Adjika para el invierno: los principios generales de la cocina
La adjika clásica es un condimento picante que nació en la soleada Abjasia. Se prepara a partir de sal, especias y puré de verduras y tiene una consistencia pastosa. La adjika real es solo sal triturada con otras especias. Ella recibió una gran distribución en el sur. Esto se debe a que la adjika clásica es un muy buen conservante. La carne marinada en adjika puede no deteriorarse durante varios días.
Sin embargo, lo que entendemos por la palabra adjika hoy es una versión modificada del condimento clásico, que se ha generalizado en Armenia, Georgia, Rusia y muchos otros países. Las amas de casa lo sirven en la mesa no solo en la temporada cuando los tomates son carnosos y se vierten con jugo, sino que también cosechan adjika para el invierno.
Por lo general, la adjika es de color rojo brillante, pero si se usó pimiento verde picante sin madurar durante la cocción, entonces la propia adjika tendrá un tono verde. Inicialmente, los tomates no eran parte de este condimento. A medida que se extendió, inicialmente la adjika aguda se diluyó con purés de verduras. El más popular fue el uso de puré de tomate, ya que le da a la base afilada una ligera acidez y un aroma único. Además, los tomates son susceptibles de tratamiento térmico, lo que permite preservar y cosechar la adjika para el invierno. Según las preferencias gastronómicas personales, puede cosechar adjika para el invierno a base de pimiento picante o a base de tomates u otras verduras, como el calabacín.
La adjika clásica se preparó previamente en dos piedras planas. Todos los ingredientes se molieron en un polvo o pasta fina, dependiendo de la época del año y los objetivos (adjika estacional a la mesa o adjika para el invierno). Este proceso fue largo y laborioso, sin embargo, no se requiere mucho para la adzhika clásica, por lo que este método se justifica.
Hoy, la adjika "correcta" se hace con un molinillo de café, que le permite mezclar componentes en segundos. Para la preparación de adjika, que incluye purés de verduras, generalmente se usa una picadora de carne o licuadora.
Independientemente de la receta seleccionada, hay una regla: todos los ingredientes deben ser no solo perfectamente frescos, sino también maduros para tener un sabor rico y un aroma profundo. Es por esta razón que la adjika generalmente se cosecha para el invierno a fines del verano o principios del otoño.
Receta 1: Adjika para el invierno "Clásica"
Ingredientes
• Aproximadamente un kilogramo de nueces
• 4 cabezas de ajo pelado
• 4-5 vainas de pimiento amargo
• Un par de cucharadas de vinagre de vino.
• Para probar el lúpulo-suneli
• Azafrán al gusto
• semillas de cilantro o cilantro fresco
Método de cocción
Se debe lavar el pimiento rojo picante, retirar las colas de caballo y las semillas. Muela la pimienta con un molinillo de café o licuadora. Muele las nueces y el ajo, mézclalos bien con pimiento rojo. Agregue cilantro o cilantro picado, lúpulo-suneli, azafrán. Mezcle todo bien, agregue vinagre de vino, mezcle nuevamente y organice en bancos.
Tal adjika para el invierno no requiere esterilización y tratamiento térmico, ya que está hecha de productos que prácticamente no se deterioran, y que en sí mismos son conservantes. Esta adjika es perfecta para platos de carne y pescado, se usa como marinada y como aderezo para los primeros platos.
Receta 2: Adjika para el invierno "Inicio"
Este adjika para el invierno no es picante y es ideal para platos de carne, pescado y papas. Destaca perfectamente el sabor de los primeros platos.
Ingredientes
• 2-3 kilogramos de tomates ciruela
• 300 gr de cebollas
• Ajo pelado - 4-5 cabezas o aproximadamente 200 gramos
• Medio kilogramo de zanahorias dulces
• Una libra de pimiento rojo
• 3-4 vainas de pimiento rojo picante
• Un vaso de girasol y aceite de maíz.
• Un vaso de azúcar granulada.
• Sal - 4 cucharadas.
• Un vaso de vinagre 6%
Método de cocción
Lavar, picar y pimientos búlgaros y pimientos rojos. Cortar y pelar los tomates. Pelar las cebollas y las zanahorias. Todas las verduras se retuercen en una picadora de carne. Engrase las paredes de la sartén con aceite, cocine a fuego lento en la estufa durante 30 minutos. Vierta aceite vegetal, agregue vinagre, azúcar y sal y manténgalo encendido durante otra hora, sin olvidar removerlo regularmente. Esterilice frascos y tapas. Ponga el adjika terminado en los bancos y gire. Voltee las latas, cubra con una manta y déjelas enfriar.
Receta 3: Adjika para el invierno con rábano picante
La adjika con rábano picante es una opción popular para todos para preparar la adjika para el invierno. Esta receta es muy popular para no hervir. Gracias al rábano picante, este adjika es ideal para platos de carne, salchichas e incluso carne en gelatina.
