Kurniki: hogazas con rellenos, cuya historia se remonta a la época imperial.
Los pasteles solemnes simbolizaban saciedad, prosperidad y prosperidad.
Fueron preparados con especial inquietud y seguidos cuidadosamente por la tecnología.
Hoy puede encontrar una gran cantidad de recetas para gallineros, tanto tradicionales como simplificadas. Pero los pasteles más queridos son los pasteles de carne y papa, sin importar de qué masa estén hechos.
Kurnik con carne y papas: principios generales de cocina
El gallinero tradicional es un pan redondo, dentro del cual hay un relleno en capas con panqueques. En nuestro caso, la carne y las papas se usan para rellenar. Los pasteles más fragantes y jugosos se obtienen si usa productos crudos. Pero existe la posibilidad de que estén mal horneados. Por lo tanto, cada vez más a menudo puedes encontrar pollos con rellenos hervidos o fritos.
Los panqueques para gallinero se usan ordinarios, horneados en una sartén. Por lo general, no se colocan más de 5-7 panqueques en una barra, ya que se obtienen demasiados rellenos, sin importar cuán delgadas capas se coloquen. A continuación se describe un montaje detallado de un gallinero tradicional.
Receta 1: carne de pollo tradicional y panqueques de papa
Una verdadera receta para un pollo con carne y papas. Preparado de acuerdo con todas las reglas, con panqueques y masa de levadura. Puedes cocinarlos según tus recetas o usar las nuestras.
Los ingredientes
Para la prueba:
• 200 ml de leche;
• 70 ml de agua;
• 1 cucharadita levadura
• 1 cucharada de azúcar;
• harina;
• sal.
Para panqueques:
• 1 huevo;
• 200 ml de leche;
• 150 gramos de harina;
• 2 cucharadas de aceite;
• sal, azúcar.
Para el relleno:
• 6 cucharadas de crema agria;
• 400 gramos de carne picada, mejor que la grasa;
• 300 gramos de papas;
• 2 cebollas;
• pimienta y sal al gusto.
Cocinando
1. Amasar la masa de levadura. Agregue agua caliente a la leche para calentar la mezcla. Ponga la levadura, el azúcar, la mitad de la harina y deje que la masa suba, deje reposar durante un cuarto de hora. Luego informamos todos los demás componentes, amasa la masa y la dejamos en un lugar cálido durante otra hora.
2. Cocinar panqueques. Mezcle el huevo con leche, agregue azúcar, sal, agregue harina y mantequilla. Horneamos panqueques. Resultará alrededor de siete piezas, cuatro son suficientes para nosotros.
3. Para el relleno, corte las papas peladas en platos finos.
4. La carne picada se fríe en una sartén, se enfría y se mezcla con las papas, se les agrega cebolla picada, sal y pimienta.
5. Tome la masa, divida por la mitad. Enrollamos un pastel, con un diámetro de 6-7 centímetros más panqueques. Transfiera a una bandeja para hornear engrasada.
6. Coloque un panqueque en el centro, luego una capa de relleno de papa, engrase con crema agria.
7. Ahora nuevamente el panqueque, relleno y crema agria. Repite 2 veces más.
8. La masa restante se enrolla en una torta más delgada que la anterior, en el centro hacemos un agujero de al menos 2 cm de diámetro.
9. Cubrimos nuestro kurnik con el pastel preparado, colocamos los bordes inferiores hacia arriba y presionamos firmemente. Puedes caminar con un tenedor para que no sobresalgan al hornear.
10. Lubrique con un huevo, envíe a cocinar en el horno durante 50-60 minutos, temperatura 175-180 grados. Es importante hornear papas, porque solo él está crudo en el gallinero. Por lo tanto, inicialmente debe cortar muy fino.
Receta 2: Kurnik con carne y papas de hojaldre
Una versión simplificada del pollo con carne y papas sin capas de panqueques. La masa se amasa sobre margarina con crema agria. Usamos cualquier carne, hacemos relleno de productos crudos.
Los ingredientes
• 200 gramos de margarina y crema agria;
• 2 yemas;
• 2 tazas de harina;
• 1 cucharadita polvo de hornear (puede tomar refresco);
• azúcar, sal.
Para el relleno:
• 2 cebollas;
• 300 gramos de carne;
• 3-4 papas;
• especias;
• 50 gramos de drenaje de aceite.
Una yema para engrasar el pollo.
Cocinando
1. Golpee la margarina con harina hasta que esté triturada. Mezcle la crema agria con las yemas, una cucharada pequeña de azúcar y una pizca de sal, si usamos refrescos, también los agregamos aquí, se extinguirán por sí solos. Si es un cultivador, mezcle con harina. Combinamos todos los ingredientes, amasamos la masa. Limpiamos durante media hora en el refrigerador.
