La salazón de tomates se distingue por una variedad de recetas, composición de espín y opciones para su preparación. Sin embargo, todos estos platos tienen un principio general de cocina.
Decapado de tomates para el invierno: los principios generales de preparación
Para preparar para el invierno una merienda picante y nutritiva, rica en nutrientes y vitaminas, el primer paso es esterilizar los recipientes de vidrio en los que se almacenarán los encurtidos. De la calidad del procesamiento y la ubicación de la ubicación adicional del frasco depende del contenido del giro.
El principio general de cocción es el siguiente: los tomates lavados se colocan en recipientes con especias y otros productos, si los proporciona la receta, se llenan con salmuera hirviendo 1-2 veces al menos o se mezclan con sal y azúcar, luego se cubren con una tapa y se limpian en un lugar fresco y oscuro después de enfriar.
Receta 1: tomates salados dulces para el invierno
Esta opción de enlatado es ideal para aquellas personas a las que no les gustan los preparativos picantes o que quieren probar algo nuevo. Los tomates se sirven bien con platos de carne. La receta está diseñada para una lata de 3 litros.
Ingredientes:
• 2.5 kg de tomates medianos;
• 4 cucharaditas. sal gruesa
• 60 ml de vinagre al 9%;
• 2 dientes de ajo;
• 8 cucharaditas. azucar
• 1 cebolla;
• especias (guisantes y polvo dulce, hojas de laurel, apio y perejil) al gusto;
• agua.
Método de cocción
En primer lugar, las verduras rojas y carnosas deben lavarse bien, quitarse los tallos y secarse con una toalla. La jarra de tres litros y la tapa son importantes para esterilizar previamente. Cortar la cebolla y el ajo en rodajas grandes, cortar las verduras.
Mientras tanto, debe preparar la salmuera: hierva una pequeña cantidad de agua, agregue sal, pimienta dulce en polvo y azúcar. Ponga las verduras picadas y las especias restantes en el fondo del recipiente de vidrio, coloque los tomates, el ajo y las rodajas de cebolla encima. Después de eso, llene las verduras con salmuera caliente y deje enfriar durante media hora.
Drene la marinada tibia nuevamente en la sartén para volver a calentar y vierta en un frasco de tomates. Ahora el aperitivo está listo, solo queda agregar vinagre y apretar la tapa. Se recomienda girar la olla con encurtidos, cubrir con una toalla tibia y dejar que se enfríe de forma natural antes de quitar la salazón antes del invierno.
Receta 2: Decapado de tomates para el invierno en coreano
Merienda picante de tomates verdes: el complemento perfecto para cualquier festín. Sin embargo, debe usarse con precaución por personas con problemas con el tracto gastrointestinal.
Ingredientes:
• 2 kg de tomates verdes;
• pimienta búlgara;
• 60 g de azúcar;
• 1 cabeza de ajo;
• 50 ml cada uno de aceite de oliva y vinagre al 9%;
• pizca de sal gruesa;
• ½ cucharadita. polvo de pimiento rojo picante;
• Verdes de su elección.
Método de cocción
Los tomates verdes lavados deben cortarse en trozos pequeños y delgados, y el pimiento debe cortarse en tiras, eliminando el tallo y las semillas. Dientes de ajo machacados en un plato de ajo o picar en un rallador fino.
Ponga todos los productos en un plato hondo y mezcle con vinagre, sal, aceite vegetal y azúcar. Hervir la masa resultante no es necesaria. Simplemente colóquelo en los bancos preparados, gírelo y guárdelo para almacenarlo en un lugar frío. Si desea probar el blanco, el tanque se puede abrir después de 7-9 horas.
Receta 3: tomates salados de Altai para el invierno
Los tomates duros cortados se empapan mejor con las especias que se enumeran a continuación, por lo que garantizan un sabor impresionante e inolvidable.
Ingredientes:
• 5-6 kg de tomates maduros duros;
• 1.5-2 litros de agua;
• 1/3 taza de azúcar;
• 3 cucharadas. l sal y vinagre;
• un poco de aceite de girasol;
• cabeza de ajo;
• especias (clavo, albahaca, pimienta de Jamaica, menta, perejil) a su gusto.
Método de cocción
Hervir agua con azúcar y sal. Mientras la olla está en la estufa, corte los tomates lavados por la mitad. Es mejor si son de tamaño pequeño o mediano. El ajo debe estar muy finamente picado.
Ponga todas las especias y verduras en el fondo del frasco de vidrio, vierta el vinagre y el aceite, y luego vierta la marinada caliente preparada en la parte superior del recipiente. Sin cerrar la tapa, esterilice el tocho en una sartén profunda durante no más de diez minutos. Después de eso, el giro está listo, solo necesita cerrarse y retirarse antes del inicio del clima frío.
