El pastel de carne tártaro es un plato tradicional de la cocina turca.
De vez en cuando se hornea un gran pastel cerrado, nombrando zur belish - Un gran pastel.
A diferencia de vak belish (pastel pequeño) puedes darles de comer a toda la familia.
La masa tradicional para el pastel de carne tártaro es fresca, a menudo escamosa.
Sin embargo, la alta prevalencia de este plato ha cambiado la receta nacional. Hoy puedes encontrar una receta basada en un texto de levadura.
Como relleno, se utiliza carne de res, cordero o aves de corral. Por razones obvias, es mejor no usar carne de cerdo. Pato, pollo, ganso: las opciones más comunes para las aves de corral.
El relleno consta de dos componentes principales: carne y papas. Son necesariamente mixtos con cebolla. Puede sazonar el relleno con especias al gusto, aunque el rico sabor y aroma de la carne es autosuficiente. En lugar de papas, algunas amas de casa usan arroz.
Pastel de carne tártaro: principios generales de preparación
Para preparar el relleno, la carne debe cortarse en cubos muy delgados. La carne picada prácticamente no se usa. El corte nacional le permite obtener un sabor más rico y saturado. Las papas se usan crudas. Hornearlo en un pastel es una tarea culinaria interesante. Es mejor cortar la verdura en rodajas casi transparentes: entonces se garantiza que las papas se horneen. Las cebollas se cortan en aros transparentes.
El relleno debe mezclarse en una taza grande, agregar sal, pimienta con pimienta negra y reservar durante unos minutos.
La masa para pasta se prepara a base de kéfir, yogur, leche, mantequilla o margarina. Ingredientes adicionales: sal, vinagre. La harina puede tomar más o menos de lo especificado en la receta, lo que depende de su variedad y las características de mezcla con otros ingredientes. A veces se introduce un huevo en la masa.
Tradicionalmente, se usa una sartén sin asa para hornear un pastel. La masa se divide en dos partes desiguales: dos tercios para la base, un tercio para la parte superior. La capa debe extenderse lo suficientemente delgada y colocarse en una sartén para que los bordes sobresalgan varios centímetros por encima del borde de la sartén.
Una vez distribuido el relleno, debe elevar los bordes de la base al centro del pastel, extender la capa superior y pellizcar el pastel muy bien. Es imperativo dejar un agujero en el centro: a través de él, se verifica la preparación de la papa y se vierte el caldo.
Por cierto, es el caldo que es una característica del pastel de carne tártaro. Gracias al líquido, las papas crudas tienen la oportunidad de cocinar, y el pastel en sí resulta ser jugoso, tierno.
El pastel tártaro con carne se hornea a una temperatura de 200 grados. Hornear toma una hora y media en promedio. Después de una hora, generalmente la temperatura del horno se reduce a 180 grados (para que las papas "alcancen"). Para distribuir uniformemente el calor, se puede colocar un recipiente con agua debajo del fondo del molde. Para que la parte superior no se queme, debe cubrirse con una lámina de aluminio después del dorado (aproximadamente cuarenta minutos).
Pastel tártaro con carne y papas de masa sobre crema agria
La versión clásica del pastel de carne tártaro es una tentación para la familia. La masa fresca sobre crema agria es aireada y tierna. La cantidad de ingredientes está indicada para una forma muy grande.
Ingredientes
• kilogramo de cualquier carne;
• diez papas medianas;
• dos cebollas grandes;
• cincuenta gramos de mantequilla;
• 250 gramos de crema agria;
• 100 ml de leche;
• 100 ml de agua o caldo terminado;
• dos huevos de gallina;
• kilogramo de harina blanca;
• una cucharadita de azúcar;
• sal, pimienta;
• dos cucharadas de mayonesa;
• dos cucharadas de aceite vegetal.
Método de cocción:
Cortar las papas en rodajas finas.
Picar las cebollas finamente.
Cortar la carne en trozos muy pequeños.
Mezcle todos los componentes del relleno en una cacerola grande, sal, pimienta al gusto.
