Los argumentos a favor del requesón casero son, en principio, similares a cualquier llamado a una dieta racional y equilibrada.
Usar un multicooker para este propósito es, como de costumbre, ahorrar tiempo y obtener un producto absolutamente idéntico cada vez.
Lo principal es que los componentes originales son de alta calidad.
Requesón en una olla de cocción lenta hecha de leche: principios generales de preparación
• Cocine el requesón en una olla de cocción lenta no solo con leche agria. Para su preparación en una “cacerola” de este tipo, puede tomar productos lácteos frescos y ligeramente acidificados. El principal requisito para la calidad: la leche no debe tener un olor desagradable fuerte y no debe ser amargo. Es mejor usar leche casera. El producto lácteo a largo plazo contiene conservantes que interfieren con el rápido cuajado.
• La cantidad y el contenido de grasa del requesón dependen del contenido de grasa y la calidad del producto lácteo. Cuanto más grasa tiene la leche, mayor es el rendimiento del requesón y, en consecuencia, su mayor contenido de grasa.
• Requesón en una olla de cocción lenta con leche agria para preparar literalmente en cuestión de minutos. Hacer un producto lácteo fermentado con leche fresca o ligeramente acidificada lleva un poco más de tiempo. Tal producto lácteo primero debe llevarse a un estado de yogur (cuajada).
• Para acelerar el proceso de plegado, use cultivos iniciadores especiales o agregue crema agria. Después de eso, la leche se mantiene en ciertos programas multicocina para acelerar el proceso y separar la leche agria en suero y cuajada. A menudo, el cloruro de calcio se usa para coagular rápidamente la leche. No solo cuajó rápidamente la leche, sino que también saturó el producto original con calcio.
• Luego, decante el suero y obtenga queso cottage. Para hacer esto, necesita una gasa, doblada en dos capas, un colador o tamiz y un tazón.
• La falta de requesón en una multicocina hecha de leche agria es que no se puede almacenar y consumir durante mucho tiempo sin un tratamiento térmico preliminar. Pero a partir de dicho producto puede cocinar platos sabrosos y saludables. Como la terrina de verduras o la cazuela, su receta se describe a continuación. El requesón hecho de leche fresca o ligeramente agria es adecuado para postres y helados.
Delicado requesón casero en una olla de cocción lenta hecha de leche con masa madre
Ingredientes
• dos litros de leche pasteurizada al 3.2% (vaca);
• cuatro cucharadas de masa madre de bifidumbacterina.
Método de cocción:
1. Vierta la leche en un recipiente limpio del multicooker.
2. Agregue Bifidumbacterin y mezcle bien. Puede reemplazar la masa madre de fábrica con crema agria.
3. Cierre la tapa y ejecute la opción "Yogurt" en el panel durante cinco horas.
4. Después del final del programa instalado, ajuste el temporizador durante una hora, ajuste la temperatura a 95 grados y vuelva a encender la "olla", pero ya en el modo "Cocción múltiple".
5. Transfiera el requesón terminado a un colador o tamiz, cubierto con dos capas de gasa, y espere hasta que se haya drenado todo el suero. Para que el líquido salga mejor, ate la gasa con queso cottage en forma de bolsa y cuélguela durante un rato sobre un tazón.
6. De la cantidad especificada de leche, se obtienen aproximadamente 400 gramos de requesón casero.
Requesón casero en una multicocina hecha de leche, enriquecida con calcio (calcinada)
Ingredientes
• Leche grasa, casera - 2 l.
• Solución al 10% de cloruro de calcio médico - 20 ml.
Método de cocción:
1. Abra cuidadosamente la ampolla con cloruro de calcio y seleccione una solución con una jeringa a través de una aguja. Para no lastimarse con el vidrio al abrir, envuelva bien la parte superior de la ampolla con algodón.
2. Vierta la leche en el recipiente para cocinar. Retire la aguja de la jeringa y exprima la solución de cloruro en la leche, mezcle.
3. Durante 20 minutos, encienda la olla de cocción lenta configurando la opción "Extinción".
4. Luego abra la tapa y verifique si la leche se ha cuajado bien. Se debe dividir en dos capas: el suero ubicado debajo y la masa de cuajada que se encuentra capa suficientemente densa en su superficie. Si esto no sucede, active el modo anterior durante otro cuarto de hora y verifique periódicamente. Una vez que la leche se haya cuajado bien, apague el multicooker.
5. Cubra un tamiz suave con un par de capas de gasa y vierta el contenido del recipiente en él. Sustituya un tazón pequeño debajo del tamiz y déjelo durante media hora.
6. Luego, ate la gasa con queso cottage en una bolsa y cuelgue por un par de horas sobre el tazón.
7. Obtenga aproximadamente una libra de requesón calcinado.
Delicado requesón sedoso en una olla de cocción lenta hecha de leche con crema agria
Ingredientes
• "fábrica", 3,2% de leche - 1 litro;
• 50 ml de crema agria aceitosa.
