El yogur es una salvación para los golosos y un regalo para quienes siguen una dieta para perder peso. Este producto lácteo único es muy saludable, sabroso y contiene tan pocas calorías que puede comerlo al menos todos los días sin temor a su figura. Es por eso que la aparición de pasteles de yogurt fue recibida con entusiasmo por las chicas. Todavía! De vez en cuando puede mimarse con un pastel real y no preocuparse por la cintura.
La base de este pastel es una crema ligera de yogurt. Tiene una textura ligera, sabor delicado, acidez picante de la leche y también resalta perfectamente el sabor de las bayas. Las frambuesas, cerezas, fresas, grosellas negras en dúo con crema de yogurt adquieren un sabor más profundo. ¡Su unión puede incluso convertirse en un plato separado! Los postres mágicos de bayas y yogur, especialmente con una cantidad mínima de azúcar, son otra alegría femenina permitida por muchas dietas.
Crema de yogurt - principios generales de preparación
La base de cualquier crema de yogurt es en realidad yogurt, casero o industrial, gelatina y crema. Gracias a la gelatina, la crema mantiene su forma durante la solidificación y no se extiende. Un agar-agar vegetal único, un extracto de algas marrones y rojas, puede reemplazar a los espesantes animales. El agar-agar se endurece ya a temperatura ambiente, no requiere remojo preliminar y gelifica perfectamente cualquier producto líquido.
La crema batida le da a la crema de yogurt mucha ligereza. Sin embargo, si el batido es demasiado activo durante mucho tiempo, la crema puede deslaminarse, formando copos líquidos y oleosos. Por lo tanto, la regla principal de la crema batida es vigorosa, pero con moderación. Tan pronto como haya aparecido un "sombrero" denso, se puede apagar la batidora.
La ventaja de la crema de yogur sobre otras masas dulces para la preparación de pasteles (mantequilla, crema pastelera, proteínas) no solo tiene un bajo contenido calórico. El bajo contenido de grasa no daña las paredes de los vasos sanguíneos. El yogur, especialmente casero, es un producto realmente vivo que es beneficioso para el tracto gastrointestinal. Su capacidad para normalizar la digestión hace que el uso de un producto lácteo sea una de las reglas de una dieta saludable.
Crema de yogurt "Espuma de mar"
Delicada crema de aire se puede hacer con yogur y requesón. La combinación de productos lácteos fermentados relacionados enriquece mutuamente su sabor, dando profundidad al yogur y suavidad al requesón. La crema de yogurt para el pastel "Sea foam" es la más adecuada para galletas, en base a ella puedes cocinar un "Kinder Penguin" casero y útil.
Ingredientes
• una libra de cuajada fresca de pueblo o tienda de calidad;
• 40 gramos de yogurt natural;
• 20 gramos de gelatina;
• medio vaso de azúcar (puede aumentar la cantidad de azúcar granulada al gusto o usar un edulcorante);
• dos tercios de un vaso de agua o jugo.
Método de cocción:
Vierta la gelatina con agua fría o jugo. Deja que se hinche. La gelatina doméstica "florece" por más tiempo: debe esperar al menos media hora. La gelatina de ultramar revela sus propiedades en solo cinco minutos.
Agregue cuajada a la cuajada batiendo con una batidora. Si la cuajada está granulada, primero se debe frotar a través de un tamiz para que quede pastosa.
Introduzca el yogur en una masa de cuajada suave, muela bien, logrando una homogeneidad absoluta.
Vierta el azúcar, muela nuevamente. Cuando se combina con azúcar, la cuajada se vuelve más húmeda, lo que facilita convertirla en una exuberante nube de cuajada con una batidora o licuadora.
Caliente la gelatina hinchada a fuego lento hasta que se disuelva por completo. Es muy importante disolver adecuadamente la gelatina. Es necesario remover constantemente la mezcla, pero no la deje hervir. Si esto sucede, la crema permanecerá líquida: simplemente no se congelará en el refrigerador. Para lograr el efecto deseado, las amas de casa novatas deben usar un baño de agua: se garantiza que la gelatina no hierva. Tan pronto como las últimas partículas sólidas se hayan disuelto, la solución gelatinosa debe retirarse inmediatamente del fuego y enfriarse a temperatura ambiente.
Después de retirar la gelatina de un baño de fuego o agua y enfriarla por completo, debe volver a tomar la masa de yogur dulce de cuajada. Debe batirse vigorosamente, mientras se vierte gelatina derretida en una corriente delgada. Tan pronto como la masa vuelva a ser homogénea, deja de azotar.
Envía el pastel de crema de yogurt al refrigerador. Después de esperar a que se solidifique la masa de requesón y yogur, póngala sobre los pasteles horneados y distribúyala cuidadosamente en la superficie. Los pedazos de pastel que quedan después del tratamiento también deben almacenarse en el refrigerador.
