Cocinar pescado picado no es un placer, por decirlo suavemente, pero esta no es una razón para rechazar una gran variedad de platos, cuyo componente principal es el pescado picado.
Algunos trucos simples, y los peces en el menú familiar aparecerán con más frecuencia. ¡En una amplia variedad de formas!
Platos de pescado picado: principios tecnológicos básicos
De pescado picado puede cocinar muchos platos interesantes y deliciosos. Puede comprar pescado picado congelado en la red de distribución, pero cuando comience a preparar la masa de la chuleta, debe considerar que los alimentos congelados a veces contienen más líquido del permitido.
Si vas a cocinar pasteles de pescado de carne picada congelada preparada, luego cambie ligeramente la tecnología de cocción de la masa de chuleta para obtener una consistencia más viscosa de la carne picada. Para unir la masa de pescado del pescado fresco y refrigerado, se agrega pan blanco empapado en agua o leche. Reemplace el pan con harina, sémola, sin agregar líquido a la masa de la chuleta de carne picada congelada. Tal técnica logrará la consistencia deseada.
Si elegir pescado fresco para carne picada, entonces tendrá que enfrentar un problema que es desagradable para todas las amas de casa: el pescado, especialmente el pescado de río, no huele apetitoso crudo, y este olor se come durante mucho tiempo en la superficie de una tabla de cortar, mesa, platos, sin mencionar las escamas que se separan durante la limpieza todos los lados
Pescado fresco y vivo poner en una solución de vinagre (10%) para que el vinagre entre. El olor desagradable desaparecerá, después de lo cual puede comenzar a limpiar y cortar los cadáveres.
Para evitar la molestia de limpiar la cocina después de limpiar las escamas, tome una película transparente y envuélvala en un recipiente en el que se encuentre el pescado. En la película, haz dos agujeros para las manos. La película no permitirá que las escamas vuelen alrededor de la cocina, meta las manos en los agujeros y proceda a la limpieza.
Engrase las tablas de cortar y la encimerapara que el olor a pescado no se absorba al cortar pescado y después del trabajo, lavar con detergentes comunes. La película aceitosa en la superficie del tablero repelerá el agua con un olor a pescado. Si esto no es suficiente, limpie los utensilios de cocina en contacto con pescado crudo, cáscara de limón o jugo de perejil después del lavado.
La mejor materia prima para la masa de la chuleta es el pescado espinal., en el que el esqueleto no contiene una gran cantidad de huesos: bagre, lucioperca, lucio, merluza o abadejo, pez hielo, pangasius, todos los peces de la familia del salmón.
Para la preparación de carne picada, solo se usa el filete sin piel.. El filete de pescado se pica y se pasa, por regla general, a través de una picadora de carne dos veces: por primera vez se hace carne picada, y la segunda vez se pasa a través de una picadora de carne, con una malla más fina, después de agregar pan o rollos de harina de trigo, especias, cebollas.
Para aumentar la viscosidad, se agrega un huevo a la carne picada. Para hacer que los productos semiacabados a partir de variedades de pescado bajas en grasa sean más jugosos, agregue mantequilla. Después de moler, la carne picada se bate para crear una estructura fibrosa, que ayudará a mantener la forma de los productos durante la fritura.
Para aroma y sabor especial. los platos de pescado picado agregan cebollas, ajo (algunas cocinas nacionales), verduras frescas, finamente picadas.
Empanado no solo decora el plato con una corteza crujiente y rosada y apetitosa, sino que también ayuda a preservar el jugo dentro de las chuletas, zraz, albóndigas, rollos.
Para freír y hornear Se puede utilizar una variedad de cáscaras para productos semiacabados de pescado: desde harina, galletas blancas, una mezcla de migas de nueces con harina o galletas, hojuelas de coco. Para que el empanado no se desmorone, los productos semiacabados se recubren previamente con una mezcla de huevo y leche, una mezcla de harina y agua. El empanado puede ser simple (para platos simples) y doble.
