El pilaf es un plato tradicional de la cocina oriental, el plato más famoso y delicioso, el verdadero rey de los reyes (shah-an-shah) de la mesa de Asia Central (dastarkhan).
La variedad de recetas para hacer este plato es sorprendente, solo en Uzbekistán hay una gran variedad.
En cada rincón de la República de Uzbekistán, así como en la propia capital, el pilaf se prepara de diferentes maneras.
Los verdaderos muelles y ancianos en su trabajo, es decir, en la preparación de pilaf, se basan en las recetas de sus antepasados, que se transmiten de generación en generación.
¿Cómo cocinar pilaf uzbeko en casa? Muchas personas hacen esta pregunta, temen la complejidad del proceso de preparación de este plato fragante y nutritivo.
Pero en vano, vale la pena practicar un poco por su cuenta, ¡y comienza a cocinar pilaf!
Cada tipo de pilaf es sabroso a su manera, pero, como cualquier otro plato de osh (pilaf), tiene sus propios principios generales y características de cocina, que son una parte integral de este plato.
Cómo cocinar pilaf en casa: principios generales y puntos importantes para hacer este plato oriental
• Se acostumbra cocinar pilaf en un fuego vivo y abierto, en un caldero de hierro fundido. Pero en ausencia de este último, es posible usarlo para cocinar: patitos, grosellas, en general, lo principal es que las paredes de los platos existentes son gruesas y mantienen el calor para un calentamiento uniforme del arroz.
• El pilaf oriental tradicional se prepara solo a partir de cordero con la adición de grasa de cola, que al freír se convierte en chicharrones muy deliciosos (se recomienda comerlos calientes con una tortilla uzbeka). Pero puede cocinar pilaf (su sabor no se deteriora en absoluto) para cocinarlo con carne de cerdo, res o aves de corral.
• Para que el pilaf se desmorone, debe prestar mucha atención a la elección del arroz, ya que la preparación del futuro pilaf depende de este componente principal del futuro pilaf. Para el pilaf, debe seleccionar variedades de arroz de grano largo con un pequeño contenido de almidón. El arroz varietal sólido con granos transparentes es denso, no hierve y absorbe el agua perfectamente.
• El aceite también juega un papel principal en la fabricación de pilaf, ya que absorbe los olores y le da sabor al plato futuro. Se usa aceite en el clásico pilaf: algodón, girasol, sésamo. En el aceite de oliva, no se recomienda cocinar un plato debido a su baja temperatura de calentamiento.
• Sin el cual pilaf simplemente no puede hacer, por lo que es sin especias. Las principales especias de este plato fragante son: zira, cúrcuma, agracejo, pimiento rojo dulce, azafrán, pimiento picante (puede ser vaina). Por falta de estas especias por separado en la tienda, puede comprar un juego especial para pilaf. Al pilaf le gustan las especias; no necesita arrepentirse de agregarlas al zirvak cuando lo cocina.
• Si el zirvak está preparado correctamente, entonces el pilaf tendrá éxito, lo dicen. Zirvak es una combinación de todos los ingredientes del pilaf: carne, verduras, frutas secas, condimentos y caldos. Es cierto que cocinar, zirvak para pilaf es un verdadero arte, ya que los datos aromáticos, el sabor y la apariencia de un plato futuro dependen de ello.
Cómo cocinar pilaf uzbeko en casa: sí, es muy simple, hay muchas recetas, solo debes seguir las reglas y la secuencia de hacer este plato.
Receta 1. "Pilaf uzbeko en casa: en un caldero"
Ingredientes
• Cordero - 1 kg.
• Kurdyuk - 200 gr.
• Zanahorias (amarillas o anaranjadas) - 1 kg.
• Arroz - 1 kg.
• Cebollas - 500 gr.
• Aceite (algodón o girasol).
• Ajo - 2 cabezas.
• Garbanzos (previamente remojados) - 250 gr.
• Kishmish - 150 gr.
• Pimiento picante (vaina) - 2 piezas.
• Especias: zira, cúrcuma, agracejo, azafrán, pimiento rojo (dulce).
Método de cocción:
El arroz se debe lavar de 6 a 7 veces y reservar con agua. Cortar la carne en trozos grandes. Si hay huesos, entonces debes cortarlos (pero no molerlos). Pelar y picar las zanahorias con una pajita mediana. Las cebollas se deben picar con aros o medias aros.
Luego debes calentar el caldero y verterle aceite. Luego, encienda un fuego fuerte y espere el momento en que salga el humo del caldero, esto significará que el aceite ha sido calcinado. A continuación, debe echar un poco de cebolla en el aceite para que absorba todas las sustancias nocivas del aceite. Cuando la cebolla se oscurezca, sáquela y deséchela.
Luego, debes freír el pollo, cortarlo en cubos hasta que esté dorado. Luego saque el pollo hecho de esta manera, espolvoree con cebolla, pimiento, sal y coma con un pastel o pan plano.
