El aspecto hermoso y el sabor único de cualquier postre se crea gracias a la crema. Se puede crear una receta de pastel de forma independiente, guiada por su propio gusto.
Solo es importante conocer las reglas tecnológicas básicas, por ejemplo, qué se puede cambiar en una receta paso a paso sin pérdida de calidad, y qué es mejor dejar sin cambios.
Receta paso a paso para la crema agria: principios tecnológicos básicos
- Las cremas a base de crema y (o) crema agria son muy populares. Son ligeros porque contienen menos grasa que las cremas de aceite. No a todo el mundo le gustan las cremas proteicas debido al hecho de que los huevos están presentes en su composición; causan alergias en algunas personas, y no es deseable que los niños usen cremas a base de claras de huevo crudas.
- Basado en la receta básica paso a paso, puede preparar crema agria con diferentes tonos de sabor, agregando jarabes de frutas, chocolate, frutas secas, nueces a los ingredientes principales. Pero cualquier ingrediente adicional, que interactúe con los componentes principales de la crema, puede dar un nuevo tono de sabor, pero empeorará la textura, y en la preparación de cualquier crema es muy importante lograr el esplendor y la estabilidad de la masa de crema, porque la crema es la decoración de la torta.
- La crema agria pertenece al grupo de las cremas lácteas. Esta es una pista para las personas creativas y sedientas de experimentos: la crema agria va bien con la crema, y en la receta de la crema agria puede usar una combinación de productos lácteos si necesita ajustar el contenido de grasa o agregar masa de crema a la crema agria. En general, al preparar cualquier plato, es aconsejable estudiar bien las propiedades bioquímicas de los productos, y en el negocio de la repostería dicho conocimiento es simplemente necesario para anticipar el resultado.
- La delicada textura de la crema agria tiene la desventaja de la inestabilidad, y por esta razón la receta se utiliza principalmente para combinar pasteles de pastel, rellenar pasteles de masa de crema pastelera. Sin embargo, si desea decorar la superficie del pastel con crema agria, entonces hay dos opciones:
- Prepare la crema agria y decore el pastel con ella justo antes de servir: durante un par de horas conservará su forma;
- Agregue el componente gelificante a la crema. Hay una advertencia: la gelatina tiene un retrogusto característico que no armoniza con los componentes dulces del postre, por lo que es aconsejable usar agar para preparar soufflé de crema agria. Si el pastel contiene frutas o mermeladas de frutas, la pectina es adecuada para crear una masa cremosa estable.
Una tecnología detallada para hacer crema agria es una receta paso a paso.
La receta básica de crema agria con vainilla (paso a paso)
Ingredientes
Crema agria (30%) 750 g
Azúcar glas 240 g
Vainillina 12 g
Componentes adicionales para otras opciones para una receta paso a paso de crema agria:
Albaricoques secos 250 g
Chocolate 150 g
Agar (gelatina, pectina)
Jarabe de frutas
Crema (33%) 200 ml
Tecnología de cocina:
1. Antes de comenzar a trabajar, asegúrese de prestar atención a la calidad de la crema agria: solo debe ser fresca, con un contenido de grasa de al menos 30%. Idealmente - 33-36%.
En las cadenas minoristas, la crema agria con tal porcentaje de contenido de grasa no es común. Básicamente, el contenido máximo de grasa de la crema agria natural en una película o en tazas es del 25%. Para la crema agria, puede usar un producto agrícola natural. Por supuesto, en casa es difícil determinar el contenido de grasa en la crema agria, a menos que se indique en el paquete. Concéntrese en la apariencia: la crema agria debe tener un tinte cremoso, ser lo suficientemente espesa como para mantener su forma. La crema agria líquida contiene una gran cantidad de suero, y la crema de dicho producto se volverá borrosa.
2. Enfríe la crema agria a 0-2 ° C, pero en ningún caso no la congele. Los productos lácteos refrigerados adquieren una consistencia más densa, ya que contienen grasa animal, que se congela cuando se enfría.
3. Batir la crema agria en un recipiente hondo de metal. Es aconsejable preenfriar los platos antes de preparar la crema de leche para que no se caliente demasiado rápido cuando se bate. Para hacer esto, puede mantener el tazón o el tazón de la batidora durante un tiempo en el congelador y luego transferirle la crema agria. La segunda forma: batir la crema sumergiendo un recipiente de metal en un recipiente grande lleno de hielo o agua muy fría.
4. Es muy importante comenzar a batir, encender la batidora a la velocidad más baja y, a medida que la crema se espese, aumentarla gradualmente.
5. Finalmente, es tan importante detenerse a tiempo: tan pronto como aparezcan picos suficientemente estables en la superficie de la crema, apague inmediatamente la batidora. Si se excede con el batido, comienza la separación del suero: después de todo, en la crema agria contiene solo 1/3 de la grasa, que se separará de la masa de suero y se convertirá en aceite. Intenta evitar la estratificación. Tiempo de batido, aproximadamente - 10 - 12 minutos.
