Cereales. El pepinillo se puede complementar con cebada perlada o arroz de grano redondo. La cebada está previamente empapada y ligeramente soldada. El cereal de arroz lavado se agrega inmediatamente después de bajar las papas a la sartén.
• Salar el pepinillo al final de la preparación, habiendo tomado previamente la muestra. Las sales se ponen muy poco y se ajustan al sabor deseado agregando pepinillos encurtidos previamente hervidos.
• Se tarda aproximadamente una hora en preparar una versión magra de un plato. Para preparar la opción de carne o pescado llevará más tiempo. Todo depende de qué producto se use. Si el caldo de pescado se cocina dentro de media hora, entonces puede tomar de una a una hora y media cocinar la carne.
• Encurtido de champiñones listo, es aconsejable dejar que se prepare un poco. Tal sopa se sirve condimentando con mayonesa o crema agria. Para decorar y darle al plato un mayor sabor, decorar con hierbas frescas.
Receta de escabeche magra con champiñones y arroz
Ingredientes
• dos cucharadas de tomate espeso;
• champiñones frescos, medianos - 300 gr .;
• cabeza de cebolla morada;
• tres encurtidos;
• dos papas grandes;
• zanahoria;
• 30 ml de aceite magro de alta calidad;
• una cucharadita de azúcar;
• hoja de laurel;
• cinco guisantes de pimienta;
• medio vaso de cereal de arroz.
Método de cocción:
1. Pele las zanahorias, lávelas con agua y córtelas en tiras cortas. Puedes rallar usando un rallador grande. Triture la cabeza de cebolla en rodajas pequeñas, modele las papas en rodajas finas y los encurtidos en cubos.
2. Quitamos la suciedad de los hongos con un cuchillo, enjuagamos con agua tibia y dejamos secar. Cortar lo más delgado posible en tiras idénticas.
3. Lavamos el arroz varias veces en agua fría, colocamos el cereal en un colador.
4. Agua, en la cantidad de 2.5 litros, hierva en una cacerola, a fuego alto. Sumerja parte de la cebolla, la mitad de las zanahorias y las papas en agua hirviendo y complete el cereal seco. Después de hervir, retire rápidamente la espuma, reduzca el fuego y cocine por 20 minutos. El contenido de la sartén no debe hervir violentamente.
5. Al mismo tiempo, ponga la sartén a una temperatura moderada, vierta aceite y caliéntela. En grasa tibia, pero no hirviendo, sumerja las zanahorias y cebollas restantes. Fríe, mezclando periódicamente, durante tres minutos, hasta que la cebolla esté dorada.
6. Agregue los champiñones a las verduras salteadas, cocine por tres minutos y mezcle el asado con el tomate. Extendemos los pepinos picados en la sartén, agregamos un tercio de un vaso de caldo de verduras caliente de la sartén y lo tapamos con una tapa y cocinamos a fuego lento durante cinco minutos.
7. Cuando las papas estén listas, ponga la fritura en la sartén. Agregue azúcar, lavrushka, sazone con pimienta molida y retire la muestra, agregue sal.
8. Déle al pepinillo con champiñones para que suden al mínimo de calentamiento durante 10 minutos, luego retírelo de la estufa y déjelo durante diez minutos para insistir.
Encurtidos con champiñones, cebada y tomates salados (en caldo de pollo)
Ingredientes
• tomates rojos salados - 1 pc .;
• 300 gr. lomos de pollo, alas o caderas;
• dos pepinos grandes de sal dura;
• tres cucharadas de cebada;
• una cebolla pequeña;
• una zanahoria pequeña;
• dos papas;
• dos cucharadas de aceite;
• ajo;
• Lavrushka - 1 hoja;
• 150 gr. champiñones u hongos frescos del bosque.
