La cocina georgiana nos ha regalado un número considerable de recetas completamente originales, es suficiente para recordar kharcho o, por ejemplo, chakhokhbili.
Lobio: de la misma categoría de comidas abundantes y picantes. La receta, como corresponde a la cocina georgiana, es exactamente la misma que las localidades del Cáucaso.
No es particularmente pecaminoso contra la verdad decir que cada pueblo tiene su propia receta para hacer lobio. Pero, dado que tenemos que cocinarlo en una cocina moderna común, usaremos dispositivos nuevos, por ejemplo, una olla de cocción lenta.
Lobio en una olla de cocción lenta: principios generales de cocina y consejos útiles
• Frijoles: la base del plato, granos secos o enlatados de frijoles rojos o blancos, vainas de una planta de leguminosas, puede usar todo.
• Modos funcionales de multicocina aplicables: “Hornear”, “Pilaf”, “Arroz / Gachas”, “Estofado” y “Calentar”. Algunos programas se usan para freír componentes y granos de ebullición previa, y el proceso principal ocurre en "Estofado" o "Calentamiento". En algunos casos, además de la olla de cocción lenta, es posible que necesite una sartén separada y una sartén de paredes gruesas.
• Frijoles rojos y blancos: el tiempo de cocción es diferente, pero ambos tipos requieren la misma preparación. Los frijoles se deben cuidar de antemano, al menos doce horas antes de cocinarlos, se lavan y la bahía se deja con agua. Luego enjuague y hierva hasta que esté cocinado en una sartén o olla de cocción lenta, teniendo en cuenta la proporción de frijoles y agua 1: 4.
• Cuando se usan frijoles espárragos, es preferible dar vainas jóvenes de color verde claro. Al igual que los granos, se recomienda remojarlos en agua con anticipación. La duración del procedimiento en este caso no es más de dos horas. Las alubias no necesitan hervir durante mucho tiempo. Lo blanquean y lo dejan caer durante cinco minutos en agua hirviendo.
• Con frijoles enlatados, todo es mucho más simple. Simplemente se lavan con agua y se dejan secar, se extienden a los componentes ya fritos.
• Otro componente constante de lobio es la cebolla. Casi siempre se agregan cebollas amargas, pero hay recetas que implican el uso de púrpura, dulce. Se tritura, luego se paseriza y solo luego se mezcla con frijoles.
• No imagines lobio sin tomate. Se puede hacer puré de tomates frescos, jugo de tomate o pasta.
• Lobio: un plato de cocina georgiana y la presencia de hierbas y especias picantes es obligatorio. En la cocina, se recomienda usar lúpulo-suneli, cilantro fresco y perejil. También hay conjuntos especiales de especias para lobio: se pueden comprar a vendedores de especias orientales o buscar en supermercados.
Cómo cocinar lobio en una olla de cocción lenta: una receta de frijoles blancos con nueces
Ingredientes
• un vaso de frijoles blancos;
• cabeza de cebolla dulce;
• una gran cabeza de cebolla dulce;
• ajo;
• 300 gr. tomates frescos
• ramita de albahaca;
• un tercio de un vaso de nueces;
• 40 ml de aceite de oliva;
• lúpulo suneli;
• vaina de pimiento picante;
• un montón de cilantro picante.
Método de cocción:
1. Después de remojar, lave bien los frijoles. Lo transferimos a la sartén y, vertiendo agua fría, hierve hasta que esté cocido. Nos reclinamos en un colador y lo dejamos en él.
2. Moler las nueces peladas con un cuchillo, recoger las piezas en una bolsa y rodar con un rodillo varias veces. Puedes matar el núcleo con una licuadora o molinillo de café. En cualquier caso, el resultado debería ser una migaja pequeña.
3. Lavamos el agua con cilantro y albahaca, colocamos las ramas sobre una toalla. Cuando está seco, rasgamos las hojas de albahaca en pedazos con nuestras manos y cortamos finamente el cilantro con un cuchillo.
4. Escalde los tomates con agua hirviendo, retire la cáscara y frote la carne tierna en un rallador grueso o batir en un puré con una licuadora. Puedes torcer en una picadora de carne.
5. Pelar dos dientes de ajo y picarlos finamente con un cuchillo. Cortamos las cebollas dulces con los cuartos de los anillos.
6. Encienda la olla de cocción lenta en modo freír, vierta aceite de oliva en el tazón y espere aproximadamente un minuto hasta que se caliente.
7. Extienda el ajo y, revolviendo, fríalo durante unos 40 segundos, hasta que aparezca un aroma característico de ajo. Luego retire los trozos de ajo y sumerja la cebolla en el aceite. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que sus tiras se ablanden. Esto generalmente no toma más de cinco minutos.