Método de cocción:
1. Vierta leche fresca, no agria, en el recipiente de cocción instalado en la carcasa.
2. Establezca el tiempo mínimo en el temporizador e inicie el multicooker en el modo "Baking".
3. Después de cuatro minutos, interrumpa el programa.
4. Inserte la crema agria en la leche tibia y deje agriar durante diez horas, sin quitar las tazas de la caja.
5. Luego, remoje la leche agria durante una hora y media en el "Calentamiento". No exagere, de lo contrario la cuajada ganará una densidad de "goma".
6. Después de eso, retire el recipiente de la carcasa y enfríe su contenido.
7. Con una cuchara grande y ranurada, retire con cuidado el requesón del suero y colóquelo sobre una gasa, se extendió sobre un colador.
8. Después de sacar toda la masa de cuajada, ate los bordes de la gasa para obtener una bolsa y cuélguela. Asegúrese de colocar un plato hondo debajo.
9. Si le gusta el requesón seco, después de que salga el exceso de suero, coloque una bolsa de requesón debajo de la carga.
10. De un litro de leche grasa casera, la producción será de aproximadamente 250 gramos de requesón tierno.
Receta clásica de cuajada en una multicocina hecha de leche agria
Para preparar queso cottage de alta calidad de acuerdo con la receta clásica, debe tomar leche bien agria. No debe tener un olor desagradable o un sabor rancio.
Ingredientes
• leche de vaca agria - 1 litro.
Método de cocción:
1. Vierta la leche agria en una condición de leche cuajada en un recipiente de cocción limpio instalado en la caja de multicooker.
2. Active "Precalentar" y mantenga la leche en este programa durante una hora. Durante este tiempo, el yogur se cuaja bien y se divide en suero y requesón.
3. Retire el recipiente de la caja, vierta el contenido sobre una gasa sobre un tamiz y déjelo por varias horas.
4. Luego, ate la gasa con una bolsa de cuajada y exprima ligeramente para que salga el suero restante.
Cuajada en una olla de cocción lenta hecha de leche agria con jugo de limón
Ingredientes
• 1 l. leche agria para principiantes;
• un limón pequeño.
Método de cocción:
1. Retire la taza de cocción de la caja y hágalo con agua hirviendo.
2. Seque con una toalla limpia y viértala comenzando a acidificar la leche.
3. Vuelva a colocar el recipiente lleno en el cuerpo y encienda la “sartén” en el modo “Freír”.
4. Enjuague el limón, córtelo por la mitad y exprima bien el jugo, cuele. Para que se destaque más jugo, sostenga los cítricos enteros durante dos minutos en agua caliente.
5. Tan pronto como empiecen a aparecer burbujas en la superficie de la leche, vierta el jugo de limón recién exprimido, aproximadamente 30 ml. Introduzca el jugo lentamente mientras revuelve la leche rápidamente. Se doblará rápidamente.
6. Después de eso, mueva la masa cuajada en un colador forrado con gasa y déjelo dentro.
7. Cuando se desprenda la mayor parte del suero, es decir, después de aproximadamente dos horas, ate los bordes de la gasa. Forme una bola de requesón y colóquela en un tamiz metálico, y coloque una carga encima.
"Rollos dulces" - un postre de requesón en una olla de cocción lenta hecha de leche
Ingredientes
• 400 gr. requesón de acuerdo con cualquier receta descrita anteriormente;
• crema agria 15% - 1 cucharadita;
• seis cucharaditas de azúcar en polvo;
• una cucharadita de miel;
• 100 gr. fresas frescas o congeladas;
• ciruelas pasas sin hueso - 100 g;
• un plátano pequeño;
• hojuelas de coco en blanco y rosa.
Método de cocción:
1. Cortar el plátano en tiras largas.
2. Enjuague y seque las fresas. Muele dos tercios de las bayas en rodajas con un cuchillo y corta el resto en rodajas finas.
3. Lave las ciruelas pasas y déjelas en agua tibia durante 10 minutos. Luego seque y corte cada baya, por la mitad.
4. Divida la cuajada casera en un tamiz en dos partes iguales. Mezcle uno con crema agria y miel, y el otro con azúcar glas y fresas en rodajas. Batir ambas masas por separado con un procesador de cocina (licuadora) a un estado pastoso.
5. En una mesa o tabla de cortar, extienda la película adhesiva y espolvoree abundantemente con coco rosa. Coloque una masa cuajada de color blanco con una capa rectangular, alíselo.
6. A lo largo de un borde ancho, coloque las mitades de ciruelas pasas y platos de fresa lado a lado. Levantando gradualmente la película por un lado, envuelve cuidadosamente todo con un rollo. No quite la película.
7. De la misma manera, trate con la masa de cuajada de fresa, esparciéndola sobre chips blancos y para el relleno con tiras de plátano.
8. Coloque los rollos de requesón terminados en el refrigerador durante media hora, para congelar.
9. Después de eso, retire la película de los rollos y córtela en pedazos.
"Cazuela del zar" con requesón en una olla de cocción lenta hecha de leche agria
Ingredientes
• dos huevos;
• tres cucharadas de azúcar;
• medio vaso de sémola;
• requesón casero - 400 gr.
