Al igual que cualquier plato nacional de la cocina tártara, lo básico con encurtidos se prepara con una gran cantidad de hierbas y especias. El plato consiste en verduras asadas y carne, con mayor frecuencia cordero, que luego se cuecen en un caldero con la adición de agua, caldo. Azu se vuelve picante, agridulce, muy fragante. En el proceso de enfriamiento, los ingredientes absorben los aromas de los demás y se llenan con el olor a especias. Servirlo caliente.
Azu con encurtidos: los principios generales de la cocina
Independientemente de la receta, estos productos se utilizan para cocinar:
• carne: cerdo, cordero, ternera e incluso pollo;
• pepinos en vinagre;
• cebollas moradas o blancas;
• zanahorias;
• papas;
• aceite vegetal;
• sal regular;
• especias.
El principio de cocinar azu con encurtidos:
1. Todas las verduras se lavan y se secan ligeramente sobre una toalla.
2. Si se usan tomates, se pelan. Para hacer esto, ponga los tomates a la velocidad sin grasa, cubra y caliente durante 1 minuto. Luego coloque las verduras en una bolsa de plástico y cierre bien. Bajo la influencia del vapor, la piel comenzará a desprenderse y será muy fácil de quitar.
3. Las verduras picadas están en la garganta. Los pepinos salados y los tomates frescos se cortan en cubos, papas (en cubos, carne) en trozos grandes, tiras, cebollas, medias aros o cuartos.
4. Verduras fritas por separado hasta que estén medio cocidas en mantequilla. Para acelerar el proceso, use varias bandejas.
5. Todos los ingredientes asados se cuecen juntos en una cacerola con un fondo grueso, óptimamente en un caldero. En esta etapa, se agrega agua o caldo a la selección con los encurtidos.
Azu con encurtidos (receta clásica)
La auténtica receta Azu Tatar ha existido por más de un siglo. El plato se prepara tanto en días festivos como en una mesa diaria. El azu picante y alto en calorías con pepinillos se convertirá en el centro de la fiesta, especialmente en la temporada de invierno.
Ingredientes:
1. Carne de res - 600 gr.
2. Papas de tamaño mediano - 600 gr.
3. Cebolla - 1 pc.
4. Encurtidos en conserva (en escabeche) - 3 piezas
5. Tomates enlatados o frescos - 200 gr.
6. Mantequilla (para asar) - 100 ml.
7. Ajo - 3 dientes.
8. Cilantro, perejil - en medio manojo.
9. Harina - 30 gr.
10. Para probar la sal.
11. Pimienta negra y roja molida - 2 gr.
La forma de preparar lo básico:
1. Enjuague la carne descongelada, retire la película, córtela en "lenguas" - rebanadas de 5 cm de largo y aproximadamente 1 cm de grosor. Corte la carne a través de las fibras para que no se "extienda" durante el proceso de fritura.
2. Freír en una sartén gruesa de paredes gruesas, revolviendo durante unos 20 minutos.
3. Cuando las piezas de carne estén enrojecidas, vierta 300-400 ml de agua en la sartén, cubra con una tapa y guise durante 90 minutos. Durante este tiempo, el agua debe evaporarse por completo.
4. Freír simultáneamente las papas picadas en mantequilla casi hasta que estén listas.
5. Picar las cebollas en cubos, colocarlas en la carne. Revuelva y cocine por otros 10 minutos hasta que las cebollas estén transparentes. Si la sartén está seca, agregue un poco más de aceite.
6. Tomates, frescos o enlatados, rallar o desplazarse en una picadora de carne. Vierta la carne con esta masa, mezcle y caliente todo junto durante otros 10 minutos.
7. Agregue papas fritas, ajo finamente picado y verduras a la carne en la salsa.
8. Vierta sal y pimienta, mezcle todo, cubra y cocine por solo un par de minutos.
9. Sirva azu con crema agria casera, hierbas frescas.
Azu con encurtidos (de mollejas de pollo)
Plato económico - azu con pepinillos y estómagos de pollo - adecuado para menús diarios. Salsa espesa y sabrosa, champiñones fritos y una gran cantidad de especias le dará al plato terminado una riqueza y sabor.
Ingredientes:
1. Ventrículos de pollo - 0.5 kg.
2. Champiñones frescos (champiñones ostras, champiñones) - 350 gr.
3. Patatas - 650 g.
4. Pepinos salados - 300 gr.
5. Una zanahoria mediana.
6. Cebolla - una pc.
7. Tomates frescos - 2 piezas
8. Pimiento rojo - 1 pc.
9. "Una mezcla de pimientos molidos" - 0.5 cucharaditas.
10. Pasta de tomate - 40 gr.
11. Aceite vegetal - 75 gr.
12. Ajo - 3 dientes.
13. Verdes al gusto.
14. Sal cocinando.
Método de preparación
1. Enjuague los estómagos, retire la mayor cantidad posible de la película y hiérvala en agua con sal durante aproximadamente una hora y media.
