Pepino Surtido - Principios Generales de Cocina
Se puede agregar una variedad de verduras al surtido de pepinos: tomates, coliflor, coles blancas y de Bruselas, pimientos, berenjenas, calabacines o calabazas. Este aperitivo se puede cocinar incluso con fruta.
Para la preparación de una variedad de necesidad de tomar verduras de pequeño tamaño. Deben estar maduros y sin daños.
Los pepinos surtidos se pueden enrollar tanto en frascos de tres litros como en frascos de litros. Para latas de pequeño volumen, es mejor tomar pepinos pequeños: pepinillos y tomates cherry.
El sabor de una variedad de pepinos depende de la salmuera que use para verter las verduras. Se compone principalmente de vinagre, azúcar, sal y especias. Su sabor se puede variar agregando ajo, pimiento picante, verduras, mostaza, gelatina o especias aromáticas.
En el artículo encontrará las recetas más interesantes y originales para una variedad de pepinos.
Receta 1. Surtido de tomates y pepinos.
Ingredientes
pepinos y tomates - por kilogramo;
unos dientes de ajo;
semillas de eneldo;
azúcar y sal - 2 cucharadas l.
2.5 Art. l sal
Método de cocción
1. Deje los pepinos por un par de horas en agua helada. Enjuague bien las verduras con agua corriente. Para los pepinos, corte las colas en ambos lados. Esterilice antes de colocar las verduras, frascos y tapas.
2. Coloque los pepinos en la mitad de la lata. Pelar el ajo y tirarlo a los pepinos. Tome alrededor de 4-7 piezas por lata, dependiendo del volumen de los platos.
3. Cada tomate perfora con un tenedor horizontal y verticalmente en el área del tallo, esto les permitirá absorber mejor el aroma del pepino. Pon los tomates preparados en un frasco encima de los pepinos.
4. Tarros de verduras vierten agua hirviendo hasta el cuello. Cubra la parte superior con cubiertas para cubrir la conservación. De esta forma, deje los frascos por 15 minutos.
5. Vierta el azúcar y la sal en una cacerola, agregue las semillas de eneldo. Drene aquí el agua de las latas y hierva la marinada. En latas, agregue una cucharada de vinagre al 9%. Vierte la marinada hirviendo e inmediatamente enrolla las latas. Déles la vuelta y envuélvalos en una toalla.
Receta 2. Surtido para el invierno de pepinos.
Ingredientes
pepinos y tomates: 1 kg cada uno;
2 cebollas grandes;
pimiento dulce - 3 piezas .;
en 7 piezas guisantes dulces, laurel y clavo de olor;
5 dientes de ajo;
azúcar y sal al gusto;
9% de vinagre de mesa.
Método de cocción
1. Ponga las especias en frascos cocidos y esterilizados. Cortar el ajo en rodajas y agregar al mismo.
2. Lavar y salpimentar los pimientos. Pon la pimienta en trozos pequeños en un frasco.
3. Pepinos previamente remojados cortados en trozos grandes (si tiene pepinos pequeños, puede apilarlos enteros, cortados por los dos lados). Ponlos en frascos.
4. Lave los tomates y corte el tallo. Córtelos en rodajas y colóquelos encima.
5. Vierta 2 cucharadas en un litro de agua hirviendo. l azúcar y sal, 50 ml de vinagre de mesa al 9%. Llena los frascos con esta marinada. Cubra y envíe para esterilizar durante 7-10 minutos. Retire los frascos del agua hirviendo y enrolle de inmediato. Invierta la preservación y cubra con una manta. Los bancos salen de esta forma por un día.
Receta 3. Surtido de pepinos y tomates de invierno.
Ingredientes
pepinos - 2 kg;
1 kg de tomates;
2 cebollas grandes;
2 pimientos morrones;
Un par de ramitas de eneldo.
Para salmuera:
Agua - 3 L;
cucharada de azucar;
sal - 90 g;
9% vinagre - 80 g.
Método de cocción
1. Deje los pepinos en agua helada durante al menos un par de horas. Enjuague bien los pepinos y tomates. Cortar las verduras en rodajas.
2. Lave el pimiento dulce, retire el tallo y limpie las semillas. Córtalo en anillos. Toma pimientos amarillos y rojos para esta preparación, para que el surtido se vea más elegante.
3. Limpie las cebollas, enjuague y seque. Picar cebollas y pimientos.
4. Lave el eneldo y séquelo. No picar el eneldo.
5. Las tapas y latas deben ser esterilizadas. Coloque las verduras en frascos en el siguiente orden: pimiento dulce, ramita de eneldo, pepinos, aros de cebolla y tomates.
6. Cocine el pepinillo. Vierte agua en la sartén, agrega sal y azúcar. Cuando el agua comience a hervir, vierta el vinagre. Vierta las verduras en una solución hirviendo. Esterilice los frascos con un refrigerio durante 8-10 minutos, luego enróllelos, déles la vuelta y cúbralos con una manta.
Receta 4. Pepinos surtidos en gelatina
Ingredientes
pepinos y tomates: 5 kg cada uno;
4 kg de pimiento dulce;
6 cebollas grandes;
Laurel, clavo, pimienta en grano.
