Salo es un producto apropiado tanto para la mesa cotidiana como para la festiva.
Especialmente si se fuma.
El aroma a neblina estimula el apetito y mejora el sabor del producto.
¿Cómo puedo hacer tocino ahumado en casa?
Manteca de cerdo ahumada en casa: los principios generales de la cocina
Puede usar absolutamente cualquier manteca para fumar, este método de cocción hará que cada bocado sea sabroso y fragante. Pero la grasa es especialmente apreciada con capas, no más de 3 dedos de grosor. Sí, sí, es precisamente con los dedos que se acostumbra medir el grosor, y esta tradición ha estado sucediendo desde la antigüedad.
Antes de cocinar tocino ahumado en casa, el producto debe ser salado, puede estar frío o marinado. Este último puede contener especias y aditivos, pero la sal debería ser suficiente para que aparezca un huevo de gallina. Pero también puedes cocinar adobos con tratamiento térmico. En el proceso de cocción, se matan todos los microbios, la grasa se sala normalmente y no se esperan sorpresas desagradables.
Cómo fumar grasa:
1. En el ahumadero. Variante de preparación de este producto, el proceso suele ser largo y el método en frío puede tomar hasta 3 días, el producto se deshidrata, adquiere un aroma y sabor especiales, se almacena durante mucho tiempo. Ahumado en caliente hasta 5 horas, el producto adquiere un sabor ahumado, permanece jugoso, el sabor se asemeja ligeramente a manteca de cerdo hervida.
2. En análogos, cobertizos para fumar. La mayoría de las veces se trata de sartenes, parrillas, calderos, en los que se coloca una pequeña cantidad de papas fritas y se fuma en caliente. La opción es simple, lo suficientemente rápida, por lo general no demora más de 2-3 horas.
3. Tabaquismo artificial. Esto es hervir, frotar o marinar manteca en una solución de humo líquido con la adición de tintes naturales (cáscara de cebolla, té).
Cualquiera que sea la opción elegida para cocinar grasas ahumadas en casa, debe usar un producto fresco, sin olores extraños y signos de deterioro. No debe intentar reanimar el olor extraño o la manteca de cerdo que comienza a desaparecer. De lo contrario, el tiempo simplemente se gastará.
Receta 1: manteca ahumada clásica en casa
Para hacer tocino ahumado en casa, necesitas un ahumadero real. Por lo general, es un barril grande, debajo del cual hay una estufa, se coloca aserrín para arder dentro. Los productos se colocan en una red o se cuelgan de ganchos. Ahora a la venta puedes encontrar ahumadero eléctrico. Para la preparación de grasa adecuada cualquiera de estos dispositivos.
Ingredientes requeridos
• gordo;
• sal;
• ajo;
• pimienta;
• hoja de laurel.
Método de cocción
1. Prepare una salmuera (salmuera). Para prepararlo, vierta una cantidad arbitraria de agua, puede calentarlo un poco y comenzar a disolver la sal. Dejamos caer un huevo crudo, lo vertimos (¡y lo disolvemos!) Tanta sal hasta que salga. No se necesita más sal, de lo contrario las capas de carne en grasa se volverán duras.
2. Agregue los guisantes, las hojas de laurel, el ajo picado. En general, cualquier especias al gusto.
3. Ponemos los trozos de tocino en una salmuera fría, colocamos la opresión y la retiramos en un lugar fresco durante 4-7 días para salar.
4. Después de cocinar la grasa, la sacamos de la salmuera, la colgamos en ganchos o la colocamos sobre una rejilla, le damos un par de horas para que se seque.
5. Prepare un ahumadero, encienda un fuego o encienda diez. Colocación de aserrín, para el sabor puede agregar bayas de enebro. Pon un par de trozos de azúcar encima. Cuelga el tocino y cocina. A una temperatura de 20 ° C durante al menos 24 horas, si es superior a 40 ° C, el producto se cocinará mucho más rápido.
Receta 2: manteca ahumada en casa en un caldero
La receta para aquellos que no tienen la oportunidad de cocinar manteca ahumada en casa en un ahumadero real. Se necesitará un caldero grande, cuanto mayor sea, menor será la temperatura interior y, en consecuencia, mejor será el sabor final del producto.
Ingredientes requeridos
• gordo;
• sal;
• pimienta;
• harina.
También necesitará una celosía para trozos de tocino, una tapa hermética, astillas o aserrín, preferiblemente cereza.
