Waffles caseros - principios generales de cocina
Los waffles son un postre exquisito basado en la preparación de harina. Los waffles pueden ser crujientes, suaves, esponjosos y delgados, con el aroma de vainilla o ron. Pero no importa cómo los prepare, este plato se comerá en los primeros minutos después de servir.
¿De dónde vino este plato? Es difícil establecer el país de origen, pero los historiadores creen que este es un plato nacional chino, que se basó en huevos, harina y leche. Los gofres llegaron al mundo moderno desde los Países Bajos, y en los años cincuenta del siglo pasado un verdadero "boom de los gofres" pasó por todo el mundo. ¿Qué significa la palabra waffle? Una versión sugiere que es la palabra francesa wafla, que significa panal. Fue esta imagen para la prensa la que los estadounidenses eligieron antes de lanzar gofres a la producción en masa.
¿Con qué servir los gofres? Este postre es sabroso tanto en forma pura como con rellenos dulces. Riegue los waffles caseros terminados con leche condensada, mermelada, crema agria, crema batida, mermelada y miel, chocolate caliente. Mientras el postre está caliente, los waffles se pueden torcer en una pajita o con un sobre, o puede dejarlos enfriar en una forma redonda "clásica".
Waffles caseros - preparando comida y platos
Los principales productos para hacer gofres en casa son huevos, leche, harina, azúcar. Algunos suplementos pueden hacer que los waffles caseros sean más suaves, otros más crujientes y delgados.
¿Cómo hacer gofres? El proceso de creación de un manjar facilitará enormemente la máquina para hacer gofres, pero puedes hacer gofres caseros en una sartén. Además, no todos los componentes son básicos, los waffles se pueden preparar sin huevos y sin leche, será una versión más "ligera" del postre clásico para vegetarianos.
Recetas para gofres caseros:
Receta 1: Waffles en una plancha para gofres (opción 1)
Si tiene una plancha para gofres, será bastante fácil preparar un postre. Los gofres eran especialmente populares en los años ochenta, eran pesados e incómodos. Los waffles caseros deben hornearse con cuidado, girando la plancha para gofres del otro lado en 15-20 segundos para evitar que el plato se queme. Antes de comenzar a hornear gofres, engrase los "panales" de la plancha para gofres con mantequilla.
Ahora puedes comprar una gofrera moderna, más ligera y más conveniente.
Ingredientes requeridos:
- Harina de trigo 400 gramos
- Grasa de crema agria (puede usar casera) - 200 ml
- Huevo 3 piezas tamaño mediano
- Azúcar 250 gramos
- Soda 1 cucharadita.
- Mantequilla para hornear
Método de preparación
- Soda vierta la crema agria y mezcle.
- Batir el huevo con una batidora, agregarles azúcar.
- Derrita la mantequilla y vierta los huevos, mezcle. Agregue crema agria a la mezcla.
- Vierta la harina en la mezcla en una corriente delgada, revuelva para que no queden grumos.
- Vierte la masa en una plancha para gofres y hornea.
Receta 2: Waffles en una plancha para gofres (opción 2)
Para esta receta, no tomaremos crema agria, porque los waffles no son tan grasos y tienen menos calorías.
Ingredientes requeridos:
- Huevo de gallina 6 piezas
- Azúcar 1.5 tazas
- Harina 1.5 vasos
- Mantequilla 150 gramos
- Sal
Método de preparación
- Batir el huevo, agregarle azúcar gradualmente, mientras continúa batiendo. La masa final debe ser de una consistencia similar a la espuma espesa.
- Derretir la mantequilla y verterla en la mezcla, salarla. Continuar batiendo.
- En la mezcla de huevo vierta una fina corriente de harina, revuelva para que no queden grumos.
- Vierte la masa en una plancha para gofres caliente y fríe los gofres durante 30-40 segundos.
Receta 3: Waffles en una plancha eléctrica para gofres (opción 3)
Si considera el ingrediente principal de las delicias crujientes de huevo, ¡esta receta disipará este mito! Tales gofres caseros resultarán no menos sabrosos, finos y crujientes, ¡incluso si la base de su preparación se basará en harina y azúcar!
Ingredientes requeridos:
- Harina 400 gramos
- Azúcar 200 gramos
- Aceite vegetal 100 ml.
- Soda, ½ cucharadita de vinagre templado
- Agua 1.5 tazas
- Vainilla
- Sal
Método de preparación
- Mezcle todos los ingredientes secos (excepto los refrescos) y el aceite vegetal para hacer una suspensión de migajas.
