Durante mucho tiempo, una chuleta cocida se consideraba un trozo de carne frita en el hueso. Con el tiempo, los productos semiacabados redondos y ovalados formados a partir de carne picada comenzaron a llamarse así. Las albóndigas picadas son más como un plato original.
La esencia de la preparación es que la carne, en esta realización, la pechuga de pollo, se pica finamente con un cuchillo o un hacha afilada. El resto del proceso no difiere fundamentalmente de la preparación de chuletas a partir de carne picada retorcida en una picadora de carne. Quizás la única diferencia tecnológica es que la masa de la chuleta puede ser rara o densa.
Principios generales para la preparación de chuletas de pollo picadas con mayonesa
• Carne picada para chuletas de pollo picadas preparadas con filete de pechuga. El pollo se pica manualmente, pero se puede usar una licuadora o una cosechadora para estos fines. La primera opción se considera la mejor, ya que con las piezas de molienda mecánica de pollo resultan ser de diferente tamaño, y parte de la pulpa puede incluso convertirse en gachas.
• Para un mejor paquete de trozos de pollo, se pueden agregar huevos, almidón, harina o sémola a la carne picada. Para jugosidad, se interfiere con la mayonesa, que, a su vez, varía de comprada a casera. La masa de la chuleta se debe sazonar con especias, se sala y, bien mezclada, se retira durante un tiempo en frío. Esto permite que el pollo se marine y la masa en general se espese.
• La carne picada puede ser espesa o poco común, como la crema agria espesa. Los productos semiacabados se forman a partir de una masa de chuleta densa de la manera habitual: moldeando con las manos, la carne picada líquida se extiende en un aceite caliente con una cuchara.
Chuletas de pollo picadas con filete de mayonesa - "Tierna"
Ingredientes
• crema agria mediana en grasa - 100 gramos;
• una libra de pollo;
• cabeza de una cebolla amarga;
• huevo fresco y perfecto;
• dos cucharadas de mayonesa;
• tres cucharadas de almidón;
• girasol, aceite no aromático;
• ajo;
• una cucharada de eneldo recién picado.
Método de cocción:
1. Pollo, lavado con agua fría y secado, cortado en cubos medianos.
2. En un rallador grueso, frote la cebolla en el filete, exprima un par de dientes de ajo y vierta el huevo. Agregue crema agria con mayonesa, perejil a la carne picada y, una vez bien mezclados, introducimos almidón. Ponemos un tazón con masa de chuleta durante una hora en el refrigerador.
3. Vierta el aceite en la sartén con una capa de centímetro, caliéntelo bien a fuego medio. En grasa caliente, bajamos la carne picada espesada en frío con una cuchara. Fríe las empanadas en ambos lados para obtener un delicioso rubor.
4. Si las empanadas de la primera porción se desmoronan, agregue un poco más de almidón a la carne picada.
Chuletas de pollo picadas con mayonesa y champiñones
Ingredientes
• filete de pollo clasificado y lavado: medio kilo;
• 200 gramos de champiñones frescos;
• dos huevos;
• una cucharada de almidón;
• una pequeña cabeza de cebolla;
• aceite vegetal - para freír;
• ajo;
• ramas de perejil;
• mayonesa: 2 cucharadas de un producto alto en grasa.
Método de cocción:
1. Picar finamente la cebolla y freírla rápidamente en aceite hasta que esté transparente. Ponga los champiñones finamente picados en una sartén, cocine hasta que la humedad se evapore, enfríe.
2. Moler el filete con un cuchillo o un cuchillo pesado en la carne picada. Mezclamos mayonesa y huevo en ella. Agregue los champiñones, hierbas y almidón enfriados. Sal un poco, sazonar con pimienta, asegúrese de agregar un par de dientes de ajo picados, después de agitar bien, colocar en el frío durante media hora.
3. En forma de panqueques, ponga la carne picada en aceite caliente y fríe las albóndigas durante dos minutos por cada lado. Luego lo transferimos a la asadera y lo metemos al horno. Hornea por diez minutos.
Chuletas de pollo picadas con mayonesa y queso crema - "Picante"
Ingredientes
• dos pasteles de queso procesados estándar;
• 600 gr. pollo blanco
• un huevo;
• zanahoria grande;
• aceite refinado;
• 60 gr. almidón seco y fresco;
• ajo;
• 100 gr. mayonesa, casera, sin mostaza.