Receta 4: Decapado de tomates para el invierno con pepinos para el paciente.
El método de cocción de esta vieja abuela es un poco más largo que los demás, sin embargo, es la única forma de lograr un sabor único desde la infancia.
Ingredientes:
• 100 eneldo;
• 2 kg de tomates pequeños;
• 3 kg de pepinos jóvenes;
• 2-3 hojas de laurel;
• 4 pimienta de pimienta de Jamaica;
• 2 piezas clavo seco
• 3 cucharadas. l (por jarra) de vinagre;
• 100 g de sal gruesa;
• 40 g de azúcar;
• un poco de perejil;
• agua.
Método de cocción
Primero, enjuague todos los productos excepto las especias. En una cacerola, hierva el agua y viértala en frascos de vidrio, en los que los tomates y los pepinos deben mezclarse. Asegúrese de colocar previamente las verduras en el fondo del recipiente, se pueden arrojar especias entre las verduras.
Lo principal es preparar una deliciosa marinada. Para hacer esto, el agua en la que se presiona el tocho se vierte en una cacerola profunda, hierve, y se vierte azúcar y sal allí. Cuando se disuelven en el líquido, deberá volver a verterse en los frascos, atornillar y colocar en un lugar oscuro.
Receta 5: Decapado de tomates para el invierno con pimienta.
El pimiento dulce joven va bien con tomates carnosos maduros, cosechados en la marinada. Las verduras deben estar firmes para no arrugarse después de la salazón.
Ingredientes:
• ½ kg de pimiento verde dulce;
• 2 kg de tomates medianos;
• 2 dientes de ajo;
• 3 cucharadas. l vinagre
• hoja de laurel grande;
• 8 cucharaditas. arena de azúcar y sal;
• paraguas de eneldo y hojas de cerezo;
• agua.
Método de cocción
Retire con cuidado los tallos del pimiento y las semillas, sin cortarlos en pedazos. Poner en un frasco esterilizado hojas de cereza, un diente de ajo de plástico cortado, una hoja de laurel, luego poner todos los tomates. En la parte superior debe haber pimientos, dientes del segundo diente de ajo y un paraguas de eneldo.
Mientras tanto, hierve el agua y viértela en la jarra. Se recomienda esterilizar el recipiente durante 10 minutos en una cacerola profunda, después de lo cual se vacía el líquido y se vuelve a hervir con sal de mesa y azúcar. Marinada vierta en el frasco, agregue vinagre y luego enrolle el giro.
Receta 6: Decapado de tomates para el invierno con ácido cítrico.
El ácido cítrico es un excelente sustituto del vinagre, cuyo sabor y olor no son del agrado de algunos. El ácido también es un excelente conservante que ayuda a preservar el tocho durante mucho tiempo.
Ingredientes:
• hojas de rábano picante y grosellas;
• 5 kg de tomates pequeños;
• eneldo;
• 1 cucharadita. ácido cítrico
• pimienta dulce y clavo al gusto;
• 1 zanahoria;
• pimiento dulce grande;
• 2 cucharaditas. sal gruesa
• 4 cucharadas. l arena azucarada;
• 1-2 litros de agua.
Método de cocción
En un recipiente de vidrio esterilizado, coloque las hojas de rábano picante y grosella, eneldo, luego corte la zanahoria a lo largo en varias partes, pele las semillas y córtelas en 2-4 trozos de pimienta. Pon los tomates en la parte superior del frasco, agregando especias. Los tomates se pueden perforar en el área del tallo con un palillo de dientes para que no exploten.
Hervir el agua con el azúcar, el ácido cítrico y la sal en una cacerola profunda. Cuando todos los ingredientes se disuelvan en el líquido, llénelo con frascos de verduras y déjelos reposar hasta que la salmuera se haya enfriado. Después de eso, viértalo en un tazón y vuelva a calentar. Vierta la segunda vez en un recipiente con tomates, pimientos y zanahorias, apriete inmediatamente la tapa, ponga los pepinillos al revés y envuélvalos en una toalla o manta tibia para que el aperitivo se enfríe naturalmente.
Receta 7: Decapado de tomates para el invierno, rellenos de zanahorias y ajo.
Tal giro se distingue por colores brillantes y decora la mesa. El ajo y las especias agregan a los tomates rellenos una agradable nitidez y "entusiasmo". Este método de cocción elimina el uso de vinagre, por lo que el sabor del toque es aún más agradable.
