Las albóndigas de papa rellenas de papas ocupan quizás el primer lugar entre estos muchos platos.
La apariencia y el sabor dependen en gran medida de la prueba.
Las albóndigas con papas de masa amasadas en kéfir son exuberantes, con una cáscara suave y voluminosa, masa suave y esponjosa "se derrite" en la boca.
Albóndigas de kéfir con patatas: principios generales de preparación
La masa amasada adecuadamente en el kéfir para albóndigas debe ser elástica, no pegada a las manos. Es fácil de desplegar fácilmente, se adhiere bien al esculpir. Al cocinar, no se hinche, no se desintegre y al mismo tiempo hierva bien.
Tal masa es fácil de preparar si use ciertas reglas al amasar:
1. En un plato adecuado, mezcle el kéfir con refresco o levadura, según la receta, y reserve durante un cuarto de hora.
2. En un recipiente separado, bata los huevos con un batidor o tenedor, si está indicado.
3. En un tazón grande y ancho, tamizar la harina con un colador fino y mezclarlo con sal.
4. En una colina de harina, haga un embudo en el que vierta los componentes líquidos: kéfir con refresco o levadura, huevos.
5. Comience a amasar la masa, primero con una cuchara y luego con las manos. Cuando toda la harina se haya ido, coloque la masa sobre la superficie de la mesa, amase bien y, si es necesario, agregue harina.
6. De la masa terminada, forme una bola, vuelva a colocarla en un tazón y cúbrala con una toalla, déjela "a distancia" durante media hora.
Puede cortar la masa para modelar albóndigas de varias maneras:
• Divida en partes, cada una enrolle con un paquete de no más de cinco centímetros de diámetro y córtelas en trozos de un centímetro de ancho. Luego, de cada pieza, aplanando con los dedos, forme una torta delgada y plana, coloque el relleno en el centro y doblado, cierre los bordes.
• Corte un trozo pequeño de la masa y enróllelo con un rodillo de espesor adecuado en una capa grande. Exprime las tazas con un vaso pequeño o un vaso. Pon el relleno en el medio, forma una bola de masa y pega los bordes, sujetando la masa con los dedos.
Los productos semiacabados ya preparados se pueden hervir en agua con sal, al vapor, horneados en el horno e incluso fritos.
Las albóndigas listas se sirven como un plato independiente, vertiendo salsa, espolvoreando con cebolla frita sobre manteca de cerdo, o simplemente espolvoreando bien con mantequilla derretida.
Albóndigas de kéfir con patatas y queso cottage
Los ingredientes
Para la prueba:
• 400 ml de kéfir bajo en grasa;
• harina blanca de panadería premium - 800 gramos;
• huevo - 1 pc .;
• media cucharadita de refresco.
Para el relleno:
• kilogramo de papas;
• 250 gr. cuajada suelta baja en grasa;
• 50 gramos de mantequilla natural;
• un huevo.
Método de cocción:
1. Cocine hasta que las papas peladas se pelen en agua con sal. Escurra el exceso de agua y triture completamente las papas aún calientes con un agolpamiento, agregue unas rodajas de mantequilla y bata lentamente el puré de papas.
2. En un puré de papa bien enfriado, mezcle el queso cottage hasta que quede suave.
3. De los ingredientes enumerados en la receta, amase la masa, como se describe en los principios de preparación.
4. Cortar la masa y, colocando el relleno preparado, las albóndigas de moda.
5. Vierta el aceite vegetal en una sartén de paredes gruesas y enciéndalo al fuego para disfrutar. Cuando el aceite esté suficientemente caliente, sumerja las albóndigas en él y, volteándolo, fríalo hasta que se dore. Puedes freír las albóndigas hervidas de esta manera, pero antes de ponerlas en el aceite, colócalas en un colador para que todo el agua de vidrio.
6. Cuando retire las albóndigas del aceite, dele palmaditas con una toalla desechable para eliminar el exceso de grasa y póngalas en un plato.
7. Albóndigas fritas en kéfir con papas servidas con crema agria, adornadas con verduras.
Albóndigas de kéfir con patatas y salsa de champiñones
Ingredientes
Para la prueba:
• 250-300 mililitros de kéfir 2.5%;
• 600-700 gramos de harina de trigo;
• un huevo crudo;
• 1/3 cucharadita refresco
Para el relleno:
• una libra de papas;
• cebolla mediana;
• dos cucharadas de mantequilla;
• un poco de mejorana molida.
Para la salsa
• 1 cucharada. l aceite puro refinado;
• 25 gramos de mantequilla;
• dos cebollas pequeñas;
• diente de ajo;
• 250 gramos de champiñones;
• crema alta en grasa.