Después de eso, es necesario arrojar carne con huesos al caldero y freírla al mismo calor hasta que se forme una costra. Si hay mucha carne, entonces debe freírse en porciones. La carne con huesos estaba cubierta con una corteza de color marrón dorado, retírela del caldero y arroje la siguiente porción. Después de que toda la carne se haya cocinado en exceso, debe volver a colocarse en el caldero y agregarle cebollas.
Después de que la cebolla esté ligeramente dorada, debe agregar la zanahoria al caldero, esperar unos minutos y mezclar todos los ingredientes.
Al freír carne con verduras, no debe olvidarse y revolverlas periódicamente con una cuchara ranurada. Cuando el exceso de humedad deja las zanahorias, trata de poner los huesos con carne en el fondo del caldero.
A continuación, los componentes fritos deben verterse con agua (por 1 kg de arroz, un litro, 1.200 de agua, según el tipo de arroz). Ponga especias, pimienta, vaina, ajo y cocine zirvak durante 30-40 minutos a fuego medio.
15 minutos después del inicio de la cocción, el zirvak debe ser salado para que parezca más salado de lo habitual. Como en el futuro, el arroz absorberá la sal y normalizará el equilibrio de sal del pilaf. También debe poner un garbanzo pilaf, que en 20-25 minutos alcanzará la preparación.
Ahora tenemos que pasar a arrojar arroz. El arroz se pone en el caldero en pequeñas porciones y se nivela en la superficie. El agua debe cubrir ligeramente el arroz (en algún lugar del dedo). Es mejor no agregar agua al arroz que comer gachas hervidas.
Importante! Las capas de carne, cebolla y zanahoria no interfieren. Cada componente debe prepararse por separado..
Ahora, sobre un gran incendio, el agua debería evaporarse por completo.
Después de que el agua se haya evaporado, el arroz con una cuchara ranurada debe recogerse con un portaobjetos (empujando cuidadosamente la cuchara ranurada entre la pared del caldero y el arroz hasta el fondo, sin destruir las capas).
Luego, encima del arroz, extienda el ajo, el ajo y haga agujeros en el pilaf con el palo hacia abajo (si el arroz está seco, se puede agregar agua a estos agujeros debido a la falta de agua).
Ahora debe cerrar el pilaf firmemente con una tapa y reducir el fuego al mínimo. Para cocinar, así, pilaf por otra media hora.
Cuando el pilaf esté listo, debe colocarse en una enredadera, colocar el ajo en el medio y espolvorear toda la superficie con carne.
Receta 2. "Pilaf en casa en una olla de cocción lenta"
Ingredientes
• Cerdo - 0.5 kg (pulpa).
• Arroz - 500 gr.
• Cebolla - 3 piezas (tamaño pequeño)
• Zanahoria -3 uds. (tamaño pequeño)
• Aceite vegetal - 150 ml.
• Agua - 700 ml.
• sal.
• Especias.
Método de cocción:
El arroz debe lavarse varias veces con agua corriente. En el recipiente del multicooker, vierta aceite y configure el modo "Hornear".
Las cebollas peladas y picadas deben colocarse en una olla de cocción lenta y freírlas un poco. Luego, a la cebolla, debe agregar las zanahorias cortadas en tiras y la carne, cortada en trozos pequeños. La carne y las verduras se deben freír durante 10 minutos, revolviendo constantemente.
Al final del tiempo del programa especificado, agregue arroz al multicooker. Luego debe llenar todos los componentes con agua, agregar sal, especias y configurar la olla de cocción lenta en el modo de cocción pilaf.
Después de cocinar el pilaf, debe mezclarlo y servirlo con una ensalada de tomate y cebolla.
Receta 3. "Pilaf en casa en una multicocina de mariscos"
Ingredientes
• Arroz - 300 gr.
• Aceite (oliva) - 60 ml.
• Cebolla.
• Caldo - 0.5 l.
• limón.
• Mariscos: camarones, mejillones, filete de pescado - 300 gr.
• Maíz (enlatado) - 1oo gr.
• Menta.
• sal.
• Pimiento.
• Especias: cúrcuma, pimentón, semillas de alcaravea, cilantro, azafrán.
Método de cocción:
El aceite de oliva se debe verter en una taza multicocina.
Luego pique los mariscos, pique la cebolla pelada en cubos pequeños, pele las semillas y córtelas en medio aros.
A continuación, coloque los mariscos en el fondo del tazón, envíe cebolla, pimiento y maíz encima.
Luego, tendrá que encender la olla de cocción lenta en "Hornear" durante unos minutos.
Luego es necesario poner arroz, especias en un tazón, sal, pimienta y verter todos los componentes con caldo.
Ajuste la olla de cocción lenta en el modo "Pilaf" y cocine durante una hora. Después de que el pilaf esté listo, debe dejarlo reposar durante 15-20 minutos.
Decora el pilaf con menta y medio limón.
Receta 4. "Pilaf en casa en una sartén de pollo"
Ingredientes
• Filete de pollo - 1 kg.
• Aceite (girasol).
