Las eclairs reales están hechas solo de masa de crema pastelera en agua o leche. El relleno ideal es crema de vainilla o chocolate.
El sabor de este dúo es difícil de describir con palabras, debes probarlo.
Eclairs de crema pastelera - Principios generales de cocina
La preparación de harina se realiza convenientemente en una sartén con lados bajos. Para mezclar, es mejor usar una espátula de madera. El líquido se combina inmediatamente con aceite y se lleva a ebullición. Si las piezas no tuvieron tiempo de disolverse por completo, entonces debe reducir el fuego y mantener el agua un poco más en la estufa. Solo entonces se agrega harina.
Los huevos en la masa se deben agregar solo después del enfriamiento preliminar a 60-70 grados. De lo contrario, al instante se acurrucan en pedazos, no pasa nada. Además, no es necesario enfriar completamente la masa. En este caso, será difícil remover la masa y depositar los eclairs en una bandeja para hornear.
¿De qué está hecha la crema pastelera?
• leche;
• harina, almidón;
• azúcar;
• vainilla, cacao;
• huevos.
Estos ingredientes se mezclan, se preparan en una cacerola en la estufa. Para agregar sabor, se agrega mantequilla. Se puede colocar de inmediato, pero es mejor ablandar, batir y luego combinar con la mezcla de leche enfriada.
Eclairs se cuecen al horno en una bandeja para hornear a diferentes temperaturas. Los pasteles se colocan a 220-230 grados para provocar un aumento brusco y la formación de una cavidad. Después de 5-10 minutos, la temperatura disminuye a 160-180 grados, los eclairs se hornean por dentro.
Crema pastelera de vainilla: receta paso a paso
En una receta paso a paso para eclairs con crema pastelera, se usa mantequilla para la masa. Pero puede reemplazarlo de manera segura con margarina con un contenido de grasa de al menos 70%, con lo que todo también funciona perfectamente.
Los ingredientes
• 0.5 paquetes de aceite (100 gramos);
• 150 gramos de harina blanca;
• 4 huevos medianos o 5 pequeños;
• 250 gramos de agua.
Crema de vainilla y crema pastelera:
• 500 ml de leche de vaca;
• 1 cucharadita azúcar de vainilla
• paquete de aceite (180-200 gramos);
• 25 gramos de harina;
• 180 gramos de azúcar;
• un par de huevos.
Cocinando
1. Ponga el aceite recetado en una cacerola, mida la cantidad correcta de agua y póngalo en la estufa.
2. Agregue inmediatamente una pizca de sal. No solo dará sabor, sino que también dará un brillo ligero a los canutillos horneados.
3. Esperamos agua hirviendo. Si no se disuelve todo el aceite, hierva un minuto adicional, las piezas deberían derretirse.
4. Tome una espátula de madera y agregue harina previamente tamizada. Mezcle todo rápidamente. La masa debe ser elaborada.
5. Retirar del fuego. Deje que la prueba de los eclairs se enfríe un poco, a unos 70 grados, debe mantenerse un poco más caliente. Para evitar que se pegue un bulto al enfriarse, a veces revuelva.
6. Es mejor pre-romper los huevos en un tazón, revuelva. Esto le permitirá agregarlos en partes pequeñas.
7. Comenzamos a verter el huevo crudo en la masa preparada de harina y mantequilla. Primero, unas gotas, luego cucharas, al final, cuando la masa se adelgaza, puede verter una corriente delgada. Si llena inmediatamente todos los huevos, revuelva la masa a un estado suave no funcionará.
8. Encienda el horno, debe calentarse a 220 grados.
9. Inmediatamente después de amasar, transfiera la masa tibia a una bolsa hermética o en una bolsa especial. En el paquete cortamos la punta.
10. Apriete en una bandeja para hornear, necesariamente colocada o engrasada, pequeños palitos de hasta 10 centímetros. Entre ellos, la distancia no es inferior a tres, y preferiblemente cuatro centímetros.
11. Ponga los espacios en blanco para eclairs en el horno. Después de cinco minutos, quite la temperatura a 170 grados y hornee por otros 20-25 minutos, concéntrese en el color. Debería volverse agradablemente dorado.
12. Los canutillos horneados se enfrían, pero no se secan demasiado.
13. Cocinar crema de vainilla en los huevos. Para hacer esto, primero combine el azúcar con la harina en un tazón, mezcle, agregue un par de huevos y muela. Diluir esta masa con leche. Ponemos una sartén en la estufa.
14. Prepare la crema al estado de crema agria semi-líquida, revuelva constantemente. Retire la cacerola del fuego, enfríe la masa, ya que disminuye la temperatura, se volverá aún más espesa.
15. Suavizamos el aceite. Agregue a las hojas de té enfriadas de harina y leche. Puede verter inmediatamente azúcar de vainilla. Batir un par de minutos con una batidora.
16. Transfiera la crema a una jeringa de repostería o en una bolsa con una boquilla delgada. Hacemos un pinchazo en el costado del eclair, llenamos el pastel con crema pastelera.
17. Comenzamos todos los eclairs con crema, opcionalmente espolvoreamos los pasteles con azúcar en polvo.
Canutillos de chocolate con crema pastelera: una receta paso a paso para masa de leche y crema de cacao
En una receta paso a paso de canutillos de chocolate con crema pastelera, la masa se prepara con una mezcla de leche y agua. En ningún caso debe usar solo leche o reemplazarla con más crema de grasa.
Los ingredientes
• 130 ml de leche;
• 100 ml de mantequilla derretida;
• 120 ml de agua;
• cuatro huevos;
• 190 gramos de harina.