Del resto de la crema puedes preparar un delicioso postre por separado. Ponga la masa de requesón y yogur en un florero para servir, coloque muy bien rebanadas de frutas o bayas jugosas al gusto, espolvoree con chocolate rallado o derretido y enfríe en el estante del refrigerador hasta que espese.
Crema de yogurt "Creamy Fantasy"
Delicado sabor delicado tiene pastel de crema de yogur "Creamy Fantasy". Para su preparación, puede usar yogur y jugo con sabor a tienda con el mismo sabor o experimentar mezclando diferentes sabores y aromas de yogur y jugo.
Ingredientes
• una libra de yogurt;
• 300 gramos de crema de grasa (al menos 30 por ciento de grasa);
• tres a cuatro cucharadas de azúcar en polvo;
• 30 gramos de gelatina;
• un vaso de jugo recién exprimido o almacenado.
Método de cocción:
Vierta la gelatina sobre el jugo, reserve para la hinchazón. Es importante comprender que el jugo de la bolsa de la tienda ya contiene mucho azúcar. Por lo tanto, la cantidad de azúcar en polvo necesita ser ajustada.
Batir la crema con una batidora. Es muy importante que la crema esté diseñada específicamente para batir (debe haber una marca especial en el empaque del producto de la tienda) y que esté fría. La crema tibia no se puede batir: permanecerá líquida.
Vierta el azúcar en polvo en la masa cremosa, mezcle bien.
Derrita la gelatina y viértala suavemente en yogurt.
Combina la crema batida y el yogur con gelatina. Vierta la mezcla de gelatina suavemente con una corriente delgada y revuelva constantemente.
Recoja el pastel, póngalo en capas con crema de yogur y envíelo a congelar en el estante del refrigerador. Si la capa superior no es lo suficientemente alta, puede colocar la crema en varias etapas.
Crema de yogurt "Verano en el pueblo"
Una opción más económica es la crema de yogurt para el pastel Summer in the Village. Para su preparación, no se necesita una crema bastante cara, y en lugar del drenaje se usa agua potable pura. Para darle a la masa cremosa un sabor y aroma, debe tomar unas cucharadas de jarabe de cualquier mermelada que se encuentre en el buffet de cualquier anfitriona.
Ingredientes
• 400 gramos de yogurt natural casero (también apto para compras);
• tres cucharadas de jarabe de cereza, pera, manzana o mermelada de fresa;
• tres cuartos de un vaso de agua;
• una y media cucharadas de gelatina.
Método de cocción:
Permita que la gelatina se hinche en agua tibia, pero no caliente.
Una hora después, envíe la gelatina a la estufa y disuélvala en un fuego pequeño.
Combine el jarabe con la gelatina sin retirar del fuego. Evite la ebullición activa de la gelatina, de lo contrario la crema no se espesará. Para demandar.
Combine el yogur y el jarabe de gelatina enfriado, mezcle e inmediatamente comience a armar el pastel. Vierta un pastel de crema de yogurt, coloque en una forma con botas altas y envíe al frío. Cuanto mayor sea la capa de masa cremosa, más sabroso será el resultado.
Puede untar los pasteles con mermelada, crema batida o la misma mermelada de la que se toma el jarabe.
Para decorar el pastel, puede poner en sus círculos superiores sus frutas favoritas, bayas, frutas confitadas, nueces y solo luego verterlas con crema de yogur. Cuando la masa finalmente se endurezca, el pastel estará decorado con soufflé de frutas y bayas.
Crema de yogur "Postre"
La crema de yogurt original para postres que se incluye para pasteles se puede preparar a base de yogur, leche, gelatina y huevos. Esta opción es muy buena para el postre, aunque es perfecta para decorar galletas o galletas de mantequilla.
Ingredientes
• una jarra de yogurt de tienda o 120-130 gramos de casera;
• cinco cucharadas de leche;
• cuatro cucharadas de jarabe espeso;
• una cucharadita de jugo de limón;
• proteína de un huevo;
• treinta gramos de gelatina.
Método de cocción
Prepare la gelatina: agregue agua, media hora después agregue una cucharada de agua y disuelva a fuego lento, evitando que hierva. Genial
Introduzca el yogur y el jarabe en la base de gelatina fría, mezcle bien.
Batir la proteína fría a una fuerte consistencia elástica vertiendo cuidadosamente el jugo de limón.
Extienda la masa de proteína en un recipiente con yogur con una cuchara, mezcle suavemente.
Use crema para decorar galletas horneadas o como un postre dulce por separado.
Coloque la crema de yogurt cocido en jarrones en porciones y refrigere por tres horas. Cuando la masa se endurezca, decorarla con frutas, bayas, chocolate, revivir una gota de jarabe y servir.
