Bizcocho - una base universal. Se combina con todo tipo de nata, chocolate, mermelada, soufflé. Al cambiar la impregnación y las capas intermedias, puede hacer una variedad de pasteles. La galleta tolera la congelación perfectamente, está bien almacenada en el refrigerador, puede hacer pasteles para el futuro. Solo que no siempre funcionan. ¿Por qué está pasando esto?
Los huevos están mal batidos
El esplendor de la galleta clásica se logra batiendo los huevos. Deben aumentar de volumen al menos tres veces, y el azúcar se disuelve por completo. Si los huevos no están batidos, entonces no saldrá nada bueno. Es mejor usar una batidora eléctrica para cocinar. Puede tomar una licuadora con una boquilla especial. Batidor manual para lograr una masa magnífica no funciona.
Por qué los huevos no baten:
- No son frescos Para galletas, necesita usar huevos de alta calidad a temperatura ambiente.
- La grasa se ha metido en el tazón o la batidora. Incluso una pequeña gota de aceite no permitirá lograr una consistencia magnífica y aireada. Los platos deben lavarse bien, secarse con papel o servilletas de algodón, y luego romper los huevos.
- Ardillas batidas con yemas. Esto se puede hacer si los huevos son de alta calidad y la batidora con buena potencia. Pero es más razonable batir por separado las yemas con un trozo de azúcar y luego las claras con la arena restante.
- El azúcar no se disuelve. Levante cuidadosamente toda la arena del fondo; no debe haber granos en la galleta.
- Azúcar añadido temprano. La arena se introduce en las proteínas solo después de que aumentan y se espesan. Si voltea el tazón, la masa no debería derramarse. El azúcar se agrega en pequeñas porciones, no se puede verter todo de una vez.
Se cree que en un tazón de plástico, los huevos golpean peor, es más razonable elegir tazones de metal.
Rompemos los huevos inmediatamente en recipientes grandes, ya que incluso de 4 a 5 piezas obtenemos muchas pruebas magníficas y aireadas.
Harina por todas las reglas!
Si los huevos se convierten en una espuma exuberante y aireada, entonces esto ya es un 70% de éxito. Una galleta de tal masa seguramente resultará si no se estropea con harina. Un error muy común es su cantidad. En muchas recetas se indica con gafas, pero al mismo tiempo todas tienen volúmenes diferentes. Si hay mucha harina, la galleta se vuelve dura, densa, rápidamente se vuelve rancia.
Regla importante! No debería haber mucha harina, 40 gramos van por un huevo. Esta cantidad se reduce si se agrega cacao en polvo, almidón a la masa. Pero no disminuye si se introducen trozos de chocolate y frutas secas. Al agregar componentes húmedos y jugosos (bayas, frutas), aumenta la cantidad de harina.
Otros errores relacionados con la harina:
- El producto no está tamizado. Y aquí no se trata de basura. Para hacer harina rápida y fácilmente combinada con huevos, debe agregar friabilidad. A veces, la harina se tamiza directamente en los huevos, puede hacerlo.
- Mezclador agitando. Como resultado, la masa de huevo pierde esplendor. Revuelva la harina con la mano o una espátula y no lo haga por mucho tiempo. Está permitido usar un mezclador, pero a la velocidad mínima. No todos los modelos tienen una velocidad tan baja.
- Agregar harina a las proteínas. Si los huevos se separaron para batir, entonces la harina ciertamente se introduce en las yemas, y luego, con agitación, se agrega una masa de proteína exuberante.
Muy a menudo, el polvo de hornear se introduce en las galletas, aunque esto no está de acuerdo con las reglas. Si todavía se agregan, debe combinar y tamizar junto con la harina, solo luego enviar a la masa general. Si esto no se hace, entonces el cultivador no se puede distribuir en una masa exuberante, además, los grumos a menudo están en polvo.
Errores de hornear galletas
A menudo sucede que una galleta cae en el horno. Inicialmente, la masa exuberante se asienta, cae, la salida es dura y pequeños pasteles. ¿Por qué está pasando esto? Muy a menudo, la razón es temblorosa. El formulario debe colocarse en el horno suavemente, sin problemas, en ningún caso cerrar la puerta de golpe.
Reglas básicas de hornear:
- La temperatura en el horno es de 170-190 grados. En configuraciones altas, solo se hornean galletas delgadas para panecillos.
- Si la galleta no se hornea por dentro, entonces puede bajar la temperatura a 150 grados.
- La preparación del pastel generalmente se verifica con un palo. Pero también puedes tocar la parte superior con el dedo. Si se restaura el hoyo, el pastel es elástico, entonces la cocción está lista no solo afuera sino también adentro.
- Si la galleta se levantó bien y luego cayó en el medio, entonces simplemente no horneó adentro, no tuvo suficiente tiempo.
Para que la galleta no se asiente, no se arrugue después de hornear, no necesita enfriarse bruscamente. Primero, apague el horno, abra ligeramente la puerta, deje que se fortalezca, luego sáquelo del horno. De nuevo déjalo reposar. Solo entonces sacar del formulario. Es deseable enfriar el pastel sobre una rejilla.
Por qué la galleta está estratificada, agrietada
Sucede que las proteínas aumentan, se forma un merengue crujiente en la parte superior, una torta densa permanece debajo. Esto sucede si amasa la masa con anticipación o no calienta el horno. Debe estar encendido antes de batir los huevos. En el momento de poner la harina, el horno ya debería estar listo. De lo contrario, las proteínas seguramente se asentarán, y luego la galleta se romperá.
Por que no se levanta la galleta en el horno
Si la masa es muy exuberante y aireada, ponla en un horno precalentado, pero no se eleva bien, entonces la razón puede estar en forma. No es necesario engrasar los lados con grasa. La prueba no tiene nada a lo que aferrarse, no se eleva. Para evitar que esto suceda, después de la lubricación, la superficie se rocía con harina. O simplemente usan moldes de silicona, a veces hacen un anillo de papel pergamino.
¿Por qué no puedo obtener una galleta de gasa?
Además de la galleta clásica, también hay gasa, es con la adición de grasas. Por lo general, es mantequilla derretida, margarina o aceite vegetal refinado. Estos ingredientes agregan ternura, suavidad, no permiten que el pastel se seque rápidamente, pero a veces lo estropean todo.
Errores en la preparación de galletas de gasa:
- Las grasas se agregan temprano. El aceite debe introducirse al final, es posible incluso después de la harina, luego no afectará el esplendor de la masa.
- Las grasas no se han enfriado. Si se derrite la margarina o la mantequilla, deben enfriarse a temperatura ambiente.
A veces se agregan crema agria, kéfir y otros productos lácteos a las galletas. En este caso, el bicarbonato de sodio o el polvo de hornear deben estar presentes en la receta. Es difícil sostener y recoger ingredientes adicionales con un huevo batido, no funcionará para un pastel magnífico.