Método de cocción:
1. Amasar la masa en kéfir para albóndigas, utilizando los principios básicos de preparación.
2. En una sartén con aceite de oliva, dore las cebollas picadas.
3. Haga puré de papas con mantequilla y papas hervidas calientes.
4. Ponga la cebolla y la mejorana en el puré de papas ligeramente enfriado y mezcle bien y deje que el relleno se enfríe por completo.
5. Prepara la salsa. Vierte el aceite de oliva en una sartén, agrega mantequilla y prende fuego. Cuando los trozos de aceite se dispersen, coloque el ajo machacado o picado con un cuchillo, fríalo por un minuto y ponga la cebolla picada en trozos pequeños, continúe friendo hasta que las cebollas se ablanden.
6. Agregue los champiñones en rodajas y continúe freír hasta que el jugo se evapore de los champiñones.
7. Vierta la crema, pimienta, sal al gusto y cocine a fuego lento hasta que espese.
8. Albóndigas, hervidas en agua con la adición de sal, tirar en un colador. Cuando se haya drenado toda el agua, ponga las albóndigas en los platos y sirva, regando con salsa de champiñones.
Albóndigas de kéfir con patatas y carne en macetas
Los ingredientes
Para la prueba:
• tres vasos llenos de harina para hornear;
• 1 cucharadita refresco, sin tobogán;
• cien mililitros de kéfir;
• media cucharadita sal de mesa
Para el relleno:
• 400 gramos de pulpa de cerdo;
• un pequeño trozo de grasa de unos 20 gramos;
• diez variedades medianas de papa hervida;
• cebolla.
Para la salsa
• 250 gramos de crema agria;
• una y media cucharadas de puré de tomate;
• mantequilla natural - 20 gr .;
• dos cebollas;
• 80 gramos de queso duro suave.
Método de cocción:
1. Prepare la masa a partir de los ingredientes utilizando la descripción en los principios básicos.
2. Desplazar la carne y la manteca, lavarlas con agua y cortarlas en trozos grandes, en una picadora de carne. Agregue las cebollas picadas de la misma manera y las papas peladas, sal, pimienta y amase bien la carne picada.
3. De la masa mezclada con kéfir sin huevos y coberturas preparadas, moldes de albóndigas.
4. Para preparar la salsa, en mantequilla en una sartén, pasar la harina a un tono dorado espeso, agregar la pasta de tomate y continuar freír a fuego lento durante 5 minutos. Agregue la crema agria hasta que esté suave y hierva, retire del fuego.
5. Ponga la sartén con agua a hervir, agregue sal al gusto. Pon las albóndigas en el agua hirviendo. Cuando se levanten, y el agua hierva intensamente, reduzca el calor y hierva, con un hervor débil durante aproximadamente un minuto y medio, ponga los productos cocidos en un colador y espolvoree con mantequilla derretida.
6. Ponga un poco de mantequilla en el fondo de las ollas preparadas y coloque las albóndigas encima. Vierta el contenido de las ollas con salsa, espolvoree con queso rallado y ponga en el horno. Hornee por 20 minutos a 200 grados.
Albóndigas de calabaza en kéfir con patatas
Los ingredientes
Para la prueba:
• 650-700 gramos de harina;
• pulpa de calabaza - 300 gramos;
• 200 ml de kéfir;
• huevo de gallina.
Para el relleno:
• 400 gr. papas bien digeridas;
• un huevo de gallina crudo;
• mantequilla - 50 gramos.
Otros:
• dos cebollas pequeñas;
• 1 cucharada. l azúcar
Método de cocción:
1. En rodajas pequeñas, corte la pulpa de una calabaza, vierta agua caliente y hierva hasta que esté cocido. El agua en la sartén solo debe cubrir un poco las rodajas de calabaza. Cuando la calabaza esté cocida, recuérdala y enfría.
2. Cocine las papas peladas, cortadas en trozos en agua con la adición de sal, escurra el caldo y, hasta que la papa se haya enfriado, recuerde machacarla. Agregue la proteína batida, la pimienta molida y vuelva a batir, puede licuar. Relajarse
3. En una harina tamizada, haga un embudo, ponga puré de calabaza, vierta sal, vierta kéfir, un huevo salpicado y amase la masa.
4. Corte la masa de calabaza en kéfir, de acuerdo con uno de los métodos descritos anteriormente, y, con el relleno de puré de papas, ciegue las albóndigas.
5. Cortar la cebolla en medio aros finos, poner en una sartén con mantequilla y freír durante 10 minutos a fuego lento.
6. Espolvorea la cebolla con azúcar y continúa friendo hasta que los cristales de azúcar estén caramelizados.
7. Retire las albóndigas hervidas de la sartén con una cuchara ranurada, drene el agua restante y ponga en platos para servir, y ponga la cebolla encima.