Método de cocción
1. Espolvoree salo con pimienta y sal, y retírelo a la cámara fría para salar durante 2 semanas. Pero puede usar tocino y salmuera, cuya preparación se describe en la receta anterior.
2. Limpiamos los trozos de grasa ya preparados de la sal o simplemente lo retiramos de la salmuera y dejamos que el líquido drene.
3. Coloque las astillas o aserrín en el fondo del caldero, cubra con papel de aluminio.
4. Ponemos los pedazos de grasa en la parrilla, colocados en el caldero.
5. De la harina y el agua preparar la masa, la consistencia de la crema agria. Cubrimos los bordes de la tapa para sellarla en el caldero.
6. Encienda la estufa a fuego fuerte, marque 15 minutos. Apague el fuego, deje la grasa durante 2-3 horas para que se enfríe por completo. Cubrir todo este tiempo no se puede levantar.
Receta 3: Manteca de cerdo ahumada en casa con humo líquido.
El humo líquido le permite cocinar manteca ahumada en casa utilizando una tecnología simplificada. Si todo se hace correctamente, el producto obtendrá el aroma de humo y un sabor agradable, pero se mantendrá firme y se verá como grasa ahumada realmente fría.
Ingredientes requeridos
• gordo;
• pimiento rojo.
Para salmuera por litro:
• 0.1 kg de sal;
• 50 ml de humo líquido;
• 2 puñados de cáscaras de cebolla.
Método de cocción
1. Hierva la cáscara de cebolla en agua con sal durante 5-7 minutos, filtre e inmediatamente agregue humo líquido.
2. Doble los pedazos de grasa en cualquier recipiente, es mejor tomarlos con capas. Rellene con encurtidos de cebolla caliente para que cubra completamente las piezas. Cubrir con una tapa. Si las piezas flotan y no sobreviven a la tapa, entonces puedes poner un poco de opresión.
3. Dejar marinar durante 12-20 horas, el tiempo depende del grosor de las piezas.
4. Retirar de la salmuera, secar con una servilleta y frotar cada pieza con pimiento rojo. También puedes usar ajo picado. Luego envolvemos cada pieza en una película adhesiva y la metemos en el refrigerador.
Receta 4: manteca ahumada en casa con cocina
Otra receta para cocinar grasa ahumada en casa con humo líquido, pero esta vez cocinada, resulta suave y tierna. También necesitará cáscara de cebolla, guisantes y otros ingredientes aromáticos.
Ingredientes requeridos
• grasa fresca;
• ajo;
• pimienta negra o roja.
Para decocción:
• 1 litro de agua;
• 180 gr. sales;
• un puñado de cáscaras;
• hoja de laurel;
• 90 gr. humo liquido;
• 4 granos de pimienta.
Método de cocción
1. Prepare una decocción, para esto mezclamos todo, hierve por 2 minutos.
2. Agregue trozos de tocino al caldo, hierva. Cocine por 20 minutos, luego apáguelo y manténgalo debajo de la tapa hasta que se enfríe por completo. Es mejor partir por la noche.
3. Sacamos los pedazos, quitamos la cáscara pegada, los secamos con servilletas de papel.
4. Picar el ajo y mezclar con pimienta. Frota cada pieza de mezcla fragante, envuelve en papel de aluminio y pon en el congelador.
Receta 5: sebo ahumado en casa en una olla de cocción lenta
La aparición de un ayudante como una olla de cocción lenta hizo que cocinar tocino ahumado en casa fuera aún más fácil. Esta receta también es con humo líquido, pero difiere de las versiones anteriores en su simplicidad y velocidad.
Ingredientes requeridos
• un trozo de tocino de unos 500 gramos;
• condimento para manteca de cerdo;
• pimiento rojo;
• sal;
• 8 cucharadas de humo.
Método de cocción
1. En un tazón vierta sal, un poco de pimienta, condimente la grasa y vierta 4 cucharadas de humo líquido. Pon un trozo de papel de lija hacia abajo. Espolvorea con sal y sazona encima, vierte otras 4 cucharadas de humo. Rellene con agua para que apenas cubra la pieza. Ponemos la opresión y dejamos marinar durante 5 horas.
2. Cambiamos la pieza marinada a la olla de cocción lenta y también colocamos la piel en el fondo. Vierta el líquido en el que se marinó la grasa.