8. Vierta los frijoles hervidos en el tazón y mezcle bien con las cebollas, continúe cocinando durante otros cinco minutos.
9. Vierta el tomate cocido en los frijoles, vierta las migas de nuez. Agregue un poco de sal y lúpulo suneli, sazone con pimienta molida. Agregue el pimiento picado, el cilantro picado y la albahaca. Mezcle todo bien y retire la muestra de sal, si es necesario, agregue un poco más de sal.
10. Cierre la tapa y cambie la fritura a un modo de extinción no tan caliente. Cocinar lobio por otro cuarto de hora.
Lobio en una olla de frijoles rojos con tomate
Ingredientes
• cilantro o perejil fresco, un racimo grande;
• una cebolla grande;
• 300 gr. frijol rojo
• dos tomates grandes;
• una cucharada de vinagre de vino;
• dientes de ajo grandes - 3 piezas;
• pimiento picante - 1 vaina;
• aceite refinado;
• dos cucharaditas de ajedrea.
Método de cocción:
1. Coloque los frijoles remojados en el recipiente y llénelos con agua para que cubran los frijoles durante dos centímetros. Seleccionamos la configuración "Pilaf", configuramos el temporizador para 80 minutos, ejecutamos el programa para su ejecución.
2. Mientras se preparan los frijoles, preparamos los tomates y otras verduras. Vertimos tomates con agua hirviendo para pelarlos. Cortar la pulpa en cubos pequeños.
3. Picar finamente los dientes de ajo pelados, picar la cebolla de tamaño mediano.
4. Al final del programa establecido, extienda tomates, ajo y cebolla a los frijoles. Agregamos aproximadamente una y media cucharadas de aceite y vinagre, mezclamos. Bajamos y calentamos ligeramente la vaina de pimiento picante en la masa.
5. Una vez seleccionado el programa "Extinción", encienda el multicooker configurando el temporizador durante 15 minutos.
6. Después de esto, agregue hierbas y especias finamente picadas al lobio. Saltea el plato a tu gusto y, revolviendo bien, déjalo por 10 minutos, en el modo "Calentar".
Lobio en una olla de cocción lenta con carne de cerdo.
Ingredientes
• cuello de cerdo: medio kilo;
• dos vasos de frijoles rojos o blancos;
• 50 gr. granos de nuez;
• tres cucharadas de tomate;
• ajo;
• 200 gr. cebolla amarga
• pimiento rojo picante - una vaina pequeña;
• poco a poco perejil y cilantro;
• aceite de girasol de alta calidad;
• una mezcla de especias georgianas.
Método de cocción:
1. Primero, en una olla de cocción lenta, hierva los frijoles remojados. Lo lavamos bien y lo ponemos en el recipiente de cocción. Llene con agua, cocine con el régimen seleccionado "Grano / Arroz" durante una hora. El agua no es salada.
2. Después de completar el programa, transfiera los frijoles a un tazón y amase suavemente con un aplastamiento.
3. Ponga la olla de cocción lenta en modo freír. Calentamos una y media cucharadas de aceite, en él bajamos la carne de cerdo cortada en pequeños trozos oblongos. A menudo revolviendo, llevamos a la formación de piezas de una corteza dorada.
4. Mientras prepara el cerdo, corte las nueces en una licuadora o en un molinillo de café. Extendemos las migajas en un tazón pequeño y exprimimos tres dientes de ajo pequeños con una prensa.
5. Extienda la carne frita, agregue un poco de aceite al tazón y sumerja la cebolla finamente picada. Freír hasta que esté transparente, agregar la mezcla de nueces, frijoles hervidos y carne frita. Mezcle completamente todos los componentes y encienda el multicooker seleccionando el preset "Extinción".
6. Vierta 250 ml de agua en un tazón pequeño y diluya el tomate. Agregue especias georgianas, tiras finas de pimiento picante y diente de ajo picado. Sal y revuelva bien, vierta en el tazón. El programa de extinción que se ha iniciado debe detenerse preliminarmente después de un cuarto de hora desde el momento en que se lanzó.
7. Rocíe el lobio con cilantro picado, cierre la tapa y reinicie el programa interrumpido, que ahora indica su duración de 40 minutos.