Crema de yogur sin gelatina
Se puede preparar una crema de yogurt muy decente sin el uso de gelatina. Necesitará crema de grasa y bayas: cerezas, grosellas negras, frambuesas, arándanos. Esta opción se puede usar para decorar un pastel, pero debes tenerlo en cuenta: la masa sin gelatina es más tierna, pero no dura mucho tiempo.
Ingredientes
• un vaso de bayas frescas o congeladas;
• medio vaso de crema de grasa;
• medio vaso de yogurt natural;
• tres cucharadas de azúcar;
Método de cocción:
Cubra las bayas con dos cucharadas de azúcar granulada, mezcle suavemente y deje actuar durante 15-2 minutos.
Batir la crema con el último azúcar falsa hasta obtener una masa elástica espesa y aireada.
Combina la crema batida y el yogur.
Coloque la crema de yogur resultante sobre la torta o en un recipiente aparte.
Escurra el jugo de bayas extraído en un recipiente aparte, decore un pastel o un postre de yogur cremoso con bayas.
Crema de yogurt "East Prince"
El suplemento ideal para cualquier crema es el cacao en polvo, que combina bien con la mantequilla y el yogur. La crema de yogurt para el pastel East Prince se distingue por su sabor original con una nota distintiva de lujo oriental. El uso de bebidas fuertes en la receta (ron, coñac, licor de brandy) dará un tono noble a la base de yogur. Profundizar en el "carácter" oriental de la crema de especias.
Ingredientes
• 400 gramos de yogurt;
• dos cucharadas de cacao;
• tres cucharadas de azúcar en polvo;
• postre o dos cucharaditas de cualquier alcohol fuerte;
• una pizca de vainilla o canela (¡no los use juntos!).
Método de cocción:
Combine el cacao y el azúcar en polvo para que la mezcla no se acumule en grumos.
Introducir canela o vainilla.
Agregue cacao en polvo dulce con especias al yogurt, agregue coñac (ron, brandy, licor) al final.
Mezcle todos los ingredientes nuevamente.
Puede usar una crema de yogur para remojar capas de pastel, ya que la masa no mantendrá la forma sin gelatina. Una capa de crema se puede espolvorear adicionalmente con chocolate rallado o derretido en un baño de agua.
Crema de yogurt - Consejos y trucos
- No aborde fanáticamente el tema del contenido calórico. Para la preparación de la crema de yogurt, es mejor tomar productos no completamente bajos en grasa, sino yogures de grasa media, por ejemplo, 5 por ciento. Es de ellos que puedes obtener una crema plástica bastante espesa. Si el yogur se cocina en casa, puede usar leche con un contenido de grasa de hasta 3.2 por ciento. Pero la cantidad de azúcar debe ser limitada.
- Para agregar esplendor a la crema, puede tamizar el azúcar glas, como hacen las amas de casa expertas con harina. La masa resultó ser más aireada.
- El tiempo de batido del yogur y el azúcar en polvo es de aproximadamente siete minutos. El trabajo debe ser a velocidad media.
- Para obtener una excelente crema espesa y cremosa en yogurt, debe disolver la gelatina en la mitad de la crema total en un baño de agua, enfriar. Luego comience a batir, agregando gradualmente la crema restante hasta que se forme una masa cremosa espesa y hermosa.
- La crema de yogur se puede almacenar debajo de una película en el refrigerador durante aproximadamente una semana. Se puede usar no solo para galletas. La crema es buena en combinación con hojaldre, sémola, hojaldre.
- Una crema a base de yogur no solo se puede convertir en un plato de postre separado, sino que también se puede llenar con ensaladas de frutas o decorar helados.
- Para teñir la crema, puede usar una variedad de tintes. El alcance de la experimentación es ilimitado. Además de las pinturas químicas, puede usar tintes naturales: jugo de zanahoria o remolacha.
- Para usar agar-agar en lugar de gelatina, debe conocer algunas características de trabajar con este producto vegetal. El polvo de agar-agar debe diluirse solo en agua tibia (la gelatina se empapa en frío). En lugar de agua, puede usar jugo tibio, leche caliente o crema. Para una cucharadita de agar, debe tomar exactamente un vaso de líquido tibio. Después de verter el polvo, debe esperar un poco, de cinco a diez minutos. Luego hierva (en contraste con la gelatina, que no se puede hervir) y espere a que se disuelva por completo.
- Puede verificar las proporciones correctas de agar agar usando una prueba simple. Debe enviar una cucharadita de la solución al congelador durante literalmente medio minuto. Si el líquido se ha congelado durante este tiempo, no puede preocuparse por el pastel: la crema seguramente se congelará. Si la solución de agar-agar preparada permanece líquida, debe disolver un poco más de extracto y verterlo en la masa cocida.