Ingredientes:
• 6 kg de tomates jugosos;
• 1,5 kg de cebolla;
• 2 kg de zanahorias jóvenes;
• 2-3 litros de jugo de tomate;
• 100 ml de aceite de girasol;
• 2-3 cabezas de ajo;
• sal al gusto;
• apio, perejil y eneldo;
• pimienta negra y roja molida según lo deseado.
Método de cocción
Corta con cuidado la parte superior de los tomates y, con la ayuda de una cucharadita, retira la pulpa y deja la fruta a un lado en un plato. Pelar los dientes de ajo y pasar por el ajo. Rallar las zanahorias en un rallador grande, cortar las cebollas en aros pequeños. Los dos últimos ingredientes preparados deberán freírse ligeramente en una sartén para obtener un agradable tono dorado, sin olvidar la sal y la pimienta. Después de eso, agregue a la mezcla de zanahoria y ajo verduras picadas finamente, mezcle y comience a llenar los tomates con masa.
Para el almacenamiento es mejor usar recipientes pequeños de hasta ½ litro. Los tomates rellenos se colocan suavemente en frascos pequeños, se procesan con anticipación, se vierte jugo de tomate caliente en la parte superior del recipiente y se pone una merienda futura para la esterilización durante 40-60 minutos. Después de eso, los tomates están listos para rodar.
Receta 8: Decapado de tomates para el invierno con canela
Esta variante de tomates tiene un aroma increíble y un sabor inusualmente agradable. El plato se cocina fácil y rápidamente.
Ingredientes:
• 7 kg de tomates grandes;
• 5 g de laurel;
• 60 g de azúcar de arena;
• 1 cucharada. l sin una colina de canela molida;
• 4-5 litros de agua;
• 300 g de sal.
Método de cocción
Prepare la marinada: hierva el agua con azúcar y sal. Mientras tanto, es necesario poner los tomates en recipientes de vidrio, espolvoreando cada fila con una pizca de canela. Ponga las hojas de laurel al final. Llena la merienda futura con líquido caliente y deja que se prepare. Después de 10-15 minutos, drene, caliente y vuelva a llenar los frascos, cerrándolos con tapas y retirándolos en un lugar fresco después de enfriar.
Puede usar polvo seco no molido, sino palitos de canela entera. Una de esas especias añadidas en preparación es suficiente. Si hay varias latas, es mejor romper la varita en un par de pedazos.
Receta 9: Decapado de tomates para el invierno en su propio jugo
El uso de jugo de tomate en esta receta es su característica. El refrigerio tiene un sabor salado agradable y lo mantiene mejor en el refrigerador.
Ingredientes:
• 5 kg de tomates idénticos;
• varias hojas de grosella negra;
• 2.5 litros de jugo de tomate;
• 150 g de sal gruesa;
• 4 cucharadas. l pasta de tomate;
• ½ cucharadita. mostaza en polvo
Método de cocción
Extienda un par de hojas de grosella en recipientes para almacenar el giro. Lave las verduras, haga pequeños pinchazos con un palillo de dientes en el área del tallo y coloque algunas de las frutas en frascos en una capa, rociándolas con un poco de mostaza. Desde arriba es necesario poner hojas de grosella, luego nuevamente poner una capa de tomates con polvo. Repita el procedimiento hasta que el banco esté lleno.
Ahora calienta el jugo y agrega la pasta de tomate. También puede agregar pimienta, un poco de sal y otras especias. Vierte el líquido caliente en los frascos. Gire los tomates, gire el aperitivo y póngalo al fuego (por ejemplo, debajo de una manta o una manta).
Receta 10: Decapado de tomates para el invierno con caléndulas
Agregar a la preparación de estos colores cambia el tono de la marinada, su sabor y su sabor para mejor. La receta original contiene solo las flores de la planta, pero puede agregar un poco más de paraguas de menta y eneldo.
Ingredientes:
• 2 flores de caléndulas para una lata;
• 2.5 kg de tomates pequeños;
• 1 diente de ajo;
• 2 sombrillas de eneldo u hojas de grosella;
• 5 cucharaditas. vinagre de mesa;
• 1 litro de agua;
• 4 cucharaditas. azucar
• 1 cucharada. l sal gruesa
Método de cocción
Pele el ajo y enjuague los tomates, hierbas y caléndulas con agua del grifo. Mientras se están secando sobre una toalla, debes cocinar un delicioso adobo. Vierta el azúcar y la sal en agua hirviendo, mezcle y deje que se disuelva (puede tomar unos 3 minutos).
Distribuya los productos en los bancos en el orden que más le guste. Es deseable colocar las flores contra la pared del contenedor, para que el blanco se vea más hermoso. Por último, ponga hojas de menta o grosellas, un paraguas de eneldo.