- En la mezcla, agregue agua y revuelva hasta obtener una masa homogénea, consistencia parecida a una crema rara. En esta etapa, es mejor usar una batidora o licuadora.
- En la masa, agregue soda, apagada con vinagre, mezcle.
- En la máquina de gofres eléctrica calentada, vierta una cucharada de masa en el medio y cocine durante aproximadamente 40-60 segundos.
Receta 4: gofres vieneses
Una de las características distintivas de la preparación de waffles caseros vieneses es el uso de leche. Además, no olvide agregar ron o esencia de ron a la masa para obtener un sabor pronunciado.
Ingredientes requeridos:
- Harina 1 taza
- Huevos 4 piezas medianas
- Azúcar 200 gramos
- Mantequilla 120 gramos
- Leche 2.5 tazas
- Levadura seca ½ cucharada
- Ron
- Vainilla
Método de preparación
- Separar las claras de las yemas. Batir las yemas a una espuma espesa y refrigerar.
- Mezcle las yemas con harina y sal usando una licuadora o batidora en esta etapa.
- Calienta la leche a temperatura ambiente. Mantequilla mantequilla derretida. Vierte la leche y la mantequilla en la masa, revuelve para que no queden grumos en la masa. Agregue ron, sal, azúcar, vainilla, levadura seca. Ingrese la espuma de proteína, mezcle nuevamente y deje que la masa infunda durante unos 20 minutos.
- Hornee gofres vieneses, vertiendo una cucharada de masa en el medio de la plancha para gofres.
Receta 5: gofres belgas
Esto no quiere decir que exista una receta exacta de gofres belgas que deba seguirse con precisión. En Bélgica, para la preparación de waffles use una variedad de ingredientes que afectan significativamente el sabor del producto terminado. Ofrecemos a su atención exactamente la receta para los vendedores ambulantes de gofres en Bruselas. Un ingrediente especial para la masa es el agua mineral con gas.
Ingredientes requeridos:
- Leche 1 taza
- Harina 300 gramos
- Huevo 3 piezas de tamaño mediano.
- Mantequilla 150 gramos
- Agua mineral carbonatada 100 ml
- Azúcar ¾ taza
- Polvo de hornear para masa ½ cucharadita
Método de preparación
- Batir los huevos, separar las claras de las yemas. Batir las claras inmediatamente usando una batidora para formar una espuma densa, añadiéndoles un poco de sal. Ponga espuma de proteína en el refrigerador.
- Derrita la mantequilla, caliente la leche a temperatura ambiente.
- Combina las yemas con el azúcar, mezcla. Vierta aceite en la mezcla, sal y mezcle nuevamente.
- En un recipiente aparte, mezcle la harina y el polvo de hornear, vierta un chorro delgado de leche y luego la mezcla de azúcar y yema. Agregue espuma de proteína y agua mineral a la masa. Cuando la mezcla tiene una consistencia uniforme sin grumos, puede hornear gofres caseros belgas.
Receta 6: Waffles crujientes
Haga gofres crujientes, puede, si no usa huevos en la receta. Esta receta se describe arriba, así que aquí hay otro secreto para los waffles crujientes: ponga más harina de la necesaria para los waffles "normales" y un poco de refresco.
Ingredientes requeridos:
- Huevos - 4 piezas medianas
- Harina 2.5 tazas
- Azúcar 1.5 vaso
- Crema agria 100 ml
- Soda 1 cucharadita.
- Sal
Método de preparación
- Agregue gaseosa a la crema agria y mezcle bien.
- Rompe los huevos, separando las yemas de las proteínas. Batir las proteínas para hacer espuma, luego ponerlas en el refrigerador.
- Libra las yemas de huevo con azúcar, agrega la crema agria y la harina. En la prueba no debe haber grumos y, por lo tanto, es mejor interferir con un mezclador.
- En una plancha para hacer gofres con cuchara con mantequilla, coloque la masa en el centro de la mesa y hornee los crujientes gofres caseros.
Receta 7: waffles finos.
Delgados, como una telaraña, los waffles caseros son especialmente sabrosos cuando se enfrían. Cocinar la masa es simple y rápido, y el secreto está en cantidades iguales de harina, azúcar y mantequilla.
