El comienzo de la temporada del "tomate" es el momento más caluroso, porque la temporada de maduración del tomate es la más larga, y es imposible imaginar una despensa con suministros para el invierno sin estas frutas.
Los tomates son jugo, puré de papas, pasta de tomate, que son necesarios para hacer salsas y aderezos. Pero quiero algo más, por ejemplo, recetas interesantes y nuevas para un bocadillo de tomate o guarnición, para que en invierno se pueda oler el aroma del verano.
Meriendas de tomate para el invierno: principios tecnológicos básicos
Los tomates son ricos en pectinas y ácido, lo que aumenta las propiedades antibacterianas de las frutas y, por lo tanto, preservar los tomates no crea dificultades especiales. Además, los encurtidos generalmente incluyen sal, vinagre, azúcar, laurel, pimiento picante y ajo; estos ingredientes también ayudan a proteger los suministros de invierno de los efectos nocivos de los microorganismos dañinos. La vitamina C, cuando se cocina, casi toda se destruye, pero al mismo tiempo se convierte en ácido ascórbico, que también es un excelente antiséptico.
Pero, si la composición de la merienda de tomate incluye otros componentes con un contenido de ácido más bajo, entonces el procesamiento preliminar de estos productos debe tratarse de manera responsable. Por ejemplo, las zanahorias casi no contienen ácido, tienen muchos azúcares y, al igual que las cebollas, son "caprichosas", especialmente si las piezas de trabajo se almacenan a temperatura ambiente. Por lo tanto, para los bocadillos de vegetales, la regla más importante es clasificar, enjuagar, limpiar y esterilizar cuidadosamente. Una actitud responsable hacia estas etapas de enlatado ayudará a preservar una cosecha rica, para hacer que la dieta de invierno sea variada y útil.
1. Merienda de tomate picante para el invierno
Ingredientes
Tomates inmaduros o medio maduros 1,5 kg
Pimiento picante rojo 1 ud.
Sal 30 g
Cilantro 100 g
Apio (raíz)
Perejil 150 g
Ajo 70 g
Eneldo (sombrillas verdes) 6 piezas
Suneli salta al gusto
Vinagre 90 ml
Azúcar 100 g
Rendimiento: 3 latas de 1 litro cada una
Laurel 9-12 piezas
Semillas de Mostaza 30 g
Jugo de tomate 1 l
Cocina
Clasifique los tomates: es deseable que sean del mismo tamaño, con pulpa densa. Para la crema, la crema verde es muy adecuada. Cortar en cuatro pedazos.
Pica finamente el perejil y el cilantro, corta el ajo en rodajas finas.
Picar la vaina de pimienta finamente en anillos o picarla. Si el pimiento está muy caliente, retire las semillas. Tome precauciones al manipular pimientos picantes: use guantes, por si acaso.
Combine los ingredientes preparados en un tazón, sazone con especias, mezcle y deje por un tiempo para que las verduras dejen que el jugo fluya.
Colocar herméticamente en frascos estériles con una capacidad de 1 litro. Hervir el jugo de tomate, llenarlos con latas de aperitivo. Pasteurice sumergiendo la pieza de trabajo en agua hirviendo durante 7-10 minutos. Vierta 30 ml de vinagre en cada frasco, cubra con tapas estériles, enrolle. Voltee las latas y envuélvalas.
Un aperitivo puede cerrarse sin esterilización, pero con este método de conservación, debe almacenarse en el sótano.
2. Aperitivo de tomate con zanahorias y pimientos para el invierno.
Ingredientes
Perejil, apio, eneldo 0.5 kg
Tomates verdes 3 kg
Ajo 150 g
Zanahoria 1.0 kg
Vinagre de mesa 210 ml
Laurel 2-3 piezas (en una lata)
Ensalada de pimienta "Ratunda" (peninsular) 1 kg
Sal 90 g
Azúcar 300 g
Agua 1.8 L
Método de cocción:
Clasifique las verduras quitando las dañadas. Lavarlo Pelar las zanahorias, cortarlas en tiras finas, blanquearlas hasta que estén semiblandas en agua hirviendo. Voltear a través de un colador. Agregue sal, azúcar, especias, vinagre a la misma agua, hierva.