Vierta cuidadosamente la marinada hirviendo en las verduras, agregue el vinagre y coloque el frasco para esterilizar durante 10 minutos. Después de eso, apriete la tapa, dé la vuelta al recipiente con la merienda y retírela al fuego. Cuando el pepinillo está frío, se puede transferir a frío.
Receta 11: Tomates salados picantes para el invierno.
Esta receta está diseñada para 3 litros de merienda de tomates listos para quemar. En el frío del invierno, este plato apoya perfectamente la inmunidad y ayuda a combatir los patógenos.
Ingredientes:
• 2.5 kg de tomates verdes medianos;
• 3 pimientos picantes (verde o chile);
• 3 cucharaditas. arena azucarada;
• 4 cabezas de ajo;
• 1,5 litros de agua;
• 1 cucharadita. sal de grano fino;
• especias a su discreción (guisantes, perejil, laurel, clavel).
Método de cocción
Cortar el ajo y el pimiento picante en rodajas, sin quitar sus semillas para una mayor acidez, mezclarlos en un recipiente hondo. Ahora es el turno de los tomates: córtelos en el área del tallo, saque un poco de pulpa y ponga masa de ajo y pimienta allí. Repita el procedimiento con todos los tomates.
Hervir el agua, poner las frutas rellenas en un frasco con las verduras y verter el líquido caliente hasta el tope. Después de 10-15 minutos, drene el agua enfriada en una cacerola y hierva nuevamente, esta vez agregando todas las especias, sal y azúcar granulada. Llene el recipiente con tomates, cierre las tapas, voltee, envuelva en una alfombra o toalla hasta que se enfríe solo. Después de un par de horas, el plato está listo para comer. Puedes limpiarlo al fresco o probarlo en la cena.
Receta 12: Decapado de tomates cherry para el invierno
Los tomates en miniatura serán una maravillosa decoración de mesa. La cosecha se prepara rápidamente, y el encurtido tendrá un sabor excelente gracias a la fruta dulce. Puede usar verduras de colores, el plato resultará más interesante.
Ingredientes:
• 2 kg de tomates cherry;
• 90 g de sal de grano fino;
• varios dientes de ajo;
• 1 hoja de laurel;
• 3 granos de pimienta negra;
• Verdes (preferiblemente cilantro y apio) al gusto;
• 1,5 litros de agua potable.
Método de cocción
Primero, debe preparar la marinada: hierva el agua con sal hasta que se disuelva, asegúrese de agregar especias. En este líquido, mantenga solo unos dos minutos de tomates lavados. Pueden ser de cualquier tamaño, en este caso la selección de frutas es opcional. Corta el ajo en trozos más pequeños o ralla un rallador pequeño. Coloque todos los ingredientes en un frasco preparado previamente, vierta la marinada y cierre la tapa.
Un aperitivo apetitoso está listo para usar en un par de horas, pero resultará más sabroso si se deja durante varios días a temperatura ambiente.
Salar los tomates para el invierno: consejos y trucos
- Elija siempre verduras del mismo tamaño y variedad, luego marinar de manera uniforme. También es aconsejable usar frutas duras, para que no se agrieten ni se arruguen.Los tomates blandos pueden tener un sabor amargo, ya que absorben demasiada sal.
- Asegúrese de esterilizar cuidadosamente los recipientes de vidrio y las tapas para ellos, el almacenamiento de la pieza de trabajo depende de ello. Los bancos deben enjuagarse bien con agua caliente con soda y procesarse en una cacerola o en un horno precalentado.
- Los encurtidos con tomates para el invierno deben estar en un lugar fresco, pero seco y oscuro con una temperatura no superior a 20 ° C, de lo contrario, las verduras y la salmuera pueden deteriorarse.
- Para evitar que se rompan los tomates enteros, puede hacer una o dos tomas con un palillo de dientes en el área del tallo.
- No se preocupe si accidentalmente pone más sal que una receta. Gracias a la piel, la fruta absorbe solo la cantidad requerida.
- Canela, mostaza, granos de pimienta, pimienta dulce o negra, pimienta roja y negra en polvo, clavo, menta, chile, romero, estragón, hojas de cereza o grosella negra, verduras, etc.
- El azúcar no es un ingrediente esencial en el proceso de preparación de salmuera. Se agrega para reducir el ácido de los tomates y acelerar la fermentación.
- Al salar los tomates en invierno para marinar, puede usar jugos: manzana, tomate, pepino y puré de tomate. Debido al alto nivel de acidez en el jugo, la fruta se marina bien.
- Al elegir una jarra para almacenar refrigerios, recuerde que cuanto mayor sea la capacidad, más largo será el proceso de fermentación. Es importante que este plato no se oxida, estropeará la pieza de trabajo.
