Ganso entero al horno - ¡chic! No se cocina todos los días, más a menudo el plato está destinado a algún tipo de vacaciones. Por lo tanto, debe abordar cuidadosamente el proceso, prepararse y encontrar una buena receta. ¿Cómo elegir un ganso y hornear en el horno en su conjunto?
Cómo elegir un buen ganso
A diferencia del pollo o el pavo, un ganso es un ave proporcional. ¿Qué significa esto? La proporción de hueso a carne es proporcional. Incluso un cadáver grande para alimentar a más de 8-9 personas no funcionará. Si un pollo de engorde o pavo tiene pechuga, esto no sucede con un ganso, los huesos también aumentan, al igual que la capa de carne y grasa.
Qué ganso es adecuado para hornear todo:
- Fresco Después de congelar y descongelar, la calidad de la carne disminuye, su sabor cambia y la humedad se va. Por lo tanto, es mejor comprar un vapor o un pájaro frío. Asegúrese de oler, verifique si hay signos de daño.
- Limpio Por supuesto, los gansos no venden plumas. Pero sucede que hay muchos tocones (bloques) en la carcasa, es aburrido sacarlos por mucho tiempo. También hay hematomas, hematomas y manchas oscuras. Pasamos por tal cadáver.
- Entero. ¿Qué atrae a un ganso entero? Hermosa corteza! No lo será si la piel está inicialmente dañada, las piernas o las alas están rotas. Elige un hermoso cadáver.
- De tamaño mediano El gran ganso tardará mucho tiempo en prepararse, y a menudo es más duro, más viejo, lo que no es muy bueno.
Importante! Las aves acuáticas pueden ser portadoras de diversas enfermedades. Incluso cuando compre un ganso en el mercado, debe pedirle al vendedor información veterinaria.
Ganso congelado: no hay problema
Si no fue posible comprar un ganso fresco, en las condiciones de la ciudad no siempre es posible, entonces las aves congeladas se pueden usar para hornear. Con una descongelación adecuada, también lo deleitará con jugosidad y ternura.
Cómo descongelar un ganso entero:
- Sumergir en agua fría, dejar a temperatura ambiente, cambiar periódicamente el líquido.
- Enviamos al refrigerador, nos paramos hasta 24 horas.
- Dejar durante varias horas a temperatura ambiente y luego enviar durante la noche en el refrigerador.
En ningún caso, no lo sumerja en agua caliente e incluso tibia. Las microondas y algunos hornos tienen un modo de descongelar productos, pero tampoco es deseable usarlo, la humedad del ave disminuirá notablemente, lo que afectará la jugosidad y el sabor del plato.
Cómo preparar un cadáver
Incluso el ganso más limpio y hermoso necesita preparación. El punto principal es el lavado. Es necesario enjuagar bien el interior del ave, sacar todo el exceso. La grasa se puede eliminar de allí, ya que no tiene nada que impregnar desde el interior, todavía se drena hacia la parte posterior.
Etapas de preparación de la canal:
- Examinamos la carcasa, eliminamos los restos de plumas y pelos, chamuscamos un encendedor.
- Cortar las falanges extremas de las alas. No hay nada en ellos, los huesos se quemarán. Esta es una pieza extra en el ganso.
- Retire el sello de aceite. Estas son las glándulas sobre la cola de caballo. Si no los elimina, elimine el olor desagradable que no funcionará.
- Cortar el cuello. Es largo en el ganso, es perfecto para el caldo, pero no vale la pena hornearlo, un proceso tan masivo se secará en el horno, es difícil ponerlo y no contiene mucha carne.
Muy a menudo se empapa el ganso antes de usarlo. Para esto, se usa agua fría. Esta técnica ayuda a eliminar los olores. El agua también extrae los restos de sangre, que no deberían estar en el ave. Si no hay tiempo para remojar, puede mojar la carcasa con una decocción especial de ramas de cerezo, el proceso se describe a continuación.
Características de la preparación de todo el ganso.
