Cuando se trata de algún plato asiático, pilaf, manti o lagman, siempre hay críticos culinarios que cuestionan la composición de los ingredientes o la tecnología de su preparación. Es sorprendente que estos mismos críticos guarden silencio por unanimidad acerca de la variedad de recetas de sopa, pero están seguros de que solo hay una receta para un lagman, y no puede alejarse de la tecnología de cocinar platos.
Cocinar no se detiene, como cualquier ciencia. Además, las cocinas nacionales de los pueblos vecinos están estrechamente entrelazadas, se complementan y enriquecen mutuamente. Por ejemplo, las albóndigas han sido consideradas durante mucho tiempo propiedad de la cocina rusa, y, después de todo, no fueron los eslavos quienes las inventaron, y no se le ocurre a nadie discutir sobre qué relleno debe considerarse correcto para ellos. Pero en una crítica es correcta: cada plato nacional tiene sus propias características en las que debe centrarse.
Lagman receta paso a paso - principios básicos de tecnología
Dado que lagman es un plato de la cocina oriental o asiática, los principios básicos de su preparación están estrechamente relacionados con las tradiciones de los pueblos que habitan este continente. En primer lugar, es un tipo de carne y un método de preparación.
El lagman se caracteriza por el uso de cordero o ternera. La carne se corta en trozos pequeños en forma de barras o cubos, se fríe y luego se cuece con verduras. Con respecto a la composición de las verduras, surge la mayor controversia.
En un área se considera inaceptable agregar zanahorias y repollo a la carne, en otro están indignados de que alguien se haya atrevido blasfemamente a agregar berenjenas, rábanos o rábanos, papas al estofado. Pero si tal receta paso a paso ya existe, ¿por qué no aceptarla? No hay desacuerdos sobre los tomates, el apio, el ajo, la cebolla y el pimiento: estos son los ingredientes necesarios para la salsa.
Siguiente punto: lagman, sin embargo, no sopa. Más bien, la parte de la carne es más como un zirvak: la base para el pilaf, con la única diferencia de que el arroz se cocina en salsa en la preparación del pilaf, y el lagman es un acompañamiento para carne y verduras y se cocina por separado.
La parte más difícil del plato es el lagman, una especie de pasta o fideos caseros, como dirían los italianos. La composición de los ingredientes es bien conocida: harina, huevos, sal, agua. Es cierto que hay diferentes opiniones sobre agregar huevos a la masa para el lagman, pero sin huevos, los fideos se convertirán en gachas de harina líquida, de aspecto y sabor desagradables. Por lo tanto, la opinión de los críticos culinarios en esta parte será razonablemente completamente ignorada.
La complejidad de cocinar fideos radica en el proceso de esculpir, que requiere tanto esfuerzo físico como paciencia. Si reemplaza el lagman con pasta preparada comprada en la tienda, entonces este lagman realmente no funcionará.
Receta paso a paso de ternera lagman
Ingredientes
Carne (filete) 1.5 kg
Tallos de apio 100 g
Ajo
Tomates frescos 500 g
Pimiento 0.5 kg (neto)
Pasta de tomate 120 g
Anís estrellado (anís) 3-4 piezas
Pimientos negros, pimienta de Jamaica y rojo picante: 1,5 cucharaditas cada uno.
Hojas verdes (perejil)
Aceite vegetal 150 ml.
Judías de espárragos (vainas) 400 g
Caldo de res 1.5 l
Salsa de Soja 75 ml
Para la prueba:
Harina 1.0 kg
Huevos 3 uds.
Agua fría 600 ml
Sal 15 g
Aceite vegetal 120 ml
Cocina
La berenjena, el repollo chino (tallos), el rábano, las papas y las zanahorias son ingredientes que se pueden agregar según se desee. El peso de todos los vegetales no debe exceder la masa total de carne. La consistencia de la salsa debe ser media. Haga un caldero o utensilios de cocina de hierro fundido adecuados.
Es mejor comenzar a trabajar con la preparación del lagman.
Hervir agua para la masa y enfriarla. Disuelve la sal.
Tamizar la harina en un plato hondo y fácil de amasar. Batir los huevos y mezclarlos bien con harina hasta que quede suave.
Vierta el agua en la masa en partes, tratando de distribuirla uniformemente, sobre toda la superficie de la harina. Es importante asegurarse de que la masa sea empinada y dúctil.
Cuando la harina se haya reunido en un bulto, envuelva la masa en una película, colóquela durante al menos 1.5-2 horas, para que el gluten se hinche bien y la masa se vuelva plástica. Puedes amasar la masa en la víspera y ponerla más tiempo en el refrigerador.
Lubrique la superficie de trabajo con aceite, enrolle la masa en una capa rectangular, de 0,5 cm de grosor, córtela en tiras del mismo ancho.
Asegúrese de que la masa no se pegue, no se pegue a las manos ni a la superficie. Lubrique las tiras con aceite con un cepillo.
Enrolle cada pieza en bruto muy finamente, comenzando desde un borde de la pieza en blanco, jalándola con la mano izquierda y moviendo gradualmente la tira y al mismo tiempo gírela con la mano derecha.