2. Picar finamente la carne, espolvorear con especias, dejar marinar.
3. También picar finamente la cebolla, agregar a la carne.
4. Pele las papas, cortadas en rodajas finas, puede enviar inmediatamente a la carne con cebolla.
5. Sacamos la masa y dividimos 1: 2.
6. Estiramos la mayor parte de la capa y la colocamos en la parte inferior del formulario. Puede ser cualquiera: cuadrado, redondo, rectangular. Lo principal es formar los lados.
7. Rellenar el relleno, poner en forma. Frota un trozo de mantequilla encima.
8. Extienda el resto de la masa y cubra el pastel. Los bordes están firmemente conectados, puedes hacer bordes rizados. Desde arriba cortamos un agujero para que salga el vapor, de lo contrario el pastel se romperá.
9. Engrase nuestro kolnik con yema y hornee a 170 grados durante unos 50 minutos.
Receta 3: Kurnik con carne y papas de masa de kéfir
Otra versión del pollo con carne y papas, esta vez medio abierta. Una característica de la receta es el uso de un relleno ya preparado, es decir, los productos no se ponen crudos. Masa de kéfir con refresco.
Los ingredientes
• 220 ml de kéfir;
• 450 gramos de harina;
• 70 gramos de ciruelas. aceites
• 2 huevos;
• sal;
• 1 cucharadita refresco
Llenado
• 3-4 papas;
• 300 gramos de carne;
• 2 cebollas;
• sal, aceite y pimienta.
Un huevo o simplemente una yema para lubricar.
Cocinando
1. Muela la mantequilla con 400 gramos de harina, es posible que ya no la necesite, todo depende de la densidad del kéfir. Agregue el huevo y el kéfir, con soda apagada y sal disuelta. Amasar la masa. Si está pegajoso, agregue el resto de la harina. Limpiamos en el refrigerador. Déjalo ahí mientras hacemos el relleno.
2. Las papas simplemente se hierven con sus uniformes, pero no se digieren. Debe permanecer apretado para poder cortarlo con cuidado.
3. Cortar la carne en tiras y freír en aceite, al final tenemos la mitad de los aros de cebolla, sazonar con especias y freír durante un par de minutos.
4. Pele las papas hervidas y córtelas en cubos o rodajas.
5. Sacamos la masa y arrancamos un tercio. El resto establece la superficie interna de la forma. No hacemos bordes superiores a 2.5-3 centímetros.
6. Mezcle la carne con papas hervidas, aún puede agregar sal. Luego pasamos a la tarta.
7. De la masa restante estiramos una cinta larga, cortamos los paquetes de 1 centímetro de ancho. Lo colocamos con una red, sujetamos los extremos firmemente con los lados.
8. Lubrique el pastel y envíelo para hornear. Como el relleno está listo, nos enfocamos en la prueba.
Receta 4: Kurnik con carne y papas de hojaldre
Otra versión ligera del pollo con carne y papas, que se convierte en hojaldre. Además, para el relleno necesitará 4 panqueques, que puede hornear de acuerdo con cualquier receta.
Los ingredientes
• 400 gramos de hojaldre;
• 4 panqueques;
• 400 gramos de carne picada;
• 150 gramos de crema agria;
• 2 cebollas;
• 4 papas hervidas;
• especias y aceite;
• un poco de perejil.
Cocinando
1. La masa de hojaldre debe dividirse en 2 partes, enrollarse en koloboks, dejar reposar sobre la mesa durante 20-30 minutos y luego enrollarse en dos pasteles planos.
2. Pele las cebollas, córtelas en cubos y fríalas por un minuto en una sartén, luego agregue la carne picada y fría por otros 5-7 minutos, no necesita más, sazone con especias.
3. Corte en dados las papas hervidas, agregue perejil, que debe picar finamente, sal, pimienta, ponga la mitad de la crema agria y mezcle.
4. En la carne picada enfriada con cebolla, ponga la segunda parte de la crema agria, mezcle. También puedes poner verduras.
5. Recolectamos el pastel. Para hacer esto, ponga un panqueque en un pastel, luego un relleno de papas, luego nuevamente un relleno de panqueques y carne. Repetimos una vez más un panqueque con papas, el último con carne.
6. Cubra el gallinero con una segunda tortilla. El hojaldre es difícil de unir. Por lo tanto, todos los bordes deben engrasarse con un huevo y luego conectarse. Con el mismo huevo, cubra el pastel encima, ¡haga algunos agujeros en el horno!
