La carne de pato es la más gorda de todas las aves de corral.
A pesar de esto, el seno es una parte bastante dietética. Los platos de pechuga de pato son fáciles de preparar y variados.
Magret de pato - Principios generales de cocina
La pechuga de pato es suave y tierna. Al prepararlo, se recomienda elegir un grado medio de tostado para que permanezca jugoso y de color rosado. Si prefiere carne bien hecha, debe agregar otro par de minutos al tiempo especificado en la receta de la pechuga de pato.
En muchas recetas, la pechuga de pato está premarinada. Esto no se puede hacer si no hay tiempo, pero debe recordarse que la carne marinada será más jugosa y más tierna.
Desde los condimentos hasta la pechuga de pato, las verduras picantes son las mejores: eneldo, tomillo, perejil, albahaca, orégano, etc. Combinado a la perfección con salsas y escabeches de frutas de pato y bayas.
Con mayor frecuencia en las recetas se recomienda tomar una pechuga de pato con piel. En el proceso de cocción, la grasa que se derrite a alta temperatura hará que la carne esté más tierna. Cuando el plato está listo, se puede quitar la piel del seno.
La carne de pechuga se puede freír en una sartén o cocinar en el horno después de freírla previamente. Lo principal: no secar demasiado la carne.
Muchas recetas de pechuga de pato usan el mismo método de cocción "básico" que se describe a continuación.
Magret de pato - una receta básica
Ingredientes:
pechuga de pato (filete con piel)
sal, pimienta negra molida
otros condimentos
Método de preparación
Esta es la receta más fácil para cuando no hay tiempo para encurtir la pechuga de pato. Ralla la carne con especias a tu gusto, pimienta negra y sal. Haga varias incisiones cruzadas en la piel del seno. Ponga la carne en una sartén sin calefacción, la piel debe estar debajo. Freír hasta que la corteza se enrojezca. Retirar del fuego, poner la pechuga en una fuente para hornear y cocinar durante 6-8 minutos en el horno. La temperatura del horno establecida en 200 grados.
Si no desea o no puede usar el horno cuando cocina, puede continuar cocinando la pechuga en una sartén. Para hacer esto, fríelo durante 12-15 minutos con la piel hacia abajo, déle la vuelta, cubra la sartén con una tapa y manténgalo en fuego durante otros 5-7 minutos.
Magret de pato - receta para una ensalada tibia con naranjas
Ingredientes:
2 naranjas (medianas)
1 filete de pechuga de pato con piel
80 g de rúcula o mezcla con rúcula
hinojo entero (pequeño)
1 cucharada Una cucharada de aceitunas. aceites
un poco de jugo de limón (1-2 cucharaditas)
2 chalotes
sal y pimienta negra
20 ml de puerto
Método de preparación
Sin quitar la piel del seno, cocínelo como se describe en la receta principal.
Mientras prepara la carne, corte el hinojo en dos partes y pique finamente. Naranjas peladas en rodajas separadas. Exprima el jugo de 2-3 rebanadas, mezcle con oporto, aceite de oliva, pimienta negra, chalotes picados, sal, agregue el jugo de limón.
Cortar el seno a través de rodajas finas. Lave y seque la rúcula, mézclela con hinojo, coloque la mezcla en platos. Cubra con dos cucharadas del aderezo resultante. Ponga la pechuga de pato y las naranjas en platos, vierta sobre la salsa restante. Servir de inmediato.
Receta de pechuga de pato y jengibre
Ingredientes:
filete de pechuga de pato - 600-800 g (4 filetes)
raíz de jengibre fresca - 3 cm de longitud
0.2 litros de vino (tinto seco)
40-60 ml de aceite de oliva (clase virgen extra)
sal y pimienta negra
Método de preparación
Incline la piel sobre la pechuga de pato en forma transversal, fríalo en una sartén sin aceite con la piel pelada durante tres minutos, déle la vuelta, continúe cocinando durante otros 2-3 minutos. El jengibre pelado se frota finamente sobre un rallador, se pone en una plancha, se vierte vino tinto, sal y pimienta. Cuando el vino comience a hervir, reduzca el calor. Otros 10 minutos para hervir todo bajo la tapa. Servir caliente inmediatamente después del final de los tiempos.