Si lo desea, agregue perejil seco, eneldo, albahaca al relleno.
Cocina la masa. Mezcle los huevos con leche, mayonesa y crema agria.
A la sal.
Verter en aceite vegetal.
Poco a poco agregando harina, amase la masa. Debe resultar suave y no pegajoso para las manos.
Separe un pequeño trozo de masa, aproximadamente de una nuez.
La masa se divide en dos partes.
Forma la capa inferior del pastel.
Suavemente, para no rasgar la lámina de masa, extienda el relleno.
Estirar la capa superior, pellizcar, hacer un agujero.
Enrolle la rodaja de masa en una bola y cubra el agujero resultante.
Una hora más tarde, verifique la preparación de la papa quitando el trozo de masa y recogiendo una rodaja de papa.
Vierte el caldo o el agua en el pastel, pon la mantequilla.
Deje reposar el pastel de carne tártaro por un tiempo y sirva.
Pastel tártaro con masa de ternera y patata sobre margarina
El pastel de carne tártaro apetitoso y fragante no solo es increíblemente sabroso, sino también muy satisfactorio. La masa de margarina es delgada, crujiente, tierna, ligeramente escamosa. Se prepara sin huevos, lo cual es importante en la nutrición de las personas alérgicas.
Ingredientes
• medio vaso de leche;
• medio vaso de crema agria;
• cucharada de vinagre;
• un paquete de margarina cremosa;
• tres vasos de harina blanca;
• una libra de cualquier carne;
• dos cebollas medianas;
• tres papas;
• 150 ml de caldo;
• especias, sal, pimienta;
• yema de huevo.
Método de cocción:
Picar finamente la carne, la sal y espolvorear con pimienta.
Envíe la carne al refrigerador por dos o tres horas. Estará saturado de jugo, se volverá tierno, jugoso.
Vierta la harina en un tazón.
Ralla toda la margarina en la harina (es mejor congelarla primero en el congelador).
Moler la harina con margarina en migajas.
Agregue leche y crema agria, vinagre y amase la masa.
Amasar la masa, agregue otro sobre un vaso de harina.
La masa resultará heterogénea, pero no importa. Después de media hora de descanso en el refrigerador, se volverá completamente homogéneo, agradable.
Estire la masa descansada, enróllela y vuelva a colocarla en el refrigerador.
Cortar las papas en rodajas finas.
Pica la cebolla en medio aros finos.
Forme la capa principal de la masa como se describió anteriormente.
Ponga la carne marinada sobre la masa, triture un poco.
Coloque las cebollas de papas sobre la carne.
Si la carne es muy magra o de pollo, puede poner algunas piezas de mantequilla.
Dale forma a la parte superior del pastel.
Engrasar con la yema batida.
Cierre el agujero en la tapa con una cebolla pequeña pelada.
Hornee durante veinte minutos, luego retírelo, vierta el caldo o el agua en el orificio y vuelva a colocarlo en el horno.
Repita la infusión del caldo después de otra media hora.
Veinte minutos después, pruebe las papas para prepararse. Si es necesario, hornee.
Pastel tártaro con carne de cordero y papas hojaldre
El cordero es un producto especial para la cocina tártara. Es de carne fresca de cordero que se preparan platos especiales de la cocina nacional. El hojaldre de mantequilla le da a esta versión del pastel de carne tártaro un encanto especial.
Ingredientes
• tres vasos de harina blanca;
• medio vaso de leche;
• medio vaso de crema agria;
• un paquete de mantequilla;
• una cucharadita de vinagre de mesa;
• una libra de cordero fresco;
• cuatro papas;
• dos cebollas medianas;
• 150 ml de caldo;
• una yema;
• sal, pimienta.
Método de cocción:
Pica finamente la carne, agrega sal, espolvorea con pimienta, sazona al gusto con hierbas y especias secas, mezcla y coloca en el estante del refrigerador. El cordero se debe marinar durante una hora y media.
Tamizar la harina en un tazón ancho.
Corte o ralle la mantequilla fría allí.