Enrolle tiras delgadas sin cortarlas en una madeja.
Hervir agua en una sartén, sal. Sumerja el lagman en agua hirviendo y bien salada. Cocine por 3-4 minutos. Voltee a través de un colador y enjuague con agua fría.
Cuando el agua se drene, cubra con aceite vegetal.
De esta forma, el lagman puede almacenarse en el refrigerador durante varios días, pero las mujeres orientales no recomiendan guisar la carne con anticipación. El siguiente paso es cocinar la salsa.
Cortar la carne en rodajas finas para que se fríe durante 15 minutos.
Espolvorea los trozos en rodajas con salsa de soja, mezcla bien y marina por alrededor de una hora.
Lavar y pelar las verduras. Córtelos en cubos o pajitas, pero la forma de todo el corte debe ser la misma. La estética de un plato es tan importante como su sabor. Para que el plato se vea atractivo y brillante, prepárelo con pimientos de diferentes colores: rojo, amarillo, verde, naranja.
Precaliente el caldo de antemano para agregar caliente si es necesario. Puede usar agua hervida caliente si no hay caldo.
Vierta 150 ml de aceite refinado en un caldero, caliéntelo a fuego alto. Cuando aparece una ligera neblina, deje caer una pequeña pizca de sal para neutralizar las sustancias nocivas generadas por el resplandor del aceite.
Pon la carne en un caldero y fríe con agitación continua hasta que esté color de rosa.
Agrega la cebolla. Se puede agregar en el proceso de freír carne, en partes, pero no se cocine demasiado.
El ajo picado se puede dividir en dos partes. Agregue la mitad a la carne y agregue el resto antes del final del guiso para refrescar el aroma. Determine la cantidad de ajo por su cuenta, ya que esta especia tiene un aroma específico que no todos entienden.
Ponga las vainas de frijoles o espárragos, cortados en barras. Cocine a fuego lento durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Los tomates frescos son mejor escaldados y pelados, y luego cortados en rodajas o rodajas. Póngalos en un caldero cuando la cebolla se dore. Ahora pon el fuego en modo moderado.
Para que el plato se vea brillante, diluya la pasta de tomate con una pequeña cantidad de caldo y agregue junto con los tomates. Si los tomates tienen una carne densa, que, en general, le dará un aspecto hermoso a la salsa, entonces esto significa que debe agregar más caldo, pero sin fanatismo: el guiso no debería tener la consistencia de la sopa. No olvides que otras verduras también le darán jugosidad.
Al final de la cocción, ponga pimientos picados, apio, especias. Estos ingredientes no necesitan ser guisados por más de un par de minutos. Apague la estufa, cubra el caldero con una tapa y deje que el plato se prepare bien durante unos veinte minutos.
Ponga un tobogán lagman en los tazones o soperas. Vierta la salsa, coloque encima la carne y las rebanadas de vegetales guisados, espolvoree con hierbas. Los fideos fríos se calentarán con salsa picante, pero si esta opción no le conviene, puede calentarla en el microondas.
Lagman se puede comer con una cuchara, tenedor o palillos. Se le sirven pasteles, salsa picante. Es cierto que las mujeres asiáticas tienen un ingrediente secreto para esta salsa, que es difícil de encontrar en la parte europea del continente porque requiere un conocimiento perfecto del idioma uzbeko, uigur o dungan. Pero puedes intentar hacer la salsa sin este ingrediente.
Ingredientes de Salsa:
Pimienta de cayena 1 cucharadita
Pimentón molido 2 cucharaditas
1 diente de ajo
Aceite vegetal 90 ml.
Pimienta de Jamaica Ѕ cucharadita.
Cocina
Vierte el aceite en una sartén, calienta, agrega un poco de sal. Pon un diente de ajo y fríe. Cuando el ajo desprenda el aroma del aceite, retíralo. Ponga una mezcla de pimientos en aceite hirviendo y hierva la mezcla. Servir en un recipiente aparte.
Lagman Receta paso a paso - Consejos útiles
Elija carne joven y magra para el lagman para que se cocine más rápido y no sea difícil. Esta regla se aplica especialmente a la elección del cordero: la carcasa vieja tiene un olor específico y, por lo tanto, es mejor dar preferencia a la carne de un cordero joven.
La carne roja es mejor absorbida por el cuerpo si se cocina en salsa agria. Es por eso que los tomates y los pimientos son un componente indispensable en la preparación de carne para lagman.
Para darle a la carne suavidad y jugosidad, sumérjala en la marinada antes de cocinarla.
La grasa de la cúrcuma a veces se agrega al aceite vegetal. En este caso, el aceite debe calentarse moderadamente para que la grasa contenga tiempo para derretirse y no freír afuera. La grasa se corta en trozos pequeños.
Los fideos de estilo asiático pueden prepararse el día anterior y almacenarse en el refrigerador, pero, a diferencia de los fideos caseros habituales o la pasta italiana, el lagman no se seca, sino que se coloca en un plato plano con una espiral, untando cada capa con aceite. Gracias a la mantequilla utilizada para enrollar la masa, el lagman tiene un sabor especial y es difícil reemplazarlo con pasta terminada en un plato.