Pechuga De Pato: Receta De Pechuga De Naranjas
Ingredientes:
2 mitades de pechuga de pato (filete en la piel)
60-70 g de azúcar. arena
un vaso de caldo de pollo
4 naranjas (jugo + cáscara)
sal, pimienta
Método de preparación
Toma una sartén profunda, prende fuego. Mezcle en él el jugo de naranjas, caldo de pollo, azúcar y ralladura de naranja. Después de que la mezcla comience a hervir, oscurezca debajo de la tapa durante media hora, para que espese.
Cocine la carne de pato en una sartén separada usando la receta básica. Luego corte el filete terminado en rodajas finas, vierta la salsa encima y sirva de inmediato.
Magret de pato: ensalada con verduras al horno Receta
Ingredientes:
0.4 kg de pechuga de pato
150 g de pimiento
150 g de berenjenas
2 tomates
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
1 chalota
en un par de ramitas de menta y albahaca
cabeza de ajo (alrededor de 8 dientes)
pimienta negra molida
cilantro fresco 1 ramita
1 cucharada cucharada de jugo de lima
1 cucharadita de salsa Worcester
125 ml de salsa de soja natural
Método de preparación
Conecte tres dientes de ajo, pasados por una prensa, pimienta (1 cucharadita) y una porción de salsa de soja (100 ml). Haga cortes en forma de cruz en el pecho y llénelo con la marinada resultante. Dejar en el refrigerador toda la noche.
En el horno, hornee verduras (berenjenas, tomates, pimientos). Cocine la carne de pato como se describe en la receta principal, envuélvala en papel de aluminio y déjela durante media hora.
Para el aderezo, muele los tomates horneados, mézclalos con la salsa de soya restante, el resto del ajo y el aceite de oliva, agrega la salsa Worcester.
Pique la carne y las verduras al horno, pique finamente las chalotas y las hierbas frescas, mezcle todo. Viste la ensalada y sirve.
Magret de pato - receta de pizza con pato y romero
Ingredientes:
media pechuga de pato en la piel
1 cebolla (pequeña)
1 cucharada cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas cucharas de miel
200 g de queso de cabra (suave)
250 g de queso semiduro (Gouda / Emmentaler)
1 cucharada cucharada de romero seco
sal y pimienta
masa de pizza (delgada)
Método de preparación
Cocine la carne de pato siguiendo la receta básica. Cortar el pecho terminado en rodajas alargadas alargadas, reservar.
En otra sartén, fría las cebollas finamente picadas en aceite de oliva en paralelo, agréguele miel después de 5 minutos, cocine todo junto durante otros cinco minutos.
Extienda el queso de cabra sobre la masa de pizza, espolvoree con sal y pimienta encima. Cebolla, poner cebolla, pato, queso semiduro y sazonar con romero. Hornee a 240 grados hasta que el queso se derrita.
Magret de pato: receta de pechuga rellena de champiñones y queso feta
Ingredientes:
2 mitades de pechuga de pato sobre la piel y deshuesadas
0,25 litros de leche
0.25 kg de champiñón
cabeza de cebolla pequeña
125 g de queso feta
pimienta negra (molida)
2 cucharadas cucharas de mantequilla
sal
verduras frescas (1 cucharada de cada cucharada de perejil picado, eneldo y cebolla verde)
Método de preparación
Durante 60 minutos, vierta la carne de pato con leche. Los champiñones están bien guisados en su propio jugo en una sartén caliente, ligeramente salada, hasta que todo el jugo de champiñones se evapore de la sartén. Vierta el aceite vegetal sobre los champiñones, agregue la cebolla picada en cubos pequeños y fría hasta que se dore y se dore. Añadir al gusto.