6. Ahora sobre el azúcar en polvo: ¿cuándo agregarlo a la crema agria y cuál es la mejor manera de hacerlo?
Los microorganismos están presentes en la crema agria y otros productos lácteos, para los cuales el azúcar o el polvo es un producto alimenticio. ¿Has notado cuán rápido comienza el proceso de separación del jugo de fruta cuando se agrega azúcar a la fruta? Lo mismo sucede con los productos lácteos, con la única diferencia de que la fruta contiene más levadura. Las bacterias de la leche agria comenzarán a "comer" el ingrediente dulce tan pronto como se agregue a la crema agria, destacando el producto de su procesamiento: dióxido de carbono, que, bajo la influencia del aire, forma inmediatamente agua y un componente volátil. El agua permanecerá en la crema, la hará líquida, lo que arruinará en gran medida su calidad y apariencia. Por supuesto, esta reacción lleva algo de tiempo, y para que los microorganismos de esta época tengan la menor cantidad posible, se debe agregar azúcar en polvo en la última etapa del batido y en pequeñas cantidades.
Para quienes gustan de los dulces, es útil saber que existe una técnica culinaria que les permite crear la impresión de que hay mucho azúcar en el plato, pero de hecho solo rocían la superficie.
Este truco culinario se basa en el conocimiento de la anatomía humana: las papilas gustativas que reconocen el sabor dulce se encuentran en la punta de la lengua, así que solo tóquelas en la capa superficial de la crema para enviar una señal al cerebro: ¡una crema muy dulce! Además, ya no importa que la crema en el interior ya no sea tan dulce.
Esta es una pista: no es necesario agregar muchos dulces a la crema, pero es suficiente espolvorear la crema sobre la torta, lo que extenderá su vida útil y evitará una rápida propagación, sin violar la armonía del gusto.
Conclusión: agregue el polvo tamizado a la crema, utilizando la mitad del volumen preparado. Use el resto del producto como polvo para la superficie de la crema: con un colador, frote el polvo sobre un pastel engrasado con crema agria.
7. En la receta paso a paso, primero debe indicar que la crema de vainilla debe combinarse con azúcar en polvo, pero en este caso, las recomendaciones para agregar azúcar en polvo son mucho más importantes. La vainillina, la canela u otros aditivos aromáticos, naturalmente, deben mezclarse con componentes sueltos de la crema.
8. Si es necesario agregar extractos líquidos para dar sabor, mézclelos con ingredientes líquidos:
- Agregue directamente a la crema agria al batir;
- Disolver en almíbar o una cucharada de leche, si está cocinando crema de natillas, agregue a la mezcla al final de la cocción.
A la receta básica de crema agria, dependiendo de la intención creativa del pastelero casero, puede agregar ingredientes adicionales para obtener una receta completamente nueva paso a paso de crema en crema agria. Continúa preparando la crema si quieres más que un olor a vainilla común.
Otras recetas de crema agria
Prepare la crema principal como se describe en la receta paso a paso anterior. La tecnología se mantiene sin cambios, y los ingredientes adicionales le permitirán agregar un toque de variedad.
• Agregue trozos finamente picados de albaricoques secos, que primero deben lavarse y secarse bien para que las gotas de agua no entren en la crema. Un componente adicional de dicha crema puede ser el licor Amaretto, y para la decoración usar jarabe de albaricoque espeso.
• Basado en crema agria, puede crear composiciones interesantes con la adición de chocolate derretido, cacao, helado de crema y miel a la receta principal. El principio de combinar los componentes: una pequeña parte de la crema para la crema, combinar con cualquiera de los ingredientes adicionales y poner a granel en la última etapa, cuando la crema ya está batida. Después de eso, para que la crema no se asiente, mezcle miel, chocolate u otros aditivos manualmente, con un batidor o una espátula.
• Las natillas hechas de crema y almidón de maíz, o de jugo de fruta se pueden agregar a la receta principal de crema agria. Asegúrese de tener en cuenta que la leche o la gelatina de fruta deben tener una consistencia muy densa, con un contenido líquido mínimo, y su masa en una crema agria preparada de acuerdo con una receta básica no debe exceder el 25%. En este caso, se debe agregar azúcar en polvo al preparar cerveza. La mezcla preparada debe enfriarse antes de agregarla a la crema agria.
Receta paso a paso para crema agria - consejos útiles
- Para eliminar el exceso de humedad de la crema, agregue cacao en polvo: la crema adquirirá un sabor a chocolate, se volverá menos húmeda y más estable. Si desea que la crema permanezca blanca, agregue almidón de maíz.
- La crema agria estable proporciona una emulsión de aceite preparada en leche o crema.
- Puede prepararlo así: batir el aceite vegetal (50-75 ml) en una espuma fuerte, usando una licuadora. Luego, agregue gradualmente leche fría hervida (1: 1), con un chorro delgado, y no deje de batir hasta que la masa se espese. Use mantequilla refinada, inodoro o de maní para darle a la crema un sabor agradable. Agregue la emulsión terminada a la crema agria batida, mezcle la crema con un batidor y aplique sobre la superficie del postre.