2. Retire las patas de los champiñones, lave las tapas y córtelas en pajitas. Freír en aceite hasta la evaporación completa del jugo.
3. Corte los estómagos en tiras y, junto con los champiñones, póngalos en un caldero o sartén de paredes gruesas con aceite vegetal.
4. Pepinos cortados en cubos pequeños o rallar, poner en una sartén, revolver y freír durante 5 minutos.
5. Pelar y picar las cebollas y las zanahorias como si estuvieran fritas. Freír en una sartén aparte hasta que estén doradas, guisar durante 3 minutos con pasta de tomate y poner en el estómago.
6. Retire todos los tallos y semillas del pimiento dulce, cortados en medios anillos.
7. Cortar los tomates en cubos, mezclar con pimienta y freír. Transfiera a un caldero común.
8. Mezcle todo, sal, pimienta y vierta 500 ml de caldo, que quedó después de cocinar los estómagos.
9. También vierta suficientes papas finamente crudas peladas y picadas.
10. Guisar el plato a fuego lento hasta que las papas estén listas.
11. Al final agregue ajo machacado (puede usar seco) y verduras.
Azu con pepinillos (en una olla con queso)
Los platos en ollas siempre son más sabrosos que los cocinados en una sartén. En el proceso de cocción en el horno, absorben todos los sabores de las especias, son más suaves y más jugosos. Azu con pepinos en vinagre debajo de una corteza de queso en una olla es un plato jugoso con salsa espesa y sabor original.
Ingredientes:
1. Papas promedio - 9 tubérculos.
2. Encurtidos en conserva - 6 piezas.
3. Solomillo de cerdo - 400 gr.
4. Cebollas - 2 cebollas.
5. Zanahorias: la mitad de la raíz.
6. Guindilla roja - 1 pc.
7. Hojas de laurel - 3 piezas
8. Salsa de tomate "Krasnodar" - 6 cucharadas. l
9. Pimienta negra - 4 guisantes.
10. Secado al eneldo - 1.5 cucharadas. l
11. Sal al gusto.
12. Pasta de tomate - 45 gr.
13. Queso duro - 120 gr.
Método de preparación
1. En el fondo de cada maceta, coloque las tiras de pepinos en rodajas.
2. Lave la carne, córtela en tiras o cubos grandes, fría en mantequilla hasta que esté cocida.
3. Ponga la carne de cerdo en las ollas y vierta el resto en la sartén con jugo, sal.
4. Cubra con 80 gr. salsa, laurel, eneldo seco y pimienta.
5. Freír la cebolla en medio aros en mantequilla.
6. Rallar las zanahorias grandes y agregarlas a las cebollas, revolver y freír durante otros 5 minutos.
7. Extienda los alevines resultantes en macetas.
8. Patatas cortadas en cubos grandes, freír hasta que estén doradas en aceite, aderezar con pimiento rojo, revolver y llenar las ollas.
9. En 150 ml de agua, revuelva la pasta de tomate y llene todas las macetas.
10. Poner en un horno caliente durante 40 minutos. Quince minutos antes del final, espolvorea el plato con pimentón rojo (córtalo en tiras) y queso rallado.
11. Servir con crema agria y verduras.
Azu con encurtidos (con rábano y calabacín)
Plato dulce de verano con calabacín fresco y rábano verde. Azu con pepinillos sin papas es más ligero, tierno. La salsa espesa en el caldo con crema agria hace que el plato sea rico y sabroso.
Ingredientes:
1. Gran rábano verde - una pieza
2. Ternera - 700 p.
3. Cebolla blanca - 3 bombillas pequeñas.
4. Zanahorias - una pieza.
5. Pepinos salados - 100 gr.
6. Calabacín - 500 gr.
7. Crema agria grasa - 60 gr.
8. Caldo - 0.5 l.
9. Especias: laurel, negro y pimienta de Jamaica, eneldo seco, perejil.
10. sal.
11. Cebollas verdes para decorar el plato.
Método de preparación
1. Lave la carne y córtela en tiras largas.
2. Freír en aceite vegetal, al final de la fritura, agregar la cebolla finamente picada.
3. A la carne agregue pepinos finamente picados sin piel.
4. Zanahorias y mi rábano, limpiar y frotar sobre el rallador más grande. Verter sobre la carne, mezclar.
5. Del calabacín, retire la cáscara y córtela en cubos, vierta el resto de las verduras y la ternera. Sal y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
6. Agregue las especias, mezcle, vierta el caldo y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Al final vierta la crema agria, ponga las verduras. Después de que el plato esté listo, debe darle hasta que se llene de aromas debajo de la tapa durante media hora.
