El kebab marinado en vinagre con cebolla es una de las opciones de cocción más comunes para este plato.
Hay muchos otros adobos, pero el vinagre con cebolla siempre es popular debido a su simplicidad y excelente resultado.
El shish kebab en un adobo tiene una acidez agradable y familiar, fragante, tierna y la cebolla le da notas aromatizantes adicionales.
Principios generales para la preparación de barbacoa en vinagre y escabeche de cebolla.
Para tal plato, son adecuados varios tipos de carne. Este es el cordero, tradicional para el kebab caucásico, y la versión rusa adaptada: cerdo. La carne de res, las aves de corral, los conejos e incluso el hígado también se pueden cocinar en forma de barbacoa en una marinada de vinagre y cebolla.
La condición principal al elegir carne: no debe ser demasiado magra. Si prácticamente no hay grasa en la carne, el vinagre la secará y la hará completamente dura.
Para encurtir usando vinagre, está permitido tomar carne dura. Por supuesto, estas no deberían ser partes duras del animal viejo, sino carne de res, por ejemplo, no muy blanda, después de tal preparación será bastante buena.
El vinagre se puede usar como esencia o 9%. En la primera opción, debe ser extremadamente cuidadoso. Al agregar vinagre a la carne, aún es deseable diluirlo con agua. Se debe tener especial cuidado al manipular la esencia de vinagre en términos de seguridad personal. El ácido acético es una sustancia cáustica, por lo que si entra en contacto con la piel, debe enjuagar bien este lugar con agua. No permita que el ácido ingrese al tracto digestivo, no lo pruebe.
Las cebollas para adobo se usan blancas o rojas. Puede molerlo en un rallador, en una licuadora, picar finamente y agregar como parte de la salsa. Y otra opción es posible: cortar en anillos grandes y después de decapar, asar sobre el carbón con carne.
Además del vinagre y las cebollas, se usan otros condimentos y especias para tal adobo. Esto es, en primer lugar, pimienta negra molida. También puede agregar pimienta de Jamaica, pimiento rojo, laurel, cilantro, semillas de eneldo y verduras, albahaca a la marinada.
El método de cocinar la barbacoa es simple: la carne se corta en trozos pequeños, se prepara una marinada a partir de vinagre diluido, sal, especias, cebollas y se mezcla bien.
Es aconsejable dejar la carne en la marinada durante al menos dos horas, posiblemente más. Al mismo tiempo, debe asegurarse de que la carne no se seque, especialmente si la mezcla es demasiado ácida. Para suavidad, puede agregar un poco de azúcar.
Tal kebab se fríe con carbón, ensartado en brochetas o en una parrilla especial.
El plato terminado se sirve con verduras frescas o en escabeche: cebollas, pepinos, tomates, pimientos y pan blanco fresco.
Una receta simple para cocinar carne de cerdo para asar en una marinada de vinagre y cebolla
Este método se puede usar cuando no hay mucho tiempo antes de cocinar, y los productos son los más simples. Lo principal es que la carne debe ser ligeramente gorda. Idealmente en este caso, el cuello de cerdo. Costillas va a hacer.
Los ingredientes
Kilogramo de carne de cerdo
Una cucharada de esencia de vinagre
Un par de cebollas grandes
Pimienta negra molida
Pizca: dos sales.
Método de cocción
Cortar la carne en trozos grandes de la forma correcta del tamaño de aproximadamente dos cajas de fósforos.
Picar los aros de cebolla o medio aros.
Cebolla salada, amasar un poco para destacar el jugo.
Diluye una cucharada de vinagre con dos o tres cucharadas de agua fría.
Vierte ácido acético en la cebolla, agrega pimienta y sumerge el cerdo preparado en esta marinada.
Mezcle bien, si no hay absolutamente ningún líquido, vierta un par de cucharadas de agua.
Cubre, deja por una hora.
Verifique la carne en busca de sal, ácido, agregue los ingredientes que faltan según sea necesario.
Dejar reposar y asar sobre carbón sin asar con cebolla.
Servir caliente con verduras, especias picantes.
Motivos caucásicos: brochetas de cordero marinado en vinagre y cebolla
Tradicionalmente, en el Cáucaso, la barbacoa se prepara a partir de cordero. Necesitas tomar carne joven con grasa. Varias partes son adecuadas, excepto, tal vez, la parte inferior de las piernas, donde hay muchas vividas. Las especias se pueden elegir al gusto, pero un kebab ligeramente isleño con aromas de pimienta de Jamaica y cilantro es más tradicional.