Agregue la crema agria, la leche, el vinagre y amase la masa suave.
Póngalo en el refrigerador por unos veinte minutos.
Saque la masa, enróllela en una capa, enróllela con un sobre, vuelva a colocarla en el refrigerador durante veinte minutos.
Repita rodando las capas cuatro o cinco veces más para que la masa se convierta en un hojaldre.
Corte finamente las papas y las cebollas.
Forma un pastel
Coloque el relleno en capas: carne, papas, sal y pimienta, cebolla, cinco piezas de mantequilla.
Engrase la parte superior del pastel con la yema.
Cada media hora, vierta caldo o agua en el pastel.
El pastel estará listo en una hora y media.
Es necesario sacarlo del horno, retirar la lámina y dejar descansar un poco (veinte minutos).
Pastel tártaro con carne y arroz de masa de levadura
Una versión inusual del pastel tártaro con carne y arroz es un regalo del cielo para una anfitriona experimentada. La masa de levadura le da un sabor especial al plato, carne de res, un sabor espeso a carne.
Ingredientes
• un vaso de agua tibia;
• una cucharada sin una colina de levadura activa seca;
• paquete de crema de margarina;
• dos huevos;
• harina blanca (alrededor de tres a cuatro vasos);
• una cucharadita de azúcar;
• sal, pimienta;
• dos kilogramos de carne de res;
• un vaso de arroz blanco;
• medio paquete de mantequilla en el relleno;
• dos cebollas grandes;
• un vaso de caldo terminado.
Método de cocción:
Hervir el arroz, enjuagarlo con agua.
Picar la carne.
Picar los aros de cebolla.
Revuelva el arroz, la carne y la cebolla, sal al gusto, espolvoree con pimienta.
Prepare la masa con agua, azúcar y levadura: mezcle los ingredientes y déjelos durante quince minutos.
Derrita la margarina en una cacerola, enfríe un poco.
Batir un huevo vigorosamente.
Mezclar el huevo, la margarina, la masa.
Sal un poco y comienza a amasar la masa, agregando un poco de harina.
La masa terminada debe ser suave y elástica. No es necesario dejarlo para pruebas.
Forma un pastel
Coloque trozos de mantequilla sobre el relleno.
Vierte el caldo (o agua) en el hoyo.
Lubrique la parte superior con la yema del segundo huevo.
Hornea por una hora.
Luego, retire, cubra con un paño húmedo o una toalla y deje reposar durante aproximadamente una hora.
Pastel tártaro con pollo "Kubete"
Una especie de pastel tártaro con cuarteto de carne, que significa "rápido". Se prepara a partir de hojaldre, que en combinación con el pollo realmente acelera la cocción. Resulta deliciosamente sabroso, jugoso y delicioso.
Ingredientes
• seiscientos gramos de harina blanca;
• doscientos mililitros de agua;
• trescientos gramos de margarina cremosa;
• un huevo;
• cucharada de vinagre;
• trescientos gramos de pollo;
• una cucharada de zira;
• seis papas;
• dos cebollas;
• pimienta, sal.
Método de cocción:
Picar la margarina con un cuchillo junto con la mitad de la harina, luego moler en migajas.
Batir el huevo, agregar a las migajas de harina.
Sal, agregue agua y vinagre.
Agregando gradualmente la harina restante, amase la masa.
Enrolle la masa en una bola, envuélvala con film transparente o póngala en una bolsa y envíela al refrigerador durante media hora.
Después de veinte minutos, sáquelo, estírelo, póngalo en un sobre y envíelo de vuelta al refrigerador.
Repita el procedimiento dos veces más.
Picar papas y cebollas.
Cortar en dados el filete de pollo, finamente.
Mezcle los componentes del relleno, sal, agregue una cucharada de zira, mezcle.
Forme un pastel (sin olvidar el agujero), engrase con la yema y envíe al horno precalentado durante unos cuarenta minutos.
Servir caliente
Pastel tártaro con carne "Uch Pochmak"
Una versión rápida y conveniente del pastel de carne tártaro son los pasteles ucpchmaki. De tamaño pequeño, se cocinan más rápido que zur belish y resultan no menos sabrosas. La masa de kéfir es tierna, sabrosa, suave.
