Natillas con huevos es una obra maestra en manos del cocinero. El sabor delicado y la capacidad de crearlo en diferentes consistencias permiten que la crema sea ampliamente utilizada en la cocina. Pueden untar el pastel de casi cualquier masa al formar un pastel o decorar su superficie. Se puede usar como relleno para bollos, cruasanes, pasteles o magdalenas.
Natillas con huevos y postres con ella - principios generales de preparación
• Las natillas con huevos se pueden preparar de varias maneras: en la estufa, en el microondas, calentándolas en un baño de agua o preparando la masa con líquido hirviendo. Para estos fines, el jarabe de azúcar concentrado se usa con mayor frecuencia.
• Se pueden usar huevos enteros, así como proteínas o yemas individuales, en la preparación. Con la adición de huevos enteros o yemas, por regla general, se preparan cremas raras, que se usan en la cocina para untar pasteles. A menudo se usan como relleno para pasteles de crema o bollos. Cuando se usan proteínas, se obtienen cremas densas y aireadas. Mantienen bien su forma y no se derriten, lo que les permite ser utilizados para decorar postres. A menudo, la crema de proteína se llena con tubos de hojaldre.
• Cualquier crema pastelera con huevos también puede servir como postre independiente. Tales golosinas se complementan con frutas, bayas y otros ingredientes frescos, enlatados o congelados.
Receta clásica de natillas de huevo
Se requiere una sartén de pared gruesa o una olla de cocción. El proceso de cocción requiere mucha atención y agitación constante, ya que la crema puede pegarse al fondo del recipiente y quemarse. La mantequilla no es un componente obligatorio, si necesita una crema más ligera, debe excluirse.
Ingredientes
• litro de leche mediana en grasa;
• dos huevos de gallina;
• cuatro cucharadas de harina de trigo;
• 2 gramos de vainilla en polvo;
• un vaso de azúcar granulada;
• 150 gr. Cremoso 72% de mantequilla.
Método de cocción:
1. Vierta el azúcar granulada en la sartén. Rompa los huevos, agregue la vainilla con harina y frote bien, disolviendo completamente los granos de azúcar.
2. En la mezcla resultante, agregue medio vaso y mezcle bien, vierta toda la porción de leche.
3. Coloque una base de crema homogénea a fuego moderado y cocine, revolviendo constantemente, hasta el comienzo de la ebullición.
4. Ponga la crema preparada de esta manera del fuego a un lado para que se enfríe un poco. Al enfriar, se recomienda mezclar regularmente la masa de crema, de lo contrario su superficie se apretará con una película delgada.
5. Después de aproximadamente diez minutos, agregue mantequilla suave en porciones. No agregue más cuchara de postre a la vez y mezcle cuidadosamente en una nueva porción.
6. Después de eso, cubra el recipiente con una tapa o película y déjelo enfriar por completo.
Cómo hacer natillas de huevo en el microondas
Necesitará un recipiente especial que se pueda colocar en el microondas. La receta atrae con su simplicidad: no hay que tener miedo de que la masa cremosa se queme o se pegue. Del número especificado de productos de crema, no salen muchos. Si necesitan perderse un pastel, siéntase libre de aumentar las normas, observando las proporciones recomendadas.
Ingredientes
• dos yemas;
• 20 gr. azúcar en polvo
• un vaso de leche pasteurizada;
• una cucharada de azúcar incompleta (20 g.);
• 20 gr. harina blanca para hornear.
Método de cocción:
1. Frote las yemas con la adición de azúcar granulada y en polvo. No necesita batir, debe moler lo mejor posible para que los cristales de azúcar insolubles no queden en la mezcla.
2. Vierta la harina, revuelva hasta que esté suave, comience a introducir gradualmente la leche. No se apresure, vierta en porciones pequeñas y mezcle bien todo el tiempo para que no queden grumos.
3. Coloque la base de crema en el microondas y enciéndala a máxima potencia por solo un minuto. Revuelva bien la crema y vuelva a ponerla en el microondas por un minuto, luego revuelva nuevamente. Repita este proceso dos veces más.
Natillas de crema agria con huevos en un baño de agua
Las natillas se pueden preparar no solo en leche, crema o crema agria también se usan como base. Cuando se sobrecalientan, estos productos pueden cuajarse, por lo que es mejor cocinar tal crema en un baño de agua. Se requerirán dos contenedores, uno de los cuales debe ser más grande que el otro.
