Las empanadas con cebolla y huevos tienen un aroma y sabor primaverales únicos. Cada anfitriona tiene su propia receta comprobada para esta cocción.
Empanadas con cebolla y huevos (receta paso a paso): los principios básicos de la cocina
La base de los deliciosos pasteles es la masa. Hay varias opciones para su preparación. Básicamente, la masa de levadura está preparada para pasteles. Lo amasan, esperan que llegue y comienzan a preparar los pasteles.
Amasar la masa en agua, leche, kéfir o crema agria. Como el kéfir no se puede calentar, la levadura se diluye en una pequeña cantidad de agua tibia, se deja durante un tiempo y luego se agrega a la masa. Sobre crema agria, masa sin amasar. Las empanadas siempre resultan suaves y tiernas. Además, los pasteles en masa de crema agria permanecen frescos durante mucho tiempo.
La harina de masa se usa en el grado más alto. Es blanco como la nieve y tiene una estructura friable. La harina debe tamizarse un par de veces para que el producto esté saturado de oxígeno. Esta manipulación hará que la masa esté aireada y tierna. El kéfir debe ser grueso, gordo y siempre fresco. Es mejor tomar huevos caseros para la masa, pero si usa huevos de la tienda, deben estar etiquetados, lo que indica la calidad del producto. Para suavidad y ternura, se agrega aceite vegetal a la masa. Es aconsejable utilizar refinado, ya que no tiene olor ni sabor extraño.
El kéfir o la masa de crema agria se pueden preparar sin levadura agregando bicarbonato de sodio. En este caso, no necesita extinguirlo. Se extingue en productos lácteos fermentados. La masa de soda se amasa no demasiado apretada. Es suficiente que simplemente deje de pegarse a las palmas. No requiere tiempo para levantarse, por lo que los pasteles se preparan inmediatamente después de amasar.
Las empanadas se preparan de dos maneras: fritas u horneadas en el horno. Para pasteles horneados, use levadura o hojaldre. Para fritos: levadura, ya sea en crema agria o kéfir con refresco.
A partir de los ingredientes de acuerdo con la receta, amase la masa y comience a preparar los ingredientes de las cebollas verdes y los huevos. Este último se hierve duro, se enfría en agua fría, se limpia, se corta en trozos pequeños, se coloca en un recipiente y se amasa con un tenedor. Enjuaga las cebollas verdes, sécalas un poco y desmenúzalas en aros finos. Agréguelo a los huevos. Vierta un poco de aceite vegetal, sal y mezcle bien. Para variar, se agrega arroz hervido, queso rallado o queso al relleno.
La masa aproximada se tritura, se enrolla en una salchicha y se divide en trozos del mismo tamaño. Cada lanzamiento. Coloque el relleno de huevo y cebolla en el centro y conecte los bordes, pellizcándolos con cuidado. Hay otra forma de cortar la masa: se enrolla en una capa, luego se usan círculos de presión de vidrio del mismo tamaño y se forman pasteles.
Si se hornea con masa de levadura, los pasteles se dejan a prueba durante 20 minutos.
Se vierte una cantidad suficientemente grande de aceite vegetal en una sartén de hierro fundido y se calienta bien. Ponga los pasteles en el aceite caliente y fríalos hasta que estén dorados por ambos lados.
Para cocinar en el horno, ponga los pasteles en una bandeja para hornear, lubrique previamente con aceite o cúbralos con pergamino. Dejar reposar y hornear en un horno bien precalentado.
Sirva los pasteles con huevos y cebollas con té dulce caliente o compota.
Receta 1. Empanadas fritas con cebolla y huevos: una receta paso a paso
Los ingredientes
La masa
leche casera o pasteurizada - 375 ml;
harina de trigo premium: medio kilogramo;
azúcar granulada - 45 g;
sal de mesa - 4 g;
mantequilla - 40 g;
Huevo de gallina
levadura seca de alta velocidad - 8 g;
maíz o aceite de oliva - 15 ml.
Relleno
seis huevos de gallina;
sal de mesa y especias;
Un gran manojo de cebollas verdes.
Método de cocción
1. Vierta la leche en una cacerola o tazón y encienda un fuego pequeño. Nos estamos calentando La leche debe estar tibia, pero de ninguna manera caliente. Retirar del fuego y disolver una cucharada de azúcar granulada y levadura en él. Ligeramente salado. Revuelva y reserve hasta que aparezca una "tapa" de levadura en la superficie.
2. Conduzca el huevo de gallina en un recipiente aparte y sacúdalo con un tenedor o mezcle con el azúcar restante. Sacamos la mantequilla con anticipación del refrigerador para que quede suave. Poco a poco, en trozos pequeños, lo introducimos en la mezcla de huevo. Ligeramente salado. Continúe agitando hasta que quede suave.