Los ingredientes
Un kilo y medio de cordero joven
Medio kilogramo de cebolla
Una cucharada de sal
Una cucharada o un poco más de vinagre
Una pizca de pimienta negra, un poco de pimienta roja molida
Granos de cilantro
Albahaca seca o fresca al gusto
Cuchara cualquier aceite vegetal.
Método de cocción
El cordero cortado no es pequeño, pero no demasiado grande.
Sal, pimienta, mezcla.
Agregue cebollas finamente picadas a la carne, preferiblemente en medios aros.
Diluir el vinagre en un vaso de agua.
Vierta la mitad del vinagre diluido en la carne, deje reposar durante aproximadamente media hora.
Pruebe suavemente la marinada. Si la acidez es muy ligera, ajuste con el resto de la solución de vinagre. Agregue albahaca y semillas de cilantro.
Agregue una cucharada de aceite y mezcle bien.
Cubra y deje hasta el tiempo necesario.
Freír en brochetas o rejilla, servir con adjika y muchas hierbas, verduras frescas.
Costillas tiernas en vinagre y salsa marinada de barbacoa
Trozos enteros de pulpa como kebab, algunos prefieren costillas. Los huesos picados con carne y grasa se hornean notablemente al fuego, y con una marinada adecuada se convierten en un plato delicioso. Las costillas se pueden tomar cordero o cerdo. Presencia obligatoria de la edad gorda y no demasiado respetable del animal.
Los ingredientes
1,2 kg de costillas de cordero o cerdo
3 cebollas grandes
Cucharada de sal incompleta
Una cucharada de miel
Una cucharada de mostaza
Cucharadita de vinagre
Pimienta negra molida
Pimiento rojo molido
Una pizca de canela es opcional.
Método de cocción
Cortar las costillas en partes pequeñas, tratando de evitar fragmentos. Lavar bien, secar.
Prepara salsa para marinar. Para picar la cebolla con el mayor cuidado posible, use una picadora de carne, un rallador fino y una licuadora.
Agregue sal, miel, mostaza, pimienta negra y rojo a la cebolla al gusto. Se puede usar canela, pero agregará un cierto sabor picante.
Vierta el vinagre, mezcle, diluya con agua para que la salsa no sea demasiado espesa.
En el adobo terminado, sumerja las costillas, mezcle bien y deje reposar durante una hora.
Después de una hora, mezcle nuevamente para que todas las partes de la carne estén saturadas con la marinada. Déjalo quieto.
Freír en una rejilla, cepillando ligeramente la marinada.
Brochetas de muslo de pollo en vinagre y cebolla marinada
La barbacoa en vinagre y la marinada de cebolla se puede cocinar con pollo. Es simple, muy rápido y económico. El único deseo es no usar pechuga de pollo para esto. Ella saldrá en una marinada de vinagre bastante seca. Ideal en este caso, muslos de pollo o muslos.
Los ingredientes
8-10 muslos de pollo
Una libra de cebolla
50 ml de vinagre 9%
Una cucharada sin sal de sal
Media cucharadita de azúcar
Condimento de shish kebab
Pimiento picante, fresco o molido, opcional
Huevo de gallina
Método de cocción
Lave y seque los muslos de pollo.
Haga una sartén o taza adecuada.
Pique las cebollas según lo desee, en cubos o medias aros. Mezclar con sal y azúcar.
En el fondo de los platos ponga un poco de cebolla, luego una capa gruesa de carne, espolvoree con condimentos, espolvoree con abundante vinagre.
Luego nuevamente cebolla, carne, especias y vinagre nuevamente.
Así que coloca todos los ingredientes. La capa superior debe ser cebolla, que se debe regar con los restos de vinagre.
Es bueno presionar la masa en una sartén, cubrir con un plato, poner una ligera opresión.
Dejar marinar en fresco durante la noche.
Una hora antes de freír, debe mezclar bien todas las capas, vertiendo el huevo de gallina mezclado en la carne.
El pollo es mejor a la parrilla.
Sirva con cualquier guarnición adecuada: papas, arroz, verduras al horno o frescas.
Carne de res en escabeche para vinagre de barbacoa y cebolla
La marinada acética es una de las mejores opciones para brochetas de carne. Suavizará bien las fibras fuertes y, para no secar demasiado la carne, puede darle sabor con una pequeña porción de aceite vegetal. Esto se hace cuando la carne es magra.
Los ingredientes
Un kilogramo de ternera o ternera joven
Tres cebollas grandes: menos posibles si se desea
Dos cucharaditas de sal
Dos cucharaditas de esencia de vinagre
Una cucharadita de mezcla de pimienta
Una cucharada de cualquier aceite vegetal.
Método de cocción
Cortar la carne en trozos oblongos.
Espolvorea con la mezcla de sal y pimienta.