Azu con encurtidos (pescado)
Variación de la receta tradicional al estilo tártaro: azu con encurtidos y pescado. Solo puede usar filetes de pescado o variedades deshuesadas. El plato tiene un rico sabor, que recuerda a la oreja, resulta espeso y fragante. Se cocina muy rápido, porque los filetes de pescado tierno no requieren un tratamiento térmico prolongado.
Ingredientes:
1. Filete de pescado - 700 gr.
2. Patatas - 300 gr.
3. Una cebolla.
4. Un tomate grande.
5. Una zanahoria.
6. Pepinos salados - 4 piezas
7. Por un montón de perejil y cilantro.
8. Ajo - 3 dientes.
9. Hojas de laurel, pimienta negra molida, sal gruesa y especias "Para pescado" - al gusto.
10. Caldo - 150 ml.
11. Aceite de hierbas refinado - 75 ml.
Método de preparación
1. Descongele el filete y enjuague. Limpie todo el pescado de la piel y las espinas, retire el filete. Cortar en tiras a través de la cresta.
2. Pelar y enjuagar todas las verduras.
3. Cebolla cortada en medio aros, papas - en cubos grandes, zanahorias - con pajitas finas, pepinos y rejilla de tomate.
4. Calentar la sartén con mantequilla y freír las papas con cebolla.
5. Agregue las zanahorias y freír las verduras juntas durante 7 minutos.
6. Ponga la fritura en el caldero, engrasada.
7. Agregue el filete de pescado y el tomate, revuelva, ponga el estofado en un fuego pequeño.
8. Agregue los pepinos, vierta el caldo. Ponga especias, ajo machacado, hierbas picadas y sal.
9. Revuelva y seque por otros 10 minutos hasta que esté listo.
Azu con encurtidos (de pavo en una olla de cocción lenta)
Con la llegada de los asistentes de cocina, el proceso de cocinar incluso platos complejos se ha vuelto más fácil y rápido. Entonces, el azu con pepinos en vinagre de pavo se puede cocinar en una olla de cocción lenta. El plato estará jugoso debido a la preservación de sus propios jugos y al suave tratamiento con vapor. El pavo y una gran cantidad de verduras hacen que el azu sea muy ligero, dietético y bajo en calorías.
Ingredientes:
1. Filete de pavo - 750 gr.
2. Hojas de laurel - 1 pc.
3. Cebolla - uno.
4. Almidón de patata - 60 gr.
5. Pasta de tomate - 30 gr.
6. Papas - 2 tubérculos.
7. Sal al gusto.
8. Agua: vidrio multidimensional.
Método de preparación
1. Pele una cebolla pequeña, cortada en mitades.
2. Freír ligeramente en mantequilla en el modo "Freír" durante 7 minutos.
3. Enjuague el pavo y córtelo en cubos grandes.
4. Agregue a las cebollas, revuelva y fría hasta que aparezca una costra dorada en los trozos de carne.
5. Vierta especias, almidón, sal.
6. Agregue las papas, cortadas en tiras finas.
7. Freír en mantequilla por otros 5 minutos.
8. Rellenar con pasta de tomate diluida en agua tibia.
9. Cierre la tapa y configure el modo de enfriamiento en 70 minutos.
10. Después de apagar el multicooker, no lo abra, deje que el plato repose unos minutos más.
Azu con pepinillos - consejos y trucos
El sabroso azu "correcto" funciona, si elige los ingredientes correctos:
1. Recoge carne sin películas. El guiso más largo es el cordero y la carne de res. El pescado, el pollo finamente picado o la carne de pavo se pueden guisar con verduras.
2. En lugar de carne, también puedes usar despojos: corazones de pollo o pavo, estómagos. El original es el azu del hígado del pájaro.
3. Para hacer la salsa espesa en el plato, use harina o almidón. Es imposible verterlos en el azu caliente. Primero debes mezclar la harina con agua fría y luego verterla en el plato.
4. Agregue el ajo al final, literalmente 1-2 minutos antes de la preparación. En la receta tradicional, el ajo a menudo no se tritura, sino que simplemente se tritura con un cuchillo y se coloca encima del caldero, y luego se tira, como en un pilaf.
5. El aceite puede usarse como girasol, y maíz, oliva y cualquier otro refinado.
6. La receta utiliza pepinos salados o en vinagre. También se puede agregar salmuera a lo básico para hacer que el plato sea más picante y ácido.
Sirviendo a la mesa:
1. Azu con pepinillos servidos a la mesa con crema agria o salsa blanca, mayonesa.
2. Plato en un plato de porción espolvoreado con cilantro fresco picado, perejil o eneldo.
3. Para una mayor acidez y picante, puede truchar el azu encima de la ralladura de limón rallado y colocar unas pocas aceitunas, cortadas en círculos.
4. Para guisar, puede usar agua corriente o caldo, en el cual la carne se cocina o cocina. Una combinación interesante de sabores da el uso de caldo de pollo en el pescado azu.