Método de cocción:
1. Lavamos el pollo con agua fría. Examinamos cuidadosamente la piel y, si hay plumas, la eliminaremos. Recolectamos dos litros de agua en una sartén, bajamos el ave y ponemos un calentamiento intenso. En el proceso de ebullición, elimine constantemente la espuma. Cuando hierva, agregue la cebada lavada con agua caliente, reduzca la temperatura para que el caldo hierva solo un poco y cocine durante al menos cuarenta minutos.
2. Obtenemos pollo del caldo. Cambiamos la carne a un recipiente limpio, reservada temporalmente. En una sartén con cebada perlada ponemos pequeños trozos de patata. Después de hervir, prende el fuego un poco menos que el promedio y continúa cocinando.
3. Hasta que las papas alcancen la preparación, prepararemos un aderezo para nuestro pepinillo. Corta las zanahorias en tiras pequeñas y delgadas, los champiñones en rodajas grandes, pica la cebolla finamente.
4. Vierta dos cucharadas de aceite en la sartén, transfiera las cebollas con zanahorias y pase a fuego lento hasta que estén doradas. No te olvides de mezclar, para que las verduras no se quemen.
5. A las verduras fritas, unte los pepinos y los champiñones cortados en cubitos. Cubrimos la sartén y, a fuego lento, cocinamos todo a fuego lento en nuestro propio jugo. Mezclar periódicamente.
6. Pele el tomate salado, muela la pulpa a través de un colador de metal o en un rallador fino y agréguelo a la sartén. Revuelva y cocine a fuego lento durante cinco minutos.
7. Cuando las papas se ablanden, transfiera el aderezo a la sartén y cocine el pepinillo durante otros siete minutos. Al final, agregue el ajo machacado (3 dientes), lavrushka. Ajustamos el sabor agregando sal y dejamos que el pepinillo hierva lentamente por un minuto, retiramos de la estufa.
Receta para encurtidos aromáticos con champiñones
Ingredientes
• hongos secos, preferiblemente ceps - 100 gr .;
• 120 gr. champiñones en escabeche;
• papa - cinco tubérculos pequeños;
• pepino encurtido grande;
• cabeza de cebolla;
• aceite de girasol;
• una zanahoria;
• verduras de perejil joven, puede eneldo;
• Lavrushka - 2 hojas;
• cinco cucharadas de arroz.
Método de cocción:
1. En primer lugar, lave los champiñones secos con agua fría, luego vierta inmediatamente agua caliente (hasta un litro) y déjelos durante media hora. Extendemos los champiñones en vinagre en un colador, enjuagamos y dejamos secar, luego los cortamos en tiras.
2. Filtre el agua restante después de remojar y vierta en una cacerola. Agregue aproximadamente 2 litros de agua y colóquelo a fuego alto. Cuando hierva, baje los champiñones a la sartén, cocine durante cuarenta minutos, bajando el fuego ligeramente por debajo del promedio.
3. Agregue papas picadas al azar y, después de diez minutos, vierta el arroz lavado. Lleve a ebullición, baje la temperatura nuevamente y continúe cocinando, eliminando periódicamente la espuma de la superficie del caldo. No permitimos la ebullición rápida, de lo contrario el cereal se romperá mucho.
4. Rallar las zanahorias con un rallador grueso y, junto con las rodajas de cebolla, freír en aceite vegetal hasta que estén blandas. Enviamos la fritura a la sartén cuando las papas estén casi listas.
5. Agregue el pepino rallado a un rallador grueso, deje caer la lavrushka y agregue sal a la sopa. Cocine a fuego moderado durante unos cinco minutos, sazone el pepinillo con hierbas picadas, llévelo al comienzo del hervor e inmediatamente reserve. ¡No hervir!
Rico encurtido de carne con champiñones (sin pepinos)
Ingredientes
• 200 gr. senos salados;
• cerdo o ternera con hueso (costillas) - 900 gr .;
• una y media cucharadas de aceite vegetal;
• una cebolla grande y jugosa;
• papas - 200 gr .;
• zanahoria pequeña;
• dos hojas de perejil;
• medio vaso de cereal de arroz;
• aceite para saltear vegetales - 1.5 cucharadas. l.