Ingredientes
• azúcar refinada - 150 gr .;
• un huevo;
• paquete de aceite ablandado;
• dos cucharadas de harina para hornear;
• 300 gr. crema agria con un contenido de grasa de al menos 20%
• gramos de vainilla en polvo.
Método de cocción:
1. Coloque la crema agria en un recipiente más pequeño y disuelva el azúcar. En un tazón separado, puede simplemente en un vaso, agitar el huevo y verterlo en crema agria.
2. Agregue la vainilla y, tamizando a través de un colador raro, introduzca la harina.
3. Revuelva bien con un batidor y, sin batir, mezcle todos los ingredientes. Si la harina está anudada, aplástala con una cuchara y luego revuelve la base de crema. Debería ser uniforme.
4. Llene un recipiente grande de tamaño y diámetro con agua y colóquelo en calor intenso. Cuando comience a hervir, baje el fuego a medio, de modo que el agua hierva solo ligeramente y coloque un tazón con una base de crema en su superficie.
5. Revuelva periódicamente para que la crema se prepare uniformemente, caliéntela hasta que espese.
6. Transfiera el aceite ablandado a temperatura ambiente a un recipiente separado y comience a batir a una velocidad mínima de la mezcladora. Cuando tenga una consistencia pastosa, aumente gradualmente la velocidad e ingrese la crema fría en partes.
Natillas con huevos (proteína)
La crema para cocinar no requiere hervir o calentar en un baño de agua. Las proteínas batidas se elaboran con jarabe muy caliente. La crema conserva perfectamente su forma y puede usarse no solo para rellenar, sino también para decorar cualquier postre.
Ingredientes
• ardillas de tres huevos;
• 180 gr. azúcar granulada;
• agua potable - 60 ml;
• dos cucharaditas de jugo de limón recién exprimido;
• una pizca de sal finamente molida.
Método de cocción:
1. Vierta agua en una olla pequeña con un fondo grueso. Agregue jugo de limón, que seguramente se cuela después de presionar, e inmediatamente agregue azúcar, mezcle.
2. En un fuego pequeño, revolviendo regularmente, cocine un jarabe claro y ligero. La preparación se puede verificar colocando una pequeña gota de jarabe en un vaso de agua fría. Si no se extiende sobre la superficie, pero mantiene su forma, entonces está listo.
3. Usando un mezclador, comenzando desde el mínimo y aumentando gradualmente la velocidad hasta el medio, batir las proteínas enfriadas con la adición de sal. La masa proteica debe ser densa y elevarse detrás de las corolas con picos constantes.
4. Sin reducir o aumentar la velocidad, agregue jarabe de azúcar caliente en la masa de proteína, vertiendo en una corriente delgada. Asegúrese de que la masa dulce no llegue a las paredes del tanque y al batidor de la batidora.
5. La crema estará lista cuando la masa de proteína se duplique en volumen.
Postre de crema de frutas fácil con huevos
Una de las opciones para preparar y usar la clásica receta de crema pastelera con huevos en postres fríos. Rebanadas de fruta fresca o enlatada en capas con crema fría. Lo más destacado del tratamiento es una capa crujiente de avena caramelizada.
Ingredientes
• dos cucharadas de azúcar blanca, preferiblemente fina;
• cuatro cucharadas de avena;
• frutas frescas o enlatadas (se pueden reemplazar con bayas).
Para natillas:
• un huevo;
• 50 gr. mantequilla, crema dulce;
• azúcar - 100 gr .;
• dos cucharadas de harina (sin colina);
• 250 ml de leche.
Método de cocción:
1. Las natillas para el postre deben enfriarse bien, así que comience a cocinar con ellas. Vierta el azúcar y la harina en una cacerola, mezcle. Agregue el huevo y un poco, literalmente un cuarto de taza, leche fría, revuelva todo bien nuevamente. Asegúrese de agitar previamente el huevo con un tenedor, para que sea más fácil mezclarlo con otros componentes.
2. A fuego medio, hierva el resto de la leche y luego viértala en una mezcla preparada con un chorro fino. Asegúrese de remover la masa intensamente cuando agregue leche caliente, de lo contrario, el huevo crudo que forma parte se doblará.
3. Transfiera el recipiente con la base de crema a fuego lento y, revolviendo continuamente, caliente hasta que la masa comience a espesarse. Ahora baje el fuego al mínimo y continúe cocinando la crema hasta que espese lo suficiente.
4. Transfiera inmediatamente la masa de crema elaborada a un plato frío. Agregue cubitos medianos picados, mantequilla ligeramente ablandada y mezcle bien.
