¿Qué es la pasta? Sin duda, todo el mundo lo sabe. Estos son los famosos espaguetis italianos. Bueno, ¡y los italianos saben mucho sobre ellos! Hoy en día, hay cientos de recetas para hacer golosinas populares en todo el mundo, y una de ellas, la pasta de carbonara, es la "estrella" de nuestra celebración.
Pasta de carbonara: principios generales y métodos de preparación
Pasta carbonara (o mejor dicho, pasta a la carbonara) es un "invitado" que vino a nosotros desde la lejana Italia, que es un plato de espagueti con rodajas de tocino frito en queso y salsa de huevo. Sin embargo, esta es una versión clásica italiana de la preparación de pasta de carbonara. En muchos países, la crema de grasa a menudo se agrega a la salsa por gusto. Los ingredientes como el ajo, la pimienta y otras especias son opcionales y se agregan según se desee. Nadie prohíbe enriquecer un plato con sus ingredientes favoritos, agregando un poco a la composición clásica; después de todo, ¡no somos especialistas culinarios italianos!
¡Además, la pasta de carbonara no solo tiene un sabor increíble, sino también la velocidad de cocción! Como regla general, se fríen finas rebanadas de tocino en cuestión de minutos y la pasta se hierve aún más rápido. La regla principal a la que debe adherirse: ¡la pasta en ningún caso debe ser digerida! ¡Es mejor, como dicen los italianos, servir un poco de espagueti poco cocido! En la preparación de queso y salsa de huevo tampoco hay nada complicado. La base para ello son los huevos y el queso. La salsa no necesita tratamiento térmico, y todo lo que se necesita es llenarla con espagueti caliente, mezclar y esperar un par de minutos para que se "fortalezca" por el calor de la pasta fragante.
Pasta Carbonara - Preparación de Alimentos
En casa, la pasta carbonara está hecha de espagueti real, guanchial (mejilla de cerdo salada), yemas de pollo, así como parmesano y pecorino romano hechos a base de leche de oveja. Afortunadamente, los espaguetis se pueden comprar en casi cualquier tienda de alimentos. En cuanto a la mejilla de cerdo italiana, está permitido reemplazarla con tocino ahumado, y los quesos varían según su propio gusto.
Pasta a la carbonara - las mejores recetas
Receta 1: Pasta Carbonara Italiana
La vista de la receta es lo más cercana posible al clásico, pero al mismo tiempo, adaptada con éxito a nuestra cocina. El plato se prepara muy rápidamente, resulta saludable, sabroso, satisfactorio y al mismo tiempo respetuoso con la figura. Después de todo, el espagueti es un producto hecho de trigo grueso (esto no está nada mal, todo lo contrario). En general, intenta cocinar un verdadero clásico de la pasta italiana, ¡no te arrepentirás!
Ingredientes (para 4 porciones):
- 240 gr. espagueti
- 8 gr. sal, pimienta molida
- 160 gr. pechuga de cerdo, mejilla o tocino
- nueve yemas de huevo
- 80 gr. parmesano
- para decorar hojas de perejil
Método de cocción:
1. Cortar la base de cerdo en cubos pequeños (rodajas) y freír en aceite de oliva. Luego póngalo en una toalla de papel que absorba el exceso de grasa.
2. Ponemos agua hirviendo en una sartén. Mientras está hirviendo, prepare la salsa. Para hacer esto, separe las yemas, bátelas con una batidora (no una batidora) hasta que estén amarillas con una pizca de sal, luego agregue parmesano finamente rallado y vuelva a batir un poco.
3. Allí también enviamos hojas de perejil picadas (sin tallos). Nuestra salsa de huevo y queso está lista. Hervir la pasta entera entera sin romper, se trituran unas siete veces desde el momento de hervir y mezclarlas con rodajas de carne de cerdo, agregar dos o tres cucharadas de aceite de oliva y rápidamente, hasta que se enfríe, verter la salsa.
4. Revuelva, cierre la tapa durante cinco minutos, encienda un fuego muy pequeño y luego coloque el plato en platos, decorando con hojas de perejil.
