Crema de chocolate: principios generales de preparación
El consumo de chocolate en muchos países es bastante grande, incluso en Rusia. Se estableció que cada uno de nuestros compatriotas en promedio lo consume hasta 6 kg por año.
Por supuesto, esto se debe al hecho de que el chocolate mejora el bienestar, causa alegría y una oleada de fuerza. Después de todo, los estudios clínicos ya han confirmado absolutamente que sus componentes pueden aliviar el estrés. Además, el chocolate tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular, normaliza la presión arterial y mejora la nutrición del cerebro.
Y la sustancia especial teobromina, que se encuentra en el cacao, puede ayudar a llevar los niveles de glucosa en sangre a valores adecuados. Sin embargo, este componente es muy peligroso para muchos animales, incluidos los domésticos, porque carga innecesariamente el corazón y puede provocar la muerte. A menudo no se observa una reacción alérgica pronunciada al cacao, principalmente debido a diversas impurezas y aditivos al chocolate.
Un bocadillo temprano en la mañana o durante el día con una taza de té o café con una maravillosa crema de chocolate untada en una galleta o tostadora lo ayudará a recuperar su valor y fortaleza para el día siguiente. La crema de chocolate es muy diversa, dependiendo de su consistencia, también se puede usar para untar pasteles, decorar cualquier producto de confitería y usar como un tratamiento independiente por separado. A continuación se presentan los principales métodos y características para hacer crema de chocolate.
Crema de chocolate normal
Una receta muy común es la crema en leche condensada y mantequilla. Pero la conveniencia suficiente en su preparación no alega en absoluto su sabor. Esta crema no debe ser demasiado chocolate, moderadamente dulce y debe combinarse perfectamente con la masa de galletas.
Ingredientes
• 30 g de cacao en polvo;
• 200 g de leche condensada;
• 180 g de mantequilla;
• 20 g de coñac o vodka.
Método de cocción:
Debe aclararse que el color y la saturación del sabor dependen de la cantidad de cacao en polvo. Se puede usar para hacer crema de cacao en forma de mezcla seca. Pero muchos chefs experimentados aconsejan agregar leche muy caliente o agua hirviendo espesa al polvo seco. En este caso, la masa cremosa tiene un sabor más suave y todos los ingredientes se mezclan mejor.
Para empezar, calentamos un poco la mantequilla en cualquier recipiente de aluminio a fuego lento. Después de que se ablande suavemente con una batidora, bátela hasta que espese y lentamente intente verter la leche condensada, no entera, pero dividiéndola en porciones pequeñas, aproximadamente dos cucharadas, mientras revuelve con la batidora todo el tiempo. Puede determinar la preparación de la crema antes de agregarle cacao por lo bien que se adhiere a las paredes de sus platos.
Luego preparamos las gachas de chocolate de la manera anterior, disolviendo el polvo seco en leche o agua hirviendo hasta que se obtenga una mezcla líquida, deje que se enfríe por completo y con cuidado, revolviendo continuamente la crema preparada previamente, combine todos sus componentes (puede usar polvo seco) hasta que se forme una masa homogénea. Lo último vierta en coñac o licor.
Esta crema de chocolate se puede usar con éxito tanto para la capa de pasteles como para decorar una confitería.
Crema de chocolate clásica
Este método de cocinar crema es el más popular. La crema de chocolate clásica combina bien con cualquier tipo de masa y es ideal para decorar pasteles.
Ingredientes
• 3 baldosas de chocolate negro (300 g);
• 400 g de mantequilla;
• 200 g de azúcar en polvo;
• 2 huevos;
• 20 g de azúcar de vainilla;
• 20 g de sal.
Método de cocción:
Sacamos la mantequilla del refrigerador y dejamos que se caliente ligeramente a temperatura ambiente. En este momento, derrita el chocolate en un baño de agua o microondas y enfríelo un poco. La mantequilla ablandada se transfiere a un recipiente hondo, agrega sal y azúcar de vainilla y bate con una batidora durante varios minutos. Luego, agregamos azúcar en polvo a la mezcla, agregándola en pequeñas porciones. Después de eso, agregue un huevo crudo, bata por un poco más de tiempo y también disuelva el segundo huevo. Al final, unimos el chocolate líquido a temperatura ambiente y seguimos batiendo con una batidora durante otros 4-5 minutos.
Crema de chocolate con cafe
Ahora considere una receta original que le permita lograr un sabor increíble basado en una combinación de ingredientes como el café y el cacao. Tal crema saturará cualquier producto de confitería y lo hará inolvidable.