Albóndigas de kéfir al vapor con patatas
Los ingredientes
Para la prueba:
• kilogramo de harina para hornear;
• 500 gramos de kéfir;
• 50 gramos de levadura.
Para el relleno:
• 400 gr. papas hervidas;
• 200 gr. chucrut;
• 400 gramos de grasa en el relleno y para servir;
• tres cabezas de cebolla;
• 100 ml de aceite de girasol;
• un pequeño manojo de eneldo.
Método de cocción:
1. Caliente el kéfir en una estufa o en un microondas, agregue levadura y revuelva hasta que la levadura se disuelva por completo.
2. En un tazón grande y ancho, amase la masa de la manera especificada en los principios.
3. Exprime el chucrut con las manos, hiérvelo en agua durante cinco minutos y pon un colador.
4. En una sartén, ponga la manteca de cerdo, cortada en trozos pequeños, cebolla picada con un cuchillo y fría a fuego lento hasta obtener un color ámbar tierno.
5. Ponga la mitad de la fritura en un plato limpio y separado, agregue el chucrut hervido a la sartén restante y continúe friendo a fuego lento hasta que toda la humedad se haya evaporado.
6. Vierta las papas en rodajas en agua y hierva. Escurra el agua casi por completo, aplánela en puré de papas, si es necesario agregue el caldo de verduras, el puré de papas no debe ser líquido. Agregue la col frita, el eneldo picado, mezcle y deje enfriar.
7. De la masa y el relleno enfriado se forman bolas de masa y se colocan en la red de una caldera doble, después de haberlo lubricado con aceite. Cocine, cubierto, de seis a siete minutos. Aproximadamente 4 minutos por un lado, luego voltee y cocine otros tres minutos por el otro.
8. Ponga las albóndigas preparadas en platos para servir, ponga la fritura retrasada encima y sirva caliente sobre la mesa.
Albóndigas de kéfir con patatas y hígado de pollo
Los ingredientes
Para la prueba:
• 250 ml de kéfir no ácido;
• 320-400 gramos de harina blanca;
• una cucharadita con un portaobjetos de soda;
• sal de mesa pequeña - 1 cucharadita.
Para el relleno:
• 300 gramos de hígado de pollo;
• cabeza de cebolla mediana;
• seis papas pequeñas.
Para freír:
• una cebolla;
• manteca o grasa.
Método de cocción:
1. Amasar la masa de los ingredientes anteriores sin agregar huevos.
2. En la manteca, freír la cebolla picada hasta que se dore y poner la parte de la fritura en un plato aparte, y poner el hígado lavado, seco y finamente picado en el restante. Freír a fuego lento, sin olvidar mezclar periódicamente, para no quemarse, hasta que el hígado esté listo.
3. Prepare papas sin puré de papas, agregue el hígado frito en cebolla y, sal, mezcle cuidadosamente el relleno.
4. Forme las albóndigas de manera conveniente y hiérvalas con agua ligeramente salada. Con una cuchara ranurada, coloque las albóndigas en la sartén, agregue el asado y cubra con una tapa, agite la sartén varias veces para que el asado envuelva cada bola de masa.
Albóndigas de kéfir con papas al horno bajo una corteza de queso
Para esta receta, necesita albóndigas de kéfir congeladas con papas, moldeadas de acuerdo con cualquiera de las recetas anteriores.
Ingredientes
• doce albóndigas;
• 300 ml de leche;
• 50-70 gramos de queso "ruso" o similar;
• 1 cucharadita eneldo seco;
• dos pequeñas pizcas de nuez moscada (nuez finamente molida).
Método de cocción:
1. Coloque las albóndigas congeladas en moldes refractarios aceitados.
2. Agregue nuez moscada al gusto de especias, sal y vierta la leche.
3. Espolvoree queso rallado finamente encima y colóquelo en una bandeja para hornear en un horno bien caliente. Temperatura mantener 180 grados.
4. Las albóndigas se hornean durante aproximadamente media hora, hasta que el queso comience a dorarse.
Albóndigas de kéfir con papas - trucos y consejos
• Antes de revolver la masa, el kéfir debe calentarse ligeramente en el microondas o retirarse previamente del refrigerador para calentarlo.
• Sumerja las albóndigas en el kéfir de las papas cuando la ebullición debe estar en agua hirviendo, espere a que hierva y, reduciendo el calor, hierva durante no más de un minuto. Solo en este caso, las bolas de masa no serán digeridas.
• Las albóndigas se almacenan perfectamente en el congelador durante más de un día, pero las albóndigas de kéfir con papas serán más tiernas y magníficas si se cocinan inmediatamente después de esculpir.