• una manzana dulce grande;
• dos cucharadas de crema agria grasa;
• un pequeño trozo de aceite, natural.
Método de cocción:
1. Ponga el requesón en un tazón y triture todos los grumos con un tenedor.
2. Separe las yemas de las proteínas (2 huevos). Agregue las yemas al requesón y bata las claras en un recipiente aparte con azúcar.
3. Agregue sémola, crema agria a la cuajada y mezcle bien.
4. Cortar la manzana medio pelada en rodajas pequeñas y agregarlas junto con las proteínas a la masa de cuajada. Mezclar suavemente
5. Humedezca bien el recipiente de cocción con mantequilla y coloque la cuajada en él.
6. Cortar el resto de la manzana en rodajas finas, extender sobre la superficie de la cacerola y apretar suavemente. Lubrique la superficie con un huevo batido.
7. Configure el modo de horneado en el multicooker y enciéndalo durante media hora.
"Creme brulee" - helado de requesón en una olla de cocción lenta (de leche)
Ingredientes
• 50 ml de leche pasteurizada al 3.2%;
• requesón casero - 200 gr .;
• 1/2 lata de leche condensada hervida;
• chocolate con leche.
Método de cocción:
1. Usando cualquier procesador de cocina (licuadora o procesador de alimentos), bata el requesón casero con leche condensada hervida hasta obtener un estado pastoso.
2. Vierta la leche y repita el batido.
3. Luego extienda la cuajada en moldes de silicona y póngala en el congelador durante 5 horas.
4. Antes de servir, se deben quitar los moldes y espolvorear el helado con chispas de chocolate.
Terrina de verduras con requesón casero
Ingredientes
• una libra de coliflor;
• cebolla;
• un pequeño calabacín joven;
• ajo - 3 segmentos pequeños;
• dos pimientos amarillos;
• tomates - 3 piezas;
• aceite de oliva de alta calidad;
• cualquier especia - al gusto;
• 150 gr. queso duro
• requesón casero - 200 gr.
Método de cocción:
1. Lave los pimientos, séquelos con una toalla, extiéndalos en una bandeja para hornear y póngalos durante media hora para hornear a 200 grados. Luego enfríe un poco, pele cada semilla y pele, y córtelas en trozos pequeños.
2. Desmontar las inflorescencias de coliflor, sumergir en agua hirviendo y hervir a fuego lento durante un cuarto de hora.
3. De los tomates y el calabacín, retire la cáscara y córtelos en cubos medianos.
4. Moler el ajo con un cuchillo. Frota el queso en migajas gruesas.
5. Vierte dos cucharadas de aceite en una sartén de paredes gruesas y fríe las cebollas y el ajo por unos dos minutos. Luego agregue el calabacín con tomates y continúe cocinando a fuego lento hasta que toda la humedad se haya evaporado.
6. Divida el requesón en tres partes iguales y colóquelo en recipientes separados.
7. Una mezcla con pulpa de pimiento y 1/3 de queso rallado.
8. El segundo con coliflor picada, y también agrega un tercio del queso a la mezcla.
9. En tercer lugar, las verduras fritas enfriadas, el queso restante y revuelva bien.
10. Recuerde salar ligeramente cada mezcla.
11. Cubra una pequeña forma rectangular con pergamino, engrase el papel con aceite de oliva y coloque las masas de cuajada preparadas en capas densas. Primero, la mezcla de requesón con pimiento, luego la masa de repollo, y sobre ella el requesón mezclado con vegetales fritos. Asegúrese de espolvorear la capa inferior con especias.
12. Nivele la capa superior y presione ligeramente el contenido del formulario (compacto).
13. Hornee la terrina de verduras en el horno a 180 grados en el rango de un cuarto de hora. Enfriar bien y sacar de la forma, girando un plato.
Cuajada en una olla de cocción lenta hecha de leche agria y fresca: trucos de cocina y consejos útiles
• No caliente la leche coagulada por mucho tiempo. Tan pronto como se elimine bien el suero, filtre inmediatamente. De lo contrario, la proteína se coagula y la cuajada resulta ser rígida (goma).
• De requesón casero, se obtiene más.
• La granularidad y la sequedad del requesón dependen de la duración de la decantación del suero. Cuanto más tiempo esté el queso cottage en una bolsa de gasa en estado suspendido, más seco estará el queso cottage y, en consecuencia, aumentará su granulosidad. Con el mismo propósito, puede poner una pequeña carga en una bolsa de requesón. Suero sale más rápido y mejor.
• No agregue mucho cloruro de calcio a la leche, de lo contrario el queso cottage será amargo. Use la cantidad estrictamente prescrita por la receta.
• El requesón calcinado es útil para los niños. Fortalece bien los huesos. Pero no abuses de ello. Una gran cantidad de calcio es perjudicial para el cuerpo, especialmente los ancianos.
