Ahora es fácil cocinar sopa de repollo: si no se ha asustado en el país, o si la tasa de consumo por año se calcula incorrectamente, siempre puede comprarla en el mercado o en cualquier tienda con un departamento de verduras. Incluso la elección de las variedades es tal que nadie se quedará sin col. Durante mil años aprendimos a cultivar y almacenar la verdura principal para la sopa de col rusa.
Pero hubo momentos en que no había suficiente repollo antes de la nueva cosecha. Afortunadamente, la acedera creció sola, en todas partes, de todo tipo. No, según entendemos, había otras hierbas que se usaban en la cocina del viejo ruso: sopa de repollo con ortigas, con manzanilla, de quinua. La lista de estas plantas puede continuar, pero no sobre ellas.
Tan pronto como las tinas con chucrut y otros suministros estaban vacías, los ancestros lejanos esperaron a que la nieve se derritiera para cocinar sopa de repollo verde con hojas jóvenes de acedera. Cocinamos sopa de repollo en el norte y en el sur, en días festivos y entre semana, siempre. Por lo tanto, la acedera, como alternativa al repollo, llegó al gusto. En cada provincia, e incluso en cada pueblo, la sopa de col de acedera era diferente. Tanto mejor: existe la oportunidad de probar cualquiera de ellos.
En el folklore ruso hay un dicho: "Enséñame a cocinar sopa de repollo ...". No enseñaremos, solo compartiremos los secretos.
Sopa de col de acedera - principios tecnológicos básicos
En la tecnología de la sopa de repollo hay ciertos pasos de cocción que es aconsejable observar si el resultado es importante, y desea lograr similitudes con las recetas originales para el repollo oxal. Por lo tanto, realizaremos un pequeño análisis comparativo, por ejemplo, para las amas de casa principiantes.
En primer lugar, notamos que la acedera, a diferencia del repollo, tiene hojas más delicadas, lo cual es importante durante la duración del tratamiento térmico. Si el repollo, especialmente el chucrut, necesita saltearse o guisarse durante mucho tiempo, entonces se puede agregar acedera a la sopa de repollo justo antes del final de la cocción.
Es importante prestar atención al grado de madurez del alazán. Las hojas jóvenes contienen menos ácido oxálico, por lo que su masa debe aumentarse ligeramente en la sopa de repollo, para crear el sabor necesario. Las hojas maduras tienen un color verde más saturado, en ellas el contenido de ácido es mucho mayor que en los brotes jóvenes. En una acedera madura, los tallos en la base son más rígidos, con una textura fibrosa. Estas hojas son adecuadas para hacer sopa de repollo, pero requieren una cocción más prolongada. Se usan mejor para enlatar, para agregar a la sopa en la forma terminada.
De lo contrario, la tecnología para preparar sopa de repollo a partir de acedera no es diferente de la preparación de repollo de repollo: ambos ingredientes se utilizan para crear un sabor ácido.
Se pueden incluir otros componentes para el aderezo ácido en la composición de la sopa de repollo de acedera: manzanas, tomate, crema agria. Cuando se usan estos ingredientes, la masa de acedera generalmente se reduce para equilibrar el sabor.
1. Sopa de acedera de primavera sin carne
Conjunto de productos:
Huevos cocidos
Papa (tubérculos jóvenes)
Crema, bebiendo 0.5 L
Cebolla verde
Joven acedera
Eneldo, perejil
Crema agria
Especias
Cocina
Pele, pique y hierva los tubérculos jóvenes de papa primero en un litro de agua, agregue hojas de laurel y otras especias de su elección, y luego agregue crema a la sartén, agregue la raíz de perejil rallado. Cambie la estufa al modo languideciente para que las papas absorban bien el sabor dulce y cremoso y el aroma de las especias y raíces picantes.
Pique la acedera con cebolla verde, hierbas frescas, sal y aplaste en un mortero. Rallar o aplastar los huevos duros pelados con un machacador de papas. Agregue la masa verde con huevos a la sartén, deje que hierva y retire de la estufa. Sirva sopa de acedera fresca con crema agria.
2. Sopa de col de acedera del sur de Rusia con aderezo de tomate
Necesitarás:
Cebollas
Tocino
Sal de roca
Puré de tomate
Cilantro molido
Alazán
Laurel
Pechuga de carne
Mezcla de pimientos
Zanahorias
Papa
Eneldo
Perejil
Crema agria
Huevos
Cocina
Cocine el caldo de la pechuga colocando la carne en una sartén llena de agua y agregando la cebolla, una zanahoria pequeña, raíz de apio y laurel. Retire la espuma durante la cocción. Del caldo terminado, puede quitar rodajas de raíces, cebollas, hojas de laurel y zanahorias con una cuchara ranurada, y poner papas picadas. Continuar cocinando.