Ingredientes
• 100 g de azúcar granulada;
• 200 g de café negro fuerte;
• Una barra de chocolate;
• 3 yemas de huevo;
• 100 g de mantequilla.
Métodos de cocción:
Es mejor preparar café con anticipación. La opción más notable es el café preparado y no diluido con polvo soluble. Después de esto, es necesario separar las yemas de las proteínas. No necesitamos ardillas para la crema, pero se pueden usar para hacer una magnífica masa de galletas o glaseado de proteínas y decorarla con pasteles o pasteles. Y las yemas se deben verter en un tazón, agregar azúcar y batir con una batidora hasta que estén blancas.
Después de mezclar la espuma de huevo blanco obtenida con café negro fuerte preparado y poner el contenido en un baño de agua. Calienta un poco, mientras es mejor remover constantemente la mezcla hasta que se convierta en una suspensión espesa. Luego, rallamos la barra de chocolate en un rallador fino y la vertimos cuidadosamente en la mezcla tibia resultante. Retire la masa de crema del baño de agua, deje que se enfríe un poco y agregue mantequilla. ¡Ahora batir con una batidora durante unos segundos hasta que esté suave y la crema esté lista para comer!
Natillas De Chocolate
La receta es muy aireada y deliciosa crema pastelera, que se puede utilizar para superponer el pastel.
Esta receta de crema de chocolate se distingue por su extraordinaria ternura, además, es conveniente de preparar y puede usarse con éxito para pasteles de capas intermedias.
Ingredientes
• 200 g de leche;
• 50 g de azúcar;
• 2 yemas de huevo;
• 30 g de almidón;
• Una barra de chocolate negro;
• 50 g de mantequilla.
Método de cocción:
Para hacer natillas, puede hacerlo con un simple batidor, si no desea o no puede usar una batidora. Primero debes romper el chocolate lo más pequeño posible y derretirlo en un baño de agua o usar un microondas. Después de que las yemas separadas de la proteína se bajen a cualquier recipiente, agrégueles almidón y azúcar granulada y limpie todo el contenido lo suficientemente bien hasta obtener una mezcla casi blanca. Luego, en otro recipiente, hierva la leche y, sin enfriar, agréguela a la masa de yema resultante. Pero tenga en cuenta que la leche hervida se debe verter muy lentamente y, al mismo tiempo, mezcle la mezcla preparada con un batidor.
Luego, todo lo que sucedió debe pasar por un tamiz frecuente y recalentarse a fuego lento. En este caso, continuamos batiendo el contenido hasta que hierva, y luego unos minutos más, hasta que la crema se prepare. Estará listo cuando la mezcla espese lo suficiente. Y después de eso agregamos chocolate derretido a la crema y mezclamos todo bien. Queda poner mantequilla y una vez más batir completamente todo. Enfríe la crema colocándola en otro recipiente con agua fría y revolviendo todo el tiempo. En este caso, obtendrá un sólido, espeso, increíblemente tierno, sin inclusiones de crema.
Crema de chocolate en yemas
También hay una receta bastante inusual y sabrosa para la crema pastelera, que se prepara con yemas de huevo. Esta receta está diseñada para un pastel o pastel bastante voluminoso y, a su discreción, si cree que hay demasiados ingredientes, puede reducir proporcionalmente el contenido de los otros componentes.
Ingredientes
• Un litro de leche;
• 250 g de azúcar en polvo;
• Una barra de chocolate negro;
• 10 yemas de huevo;
• 90 g de harina;
• 50 g de mantequilla;
• Una bolsa de azúcar de vainilla.
Método de cocción:
Primero debes romper la barra de chocolate en pequeñas rodajas, ponerla en la leche y disolver a fuego lento hasta que se forme una mezcla líquida. Luego separe las yemas, muélalas con azúcar glas, agregue harina y cuidadosamente, revolviendo constantemente, vierta el chocolate derretido en la leche. Luego cocinamos todo el contenido en un baño de agua, mientras revolvemos todo el tiempo hasta que la mezcla se vuelva lo suficientemente espesa. Después de eso, retire la mezcla del baño de agua y en el momento final encienda la crema de vainillina y mantequilla.
Crema de cacao y crema agria
A base de crema agria se obtiene una crema muy sabrosa, saturada, moderadamente espesa y completamente no grasa. Combina perfectamente con cualquier tipo de confitería, pero con mayor frecuencia se utiliza para la impregnación y decoración de pasteles de miel. Además, la crema es rápida y fácil de preparar.
Ingredientes
• 120 g de crema agria;
• 100 g de azúcar en polvo;
• 50 g de cacao en polvo;
• 15 g de gelatina.