Picar el pimiento en tiras, cortar los tomates verdes en rodajas, picar las verduras picantes y el ajo. Combine las verduras preparadas, mezcle y luego coloque en frascos estériles, vierta la marinada caliente (95 ° C). Pasteurizar durante 15 minutos y taparlo inmediatamente. Dé la vuelta a las latas, cúbralas con un paño tibio o una manta. Después de congelar, guárdelo en la despensa.
3. Merienda de tomate para el invierno en su propio jugo.
Este método de enlatado ya es conocido por muchas amas de casa, pero hay una segunda opción para cosechar tomates para una ensalada de bocadillos para el invierno. Siempre quieres oler los tomates en invierno, como si hubieran sido recogidos del jardín, y los tomates de invernadero no tienen ese sabor ni olor. Tomates enlatados en su propio jugo: una buena cosecha, que en invierno se puede incluir en muchas ensaladas. Tales tomates no diferirán en la ensalada de las verduras frescas.
Ingredientes
Tomate carnoso variedades de madurez técnica 1.5 kg
Frutas maduras para jugo de tomate - 6.5 kg / 1 l
Sal 25 g
Pimientos picantes sin semillas 1.2 pcs.
Azúcar 30 g
Vinagre 50 ml
Repollo blanco 2 hojas
Rendimiento: 3 L
Ingredientes
Lave las frutas fuertes con carne densa y de pequeño tamaño, blanquee, pele y corte en rodajas para quitar las semillas.
Lave los tomates demasiado maduros, pique y hierva el puré de papas. Cuando se enfríe, pase por un tamiz para eliminar la cáscara y las semillas. Hervir el jugo hasta que espese. Al final de la cocción, sal, agregue azúcar y pimiento picante.
En un recipiente de vidrio seco y estéril, coloque las hojas de col en el fondo, después de lavarlas y secarlas. Rellene con rodajas de tomates, pero no demasiado apretados para mantenerlos en forma. Pon una segunda hoja de col encima de las rodajas.
Llena la botella con puré de tomate hirviendo. Pasteurice el recipiente durante diez minutos, vierta el vinagre y selle con una tapa estéril.
El secreto de la frescura de un bocadillo de tomate de este tipo probablemente se encuentra en las hojas de repollo, porque en invierno las rodajas de tomate tienen un agradable sabor de verano, como si solo hubieran sido arrancadas del jardín. Cualquier ensalada se puede preparar a partir de tales rebanadas, y el puré de tomate es útil para preparar cualquier plato. Las hojas de col tampoco se perderán. Por cierto, si envuelve los pepinos en hojas de col en el verano y los conserva "en pañales", obtendrá el mismo efecto de frescura.
4. Tomates con pimiento y zanahorias: una merienda para el invierno
Ingredientes
Pimiento 3 kg
Tomates 1.5 kg
Zanahoria 800 g
Cebollas 300 g
Vinagre de mesa 20 ml / por 1 litro
Aceite refinado 100 ml
Cilantro molido
Azucar
Sal
Pimentón molido
Verdes (perejil, apio)
Cocina
Esta receta es maravillosa porque la cantidad de ingredientes que contiene puede ajustarse a su propia discreción: pueden reducirse, aumentarse o eliminarse por completo. Lave y pique las verduras en cubos grandes. Blanquee los tomates de antemano, retire la cáscara y los granos; no se ven muy bien en la merienda terminada. Los pimientos se pueden escaldar u hornear en el horno, y también se pueden quitar las cáscaras.
Caliente el aceite en una cacerola. Guisar las zanahorias hasta que estén blandas, luego agregar las cebollas.