• Arroz - 500 gr.
• Zanahoria - 3 piezas
• Cebolla - 3 piezas
• ajo.
• sal.
• Especias: zira, agracejo, cúrcuma.
Método de cocción:
El arroz se debe lavar a fondo y reservar para la hinchazón. A continuación, la carne de pollo debe lavarse y cortarse en trozos pequeños, picar la cebolla en medio aros, picar la zanahoria en tiras.
Luego, en el fondo de la sartén, se recomienda verter aceite en un centímetro y calentarlo. Luego ponga la cebolla y fría ligeramente hasta que estén doradas.
Ahora, ponga el pollo en la sartén y continúe el proceso de freír durante varios minutos, revolviendo alternativamente. A continuación, agregue la zanahoria a la cebolla y la carne y fríala hasta que esté medio cocida.
Luego, todos los ingredientes deben verterse con agua, sazonar con especias para pilaf y mezclar. Y luego, cubriendo el futuro pilaf con una tapa, cocínelo por otros 20 minutos.
Luego, ponga la carne sobre el arroz, nivele y vierta todos los componentes con agua hirviendo (un dedo sobre el arroz). La sartén debe estar bien cerrada con una tapa y reducir el calor. Por lo tanto, debe cocinar pilaf en 20 minutos. Luego, debe abrir la tapa, hacer agujeros en el pilaf para la evaporación del agua y cocinarlo durante otros 10 minutos.
Después de cocinar, se debe infundir pilaf. Sirva este plato con una ensalada hecha de rábano con cebolla y mayonesa.
Receta 5. Pilaf uzbeko en casa: en el gallinero
Ingredientes
• Arroz - 400 gr.
• Aceite vegetal.
• Garbanzos (empapados de antemano) - 0.5 tazas.
• Carne de res (pulpa) - 600 gr.
• Zanahoria - 2 piezas
• Cebolla - 2 piezas
• Membrillo - 2 piezas
• Ajo - 2 piezas
• Pasas de uva - 60 gr.
• Especias.
Método de cocción:
Cortar la carne en trozos pequeños, picar la cebolla, cortar las zanahorias en tiras, membrillo en rodajas y pelar el ajo de las capas superiores de la cáscara.
En los patitos, primero carne, luego freír las cebollas y las zanahorias hasta que estén doradas. Agregue membrillo, garbanzos, vierta todos los ingredientes con agua y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Después de este tiempo, es necesario salar el zirvak, pimienta y agregarle especias.
Coloque el arroz en la pico de pato de manera uniforme, agregue más agua para que cubra el arroz y cocine con la tapa abierta a fuego lento durante otros 20 minutos.
Luego vierta las pasas, el agracejo, los dientes de ajo sobre el arroz y cocine el pilaf a fuego lento durante otros 15 minutos.
Luego, en el horno caliente, debe poner los patitos con pilaf y oscurecer el plato durante otra media hora.
Luego mezcle el pilaf, y puede comenzar la comida.
Receta 6. "Pilaf en casa en una olla con frijoles"
Ingredientes
• Arroz - 400 gr.
• Frijoles - 100 gr.
• Zanahoria.
• Cebolla.
• Aceite - 90 ml.
• Sal, pimienta.
• Especias.
Método de cocción:
Los frijoles se pueden remojar con anticipación o abrir hasta que estén completamente preparados.
Las zanahorias y las cebollas deben estar finamente picadas. Cuando se cocinan los frijoles, debe agregarle vegetales y aceite vegetal. Cocine los componentes anteriores durante 10 minutos.
Luego debe agregar arroz a las verduras, agregarle agua, pimienta, sal y sazonar con especias.
La sartén debe cerrarse herméticamente con una tapa, reducir el fuego y cocinar pilaf hasta que el arroz esté completamente cocido y el agua se evapore.
Luego debe mezclar el pilaf, retirar del fuego y envolver la sartén en una toalla durante 15 minutos. Pilaf está listo, puedes servirlo en la mesa.
Cómo cocinar pilaf uzbeko en casa - trucos y consejos
• Para que la carne en el pilaf se cocine y resulte jugosa, debe cortarse en trozos grandes.
• Para hacer pilaf, no gachas, el arroz debe lavarse al menos 7 veces y dejarse en agua durante 2 horas. El exceso de almidón irá al agua y el arroz en el pilaf se volverá friable.
• Para que el pilaf pise bien al final de su preparación, se debe enrollar una gasa o una toalla en forma de remolque alrededor de los bordes del diámetro de la tapa; este será un tipo de sellador.
• Puede agregar casi todas las frutas secas al pilaf, luego puede llamarse dulce y sabe con un poco de acidez agradable.
• Si cocina asado en pilaf durante mucho tiempo, como resultado, el arroz en el plato será de color oscuro, y si no fríe los ingredientes, la comida saldrá ligera y elegante.
• Después de absorber un plato tan sabroso, aromático y nutritivo, definitivamente debe saborear y calmar su sed con té verde o negro caliente.