Método de cocción:
1. Cortar los filetes en cubos pequeños. En el lado grande del rallador frotamos las zanahorias, a través de las celdas pequeñas pasamos el queso procesado y tres dientes de ajo. Combina el pollo con ajo, queso y zanahorias.
2. Agregue mayonesa, pimienta molida, almidón a la carne picada, rompa el huevo y mezcle todo bien. Durante dos horas ponemos la masa en el refrigerador.
3. Extendiendo la carne picada con una cucharada en una sartén con aceite caliente, freír las empanadas.
Chuletas de pollo picadas con mayonesa en salsa de cebolla con champiñones
Ingredientes
• seis cebollas grandes;
• 800 gr. pechuga de pollo no congelada;
• ajo;
• 50 gr. mayonesa
• champiñones frescos, preferiblemente aún no abiertos, 200 gramos;
• 50 mililitros de aceite congelado, congelado.
Método de cocción:
1. Lave el filete, seque y pique con un cuchillo en el relleno. Pica finamente dos cebollas y un par de dientes de ajo.
2. Unte la cebolla, la mitad de ajo, la mayonesa y el perejil para el pollo. Amasar bien la carne picada y ponerla en frío durante una hora y media.
3. Tome la cebolla restante. Corta los bulbos a lo largo en cuatro partes, desmenuza finamente. Mezclar un poco, mezclar con el ajo restante, poner la mitad en un recipiente hondo.
4. Sacamos el pollo picado del refrigerador y le formamos chuletas. Sin preparar cerveza, freír rápidamente los productos semiacabados en aceite vegetal. No es necesario que esté completamente preparado, solo deben cubrirse con una corteza rojiza y densa. Extensión caliente en un tazón de cebolla.
5. Cuando todas las chuletas estén listas, baje la cebolla restante, mezclada con ajo, en la sartén y fría hasta que esté transparente. Colocamos las chuletas encima y las rellenamos con la cebolla sobre la que yacen, agregamos sal.
6. Establezca el calentamiento mínimo, cubra la sartén con chuletas con una tapa y deje en este modo durante una hora. De vez en cuando, abra, asegúrese de que la cebolla no esté quemada y, si es necesario, revuelva.
7. Rodajas finas o rodajas pequeñas cortan los champiñones y los extienden uniformemente sobre las chuletas. Dejar hervir a fuego lento durante otra media hora. Al final de la cebolla se triturará, y los champiñones se ablandarán. Si la cebolla permanece en rodajas, esto apenas afectará el sabor del plato, córtelo la próxima vez.
Chuletas de pollo picadas con mayonesa en pan blanco
Ingredientes
• cebolla grande;
• dos filetes de pollo sin congelar;
• tres cucharadas de pan rallado blanco en carne picada y unos 100 gr. para empanar;
• aceite no aromático;
• 75 gr. mayonesa grasa
• dos cucharadas de sémola.
Método de cocción:
1. En cubos de centímetros pequeños cortamos el filete en un tazón. Agregue mayonesa, vierta tres cucharadas de pan blanco y sémola. Sal, sazonar la masa de pollo con pimienta molida, mezclar bien y, después de cubrir con una tapa, poner en el refrigerador.
2. Después de media hora lo sacamos, revuelve nuevamente. Formamos chuletas de carne picada espesa y las colocamos en una tabla de cortar.
3. Calentar el aceite vegetal. Alternativamente, empane las migas de pan semiacabadas e inmediatamente bájelas a la grasa caliente. Freír a fuego moderado, girando, hasta obtener un color dorado uniforme.
Chuletas de pollo picadas con mayonesa y relleno de calabaza
Ingredientes
• 1/2 cebolla grande;
• 400 gr. filete de pechuga;
• medio calabacín pequeño;
• dos cucharadas de mayonesa casera;
• 60 gr. harina blanca
• un huevo;
• girasol, aceite de alta calidad;
• dos cucharadas de soja, salsa concentrada;
• eneldo fresco;
• 20 gr. chorizo ahumado o tocino.
Método de cocción:
1. Enjuague el filete, séquelo con toallas de papel grueso y córtelo en trozos pequeños. Lo ponemos en un tazón, vierte la salsa de soja, agregamos un poco de sal. Mezclar bien, dejar marinar.