Ingredientes
• 2-3 kilogramos de tomates ciruela
• un par de libras de pimiento rojo
• varias cabezas de ajo pelado
• 200-300 gr de raíz de rábano picante
• un vaso de azúcar
• Un vaso de vinagre de manzana
• Un par de cucharadas de sal.
Método de cocción
Todas las verduras deben lavarse bien y cortarse en pedazos. Enrolle los tomates, los pimientos y el ajo en una picadora de carne. Gira el rábano picante en una picadora de carne. Para no derramar lágrimas durante la torsión del rábano picante, y toda la nitidez permaneció en el plato, debe colocar una bolsa de plástico en la picadora de carne, donde caerá el rábano picante retorcido. En una cacerola, mezcle todas las verduras, agregue azúcar, sal, vinagre y aceite vegetal. Esterilice frascos y tapas. Se recomienda tomar frascos pequeños, ya que el consumo de condimentos es pequeño y en latas grandes de adjika puede desaparecer. Extienda la adjika sobre la olla y gire.
Se recomienda guardar la adjika para el invierno con rábano picante en el refrigerador, ya que no se somete a tratamiento térmico y puede agriarse con el calor. Los conservantes son rábano picante, sal y vinagre, que le permiten almacenar adjika en el frío por hasta 6 meses.
Si se prefiere la adjika aguda, entonces el pimiento se puede reemplazar con pimiento picante. Es necesario reducir la cantidad de sal, pero no mucha.
Tal adjika para el invierno no solo es sabrosa, sino también muy útil, ayuda a resistir los virus y fortalecer la inmunidad.
Receta 4: Adjika para el invierno con manzanas
Para adzhika para el invierno con manzanas, es necesario tomar solo manzanas de variedades agrias, ya que el sabor dulce de adzhika no es del todo apropiado. Además, el ácido en las manzanas ayuda a mantener la adjika fresca por más tiempo. La adjika para el invierno con manzanas combina bien con pollo, cerdo, despojos y papas normales. Los platos de adjika son muy aromáticos, con un sabor brillante.
Ingredientes
• Aproximadamente 3 kg de tomates ciruela
• Un kilo y medio de manzanas verdes agrias
• Aproximadamente un kilo de pimienta búlgara
• Kilo zanahorias dulces
• 200-300 gramos de ajo pelado
• 3-4 vainas de pimiento rojo picante
• Un vaso de vinagre 6%
• Un vaso de girasol o aceite de maíz.
• Un vaso de azúcar granulada.
• Un cuarto de taza de sal de mesa.
Método de cocción
Pele las manzanas, retire las colas de caballo y el núcleo. Pela los pimientos búlgaros y picantes, quita el tallo y las semillas. Lave y corte los tomates, retire el núcleo. Lavar, pelar y picar las zanahorias. Manzanas, tomates y zanahorias picadas. Lubrique la sartén con aceite vegetal. El puré resultante se coloca en una cacerola y se mantiene a fuego lento durante 45 minutos. Vierte azúcar, sal y vinagre. Cocine por 5-10 minutos. Verter en aceite vegetal. Y hervir por otros 10 minutos. El aceite vegetal debe agregarse como mínimo, ya que la sal y el azúcar no se disuelven bien en aceite. Esterilice frascos y tapas. Distribuya adjika en los bancos y apriete. Cubra con una manta tibia hasta que se enfríe.
Receta 5: Adjika para el invierno de las ciruelas
Esta receta es perfecta para platos de carne roja, ya que la adjika para el invierno de las ciruelas se asemeja a la salsa en lugar de sazonar. Además, es muy bueno con arroz.
Ingredientes
• Un kilogramo de ciruelas maduras
• Un par de cabezas de ajo pelado
• Media taza de azúcar granulada.
• 2 vainas de pimiento picante
• Un frasco pequeño de pasta de tomate o 2-3 tomates frescos.
• una cucharada de sal
Método de cocción
Las ciruelas maduras se deben clasificar cuidadosamente, lavar bien, cortar por la mitad y sin hueso. Lave la guindilla, séquela y córtela. La gravedad de la adjika depende de la cantidad de pimiento picante, por lo tanto, si lo desea, puede aumentar o disminuir. El ajo debe pelarse. Cada diente corta por la mitad y retira el núcleo. Si esto no se hace, entonces adzhika puede tener un sabor desagradable, por lo que el ajo solo dará un sabor agradable y delicado. Desplaza las ciruelas, sazona el ajo a través de una picadora de carne. Si se usan tomates frescos para cocinar, entonces también deben retorcerse en una picadora de carne y luego pasar por una gasa o un colador con una malla fina. Esto es necesario para que los huesos no estropeen la aparición de adjika. Engrase una sartén o un caldero con aceite vegetal, mezcle todos los ingredientes, cocine durante 20-25 minutos, hasta que la adjika se espese. Es necesario revolver constantemente para que el adjika no se queme y se cocine de manera uniforme. Esterilice frascos y tapas. Distribuya el adjika terminado a los bancos y apriete. Mantenga los frascos calientes hasta que se enfríen.