El ganso es un ave muy grasosa, incluso a la edad de varios meses. Incluso es bueno, la carcasa no se seca en el horno, no necesita usar aceite adicional. Pero es importante marinar al pájaro. Esto suavizará la carne, la llenará de aroma y sabor. Para la marinada, puede usar una variedad de salsas y especias, elija a su gusto.
Características de la preparación de un ganso entero:
- El ave se hornea durante mucho tiempo, por lo que rara vez se cocina al aire libre. A menudo se utilizan patitos especiales. Puede reemplazarlo con un caldero grande, una manga para hornear.
- Para la apariencia de una corteza dorada, la carcasa está cubierta con un esmalte especial. Está hecho de miel, melaza, jarabe de azúcar o mermelada con varias especias, mostaza, salsa de soja.
- Ganso se puede rellenar. Para el relleno, use arroz, trigo sarraceno u otros cereales, frutas secas, frutas frescas.
- El ganso no necesita ser cocinado con anticipación. El pájaro se sirve en la mesa directamente desde el horno. El tiempo debe calcularse correctamente. Ponemos una carcasa de tamaño mediano en el horno 2-2.5 horas antes del banquete.
Además del ganso en sí, es importante cuidar la adición al mismo. Puede ser cualquier guarnición si la carcasa no está rellena. Se puede servir con manzanas al horno, pero no en competencia con salsas de bayas agridulces. Por lo general, se preparan a base de arándanos, cerezas, arándanos rojos, caquis, cítricos. ¿Por qué no probar algunas opciones?
Ganso Relleno con Arroz al Glaseado
Esta receta incluía todo: escaldar el cadáver con una decocción, especialmente cocinar y encurtir, preparar el relleno, hornear, cubrir con esmalte. Si lo desea, no puede llenar el intestino, solo cocine un pájaro. O no cubrimos con esmalte, nos limitamos al aspecto resultante.
Los ingredientes
- 1 ganso
- 70 ml de salsa de soja;
- 150 ml de vino;
- 2 cucharadas de mostaza;
- 2 cucharadas de miel;
- sal y pimienta;
- 4 ramitas de romero;
- 150 g de arroz basmati;
- 1 limón
- 1 manzana, membrillo o caqui;
- ramitas de cerezas.
Método de cocción
- Hervir 1,5 litros de agua con ramitas de cereza. Tomamos un buen racimo, cortamos los palitos de 10-15 cm. Hervir por unos minutos. Dejar reposar durante media hora, luego hervir nuevamente y verter sobre el ganso. Secar con servilletas.
- Mezcle 40 ml de salsa de soja con vino, agregue la ralladura picada y el jugo de medio limón, agregue la pimienta, una cucharada de mostaza, revuelva, sal un poco. Mojamos el ganso con una mezcla adentro, luego lo regamos afuera y hacemos un "masaje". Arrugue cuidadosamente la piel para que se absorba la marinada. Ponemos romero debajo del pájaro.
- Cubre el ganso con una película, vete. Después de una hora, dé la vuelta y vuelva a hacer un "masaje". Repite varias veces. Es aconsejable encurtir 8-10 horas.
- Hervir el arroz. Pero no hasta el final, lo llevamos a semi-preparación. Mezclar con manzana picada u otra fruta, sal. Llenamos el ganso, cosimos el abdomen.
- Cambiamos el ganso a la lenteja de agua, vertimos toda la marinada, cubrimos con una tapa y lo enviamos al horno durante 2-2.5 horas. Cocine a 180 grados. Luego verifique la punción. Si se destaca el jugo blanco, el pájaro está listo.
- Mezcle la mostaza restante con miel y jugo de limón, agregue la pimienta. Moler hasta homogeneidad, no es necesario derretir.
- Cambia suavemente el ganso sobre una bandeja para hornear. Cubra con glaseado y hornee a 220 grados hasta que aparezca una corteza dorada, literalmente diez o quince minutos.
Además de cocinar, es importante servir bien al ganso. ¡Que el plato parezca real! Lo complementamos con verduras, bayas y frutas, lo cubrimos con vegetales frescos u horneados. Deje que la mesa le agrade con belleza, y las vacaciones le darán buen humor.