Adobo:
agua - 1 l;
1 cucharada l sales;
2 cucharadas l azucar
1 cucharadita 9% de vinagre de mesa;
20 g de gelatina.
Método de cocción
1. Deje los pepinos en agua con hielo durante un par de horas. Enjuague bien todas las verduras. En pepinos, corte las colas por los dos lados, en tomates, corte el tallo. Pimiento sin semillas.
2. Ponga especias en el fondo de latas estériles. Picar las verduras en círculos y ponerlas en frascos en orden aleatorio.
3. Cocinar la marinada. Vierta la gelatina con agua caliente para que se hinche. Vierta agua en una cacerola, agregue azúcar y sal, hierva, agregue vinagre y gelatina. La marinada resultante vierte las verduras colocadas en frascos. Enrolle, voltee y cubra la preservación con un paño tibio.
Receta 5. Sabroso surtido de pepinos y tomates.
Ingredientes
pepinos y tomates - 4 piezas;
3 cebollas;
un pequeño manojo de eneldo y perejil;
el estragón es una ramita;
pequeños tenedores de col blanca;
pimienta amarga - 1 pc .;
pimiento rojo, ajo y laurel - al gusto;
vinagre
Método de cocción
1. Pepinos y tomates, lavar bien. Pelar las cebollas, las zanahorias y el ajo. Con el repollo, retire las hojas superiores. En pimiento, retire el tallo y retire las semillas.
2. Pica el repollo en tiras pequeñas, corta los dientes de ajo y pimiento dulce en cuatro partes, corta los pepinos y las zanahorias en círculos pequeños.
3. Hervir agua en una cacerola grande. Coloque las verduras en un colador a su vez y sumérjalas en agua hirviendo durante 1-2 minutos. Póngalos en un tamiz para vaso el agua.
4. Coloque las verduras en orden aleatorio en frascos estériles, agregue especias y ají entero a cada frasco. Vierta agua hirviendo sobre las verduras y déjelas durante media hora. Escurrir, hervir. En cada frasco agregue una cucharada de vinagre y vierta agua hirviendo. Enrollar y voltear la conservación. Envuelva los frascos con un paño tibio.
Receta 6. Pepinos Surtidos con Patison
Ingredientes
pepinos, calabaza pequeña, tomates cherry, zanahorias: 300 g cada uno;
3 piezas ciruelas y pimientos dulces;
una manzana
ajo - 1 pc .;
un montón de eneldo, hojas de rábano picante;
vinagre
Para adobo
azúcar, sal - 2 cucharadas l.
2 pizcas de nuez moscada;
en 4 piezas nuez moscada y clavo.
Método de cocción
1. Remoje el repollo en agua ligeramente salada durante media hora, luego colóquelo en un tamiz para drenar el exceso de agua. Lave y pele las verduras restantes. Las calabazas se toman jóvenes, de tamaño pequeño, no necesitan limpiarse de la piel.
2. Ponga las especias y las verduras en orden aleatorio en frascos estériles preparados.
3. Prepara el relleno. Agregue sal, azúcar y especias al agua, hierva y vierta frascos de verduras con agua hirviendo. En cada uno, agregue 1.5 cucharadas. l 9% de vinagre de mesa.
4. Cubra los frascos con tapas y esterilícelos por 10 minutos, luego enróllelos y déles la vuelta. Envuelva una manta sobre preservación. Déjalo así por un día.
Receta 7. La más deliciosa variedad de pepinos y tomates.
Ingredientes
tomates, pepinos, cebollas, zanahorias, pimientos dulces - 300 g cada uno;
cabeza de ajo
para degustar laurel y guisantes de pimienta negra.
Para la marinada
azúcar y sal - 2 cucharadas l.
vinagre - 1 cucharadita
Método de cocción
1. Pele la cebolla, enjuáguela con agua corriente y córtela en aros.
2. Tomamos zanahorias, las limpiamos y lavamos. Cortamos con un cuchillo rizado de la misma manera que las cebollas.
3. Pimiento dulce, retire el tallo y libérelo de las semillas. Después de eso, córtalo en anillos pequeños.
4. Remoje los pepinos en agua fría durante al menos 2 horas. Cortar las colas y triturar los anillos.
5. Lavar mis tomates y hacer algunos pinchazos con un palillo de dientes o un tenedor alrededor del tallo.
6. En el fondo de las latas estériles preparadas, coloque los pimientos y las hojas de laurel, luego coloque las verduras preparadas en orden aleatorio.
7. Cocinar la marinada. Agregue azúcar, sal al agua y prende fuego. Al verter hervir, agregue vinagre. Filtra la marinada hirviendo y viértelas con verduras. Esterilizamos frascos con varios en un baño de agua durante 30 minutos, luego los enrollamos, los volteamos y los cubrimos con un paño tibio.
Receta 8. Pepinos surtidos con verduras
Ingredientes
pepinos, tomates cherry, zanahorias, calabazas, calabacines, pimientos, coliflor - 0.5 kg cada uno;
3 cebollas grandes;
cabeza de ajo
hojas de grosella
para degustar las semillas de eneldo y clavo.
