Carne estofada - principios generales y métodos de preparación
La carne de res es una carne sabrosa y nutritiva, que es un verdadero almacén de proteínas, minerales útiles y vitaminas del grupo B. La forma más conveniente de cocinar carne es guisar, este proceso permite que la carne bastante dura se vuelva suave y sabrosa. Por lo general, el proceso de estofado de carne dura de 40 minutos a 2.5 horas, el tiempo de cocción depende de la variedad de carne y la edad de la vaca o ternera.
Estofado de ternera - Preparación de alimentos
En primer lugar, la carne debe limpiarse de películas, cortarse en trozos medianos a través de las fibras y en vinagre. El proceso de marinar la carne generalmente toma de 2 a 8 horas, es necesario para que la carne se vuelva especialmente aromática y se cocine más rápido después de la cocción. Si se va a evitar el marinado, prepárese con anticipación para que el estofado dure al menos 2 horas, mientras que el marinado puede tomar menos de una hora. Carne en escabeche o simplemente picada en trozos, freír en una sartén de diferentes lados durante 5-7 minutos y poner en un recipiente para guisar.
Estofado de ternera - Utensilios de cocina
Freír la carne en una sartén, guisarla en un tazón de arándano rojo, sartén o ollas de barro. Los platos que se usan para freír la carne se vierten con aceite de oliva o vegetal, a veces se reemplazan con mantequilla, grasa (cerdo) o manteca de cerdo.
Receta 1: Estofado de ternera con cebolla y papas
La carne va bien con papas, no es sorprendente que el guiso de este vegetal sea el más popular entre las amas de casa rusas.
Ingredientes
- 500 gramos de carne de res;
- 800 gramos de papas;
- 2-3 cebollas;
- 1 cucharada de harina;
- 2 cucharadas de mantequilla;
- 2-3 cosas de laurel;
- unas pocas piezas de clavo de olor;
- 3 tazas de agua hirviendo;
- pimienta negra molida;
- 5 piezas de guisantes de pimienta;
- sal
Método de cocción
Cortamos la carne en 5-6 piezas, sal, pimienta, empanizado en harina de trigo y freímos en mantequilla hasta que aparezca una costra marrón. Agregue 1 vaso de agua a la sartén, hierva, agregue 2 vasos más de agua de mostaza, cubra el plato con una tapa y cocine a fuego lento durante 2 horas.
Después de que la carne esté casi lista, agréguele cebolla (finamente picada), papas, clavo, pimienta y lavrushka. Guisar a fuego lento durante media hora o 40 minutos.
Por lo general, este plato sirve verduras o una ensalada de pepinos y tomates.
Receta 2: Estofado de carne rusa
Este plato fue preparado por nuestras abuelas y abuelas, hoy tenemos la oportunidad de probar una de sus delicias favoritas.
Ingredientes
- 600 gramos de carne de res;
- 3 cebollas;
- 1 zanahoria
- 4 papas;
- 2 rebanadas de pan de centeno (agrio);
- raíz de apio;
- 150 gramos de tocino;
- 50 gramos de ghee;
- 2 vasos de caldo de carne;
- 100 gramos de harina;
- 100 gramos de crema agria;
- hoja de laurel;
- pimienta
- verdes;
- sal
Método de cocción
Sal y freír la carne en manteca, primero "roll" en harina. Corte las verduras, mézclelas con pan y especias. En un recipiente que se usará para guisar carne de res, coloque el primer tocino en rodajas finas, luego ponga la carne frita, luego las verduras, nuevamente la carne, nuevamente las verduras. Vierta el contenido de la sartén con caldo caliente para que el líquido cubra el contenido del recipiente. Ponemos carne y verduras en el horno, cocinamos a fuego lento durante 2 horas. Se agrega crema agria media hora antes de cocinarla.
Receta 3: Estofado de ternera con champiñones
La carne de res va bien con los champiñones, no es sorprendente que estos ingredientes sean a menudo componentes de un solo plato.
Ingredientes
- 500 gramos de carne de res;
- 500 gramos de champiñones frescos;
- 2 cebollas;
- 2 cucharadas de grasa;
- 1 vaso de crema agria;
- guisantes de pimienta negra;
- eneldo
- sal ...
Método de cocción
Cortar la carne en trozos, batirlos, freírlos con aros de cebolla. Freír los champiñones por separado en grasa y agregar a la carne asada. Vierte el plato con crema agria, agrega pimienta y sal. Ponga la carne y los champiñones en macetas, ponga en el horno y cocine a fuego lento durante 2 horas.
Se sirve un plato con papas hervidas, previamente cubiertas con eneldo.
Receta 4: Estofado de ternera con ciruelas pasas
La carne de res no solo puede ser salada, sino también dulce, una combinación con ciruelas pasas es muy apropiada aquí.
Ingredientes para la carne:
- 700 gramos de carne de res;
- 600 gramos de ciruelas pasas;
- 100 mililitros de aceite vegetal;
Ingredientes de Salsa:
- 50 gramos de vinagre de vino;
- 1 vaso de jugo de naranja;
- 2 vasos de caldo de carne;
- 1 limón
- 50 gramos de mantequilla;
- 50 gramos de pasta de tomate;
- 50 gramos de harina de trigo;
- granos de pimienta;
- sal
Método de cocción
Picar la carne, freírla, ponerla en un tazón, agregar agua y cocinar a fuego lento.
Prepare la salsa por separado: mezcle el vinagre de vino y el azúcar, cocine hasta que esté dorado, luego agregue el jugo de naranja y el caldo. Agregue harina a la carne, vierta la salsa, ponga la pasta de tomate. Guisar el plato durante media hora, luego agregar las ciruelas pasas, rodajas de limón y pimienta, cocinar a fuego lento nuevamente ...
Carne de res estofada
Para guisar, generalmente toman la porción del hombro de carne de res.
Antes de guisar, la carne se debe marinar, la forma más fácil es verterla con vino tinto y dejarla durante 6 horas.
Estofado de ternera de 40 minutos a 2.5 horas.
Para preparar bien la carne, se vuelve suave y tierna, puede agregar alcohol, por ejemplo, vodka, cerveza o coñac.
Comentarios
¿De dónde eres? ¿Has llevado al cocinero 2,5 horas? ¡El error más estúpido de las personas incompetentes!