8. Cuando sirva, decore el plato terminado con perejil.
Lobio en una multicocina de judías verdes (espárragos)
Ingredientes
• frijoles espárragos: medio kilo;
• 400 gr. tomate fresco
• dos cebollas grandes;
• cinco ramas de cilantro verde;
• cinco cucharadas de aceite;
• ajo;
• cuatro ramas de perejil fresco;
• albahaca - 2 ramas;
Método de cocción:
1. Enjuague bien las vainas de frijoles, retire los extremos de ambos lados y córtelos en trozos de hasta 3 cm de largo.Vierta un litro de agua en la sartén, sumerja los frijoles en ella, hierva durante unos cinco minutos después de hervir y póngalo en un colador o colador.
2. Cocine el puré de tomate. Retire la cáscara de la fruta, muela la carne con una picadora de carne o mate con una licuadora.
3. En un recipiente para cocinar, caliente dos cucharadas de aceite vegetal, sumerja la cebolla finamente picada y fría hasta que estén doradas.
4. Extendemos los frijoles a la cebolla, agregamos el puré de tomate. Pica finamente dos dientes de ajo y envíalos al tazón después del tomate. Agregue un poco y, ocasionalmente revolviendo, cocine en el mismo modo.
5. Todavía no cerramos la tapa, se hará después de 10 minutos. Inmediatamente configure el temporizador durante 25 minutos y active la opción "Extinción".
6. Moler las verduras lavadas y secas, verterlas en el tazón hasta el lobio ya preparado. Colocamos el plato en el "Calentamiento" durante 15 minutos y lo servimos de inmediato.
Lobio en una multicocina de alubias rojas con pollo
Ingredientes
• un vaso lleno de 250 gramos de frijol rojo;
• kilogramo de muslos de pollo;
• jugo de tomate - 1 litro;
• cebolla grande;
• aceite de oliva o de girasol altamente refinado;
• especias "Para platos de pollo";
• una manzana agria grande, verde.
Método de cocción:
1. Corte las caderas, ponga una sartén para calentar intensamente y vierta un poco de aceite en ella. Después de esperar 30 segundos, baje los trozos de pollo, pélelos y fríalos rápidamente. Dé la vuelta tan pronto como el fondo esté bien dorado y fríe el otro lado. En una sartén aparte en aceite vegetal, fría las cebollas.
2. Enjuague los frijoles remojados de antemano, transfiéralos al tazón. Agregue agua para que cubra la capa de frijol y se eleve por encima de ella al menos dos centímetros. Cocine activando la opción "Extinción" durante una hora.
3. Cuele el agua de los frijoles, ponga las patas y las cebollas fritas en la multicocina. Agregue la manzana, picada en cubitos pequeños. Sazone con pimienta y especias, agregue un poco de sal. Rellene todo con jugo de tomate y repita el modo "Estofado", que dura una hora.
Frijoles enlatados Lobio en una olla de cocción lenta con carne picada
Ingredientes
• carne picada de cerdo y ternera - 500 gr .;
• dos cebollas grandes;
• una lata de frijoles enlatados;
• ajo;
• dos tomates pequeños;
• tomate, espeso, sin sal - 2 cucharadas. l.
• pimiento picante - 1/2 vaina pequeña;
• cilantro verde;
• un tercio de una cucharada de albahaca seca.
Método de cocción:
1. Ponga los frijoles de la jarra en un colador, enjuague, deje que drene el agua. No se requiere la salsa en la que estaban los frijoles en lobio.
2. En el modo "Hornear", derrita la mantequilla y sumerja pequeñas rodajas de cebolla en ella. Freír por cinco minutos hasta que estén doradas.
3. Agregue carne picada a la cebolla. Revuelva y rompa sistemáticamente los trozos de carne con un tenedor, fríalos en el modo anterior durante 10 minutos y luego sáquelos del tazón.
4. De los tomates de agua hirviendo escaldados, pelar y cortar la pulpa en cubos. Cambiamos los tomates al tazón, agregamos el tomate, sin cambiar el modo, lo preparamos hasta que esté completamente ablandado. Revuelva regularmente para que la pasta de tomate se mezcle mejor con los tomates.
5. Extienda la carne picada y los frijoles enlatados en un tazón con tomates. Agregue albahaca seca, ajo picado, pimiento picado picado y hierbas. Agregamos y removemos bien, dejamos languidecer durante una hora entera en el "Calentamiento".
Trucos para cocinar lobio en una olla de cocción lenta: consejos y trucos útiles
• Remojar los frijoles en agua durante mucho tiempo: coloque el recipiente en un lugar fresco, esto ayudará a evitar la fermentación. Sin embargo, tenga en cuenta que una temperatura muy baja interferirá con el proceso de remojo.
• Hervir los frijoles con un ligero hervor uniforme. La preparación se puede determinar visualmente por los primeros granos que estallan en el multicooker.
• El tiempo de cocción de los frijoles en la estufa es de dos horas y media, y si se usa una olla, solo una hora.