Receta 6: Adjika para el invierno de calabacín
La adjika para el invierno del calabacín no es un condimento muy picante. Puede ser tanto una adición a la carne como un plato independiente, más como el caviar de verduras. Va bien con guarniciones como papas, pastas y arroz.
Ingredientes
• 2-3 kilogramos de calabacín pelado
• De uno a medio y dos kilo de tomates carnosos
• Una libra de zanahorias dulces
• Una libra de pimiento rojo
• 5-6 cabezas de ajo pelado
• un vaso de aceite vegetal
• 2 cucharadas de sal
• Medio vaso de azúcar.
• 3-4 vainas de pimiento picante
• Medio vaso de vinagre 6%
Método de cocción
La calabaza se debe lavar, pelar y cortar en trozos grandes. Los tomates deben ser lavados, cortados, básicos. Los pimientos búlgaros y picantes deben limpiarse de semillas, ya que son duros y no se ablandan durante el tratamiento térmico. Además, pueden hacer que el banco se hinche en el invierno. Todas las verduras deben picarse y cocinarse en una sartén esmaltada durante 40-45 minutos. El volumen se respeta aproximadamente dos veces. Agregue sal, azúcar, vinagre. Los bancos y las fundas deben estar esterilizados. Ponga adjika en los bancos, deje enfriar debajo de las sábanas. Tal adjika se puede consumir en un par de semanas, sin embargo, la plenitud del sabor aparecerá solo después de un mes.
Receta 7: Adjika para berenjenas de invierno
Ingredientes
• Un par de kilogramos de tomates carnosos.
• Kilo de berenjena madura
• Kilo de pimiento dulce
• 2 cabezas de ajo pelado
• 2 a 3 piezas de pimiento picante
• 2 cucharadas de sal
• cucharada de azúcar
• Media taza de girasol o aceite de maíz.
Método de cocción
Todos los vegetales deben lavarse a fondo, los pimientos dulces deben limpiarse de semillas y cortar el núcleo de los tomates. Si esto no se hace, entonces los bancos pueden hincharse en el invierno. Las berenjenas se perforan en varios lugares con un tenedor y se ponen durante 20 minutos, se hornean en un horno precalentado a 200 grados. Gire la pimienta dulce en una picadora de carne o en una licuadora. Calienta el aceite vegetal en una olla de esmalte y agrégale pimienta dulce. Freír por un par de minutos hasta que todo el líquido se haya evaporado. Gira los tomates en una picadora de carne o en una licuadora. Agregue el puré de tomate a la sartén. Lleve a ebullición y cocine hasta que todo el líquido se haya evaporado. Pelar la berenjena. Gira la pulpa restante en una picadora de carne o en una licuadora. Agregue la berenjena a la sartén, hierva y mantenga a fuego lento durante 10 minutos. Pase el ajo por la prensa de ajo y agréguelo junto con las especias a la sartén. Los bancos se lavan y secan bien en el horno (o se esterilizan). Extienda el adjika sobre las latas y atornille. Voltee las latas, cubra con una manta y déjelas enfriar.
Adjika para el invierno - trucos y consejos
Dependiendo de la receta y el grado de severidad, la adjika puede ser tanto un condimento como un plato independiente completo que se puede untar en el pan o consumir como caviar vegetal. Todo depende de las preferencias gastronómicas personales. El pimiento picante afecta la severidad del sabor, por lo que al aumentar o disminuir su cantidad, puede ajustar la severidad. La consistencia depende del tiempo de cocción, así como de la variedad de tomates. Es mejor tomar tomates de ciruela, ya que son más carnosos, se puede reducir el tiempo de cocción, reteniendo así las vitaminas beneficiosas.
Para la preparación de adjika para el invierno, es preferible usar pimientos rojos búlgaros y amargos, ya que el plato tendrá un color rojo brillante y saturado, sin embargo, puede tomar pimienta de cualquier color, verde e incluso blanco. Esto no afectará el sabor del plato, solo el color será un poco más pálido.
Cocinar adzhika mejor que hacer con guantes, porque luego, durante mucho tiempo, debe lavarse las manos del olor a ajo y rábano picante. Si accidentalmente toca el ojo después de limpiar un pimiento picante, irritará las membranas mucosas y arderá. Incluso si han pasado varias horas después de la cocción, las partículas de pimienta permanecen en la piel durante mucho tiempo.
En invierno, cuando se acaba de abrir el siguiente frasco de adjika, puede agregar un poco de verduras frescas, luego en invierno habrá un ambiente de verano en la mesa.
Todo el mundo sabe que la adjika va bien con platos como carne, pescado, pollo, pero rara vez alguien ha intentado comer adjika con requesón y melón. Resulta un sabor realmente interesante.
Hay muchas recetas adjika. Para entender cuál te gusta más, solo puedes probarlos todos. Cuando se encuentra la receta perfecta, el adjika se convierte en una adición favorita a la mesa, y las existencias de adjika para el invierno se agotan rápidamente.