• eneldo fresco y perejil - en una ramita;
• 50 ml de pepino o salmuera de tomate (no marinada).
Método de cocción:
1. Enjuague y enjuague repetidamente la carne con agua fría. Lo ponemos a hervir, agregamos cebollas (la mitad de la cabeza) y tallos de hierbas frescas. Retirando la espuma, hierva a fuego alto, luego reduzca la temperatura y cocine el caldo durante una hora y media. Asegúrese de cubrir con una tapa y asegúrese de que su contenido no hierva intensamente. Cuanto más débil es la ebullición, más sabroso y rico es el caldo.
2. La mitad restante de la cebolla se corta en cubos pequeños y se sumerge en aceite caliente. Freír hasta que esté transparente, agregar zanahorias en mal estado y, revolviendo ocasionalmente, llevar las verduras a un color dorado.
3. Agregue los champiñones finamente picados a las verduras fritas, agregue cuatro cucharadas del caldo de la sartén para freír y cocine a fuego lento durante unos diez minutos debajo de la tapa. Nos aseguramos de que la humedad no se evapore, revuelva ocasionalmente. Agregue el caldo si es necesario.
4. Saque la carne preparada del caldo y deje que se enfríe un poco, saque las verduras, ya no serán útiles. Retirando los huesos, corta la carne enfriada en trozos y envíala de vuelta a la sartén. Agregue las papas cortadas en cubitos, mientras hierve, recoja la espuma y continúe cocinando a fuego lento hasta que las papas se ablanden.
5. Introduzca un aderezo de champiñones salados fritos con verduras en la sopa, hierva la sopa nuevamente y reduzca el fuego y cocine por otros diez minutos. Ahora vierta el arroz cocido, baje la lavrushka y ajuste el sabor de la sopa con salmuera. Puedes poner un poco de azúcar. Continúa cocinando hasta que el arroz esté cocido.
6. Al final, sazone la sopa con hierbas frescas y deje reposar durante unos cinco minutos debajo de la tapa.
Encurtidos de carne magra con champiñones (con carne de res)
Ingredientes
• pepinillo encurtido;
• carne de res magra (pulpa) - 700 gr .;
• dos cabezas de cebollas blancas;
• un pequeño tallo de apio;
• perejil de raíz - 10 gr .;
• 250 gr. papas
• dos zanahorias pequeñas;
• pepinos salados, de tamaño mediano - 4 piezas;
• buena cebada perlada ponderada - 60 g.
• aceite de girasol - 2 cucharadas. l.
• Champiñones en escabeche - 130 gr. (puede tomar champiñones, champiñones o mantequilla).
Método de cocción:
1. Primero, cocina el caldo. Una pieza de carne lavada se coloca en una sartén, vierta 1,5 litros. agua, calentar rápidamente hasta que hierva. Reduzca la temperatura ligeramente por debajo del promedio, retire toda la espuma de la superficie del caldo y cúbrala con una tapa y cocine.
2. En una sartén separada, vierta el cereal con un gran volumen de agua, hierva la cebada hasta que esté medio lista.
3. Después de aproximadamente 50 minutos, cuando la carne esté lista, retire la pulpa del caldo y filtre en una sartén limpia. Añadir los trozos de carne, poner al fuego.
4. Freír los champiñones en escabeche con pajitas y freírlos en aceite vegetal hasta que se doren. Agregue apio picado, cebolla y pajitas pequeñas de la raíz de perejil a la sartén. Vierta las zanahorias ralladas en chips grandes y, revolviendo regularmente, deje que las verduras se doren.