Picar la cebolla, amasar, agregar a la carne.
Diluya el vinagre en medio vaso de agua y viértalo en una mezcla de carne y cebolla.
Mezcle bien, agregue una cucharada de aceite y mezcle nuevamente.
La carne de res necesita ser conservada en vinagre durante aproximadamente medio día, con ternera este tiempo puede reducirse en varias horas.
Ensarte la carne en escabeche en brochetas y fríala en carbón con un poco de calor.
Servir con una salsa adecuada y decorar.
Conejo en vinagre y cebolla: una variante de adobo para barbacoa
La carne de conejo tiene un olor específico, más característico de sus liebres salvajes. Sin embargo, se recomienda remojar la carne de conejo casera antes de cocinarla en agua con ácido ligeramente acético. E incluso si se concibe un kebab de esta carne, entonces la mayor marinada de vinagre será al grano. Las cebollas harán que el sabor sea más rico.
Los ingredientes
Un cadáver de un conejo grande
Dos cebollas grandes
Una cucharada de esencia de vinagre
Una cucharada de aceite de oliva o girasol.
Laurel
Cinco a siete guisantes de pimienta de Jamaica
Un par de hojas de laurel
Pimienta negra molida - un par de pizcas
Una cucharada de sal
Una cucharadita de azúcar
Método de cocción
La carcasa del conejo debe lavarse a fondo y cortarse en 10-12 piezas.
Pica finamente la cebolla.
Hervir dos vasos de agua. Ponga sal, azúcar, laurel, pimienta de Jamaica en un tazón, vierta agua hirviendo.
Cuando la salmuera se haya enfriado a un estado cálido, agregue vinagre, aceite, pimienta negra y cebolla.
Sumerge los trozos de conejo en la marinada y déjalo por al menos tres horas.
Revuelva periódicamente. Media hora antes de cocinar, coloque el conejo fuera de la marinada, deje secar.
Parrilla con frecuencia, volcando.
Escabeche de cebolla y vinagre para brochetas de hígado
No a todos les gusta el hígado, pero sus amantes apreciarán el kebab de estos despojos. Es recomendable tomar hígado de res, pero el cerdo también es adecuado. Un verdadero manjar se cocinará en forma de hígado de barbacoa de conejo o pájaro. Para que la marinada con vinagre no seque el plato, se recomienda freír trozos de hígado con manteca de cerdo durante la fritura.
Los ingredientes
Una libra de hígado de un pájaro o cualquier otro
200 gramos de manteca fresca
Media cucharada de sal
Una cebolla grande
Pimienta negra o mezcla de pimienta al gusto
Una cucharadita de esencia de vinagre.
Método de cocción
Lave bien el hígado. El cerdo debe remojarse en agua o leche durante al menos media hora.
Corta el hígado en trozos pequeños, si es el hígado de un pájaro, déjalo entero.
La grasa también se corta en cubos gruesos.
Pique finamente la cebolla, sal, pimienta, vierta vinagre, agregue un par de cucharadas de agua.
Rallar trozos de hígado y grasa con la mezcla.
Dejar marinar durante una hora, eso es suficiente. Si hay mucho tiempo por delante, debe colocar el hígado en la marinada en un recipiente sellado y ponerlo en frío.
Ensarte brochetas de hígado y grasa a su vez en brochetas, bastante apretadas para que el hígado no se seque sobre las brasas.
Freír por 20 minutos, girando constantemente.
La grasa no se puede comer, su objetivo principal es mantener el hígado jugoso. Sin embargo, generalmente también se come con placer.
Servir con salsa de tomate, albahaca, perejil.
Los secretos y sutilezas de cocinar la marinada para la barbacoa a partir de vinagre y cebolla
En primer lugar, para un buen kebab no debe temer trabajar con carne: elimine las venas, el exceso de grasa y las piezas inadecuadas deben enviarse a la carne picada. Para la carne shish kebab debería ser ideal: un poco de grasa, sin venas, piezas de la forma correcta. Los restos colgantes interferirán con la fritura, se quemarán, por lo que esto también debe cortarse.
Una cucharada de aceite vegetal, agregada al kebab, ayudará a todos los componentes aromatizantes a penetrar mejor en la carne. Y también lo protege del secado excesivo durante la fritura.
Uno de los secretos del kebab es agregar huevos crudos a la carne en escabeche inmediatamente antes de cocinar. La yema hará que la carne esté más tierna, neutralizará la nitidez del vinagre y la proteína envolverá los pedazos y evitará la evaporación del jugo. El huevo debe aflojarse completamente antes de agregarlo.
Shish kebab en vinagre es deseable para ensartar o poner apretado y freír a fuego ligero, a menudo volcando.