Crema de natillas de chocolate:
• 500 ml de leche de vaca;
• 2 cucharadas de harina;
• 2-3 cucharadas. l Cacao
• 2 huevos;
• 1 cucharada. l almidón
• 210 gramos de aceite.
Para el glaseado, necesita 130 g de chocolate y 50 gramos de mantequilla grasa y de alta calidad.
Cocinando
1. Vierta agua en un tazón e inmediatamente agregue la leche para la masa. La receta indica el aceite en forma derretida, también viértalo en la masa total.
2. Agregue una pizca de sal. Ponemos la cacerola en la estufa a hervir.
3. Una vez que las burbujas se van, puedes verter la harina. Revuelva muy rápido para que no aparezcan grumos densos.
4. Apague la estufa, revuelva la masa con una espátula durante otro minuto y déjela durante diez minutos, déjela enfriar.
5. Si bien puedes cocinar los huevos: divide inmediatamente todo en un tazón limpio, sacúdelo con un tenedor.
6. Compruebe la temperatura de la masa de crema pastelera. Debería ser más caliente, pero no abrasador. Agregue un poco de huevo, cada vez que necesite revolver la masa de crema pastelera hasta que quede suave.
7. Después de la infusión de los últimos huevos, mezcle la masa durante otro minuto y envíela en una bolsa o en una bolsa especial. Haz un hoyo.
8. Exprima los canutillos en la bandeja para hornear. En general, la longitud puede ser arbitraria. Pero de acuerdo con las reglas, las piezas de trabajo en bruto en ancho son aproximadamente iguales al dedo de una persona.
9. Ponemos en el horno a 230 grados. A esta temperatura, los éclairs comienzan a elevarse, se forma una cavidad en el interior. Y después de diez minutos bajamos la temperatura a 160-170 grados para que los pasteles dentro se horneen.
10. Para la crema de chocolate, se usará harina y almidón, pero solo se puede tomar harina. Lo mezclamos con azúcar y cacao, para que en el proceso de combinar con el líquido, no se formen grumos.
11. Agregue los huevos, frótelos con una cuchara o un batidor, agregue leche fría. Continúe revolviendo y prepárese para preparar en la estufa. Interferimos para elevar la masa espesante desde el fondo y la crema no se quema.
12. Una vez preparada la crema, retírela para que se enfríe.
13. El aceite debe estar caliente, ablandar. Batirlo hasta lograr un esplendor ligero, agregar la crema de chocolate preparada pero enfriada.
14. Llenamos los espacios en blanco enfriados de la masa para eclairs con crema de chocolate e inmediatamente los extendimos en una capa sobre papel para no manchar nada con glaseado.
15. Combina en trozos de chocolate y mantequilla. El glaseado se puede derretir con un baño de agua o en el microondas. En el segundo caso, no sobrecaliente, saque y revuelva cada 15-20 segundos.
16. Lubrique los pasteles con chocolate, espere la solidificación y retírelos del papel. Cambiamos a un plato, servimos para el té.
Eclairs de crema pastelera: receta paso a paso con leche condensada
En esta receta paso a paso para eclairs con crema pastelera, el relleno está hecho de leche condensada. El relleno es muy dulce, rico y sabroso.
Los ingredientes
• 210 ml de agua;
• 100 gramos de aceite;
• 200 gramos de harina;
• cinco huevos.
Crema de natilla condensada:
• 250 g de leche condensada;
• 200 ml de leche de vaca;
• 200 gramos de aceite;
• 1.5 cucharadas. l harina
• 1 paquete de vainilla;
• huevo grande.
Cocinando
1. Mida el agua, vierta en una cacerola. Agregue mantequilla a las rodajas y agregue un poco de sal.
2. Ponga el agua y el aceite al fuego, hierva.
3. Vierta la harina, revuelva rápidamente. Tan pronto como la masa comience a retrasarse detrás de las paredes, apague la estufa. Pon la masa a enfriar.
4. Romper los huevos. Revuelva con un tenedor, agregue a la masa ligeramente caliente en porciones pequeñas. Amasar hasta que quede suave.
5. Tomamos una bolsa densa, desplazamos inmediatamente toda la masa, cortamos la esquina y, a través del agujero en la bandeja para hornear, plantamos los eclairs.
6. Enviamos una bandeja para hornear con preparaciones al horno. Lo configuramos a 230 grados y después de 5 minutos eliminamos la temperatura a 170, pero no es necesario abrir el horno. Hornee un total de aproximadamente media hora.
7. Batir el huevo para la crema, agregarle la harina, luego la vainilla y la leche, mezclar todo bien y combinar con la leche condensada.
8. Coloque la sartén en la estufa, revuelva y prepare la masa. Enfriar a temperatura ambiente.
9. El aceite también se ablanda a temperatura ambiente, combinado con crema. Si necesita una crema de aire, primero puede batir la mantequilla y luego introducir la preparación de la leche en partes.
10. Coloque la crema en una jeringa u otro dispositivo para llenar pasteles.
11. Hacemos un pinchazo en el eclair enfriado, exprimimos la crema. El grado de llenado depende del gusto personal. Llenamos todos los pasteles.
Eclairs de crema pastelera - Consejos y trucos
• Si se obtiene un poco de glaseado de chocolate, entonces necesita ser derretido más fuerte, la capa será más delgada. Cuanto más fría y espesa es la masa de chocolate, mayor es el consumo.
• Los Eclairs no siempre se obtienen con una gran cavidad dentro. Hay varias cámaras En este caso, rellena los pasteles en ambos lados.
• Si no hay tiempo para comenzar los eclairs de inmediato, entonces deben cubrirse con algo. El pastel de crema después de secar cuando se llena con crema puede romperse.
• Los canutillos se pueden colocar en una bandeja para hornear con solo una cuchara. Hacer pasteles redondos como profiteroles.