2. Después de quitar la cáscara del calabacín, corte la carne en cubos pequeños proporcionalmente a los trozos de carne. El calabacín debe ser aproximadamente la mitad del tamaño del filete. Muela, limpie con un rallador fino o triture cuidadosamente un poco de ajo, pique finamente la cebolla y el eneldo.
3. Combine el pollo con vegetales picados, agregue mayonesa, eneldo y harina. Sazone la carne picada con pimienta roja molida, ponga el tocino finamente picado, vierta el huevo y mezcle.
4. Extienda la masa de chuletas con una cuchara en una sartén bien calentada con aceite vertido. Freír, sin tapa, hasta que estén doradas a fuego medio. Luego lo volteamos, después de un minuto ajustamos la calefacción ligeramente por debajo del promedio y preparamos las chuletas durante otros cinco minutos.
Pollo guisado en crema picada con mayonesa y salsa de champiñones
Ingredientes
• kilogramo de pollo;
• huevo;
• una cucharada de lúpulo-suneli;
• 100 ml de crema baja en grasa;
• una y media cucharadas de mayonesa;
• aceite refinado para freír;
• empanado blanco casero (galletas molidas finamente).
Para la salsa
• 300 gr. champiñones lamelares o champiñones;
• coñac - 20 ml;
• 20% de crema agria: un vaso.
Método de cocción:
1. Después de secar el pollo, córtelo en trozos pequeños. Agregue mayonesa, especias, huevo y amase bien la carne picada. Formamos chuletas a partir de él y, enrollando en pan rallado, colocamos en una sartén con aceite caliente. Fríe ambos lados hasta que estén dorados, luego vierta la crema en las empanadas, cubra con una tapa y deje reposar a fuego moderado. Estofado durante al menos un cuarto de hora.
2. Mientras se preparan las albóndigas, podemos proceder a la salsa de champiñones. Cortamos champiñones o setas hervidas del bosque en trozos pequeños. Extender en una sartén con aceite y freír hasta que desaparezca la humedad. Verter el coñac, mezclar, evaporar. Luego agregue crema agria a los champiñones, un poco de sal y deje hervir a fuego lento. Cocine por unos 30 minutos, hasta que los champiñones se ablanden.
3. Batir las chuletas de pollo picadas en crema y llenar con salsa de champiñones, calentar durante dos minutos y servir.
Chuletas de pollo picadas con mayonesa a la parrilla
Ingredientes
• Salsa teriyaki: tres cucharadas soperas;
• una libra de filete de pechuga de pollo;
• dos cucharadas de mayonesa;
• ajo;
• una cucharada de pimentón;
• una cucharadita de cilantro recién molido;
• 30 gr. almidón
• una cucharada de miel líquida;
• una pequeña pizca de semillas de alcaravea molida;
• cardamomo.
Método de cocción:
1. Cortar el filete en cubos pequeños.
2. En la superficie seca de la sartén, vierta semillas de alcaravea y cardamomo. Revuelva, caliente las especias por un minuto, luego viértalas en el pollo.
3. Sazone el pollo picado con pimienta dulce molida, agregue un poco de salsa negra y teriyaki. Para mantener juntas las piezas de pollo, agregue un poco de almidón y mezcle todo bien.
4. Después de humedecer las manos con agua, formamos chuletas de un centímetro y medio de grosor y un diámetro de al menos ocho. Los colocamos en una tabla de cortar, cubrimos con film transparente, durante tres horas y aún más limpiamos en el refrigerador.
5. Deje que las chuletas enfriadas se calienten durante aproximadamente una hora al calor, luego fríalas en una sartén al rojo vivo durante 3-4 minutos por lado, hasta que estén ligeramente doradas. Puede freír tales chuletas de pollo en una rejilla de alambre, encima de las brasas; no se pegarán y no se desmoronarán.
Trucos para cocinar albóndigas de pollo picadas con mayonesa
• El filete de pollo antes de picar es muy útil durante un tiempo para poner en el congelador. Será más fácil cortar finamente en trozos de igual tamaño y forma. El pollo no congelado, después del lavado, debe secarse completamente, luego el filete no se saldrá de las manos.
• Para que la cebolla esté bien frita y no se rompa en los dientes, debe cortarse muy finamente. Si por alguna razón las rebanadas están mal fritas, coloque las empanadas en el microondas por un par de minutos.
• Si la carne picada no es lo suficientemente espesa, agregue un poco de almidón o harina. El sabor de las chuletas estará más saturado si pones harina de maíz o trigo sarraceno.