Los champiñones con cebolla se convierten en una licuadora en una masa homogénea, mezcla las verduras en ella. Luego agregue queso feta, revuelva todo nuevamente.
Retire las pechugas de pato de la leche, seque el exceso de líquido. Frote bien la carne con sal y pimienta negra molida. Con un cuchillo afilado, haga bolsillos longitudinales en trozos de filete, llénelos con relleno. Freír en una sartén durante unos tres minutos por ambos lados, luego enviar las pechugas al horno precalentado. Hornee por 20 minutos. La temperatura debe estar alrededor de 180 grados.
Pechuga de pato: receta de una pechuga rellena de champiñones y verduras
Ingredientes:
2 pechugas de pato
1 cebolla
1 zanahoria
0.2 kg de champiñones (champiñones o rebozuelos)
pimienta negra molida, sal
Ciruelas de aceite. para freír
Método de preparación
Separar la carne de los huesos y la piel. Haga cortes profundos desde el lado transversal para hacer bolsillos.
En una sartén bien caliente con mantequilla derretida, ponga la cebolla picada con un cuchillo y zanahorias, rallada en un rallador grueso. Cocine por unos 5-6 minutos. Luego ponga los champiñones en las verduras. Cocine a fuego lento todos juntos durante unos 15 minutos, sal y pimienta.
Los bolsillos se llenan de relleno. Los bordes en C pueden engraparse con un palillo de dientes. Colocar en una sartén y freír durante dos o tres minutos por cada lado. Poner en forma resistente al calor y enviar durante 10 minutos en el horno, precalentado a unos 200 grados.
Pechuga de pato: receta de rollo de papa al horno
Ingredientes:
2 mitades de filete de pechuga de pato
1 kg de papas
3-4 dientes de ajo
un poco de jugo de limón (aproximadamente 2 cucharaditas)
2 cucharadas cucharas de aceitunas aceites
2 cucharaditas de mostaza Dijon
2 cucharadas cucharadas de salsa de soja natural
10 piezas ciruelas pasas
sal, especias
Método de preparación
Deseche el filete de pato. Prepare la marinada con mostaza, salsa de soja, jugo de limón, una cucharada de aceite y especias. Verterles el pecho y dejar actuar durante media hora o una hora.
Hervir las papas hasta que estén cocidas. Las ciruelas pasas (al vapor) y el ajo se cortan a fondo con un cuchillo afilado, se colocan en capas de carne en escabeche y se enrollan firmemente en un rollo. Para solucionarlo, puede usar un palillo de dientes o hilo.
Ponga las papas en una forma ligeramente engrasada, espolvoree con aceite de oliva en la parte superior. Ajuste la temperatura del horno a 200 grados. Acomode los rollos resultantes en un cojín de papa, hornee todo durante 40 minutos (hasta que las papas estén completamente cocidas), y de vez en cuando vierta la grasa sobrante de la fritura.
Magret de pato - receta con salsa de bayas
Ingredientes:
filete de dos pechugas de pato con piel
tomillo fresco (2-3 ramitas)
pimienta, sal
⅓ botellas de vino tinto (0.25 l)
1 cucharada una cucharada de miel y vinagre balsámico
50 g de ciruelas. aceites
1 pila bayas
1 estrella de anís estrella
Método de preparación
Incline la piel del seno en forma transversal. Rallar con tomillo, sal y pimienta. Cocinar según la receta principal.
Luego debe preparar la salsa: hierva el jugo, el vino y la miel restantes de la carne con un anís en una sartén profunda hasta que el volumen de la mezcla disminuya en aproximadamente cuatro. Luego obtenga el anís estrellado, agregue las bayas y cocine la salsa durante otros 2-3 minutos. Después de retirar del fuego, bata en la mantequilla una salsa de mantequilla con un batidor para espesar.