El pescado es un producto perecedero, y las bacterias dañinas que contiene se multiplican tan rápidamente que cuando la masa pasa a través de una picadora de carne a temperatura ambiente, el filete de pescado en combinación con otros componentes (leche, verduras) pierde frescura al instante. Por lo tanto, prepare la masa de chuleta de pescado solo a partir de productos preenfriados a 2-5 ° C. A esta temperatura, el crecimiento de bacterias se detiene. Después de la preparación de productos semiacabados, proceda inmediatamente al procesamiento en caliente.
Si es necesario conservar los alimentos crudos en forma cruda, luego, inmediatamente después de la cocción, deben someterse a congelación en seco.
La decoración de cualquier plato de carne picada de pescado es salsa y guarnición. La versión clásica de una guarnición para cualquier plato de pescado es papas, arroz hervido, huevos, champiñones, vegetales guisados, y si envía salsas preparadas de acuerdo con diferentes recetas a pasteles de pescado ordinarios, los pasteles se verán como un plato nuevo cada vez.
1. Platos de pescado picado - carne picada de papa con arenque
Ingredientes
Papa 750 g
Arenque 530 g
Cebollas 150 g
Perejil (verdes) 120 g
Aceite vegetal 110 ml
Mayonesa 60 g
2 huevos
Orden de preparación:
Cocine las papas peladas hasta que estén tiernas, drene el agua, seque las papas, pase un colador y luego enfríe. Repita el filete de arenque y la cebolla preparada a través de una picadora de carne. Combine el puré de papas con la masa preparada, agregue perejil finamente picado, aceite refinado, mezcle bien. Dale a la masa terminada la forma de un pan, engrasa con mayonesa y prepárate para hornear durante cinco minutos. Al servir, espolvorea con huevos duros picados, decora con hierbas frescas.
2. Platos de pescado picado - pescado galantin
Productos:
Lomo de bacalao 1,2 kg
Pan 300 g
Crema, bebiendo 150 ml
Cebollas, 200 g
Aceite 60 g
Huevos 1 pc.
Ajo
Tomates 350 g
Salsa de rábano picante 150 g
Tecnología de cocina:
Retire la piel del filete de pescado preparado, pase la pulpa a través de una picadora de carne, agregue pan de trigo empapado en leche, combine con cebollas pasivadas finamente picadas, agregue mantequilla ablandada, agregue un huevo batido, sal, pimienta, mezcle todo bien. En una película adhesiva, enviada a la superficie de trabajo, coloque la piel del pescado, con el interior hacia arriba, coloque el picadillo sobre ella, envuélvala en forma de rollo, cocine en agua con sal y enfríe bajo presión.
Sirva con rodajas de tomate fresco y salsa de rábano picante, forme con perejil.
3. Platos de pescado picado: chuletas de abadejo de Alaska con salsa
Ingredientes
Leche 180 ml
Pan blanco 400 g
Filete de abadejo (sin piel) 1,6 kg
Mantequilla (para hornear)
Migas de pan
Sal
Grasa vegetal para freír
Pimienta blanca
Eneldo
Ralladura de limón
Cebollas 250 g
Tecnología de cocina:
Cortar el filete de pescado en trozos, picarlo con una picadora de carne, junto con pan de trigo blanco empapado en leche. Pase nuevamente por la picadora de carne, agregando cebollas. Para darle sabor, agregue ralladura de limón, eneldo picado. Si lo desea, se puede agregar ajo al pescado picado. Agregue sal, pimienta blanca molida a la carne picada, mezcle bien y bata. Forma las albóndigas, empanándolas de inmediato en pan rallado. Freír por ambos lados en una sartén a fuego alto. Prepare el horno al forrar la bandeja para hornear con papel de aluminio y engrasarla con abundante mantequilla.
Mientras sirve, vierta la salsa. La salsa de tomate o crema agria con cebolla es adecuada para las albóndigas.
Guarnición: papas hervidas o puré de papas, verduras.