3. Encienda el modo de extinción durante 40 minutos. Después de que haya pasado el tiempo, deje el producto marinado dentro de la olla de cocción lenta durante otra hora. Entonces sácalo, genial. Si lo desea, frote con especias.
Receta 6: manteca ahumada en casa en el horno
Opción para cocinar deliciosas grasas ahumadas en casa en la manga para hornear con humo líquido. La preparación del té se usa como colorante y sabor adicional. Es importante que sea natural, sin aditivos frutales. Es mejor usar Salo con capas, para esta receta puedes tomar el peritoneo.
Ingredientes requeridos
• cualquier pieza de tocino de aproximadamente 1 kg, puede tener algunos pequeños;
• ajo;
• pimiento rojo.
Para la marinada:
• cucharadita;
• 100 ml de humo líquido;
• hoja de laurel;
• 200 gr. sales;
• litro de agua.
Método de cocción
1. Prepare la marinada, para esto hervimos agua con sal, le servimos té y lo apagamos inmediatamente. Insista 5 minutos, filtre y vierta el humo líquido.
2. Sumerja la manteca en el pepinillo aún caliente, deje marinar durante 24 horas, debe guardarla en el refrigerador.
3. Sacamos las piezas saladas, las ponemos en una manga para asar. Atamos los extremos a ambos lados, hacemos un agujero desde arriba.
4. Hornee durante 30 minutos a 180 ° C, luego puede cortar la manga y freír la pieza durante otros 15 minutos.
5. Salga, enfríe a un estado cálido. Frotar con ajo picado y pimienta.
Receta 7: manteca ahumada en casa con pre-ebullición
Una característica de esta tecnología es el pre-escaldado de grasa. Esto le permite hacer que el producto sea más tierno, así como reducir el tiempo de fumar. Para cocinar tocino ahumado en casa con esta receta, necesitará una cacerola o tanque alto. En él, deberá colocar varillas de metal, para las cuales se cuelgan trozos de tocino en los ganchos.
Ingredientes requeridos
• 1,5 kg de grasa;
• 0.3 kg de sal;
• cebolla;
• 5 dientes de ajo;
• 2 litros de agua.
También necesitará papel de aluminio común y aserrín.
Método de cocción
1. Vierta sal en agua, hierva. Sumerja la manteca picada y hierva después de hervir durante exactamente 3 minutos.
2. Coloque los trozos en un recipiente, agregue los dientes de ajo picados y la cebolla, vierta la salmuera en la que se cocinó. Dejar enfriar y retirar durante 4 días en la nevera.
3. Sacamos la grasa lista, la colgamos en ganchos y la dejamos secar durante varias horas para que la salmuera no gotee.
4. Coloque 2-3 puñados de aserrín en un trozo de papel de aluminio, doble el sobre, dejando agujeros, coloque el fondo de la sartén (cisterna).
5. Tenemos ramitas, colgar la grasa en los ganchos. Cierre bien la parte superior del barril con papel de aluminio, preferiblemente en 2 capas, presionamos hasta los bordes.
6. Encienda la estufa, caliente el tanque por un minuto y reduzca el calor al mínimo. Cocinar manteca 1.5-2 horas. Luego apague la estufa y manténgala quieta en el tanque hasta que se enfríe por completo.
Manteca de cerdo ahumada en casa - consejos y trucos
• Para engordar bien ahumado, no debe hacer piezas grandes y mejor si tienen forma de rectángulos oblongos. Peso óptimo hasta 400 gr.
• El producto debe oler a humo, no a especias. Por lo tanto, no debe dejarse llevar y agregar muchos condimentos y hierbas aromáticas al pepinillo, especialmente en lo que respecta a la hoja de laurel, el clavo.
• La manteca de cerdo ahumada en frío se almacena perfectamente en una habitación seca y ventilada durante varios meses. Pero si el producto se cocina en caliente, entonces es mejor empacar el exceso en una película hermética y ponerlo en el congelador.
• La preparación para la grasa se puede identificar por color. Tan pronto como se vuelve rojo marrón, está listo. A menudo, los principiantes no adivinan la temperatura y obtienen el producto del ahumado en caliente y mucho antes de lo planeado. La experiencia viene con la práctica.
• Si, en el proceso de ebullición, las piezas de tocino se doblan por un arco, entonces deben colocarse sobre una superficie plana con el papel de lija hacia arriba, presionarse con una tabla de cortar y presionarse. Puede verter el pepinillo y el pepinillo (frío) aún más en este formulario.