Receta 2: Pasta Carbonara con Crema
Muchos cocineros italianos no agregan crema a la pasta de carbonara. Como no somos italianos, definitivamente debemos cocinar los espaguetis en salsa de crema. Por cierto, es mejor obtener crema de grasa para este negocio, así como batir hasta obtener una masa medio llena, y solo luego mezclar con quesos rallados.
Ingredientes
- 200 gr. espagueti
- 150 gr. jamón ahumado
- 20 gr. parmesano
- 20 gr. cualquier queso duro
- 100 gr. cebollas
- 150-200 gr. crema grasa
- 20 gr. mantequilla sin sal
- al gusto de sal, pimienta, especias
- aceite vegetal (preferiblemente de oliva)
Método de cocción:
1. Pelar, picar finamente la cebolla. En un recipiente para freír, mezcle los aceites (cremosos y vegetales), derrita, ponga las cebollas y frítalas hasta que estén transparentes (no vaya demasiado lejos).
2. Corte el jamón y bájelo en otra sartén, agregando un poco de aceite. Freír hasta que estén tiernos. Extender sobre la superficie de una toalla de papel para absorber el exceso de grasa.
3. Poner, salado, hervir agua (unos dos litros). Hervir la pasta según las instrucciones del paquete. Coloque las rebanadas de jamón en un tazón con cebolla, vierta la crema mezclada con queso rallado, agregue los condimentos necesarios, sal. Mezclar y mantener un poco a fuego lento. Mezcle la salsa con espagueti y esparza la pasta de carbonara en platos.
Receta 3: Pasta a la carbonara en la multicocina "en ruso"
La pasta carbonara es un plato saludable en sí mismo. Pero si lo cocina en una olla de cocción lenta, entonces, en términos de calidad de los alimentos, será el doble de valioso. Por lo tanto, cada ama de casa en la cocina tiene su propio dispositivo milagroso (marca, poder, etc.), en el que está bien orientada, por lo que indicaremos las cifras aproximadas y las siguientes. Los espaguetis en el proceso de cocción tendrán que romperse, de lo contrario no entrarán en el multicooker.
Ingredientes
- 250 gr. espagueti
- 250 gr. jamón ahumado (tocino)
- tres dientes de ajo
- 250 ml de crema al 30%
- dos mesa. cucharas de salsa de tomate caliente
- 150 gr. parmesano
- sal, albahaca
- aceite de oliva
Método de cocción:
1. Picar finamente el jamón crudo ahumado. Fría en una olla multiuso, usando el modo "Hornear" (tentativamente) durante unos diez minutos. Pase el ajo por una prensa y agréguelo al jamón. Fríe por un par de minutos.
2. Luego agregue la crema, el condimento, la salsa de tomate, la sal, mezcle y espese la masa (el modo es el mismo: hornear). Cuando la salsa adquiera la consistencia deseada, agregue parmesano rallado. Mezclar
3. Espagueti esparcido en la parte superior y verterlos con agua hirviendo (para cubrir la pasta, no más). Cierre la tapa y espere hasta que la pasta esté blanda (el modo "Hornear" continúa funcionando). Luego mezclamos todo, transferimos al modo "Pilaf". Estamos esperando
4. Después de la señal, sacamos la pasta, la ponemos en un plato hondo, espolvoreamos con una capa de queso rallado, decoramos con verduras si lo deseamos y ¡disfrútala! Como dicen los italianos: ¡Buen provecho!
Pasta carbonara: consejos útiles de chefs experimentados
- Experimentados especialistas culinarios de Roma aconsejan sombrear el plato con vino tinto de calidad. Solo se agregan unas pocas gotas, que se agregan durante el asado de la mejilla (o tocino), y el plato obtendrá un sabor verdaderamente único;
- Para que la pasta de carbonara esté más saturada, debe usar varios tipos de queso para la salsa (en Italia se usan al menos dos tipos);
- De los espaguetis comprados, es mejor elegir el duodécimo número: pasta con una sección transversal redonda;
- Para la preparación de pasta de carbonara, es recomendable utilizar aceite de oliva.