3. Combine la mezcla de levadura con mantequilla de huevo. Revuelva bien.
4. Tome un tazón hondo. Tamizar la harina de trigo dos veces. Vertimos una pequeña cantidad. Lo usaremos para mezclar. En el centro de la colina de harina hacemos un receso. Vierta en ella la mezcla preparada previamente. Comenzamos a mezclar, combinando gradualmente el líquido con la harina. Cuando la masa comienza a acumularse en un bulto, continuamos amasando, agregando gradualmente la harina que queda para mezclar. Al final, vierta el aceite vegetal y continúe amasando hasta obtener una prueba de consistencia suave. Amasar sobre la mesa. Luego colocamos la masa en un recipiente hondo, la cubrimos con una toalla de algodón y la dejamos calentar durante una hora y media para que suba.
5. Ponga los huevos para el relleno en la sartén, llene con agua fría y encienda un fuego pequeño. Cocine por diez minutos. Luego escurrimos el agua hirviendo y colocamos los huevos en un plato con agua fría. Dejar enfriar por completo. Limpiamos los huevos de la cáscara. Cortar en trozos pequeños, poner en un bol y amasar con un tenedor.
6. Clasificamos el manojo de cebollas verdes, enjuagamos, cortamos las puntas y la raíz. Lo extendimos sobre una tabla de cortar y trituramos con anillos delgados. Combina los huevos con cebolla verde. Sal, agregue una cucharadita de manteca y mezcle bien. El relleno está listo. Puedes agregarle hierbas frescas y tus especias favoritas.
7. Desmenuzamos la masa aproximada y amasamos bien nuevamente. Separa una pieza pequeña. Moler la superficie de la mesa con harina. Extendemos un pedazo de masa y lo enrollamos en una capa. Exprimimos círculos de la misma forma con un vaso o una forma especial. Los restos restantes se recogen en una bola y se reservan. En el centro de cada círculo colocamos el relleno de cebolla y huevo, conectamos los bordes y los sujetamos con cuidado. Hacemos lo mismo hasta que la masa y el relleno hayan terminado.
8. En un fuego suficientemente fuerte, coloque una sartén profunda de hierro fundido. Vierta una cantidad bastante grande de aceite de oliva o girasol y caliéntelo bien. Extendemos las empanadas en una costura de aceite caliente y las freímos hasta que se forme una corteza crujiente y apetitosa. Luego gire suavemente y continúe freír hasta que el segundo lado se dore. Coloque los pasteles preparados con cebolla y huevos (receta paso a paso) en una rejilla o plato de alambre, cubriéndolos con una toalla de papel de cocina.
Receta 2. Empanadas con cebolla y huevos: una receta paso a paso en el horno.
Los ingredientes
La masa
tres huevos de gallina;
sal
yogur o kéfir: dos vasos;
pimienta recién molida;
mantequilla y aceite de girasol - 50 ml cada uno;
levadura activa seca - bolsita;
harina de trigo premium - kilogramo.
Relleno
ocho huevos de gallina;
sal
cebollas verdes - 100 gramos;
mantequilla - 50 gramos.
Método de cocción
1. Martille los huevos para la prueba en un recipiente profundo, ligeramente salado y bata con un tenedor, batidor o batidora hasta que se forme una espuma espesa. El volumen debe aumentar al menos dos veces.
2. Retire la mantequilla del refrigerador y deje a temperatura ambiente hasta que se ablande. Agregue 50 g de aceite suave a la mezcla de huevo, la misma cantidad de aceite vegetal. Vierte yogur o kéfir. Sigue agitando todo junto hasta que quede suave. La grasa vegetal y cremosa suavizará la masa. Tales pasteles conservarán su frescura durante mucho tiempo.
3. Vierta un montón en un tamiz y tamice en un tazón grande. Puede repetir el procedimiento nuevamente. Esto permitirá saturarlo con oxígeno. Combine la harina con levadura seca activa y pimienta recién molida. Vierta la mezcla seca en pequeñas porciones en el líquido y amase la masa densa, uniforme y suave. Coloque la masa en un recipiente grande, cúbrala con una toalla de cocina y déjela encajar.
4. Coloca los huevos en una sartén, agrega agua y prende fuego. Cocine hasta que hierva duro. Enfríelos en agua fría y pélelos. Triturar finamente los huevos. Lavar las cebollas verdes, secarlas y desmenuzarlas en aros finos. Combine los huevos duros con las cebollas verdes, agregue la mantequilla, la sal y mezcle bien.
5. Amasar la masa, amasar nuevamente y dividir en trozos idénticos. Enrolle los espacios en blanco en un círculo. Coloque el relleno en el medio, conecte los bordes y pellizque con cuidado. Pon el pastel en una bandeja para hornear con la costura hacia abajo. Lubrique la superficie con un huevo batido y déjelo por 20 minutos.
6. Encienda el horno 180 grados. Coloque la sartén a un nivel medio y hornee hasta que se forme una apetitosa costra dorada. Transfiera los pasteles preparados con cebolla y huevos (receta paso a paso) en un tazón y cubra con una toalla de cocina.
Empanadas con cebollas y huevos (receta paso a paso) - consejos y trucos
Para que la masa no se pegue a la superficie durante el amasado, se rocía con harina o se engrasa con aceite.
El aceite salpicará menos si se le agrega un poco de sal.
Los pasteles serán aromáticos si los fríes en una mezcla de vegetales y mantequilla.
Para el relleno puedes usar huevos de codorniz.