7. Horneamos hasta que esté listo hojaldre y hermoso color.
Receta 5: Kurnik con carne, papas y queso.
Pollo con queso: ¡es algo! Es mejor para él usar queso duro, con un producto procesado resulta no tan sabroso.
Los ingredientes
Para la prueba:
• 3-4 vasos de harina;
• 0.5 cucharaditas. refrescos y sal;
• 300 ml de crema agria;
• 250 g de drenaje de aceite.
Llenado
• 300 gramos de carne;
• 200 gramos de papas;
• especias;
• 250 gramos de queso;
• 2 cebollas;
• 3 huevos.
Cocinando
1. Amasar la masa. Para hacer esto, apagamos el refresco en crema agria, ponemos la sal y mezclamos con aceite suavizado, posiblemente ligeramente inundado. Vierte el uku y haz una masa fría. Genial
2. Para el relleno, hierva las papas y la carne, luego enfríe y córtelas en las rodajas que desee. Picar y freír la cebolla.
3. Estirar 2 pasteles redondos, poner el primero en forma.
4. Ahora en capas: papas, cebollas fritas, carne, queso. Sazone cada capa con especias. Romper los huevos en la parte superior. Pero no en un montón, tratamos de distribuirlos uniformemente sobre el relleno.
5. Cubra el pastel con el pastel restante, conecte los bordes. Lubricar con un huevo.
6. ¡Enviamos durante media hora al horno y ya está!
Receta 6: hojaldre con carne, papas y champiñones
Otra versión del clásico pollo cocinado en una masa de levadura con panqueques. Cómo amasar la masa para el pastel y los panqueques, puedes ver en la segunda receta.
Ingredientes para Topping
• 300 gramos de carne;
• 3 cebollas;
• 4 papas;
• 150 gramos de crema agria;
• 300 gramos de champiñones;
• mantequilla y especias.
Cocinando
1. Hervir las papas, cortarlas en cubos, sal, pimienta y reservar.
2. Cortar la carne en cubos o pajitas, freír, guisar o hervir. Luego enfriar, reservar también.
3. Por separado, freír los champiñones, cortados en cubitos. Enfriamiento
4. Cortar tres cebollas, freír hasta que estén transparentes y dividir en tres partes. Enviamos uno a los champiñones, el segundo a la carne y el tercero a las papas.
5. También compartimos la crema agria y la ponemos en tres ingredientes. Si la carne es grasa, puede agregar menos o no ponerla.
6. Recolectamos el kurnik. Enrollamos dos pasteles de acuerdo con el esquema clásico. Transfiere uno a una bandeja para hornear.
7. Coloque las capas: panqueques, carne, panqueques, papas, panqueques, champiñones.
8. ¡Cubra con un segundo pastel de masa de levadura y listo! Queda pellizcar los bordes, engrasar el pollo y hornear. No tarda mucho en prepararse; es suficiente para dorar.
Receta 7: carne de pollo y papas perezosas
Más perezoso que el kurnik simplemente no puede aparecer. ¡Ni siquiera necesitas un rodillo para cocinarlo!
Los ingredientes
• 3 huevos;
• 1 taza de mayonesa;
• 1 vaso de agua;
• sal;
• bolsa de un cultivador;
• 15 cucharadas de harina.
Al relleno:
• 2 papas hervidas;
• 200 gramos de carne hervida;
• 1 cebolla;
• especias;
• semillas de sésamo.
Cocinando
1. Mezcle los huevos con agua y mayonesa, sal, ponga el destripador con harina y bata bien la masa con una batidora.
2. Para el relleno, pique la carne finamente, la cebolla también, solo frote las papas en un rallador grueso. Toda sal, pimienta.
3. Vierta la mitad de la masa en forma engrasada, ponga el relleno y el resto de la masa.
4. ¡Espolvorea generosamente las semillas de sésamo de pollo en el horno! Tardará unos 30 minutos en prepararse.
Kurnik con carne y papas: consejos y trucos útiles
• Los platos de pollo con carne magra no son muy sabrosos, por lo que puede agregar manteca, mantequilla y diversas grasas al relleno. Puede engrasar el relleno con crema agria grasa o crema en la parte superior.
• Kurnik - pan real. Y puedes decorarlo en consecuencia. Si hay pedazos de masa, entonces puedes poner flagelos, hojas y flores en la parte superior del pastel. Y para que se "sienten" firmemente y no se caigan durante la cocción, el sitio de aterrizaje debe engrasarse con un huevo.
• Las cebollas y las papas se cocinan durante mucho tiempo y, con frecuencia, no se hornean, permanecen crujientes. Para evitar esto, puedes freírlos ligeramente en una sartén, pero no los pongas a punto.