5. Coloque una película adhesiva sobre la superficie de la crema y enfríela primero a temperatura ambiente, y luego colóquela en el refrigerador.
6. En el fondo de una sartén de paredes gruesas, esparza la avena en una capa uniforme y espolvoree con azúcar.
7. Encienda a fuego medio y, mientras se mezcla constantemente, traiga azúcar granulada para disolver completamente sus granos.
8. Cuando el jarabe comience a envolver los copos, reduzca ligeramente el calor y continúe calentando hasta que la avena se vuelva marrón claro.
9. Coloque los copos caramelizados en un plato y espere hasta que se hayan enfriado por completo.
10. Coloque la crema fría, las frutas en rodajas o las bayas y los copos caramelizados en capas en vasos o tazas altas y anchas.
11. El postre se puede decorar con chocolate rallado, fruta o crema de crema pastelera depositada en una bolsa de repostería.
Postre de natillas de chocolate
La porción original de un postre de crema bastante simple en tazas de chocolate. La base de crema elaborada con yemas se complementa con pequeñas bolas soldadas con proteínas batidas. Para hacer tazas comestibles necesitarás globos pequeños.
Ingredientes
• dos azulejos amargos con un alto contenido de cacao y chocolate;
• dos huevos;
• 250 gramos de vaso de leche;
• una cucharadita de almidón;
• polvo de vainilla - 1 g.
Opcional:
• globos pequeños;
• hojuelas de coco blanco.
Método de cocción:
1. Rompa el chocolate en trozos, póngalo en un tazón pequeño y ancho y colóquelo en un baño de agua. Mientras revuelve ocasionalmente, derrita el chocolate a la consistencia de una crema agria espesa.
2. Tome la bola inflada y sumérjala en chocolate ligeramente enfriado. Vierta el chocolate en un platillo, un "charco" del tamaño de una moneda de cinco centavos, y coloque la bola con el lado del chocolate hacia abajo. Prepare algunos espacios en blanco y refrigere hasta que esté completamente congelado. En este caso, las tazas de chocolate tendrán bordes lisos para obtener manchas, la masa de chocolate se debe verter directamente sobre la bola.
3. Después de aproximadamente media hora, retire las piezas de trabajo del refrigerador, perfore las bolas con una aguja y sepárelas cuidadosamente del chocolate. Coloque las tazas comestibles nuevamente en el refrigerador para que no se derritan.
4. Enjuague los huevos con agua caliente. Rompe suavemente la cáscara, coloca las yemas en un tazón pequeño.
5. Vierta la proteína de un huevo en un plato seco y separado y batir con la adición de azúcar (2 cucharadas. L.) En una espuma exuberante.
6. Vierta el azúcar restante en la leche, revuelva y ponga a fuego medio. Al comienzo de la ebullición, reduzca ligeramente el calor y, haciendo palanca una cucharadita, baje la masa de proteína. Hervir los grumos durante no más de un minuto, atraparlos con una cuchara ranurada y ponerlos en un plato para que se enfríen. Después de eso, distribúyalos en tazas de chocolate y déjelos en el refrigerador.
7. Golpee las yemas con almidón agregando una cucharada de leche fría.
8. Ponga la leche restante después de hacer las bolas de nieve en la estufa nuevamente. Cuando hierva, vierta una fina capa de lechada de almidón. No olvides mezclar la leche hirviendo intensamente.
9. Hervir la crema hasta que espese, luego enfriar bien al fuego y mezclar con vainilla. Por razones de seguridad, puede mantener la masa de crema enfriada en el refrigerador por un tiempo. El chocolate se derretirá de una crema tibia.
10. Extienda la crema en tazas de chocolate, untando en trozos de proteína, y deje el postre en frío durante media hora más.
11. Espolvorear con hojuelas de coco blanco antes de servir.
Flan de huevo - consejos y trucos de cocina
• Cualquier crema pastelera con yemas o huevos enteros tendrá un color más saturado si usa huevos caseros.
• Puedes perfumar la masa cremosa no solo con vainilla. Muy a menudo, el alcohol se usa para estos fines, lo que le da a la crema no solo un aroma específico, sino también un sabor. Se debe agregar una bebida alcohólica a una crema ya enfriada, y no durante el proceso de preparación.
• El flan siempre se usa cuando se enfría. Para evitar que su superficie durante el enfriamiento tome una capa delgada y gruesa, que posteriormente puede entrar en la crema, se recomienda sellar el recipiente herméticamente con una película adhesiva para que entre en contacto con la crema.