Cuando las cebollas se vuelvan claras, agregue los tomates y los pimientos. Guisar durante unos cinco minutos, agregar sal, pimentón molido, azúcar.
Después de que las verduras hiervan bien, póngalas en frascos secos y calientes. Los recipientes de vidrio primero deben lavarse y calcinarse en un horno caliente. Pasteurizar durante quince minutos, cubriendo con tapas estériles. Vierta una cucharada de vinagre en cada frasco y selle inmediatamente.
Encienda las latas sobrecalentadas y manténgalas hasta que estén completamente frías.
5. Merienda para el invierno - tomates rellenos, con champiñones
Ingredientes
Tomates medianos 2 kg
Champiñones 800 g
Cebolla 200 g
Sal
Clavo
Pimienta de Jamaica y guisantes negros
Eneldo
Laurel
Jugo de tomate - 800 ml por frasco, con una capacidad de 1 l
Cocina
Lave los tomates, corte la parte superior con un cuchillo afilado, seleccione la pulpa con una cuchara. Pinche la superficie de la fruta con una aguja estéril para evitar agrietar la piel durante la esterilización.
Seleccione los hongos de un tipo, pélelos, hiérvalos en agua con sal hasta que estén tiernos, enjuáguelos y córtelos en cubos pequeños. También picar finamente la cebolla y picar el eneldo. Combina y mezcla los champiñones, las cebollas, sazona con especias al gusto.
Rellene los tomates y póngalos en frascos. Vierta el jugo hirviendo, pasteurice y corcho. Pasteurización: 10 minutos.
6. Merienda de tomate para el invierno: tomates rellenos de zanahorias y nueces.
Ingredientes
Tomates gruesos 3.5 kg
Pasta de tomate 750 g
Zanahoria 0.7 kg
Cilantro y perejil
Lúpulo Suneli
Ajo
Nueces 200 g (granos fritos)
Azúcar 300 g
Vinagre 250 ml
Sal 120 g
Agua 5 l
Cocina
Prepare los tomates como se describe en la receta anterior. Rallar las zanahorias, combinar con nueces picadas y hierbas frescas. Moler el ajo y también agregar a la carne picada con especias, al gusto, mezclar.
Rellene los tomates rellenos en frascos. Hierve agua, disuelve la pasta de tomate y agrega vinagre (puedes usar jugo de tomate fresco). Vierta los tomates en frascos con líquido caliente. Cubra y pasteurice durante 7-10 minutos si el volumen de la lata es de 1 litro. Inmediatamente tapar los tomates rellenos de corcho, girar los frascos como de costumbre, voltearlos para que se enfríen.
Meriendas de tomate para el invierno: consejos y trucos
Para que las verduras enlatadas tengan un olor picante, prepare un extracto de aceite para preparaciones para el invierno: el aceite vegetal refinado y pasteurizado retiene mejor los aceites esenciales contenidos en las especias picantes, pero debe insistir en las especias en el aceite durante al menos seis meses, en un lugar oscuro, a temperatura ambiente. Por lo tanto, en la temporada de cosecha, lave las verduras con especias, pique, vierta aceite caliente y corcho inmediatamente. Tal aceite se puede agregar a las ensaladas y a cualquier plato.
Para preservar las cosechas de vegetales una consistencia firme después de la esterilización, agregue corteza de roble, ortiga y semillas de mostaza al adobo durante el enlatado.
Los champiñones hervidos y fritos se condimentan mejor con jugo de limón: mejora el sabor. Además, los hongos conservan su color, no se oscurecen.
Cuando se agregan a la conservación, las nueces se deben freír, porque la película que cubre los granos es amarga. Las nueces contienen taninos: agregan densidad a las verduras y las frutas no hierven durante el tratamiento térmico.
Corte los tomates y las hierbas, ricas en vitamina C, solo con cuchillos afilados de acero inoxidable para que no se arruguen y el jugo no se oxida.