Ingredientes requeridos:
- 4 huevos de huevo
- Harina 250 gramos
- Azúcar 250 gramos
- Mantequilla 250 gramos
- Azúcar de vainilla
- Sal
Método de preparación
- Rompa el huevo, separe las yemas de las proteínas.
- Batir bien las claras con una batidora, luego dejarlas enfriar en la nevera.
- Derrita la mantequilla en un baño de agua.
- Mezcle las yemas de huevo, el azúcar, vierta en aceite. Agregue la harina en una corriente delgada. Cuando la masa se vuelva homogénea, agréguele espuma de proteína y mezcle con una cuchara.
- En una gofrera con mantequilla, hornee waffles caseros finos.
Receta 8: Waffles suaves
No a todos les gustan los gofres crujientes caseros. Intenta cocinar un manjar suave y suave. Puede servir waffles suaves sin coberturas simplemente rociándolos con azúcar en polvo. Para tales gofres de mantequilla, tome más que otros componentes. La masa no debe ser tan líquida como para los waffles crujientes "ordinarios".
Ingredientes requeridos:
- Huevo del tamaño medio de 5 piezas.
- Harina 200 gramos
- Azúcar 200 gramos
- Mantequilla 250 gramos
- Vainilla
Método de preparación
- Derrita la mantequilla en un baño de agua.
- Batir los huevos con una batidora, agregarles azúcar, sal y vainilla. Sin apagar la batidora, vierta mantequilla derretida en los huevos.
- Agregue la harina a la masa, lleve la mezcla a un estado de crema espesa. Se pueden hornear gofres caseros suaves.
Receta 9: Waffles de chocolate
Los waffles caseros terminados se pueden verter con chocolate derretido y puedes preparar chocolate de inmediato. Por supuesto, el ingrediente secreto en este caso será el cacao. No compre cacao en polvo de confitería barato, ya que el sabor de los waffles de chocolate preparados depende de la calidad de este componente. A la venta puede encontrar cacao francés con vainilla o cacao importado, hecho con 90% de granos de cacao. Por supuesto, dicho producto es varias veces más caro, pero no necesitará mucho cacao en los waffles.
Ingredientes requeridos:
- Huevo mediano 4 piezas
- Cacao 1.5 cucharadas
- Harina 250 gramos
- Azúcar 200 gramos
- Mantequilla 150 gramos
- Ron (o esencia de ron)
- Sal
Método de preparación
- Derrita la mantequilla en un baño de agua.
- Mezclar huevo, azúcar, sal con una batidora. Sin apagar la batidora, vierta la mantequilla derretida a la mezcla.
- Agregue un chorro fino de harina y cacao a la masa. Revuelva bien para que la masa sea uniforme.
Hornee gofres caseros de chocolate, hornee por medio minuto y enrolle la pajita.
Waffles caseros: secretos y consejos de los mejores chefs
- Si la receta usa crema agria, puede reemplazarla con mayonesa casera.
- El secreto de los waffles dorados es la cúrcuma en la receta. Usar en 2 vasos de harina con media cuchara.
- Cuando ahogue mantequilla para la masa, es más conveniente usar un baño de agua. Sin embargo, no hierva el aceite.
- Además del ron, puede agregar coñac a la masa, los waffles resultarán más fragantes y con un sabor ligero agradable.
- Más aceite en la receta hará que los waffles caseros sean más suaves.
- Los postres muy sabrosos serán gofres enrollados en un tubo, rellenos por dentro. Sin embargo, recuerde que los waffles se pueden enrollar solo mientras están calientes. Después de retirar el gofre del fondo de la plancha para gofres, apriételo inmediatamente con un cuchillo y una toalla para no quemarse. Tan pronto como el tubo se enfríe, llénelo con leche condensada hervida o crema de proteínas.
- Antes de comenzar a hornear gofres, prepare una plancha para gofres. Para hacer esto, caliéntelo durante diez minutos antes de comenzar el proceso, lubrique con aceite. Si el recubrimiento en la plancha para gofres es antiadherente, entonces no puede lubricar, ya que la mantequilla en la masa no permitirá que el producto se pegue.
- Si pones waffles calientes preparados uno encima del otro, se ablandan y se pegan. Colóquelos por separado, en un plato o tabla, y dóblelos bien cuando los waffles estén fríos.
- Para reducir el contenido calórico de los waffles, o si se apega a una forma vegetariana de comer, la leche se puede reemplazar con agua en la misma proporción. Estos gofres caseros tendrán un sabor más fresco. Los waffles de leche son más suaves y de color oscuro.