Vierta la carne de pato picada en la salsa de bayas resultante y sirva.
Magret de pato - receta con manzanas
Ingredientes:
2 manzanas
pechuga de pato en la piel, 1 pc
1 cucharada cuchara sah. arena
sal, pimienta
1 cucharadita de vinagre balsámico
1 cucharada cuchara ciruelas aceites
Método de preparación
Cortar la piel del seno varias veces de forma transversal. Prepare la pechuga de acuerdo con la receta principal.
Pelar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas en rodajas. Tome una sartén aparte, derrita la mantequilla. Luego agrega azúcar. Cuando la mezcla comience a caramelizarse, sumerja las manzanas en ella. Pimienta, sal, cocine por unos 10 minutos. Después de 6-8 minutos, agregue el vinagre para que se evapore.
Ponga las rebanadas de pato en un plato, vierta la salsa de frutas. Junto a poner la fruta caramelizada.
Magret de pato: receta con higos
Ingredientes:
2 pechugas de pato
1.5 Art. cucharadas de ciruelas. aceites
0,25 litros de vino (blanco seco)
higos - 8 frutas medianas
1 cebolla mediana
naranja (solo ralladura)
una pizca de nuez moscada en polvo
pizca de mejorana seca
sal, pimienta negra al gusto
Método de preparación
Corte los higos lavados por la mitad, vierta vino blanco con la adición de nuez moscada. Dejar por 4 horas.
Fríe los filetes por un par de minutos por cada lado. Después de eso, ponga la carne en un plato resistente al calor, unte con mantequilla encima, espolvoree con ralladura de naranja, ajuste la temperatura en el horno a unos 200 grados y hornee la pechuga durante media hora.
Cortar la cebolla en cuartos. Retire los higos del vino, agregue la mejorana al vino. Reduzca la temperatura en el horno a 170 grados, saque la forma con carne, drene casi toda la grasa. En una bandeja para hornear a la carne para verter en vino, poner cebollas. Hornee otros 60 minutos.
Retire el pato del horno, ponga la carne a un lado para mantenerlo caliente. Retirar las cebollas. Escurra la salsa de la sartén en la cacerola, hierva (el fuego debe ser fuerte al principio). Reduzca el calor, continúe cocinando durante otro cuarto de hora. Sumerja los higos picados durante cinco minutos en una salsa hervida, luego póngalos en un plato o plato con pechuga de pato, en rodajas. Vierte la salsa sobre el pato y sirve de inmediato.
Pechuga de pato - Receta de pechuga estofada en Lecho
Ingredientes:
1 pechuga de pato
media cebolla
0,2 l de lecho
sal, pimienta negra
un poco de chile picante o salsa de tabasco
Método de preparación
Salteado de pimienta negra y pechuga de pato salado a fuego medio-alto durante un par de minutos por cada lado. En la misma sartén, freír la cebolla picada en medio aros.
Coloque el lecho y la salsa picante en un guiso hondo. Coloque la pechuga de pato allí, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Mientras sirve, vierta la salsa sobre la pechuga.
Magret de pato: consejos, consejos de cocina
Adobo Además, la marinada hará que la carne de pato sea más tierna, ayudará a eliminar el olor peculiar, que no es del agrado de todos.
Asado. Debido al alto contenido de grasa, la pechuga se puede freír completamente sin aceite o con una cantidad mínima. La mayoría de las veces se debe asar la pechuga con la piel hacia abajo.
La temperatura de la sartén. Se recomienda poner el pato en una sartén fría, no caliente, para que la grasa se derrita gradualmente cuando se calienta y no se "selle" en la carne.
Corte. Después de la preparación, no se recomienda cortar la pechuga de inmediato para que el jugo sabroso no gotee. Mejor dale un poco de "descanso".
Grasa de pato. La grasa que queda después de cocinar la pechuga de pato se puede usar luego en otros platos: por ejemplo, freír papas sobre ella. Resultará especialmente delicioso.