Método de cocción:
Después de enfriar la crema agria, transfiérala al recipiente y, revolviendo todo el tiempo, agregue gradualmente el azúcar en polvo. Después de que la crema agria se vuelva exuberante y sin grumos, vierta gradualmente el cacao en polvo y mezcle todo bien. Luego, en otro recipiente, diluimos la gelatina en agua fría y la combinamos con la crema resultante. Solo queda ponerlo por un tiempo en el refrigerador, y puede remojarlo con un pastel o servirlo por separado como un regalo independiente para el té.
Crema de chocolate - Consejos y trucos
1. Para que el sabor de la crema permanezca verdaderamente chocolate, no se deben calentar todos los ingredientes cuando se elabora por más de 45 grados. Intente no recurrir a disolver los azulejos de chocolate en los servicios de un horno de microondas, pero es mejor usar un baño de vapor para estos fines. A pesar de que se utiliza una temperatura suficientemente alta para hacer chocolate, un horno de microondas viola la composición y las propiedades de este manjar.
2. Si usa manteca de cacao, entonces 40 grados son suficientes para cocinarla en un baño de agua, y es mejor recoger granos de cacao frescos y sin procesar para esto.
3. Muchos recomiendan en lugar de azúcar glas para agregar miel tibia líquida para preparar la crema.
4. Todos los productos que componen la crema deben ser vírgenes.
5. Es recomendable seleccionar manteca de cacao recién prensada, es mejor evitar la limpieza térmica. Puede ser un poco más difícil de encontrar, pero vale la pena. Y la tarea de encontrar este producto ayudará a resolver especiales, trabajando con productos que contienen cacao, tiendas en línea.
6. Para los niños, es necesario preparar una crema especial de chocolate, ya que el cacao común puede dar una carga excesiva al sistema nervioso inmaduro. Para los adultos, el chocolate se recomienda como un remedio vigorizante, para restaurar la fuerza durante el estrés físico o mental excesivo y con el agotamiento del cuerpo. La algarroba es ideal para los niños: estas son vainas de un árbol fatal, cuyo sabor no es diferente del chocolate, pero a diferencia de él, no contiene una sustancia muy estimulante. Además, a muchas personas les gusta el algarrobo muchas veces más. Al hacer crema en algarroba, es también. como una barra de chocolate, debes romperla y combinarla con otros productos.
7. Más a menudo, en la fabricación de chocolate para niños, el algarrobo previamente molido se prepara con anticipación, pero es mejor moler este producto usted mismo inmediatamente antes de usarlo. Esto no solo mejorará la calidad de la crema, sino que también mejorará su sabor, ya que el algarrobo previamente molido tiene un sabor agrio y viscoso. Es bastante sencillo hacer frente al algarrobo de la cápsula, aunque ciertamente tomará algún tiempo. Es necesario desplazar vainas duras crudas en un molinillo de café y limpiar con un tamiz. El resultado justificará todos sus esfuerzos.
8. En la fabricación de crema de chocolate de acuerdo con cualquier receta, todos sus componentes pueden incluir especias, por ejemplo, vainillina y canela. Y a los hombres a menudo les gusta el sabor ligeramente agrio del chocolate, que se obtiene al agregarle pimiento rojo y jengibre. Además, estos condimentos tienen un efecto positivo en la salud, mejoran la circulación sanguínea y la potencia, agregan coraje y fuerza.
9. Si hablamos de manteca de cacao, es recomendable comprarla en tiendas especiales, pero no en farmacias. El aceite farmacéutico es refinado y adecuado para uso externo, y se requiere aceite sin refinar para su consumo. El aceite refinado se puede distinguir por el olor, no huele, y la mantequilla para la crema debe exudar el aroma del chocolate.
10. Al hacer una crema de cacao en polvo y manteca de cacao, ambos productos se mezclan en cantidades iguales, de lo contrario el producto de chocolate simplemente no funcionará. Todos los demás componentes de la receta no tienen un requisito tan estricto.
11. Según su deseo, es posible agregar frutas secas, nueces, frutas frescas, trozos de galletas y todo lo que le parezca delicioso en la crema terminada.
12. Al decorar un pastel de crema de chocolate, es mejor frotar un poco de chocolate negro encima, agregará saturación al sabor.
13. Antes de engrasar las capas del pastel con crema, es mejor remojarlas con almíbar.
14. Es mejor almacenar la crema de chocolate en el refrigerador, cubriéndola con una tapa y, si es necesario, disponerla de antemano en formas, ya que el frío y la crema dan como resultado un crujiente ligero y sabroso.