4. Platos de pescado picado: albóndigas con arroz de caballa recién congelada en salsa de tomate
Ingredientes
Relleno 1.0 kg
Arroz hervido 200 g
Cebolla 150 g
Sal
Harina 60 g
Pimienta
Cilantro
Para la salsa
Lechuga 150 g (neto)
Zanahoria 250 g
Puerro 200 g
Perejil
Cilantro
Salsa De Tomate 300 g
Mezcla de pimientos
Apio (raíz) 50 g
Orden de preparación:
Combine la carne picada con cebolla picada, arroz hervido, sazone con sal, cilantro molido, pimienta. Agregue la harina, mezcle bien y bata. Formar bolas (60-70 g). Blanquear en un poco de agua.
Cortar las zanahorias y la pimienta en cubos, guisar en agua, en el que las albóndigas se cocinaron hasta la mitad. Calienta el aceite en una cacerola, deja que la cebolla picada, combine con verduras blanqueadas y salsa de tomate agridulce. Guisar durante 10-10 minutos, luego agregar especias, hierbas picadas y apio picado. Ajusta el sabor. Coloque las albóndigas en una cacerola, cubra con salsa y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
5. Platos de pescado picado - albóndigas en salsa de crema agria con eneldo
Ingredientes
Pescado picado 1,2 kg
Cebolla 100 g
Huevo 1pcs
Rollo de trigo 250 g
Leche 150 ml
Ralladura de limón
Perejil picado
Pimienta blanca
Mantequilla 80 g
Sal
Salsa
Crema agria (20%) 300 g
Caldo de pescado 100 ml
Eneldo
Cebollas verdes
Ajo
Especias
Cocina
Moler el rollo, remojar con leche. Combine con cebolla finamente picada, perejil, ralladura de limón y pescado picado. Revuelva todo, agregue el huevo y la mantequilla, sazone con sal y pimienta. Batir y colocar en un recipiente cerrado en el refrigerador.
Enrolle las bolas de 25-30 gy blanquee en agua hirviendo. Pon las albóndigas en el plato.
Combine el caldo tibio con la crema agria, guise por cinco minutos, agregue un par de dientes de ajo picado, eneldo picado, especias molidas. Sirve la salsa de albóndigas.
6. Platos de pescado picado - roll de pescado rojo con champiñones y huevos
Ingredientes
Masa de chuleta, pescado (receta número 1) 800 g
Champiñones fritos con cebolla 400 g
Huevos cocidos 5 piezas
Bizcochos, migas de pan 200 g
Huevo crudo 1 pc.
Harina 30 g
Aceite 50 g
Orden de preparación:
Extienda el papel de hornear sobre una superficie de trabajo, engrase con aceite. Coloque el pescado picado preparado en una lámina rectangular, con una capa de 1.0-1.5 cm. Cubra con una capa de champiñones fritos con cebolla y huevos picados. Forme el rollo con la costura hacia abajo. Envuelva con papel aceitado y hornee en el horno a 180 ° C, 10-15 minutos. Saque una bandeja para hornear, retire el papel y engrase el rollo con un huevo batido. Espolvorea con pan rallado. Dorar por 5-7 minutos.
Servir con salsa de crema agria (receta número 5).
Platos de pescado picado - Consejos útiles
- Al freír pescado, agregue un trozo de mantequilla a la sartén, volteando el pescado al otro lado: el plato de pescado adquirirá un sabor más delicado y agradable. Si está cocinando pasteles de pescado u otro plato de pescado picado, ponga el aceite en la carne picada. Esto es especialmente bueno si el relleno está hecho de pescado bajo en grasa (lucioperca, abadejo, merluza).
- Las verduras picantes, el ajo y el limón ayudarán a eliminar un olor a pescado específico.
- Agregue un poco de azúcar a cualquier carne picada: le da jugosidad a los productos semiacabados, mejora su sabor.
- Los productos de pescado se fríen a fuego alto por dos lados, después de lo cual, si es necesario, se ponen listos y se cubren con una tapa.
- Para mantener el crujiente en los pasteles de pescado, después de freírlos, colóquelos durante 5 minutos en un horno muy caliente.