Para adobo
agua - 1 l;
3 cucharadas l sin azúcar encima;
sal - 2 cucharadas l.
1 cucharada l tabla 6% vinagre.
Método de cocción
1. Pele las zanahorias, las cebollas, el ajo y enjuague con agua corriente. Lavar el calabacín, la calabaza y los tomates. Remoje los pepinos en agua fría durante un par de horas. Calabaza y pepinos cortados por ambos lados. Desmontar la coliflor en inflorescencias y lavar.
2. Pepinos, zanahorias, calabacines y calabazas cortados en trozos con un cuchillo de figura. Pimiento dulce y cebollino cortado en cuatro partes. Deje inflorescencias enteras de tomates y repollo. Cortar la cebolla en aros.
3. Ponga especias en el fondo de latas estériles preparadas. Ahora extienda las verduras en orden aleatorio, cambiando con hierbas y hierbas.
4. Vierta agua en una cacerola, agregue azúcar y sal, hierva y luego vierta vinagre. Vierta las verduras con la salmuera resultante. Esterilice frascos de media hora surtidos, luego enrolle, cubra con un paño tibio. Deja la preservación por un día.
Receta 9. Surtido de pepinos con fruta.
Ingredientes
300 g de pepinos, tomates y uvas;
cebollas - 1 pc .;
ajo - 1 cabeza;
una manzana
apio, perejil y eneldo - en un racimo;
hoja de laurel - 3 piezas .;
raíz de rábano picante rallado - 2 cucharadas. l.
guisantes de pimienta negra - 6 piezas;
hojas de cerezo
azúcar - 5 cucharadas l.
sal 3 cucharadas l.
ácido cítrico - 2 cucharaditas;
clavos de olor - 3 piezas
Método de cocción
1. Lave las frutas, verduras y hierbas. Pelar la cebolla y el ajo. En el pimiento, retire el tallo de la semilla y córtelo en 4 partes. Pinche los tomates con un palillo o tenedor alrededor del tallo. Cortar la cebolla y la manzana. Separa las uvas de las ramitas.
2. Ponga especias, hierbas, rábano picante rallado y hojas de cerezo en el fondo de latas estériles preparadas. Cubra con frutas y verduras en orden aleatorio. Coloca verduras en la parte superior.
3. Vierta dos litros de agua en la sartén, agregue sal y azúcar, clavo y ácido cítrico. Lleve la marinada a ebullición y cocine por unos 3 minutos.
4. Vierta las verduras con marinada hirviendo, cubra los frascos con tapas y envíe a esterilizar durante media hora. Enrolle una variedad, dé la vuelta y cubra con un paño tibio. Deje la conservación en esta forma por un día.
Receta 10. Surtido de pepinos con mostaza
Ingredientes
0.5 kg de pepinos y tomates
Adobo
agua - 1 l.
sal y azúcar - 2 cucharadas. l.
semillas de mostaza y vinagre al 9% - 1 cucharadita;
cabeza de ajo
hojas de cereza y grosella, sombrillas de eneldo, hojas de rábano picante;
pimienta de Jamaica y laurel al gusto.
Método de cocción
1. Enjuague los pepinos y tomates con agua corriente. Pepinos recortados en ambos lados. Pega los tomates con un tenedor o un palillo de dientes alrededor del tallo.
2. En el fondo de latas estériles preparadas, ponga pimienta de Jamaica y laurel. Coloque los pepinos encima de ellos tomates.
3. Vierta agua en la sartén, agregue azúcar y sal, hierva la marinada. Viértalo en frascos de verduras y déjelo por 5 minutos. Luego vierta el adobo nuevamente en la sartén. Agregue todas las hojas y hierva nuevamente. Ponga ajo, mostaza y vinagre en cada frasco. Verter la marinada y rodar. Gire el surtido y cubra con una manta. Deje la conservación en esta forma por un día.
Pepinos Surtidos - Consejos y Trucos
- Para la marinada, puede tomar eneldo seco y fresco, pero cuando no hay ninguno a mano, puede usar semillas secas. También son fragantes, como los verdes. Puede reemplazar el ajo fresco con ajo seco.
- Para que los pepinos no se ablanden, deben empaparse en agua fría durante al menos dos horas, luego permanecerán crujientes.
- Si está cocinando el plato por primera vez, es mejor usar una receta simple, y solo luego proceder a las recetas, que usan muchas verduras.
- Tome los tomates para una variedad gruesa y no demasiado madura, para que en el proceso de marinado no pierdan forma.
- Al colocar verduras en un frasco en cualquier forma, aún se debe recordar que las verduras densas se colocan en el fondo de la jarra y las verduras o frutas más suaves se colocan encima.
- Los pepinos variados se pueden comer en un par de semanas. Sin embargo, cuanto más tiempo permanezca, más rico será el sabor de las verduras.
- No olvide que antes de colocar los tarros y las tapas de verduras deben esterilizarse. Esto se puede hacer sobre una tetera hirviendo, o poner los frascos en la parrilla y enviarlos al horno.