Ingredientes
• un vaso de kéfir;
• tres cuartos de un paquete de margarina;
• dos yemas;
• una cucharadita de refresco;
• una cucharadita de vinagre;
• dos o tres vasos de harina;
• trescientos gramos de carne de res;
• trescientos gramos de cordero;
• seis papas;
• cebolla grande;
• hoja de laurel;
• una cucharadita de semillas de eneldo;
• pimienta, sal.
Método de cocción:
Derrita la margarina.
Mezcle dos yemas, sal, refresco, vinagre apagado, kéfir y margarina.
Verter la harina, amasar la masa. Debería sobresalir de tus dedos.
Ponga la masa en una bolsa y póngala en el refrigerador durante media hora.
Cortar la carne en cubos pequeños.
Cortar las papas con los mismos cubos.
Picar la cebolla.
Mezcle todos los componentes del relleno, sal, espolvoree con pimienta, sazone con semillas de eneldo y laurel triturado.
Divide la masa en bolitas.
Extiende la bola, coloca el relleno en el centro, recoge los bordes del círculo en el medio y pellizca para que se obtenga un pastel triangular con un agujero en el centro.
Ponga uch pulmaki en una bandeja, hornee durante aproximadamente una hora.
Pastel tártaro con costillas de cordero
La magnífica masa de yogur y mantequilla hará que el pastel de carne tártaro sea una verdadera obra maestra del arte culinario. Se utilizan dos tipos de carne: carne molida y costillas de cordero.
Ingredientes
• cuatrocientos gramos de harina;
• 150 gramos de mantequilla;
• cien gramos de yogurt natural;
• doscientos gramos de crema agria;
• un huevo;
• media cucharada de refresco;
• sal, pimienta negra;
• una libra de carne molida de res;
• trescientos cuatrocientos gramos de costillas de cordero;
• dos cebollas;
• cinco papas;
• una cucharada de cilantro y comino.
Método de cocción:
Derretir cien gramos de mantequilla.
Mezclar la yema, el yogur, la crema agria, el aceite y la gaseosa apagada.
Amasar la masa.
Enrolle la masa en una bola, envuélvala con film transparente y envíela al refrigerador.
Corta la carne de las costillas y córtala en cubos muy pequeños.
Cocine el caldo de las costillas, agregando zanahorias, cebollas, hojas de laurel, pimientos, sal, verduras.
Picar la cebolla finamente.
Cortar las papas en cubos pequeños.
Mezclar la carne picada, cordero, papas, cebollas.
Sal, sazonar con especias, mezclar.
Estirar la masa en dos círculos, formar un pastel.
Ponga el aceite restante encima del relleno.
Hornee durante aproximadamente una hora.
Si lo desea, vierta un poco de caldo en el pastel media hora después del comienzo de la cocción.
Después de hornear, asegúrese de darle un descanso al pastel.
Servir con caldo.
Pastel de carne tártaro - trucos y consejos
En el relleno para el pastel, puede agregar especias al gusto. El anís le da un sabor especial.
El hojaldre casero siempre tiene éxito si le agregas vinagre.
Es mejor amasar la masa no con las manos, sino con una cuchara de madera. El hecho es que la margarina y la mantequilla se derriten rápidamente del calor de tus manos; tienes que agregar más harina a la masa. De esto no saldrá aireado, derritiéndose.
Al colocar el relleno, debe tratar de no dañar el fondo del pastel. De lo contrario, el caldo fluirá y el relleno quedará seco.
Se sirve un pastel tártaro tradicional en una sartén, que se encuentra en el centro de la mesa. Con un cuchillo afilado, la corteza se corta en círculo y se sirve en porciones en cada plato. Luego se presenta el relleno. Al final de la comida, se corta el fondo del pastel. Necesitas cortarlo con triángulos.
Sirven Belish (o Balesh) no solo con caldo, sino también con katyk, salmuera.