5. Ahora prepara los pepinos. Quitamos la cáscara de ellos con una capa delgada, cortamos la pulpa de tamaño mediano, con piezas de cualquier forma. Agregamos un poco de agua tibia a los pepinos y prendemos fuego moderado. Después de hervir durante siete minutos, exprimimos todo el líquido y, junto con la fritura, transferimos los pepinos al caldo. Agregue las papas, la cebada bien lavada. Agregue sal a su gusto y deje cocinar a fuego lento.
6. Diez minutos antes de la preparación, para agregarle acidez al pepinillo, vierta el pepinillo de pepino previamente hervido y necesariamente colado. Agregue porciones pequeñas, cada vez que tome una muestra. Llevar a ebullición y, sin hervir, retirar de la estufa.
7. Al servir, derramar en platos, sazonar el pepinillo con crema agria, decorar con hierbas picadas.
Encurtido de pescado con champiñones
Ingredientes
• una libra de salmón (puede tomar lucioperca);
• dos pepinos encurtidos grandes y duros;
• zanahoria - 1 cultivo de raíz pequeña;
• 60 gr. cebada perlada (cereales);
• 100 gr. champiñones frescos;
• cebolla;
• pequeña raíz de perejil;
• lavrushka;
• pepinillo encurtido;
• una cucharada de harina;
• hierbas frescas;
• una cucharada de pasta de tomate sin sal.
Método de cocción:
1. La cebada debe empaparse antes de proceder con la preparación de la sopa. Para hacer esto, enjuague los cereales y déjelos en agua fría durante dos horas y media.
2. Cuando la cebada esté bien hinchada, ponga a hervir el caldo. Escale con un cuchillo una escama de pescado, retire el interior y enjuague bien los cadáveres con agua. Luego lo cortamos en pedazos, lo ponemos en una sartén y vertimos 3 litros. agua, puesta a máxima calefacción. Después de hervir, reduzca el fuego, cocine debajo de la tapa durante media hora.
3. Con cuidado, para no desmoronarse, sacamos trozos de pescado del caldo. Separar el filete de los huesos. Filtramos el caldo de pescado y, vertiéndolo en una sartén limpia, lo incendiamos. Cuando hierva, agregue los cubos de cebada y papa lavados después de remojarlos. Puede soldar previamente los granos por adelantado. Cocinamos durante 20 minutos, después de haber cubierto con una tapa, y no dejamos que el caldo hierva demasiado rápido.
4. En una sartén, caliente una cucharada y media de aceite vegetal y sumerja en ella zanahorias ralladas gruesas. Agregue la raíz de perejil picado, los champiñones picados y las cebollas picadas de la misma manera. Fríe las raíces con champiñones durante unos siete minutos, revolviendo regularmente, luego vierta la harina. Mezcle bien y sazone el asado con tomate. Estofado por dos minutos.
5. Cortamos los encurtidos en cubos medianos y los colocamos en el caldo de pescado para obtener papas casi listas. Después de hervir durante un cuarto de hora, ponga el tomate frito en la sopa, agregue un par de hojas de lavrushka.
6. Coloque el filete de pescado separado de los huesos en la sartén, ajuste el sabor agregando salmuera hervida y, a fuego lento, retírelo de la estufa.
7. Servimos encurtidos solo después de haber sido infundido, decorando con verduras finamente picadas.
Encurtido de champiñones: consejos y trucos de cocina
• Freír las verduras con pepinos, especialmente con la adición de tomate, comenzar solo después de que las papas estén bien ablandadas. Si agrega asado antes, las papas pueden no alcanzar la preparación y permanecer sólidas.
• Antes de agregar pepinillo al pepinillo, asegúrese de hervirlo por un minuto y luego cuele. El caldo no se nublará y la sopa no se agriará durante el almacenamiento.
• Opcionalmente agregue salmuera.Si la sopa carece de acidez, agregue jugo de limón o sustituto de ácido cítrico al final.
• Si las verduras se ponen en una olla con sopa, asegúrese de que hierva, pero no hierva, en cualquier caso, de lo contrario el pepinillo tendrá un sabor desagradable.