Pique las cebollas y el tocino, póngalos en un mortero, espolvoree con sal y muela, con el mayor cuidado posible, hasta obtener una consistencia pastosa. Picar la acedera, los huevos duros y el eneldo con perejil. Agregue los ingredientes preparados a la sartén, deje hervir el repollo y retírelo de la estufa, cubriéndolo con una tapa. Insistir antes de servir 20-30 minutos. Divide la carne en porciones. En cada porción, ponga 100 g de pechuga hervida y una cucharada de crema agria espesa.
3. Sopa de repollo con manzanas y repollo joven
Productos:
Pechuga de ternera 700 g
Paleta de cerdo 1.0 kg
Raíces picantes y especias (hoja de laurel, raíz de perejil, cebolla) - al gusto
Manzanas agridulces, peladas 250 g
Crema agria 180 g
Repollo blanco, rallado 700 g
Acedera joven 0.5 kg
Eneldo 150 g
Especias - opcional
Cocina
Coloque la carne preparada, las especias y las especias en una sartén grande resistente al calor. Llene con agua y, después de haber cubierto con una tapa, cocine a fuego lento en el horno, a 170 ° C, hasta que estén tiernos. Retire la sartén, retire la carne con una cuchara ranurada. Separar la carne de los huesos. Colar el caldo. Prueba la carne y el caldo, agrega especias si es necesario, regresa a la sartén. Agregue las manzanas cortadas en rodajas, repollo, acedera picada. Vuelva a colocar la sartén en el horno durante 30-40 minutos.
Sirva la sopa de repollo con crema agria, espolvoreando una porción de eneldo picado.
4. Sopa de acedera en caldo de carne con pechugas saladas
Ingredientes para el caldo:
Conjunto de carne y hueso 1,5 kg
Agua 4.2 l
Cebollas, apio, zanahorias, perejil (neto) - 80 g cada uno
Laurel
Rendimiento: 2.2 L
Para sopa de repollo:
Papa (neto) 350 g
Cebollas, verde y cebolla - 150 g cada una
Acedera 900 g
Gruzdi 250 g
Grasa (cualquiera) 75 g
Harina 60 g
Huevos cocidos - ½ uds. por porción
Crema agria - 30 g por porción
Perejil fresco y hojas de apio para decoración
Tecnología de cocina:
Lave el juego de sopa, póngalo en una olla grande y cocine lentamente, quitando la espuma. Una hora antes del final de la cocción, agregue las raíces y cebollas preparadas, especias picantes. Colar bien el caldo, verterlo nuevamente en la sartén y dejar que hierva nuevamente. Pon papas, champiñones. En una olla, pase las cebollas y la acedera, agregue a la sartén. Vierte unas cucharadas de caldo en un tazón y diluye la harina en él. Agregue a la sopa de repollo, mezcle, cocine otros 5-10 minutos. Sazone el plato con especias y, si es necesario, con sal, deje reposar durante un cuarto de hora. Sirva colocando medio huevo y verduras con especias en un plato.
5. Sopa espesa de acedera sobre crema
Productos:
1.5 L de caldo (ver receta No. 4)
Crema (15%) 750 ml
Papa 200 g
Acedera enlatada 1 lata (0.5 L)
Aderezo picante (cebolla, perejil o raíces de apio, zanahorias)
Especias
Huevos: crudos - 2 piezas; y hervido - 5-6 piezas
Cebolleta, perejil
Grasa, culinaria 70 g
Orden de trabajo:
En un caldo hirviendo preparado de acuerdo con la receta No. 4, ponga las papas. Cocine por 10 minutos. En un recipiente aparte, combine la crema con huevos crudos, bata, caliente la mezcla durante un par o a fuego lento hasta que espese, con agitación continua. Colar y agregar al caldo. Frote la acedera a través de un tamiz, agregue a la sartén. Pase las cebollas y las raíces hasta que estén suaves y agréguelas a la sartén. Prueba el sabor de la sopa de repollo, sazona con especias, deja que hierva. Retire la sartén de la estufa, insista durante al menos un cuarto de hora. Al servir, agregue la mitad del huevo cocido, perejil fresco a cada sopera. Prepara picatostes de pan de trigo para la sopa.
6. Sopa de acedera con aderezo de tomate
Necesitarás:
Carne de cerdo en el hueso (costillas, hombro, espalda) 1.5 kg
Laurel
Arco
Zanahorias
Pimiento (guisantes)
Apio
Agua 3.5 l
Acedera joven verde 600 g
5 huevos
Patata 400 g
Grasa 50 g
Pasta de tomate 100 g
Zanahorias y cebollas (netas) - 120 g cada una
Hierbas frescas, hojas picantes
Crema agria
Orden de preparación:
Cocine la carne lavada a fuego lento durante 3-3.5 horas, hasta que la carne comience a separarse del hueso. No te olvides de quitar la espuma. Media hora antes del final de la cocción del caldo, ponga cebollas, raíces (puede enteras), especias. Colar el caldo. Cortar la carne en porciones y volver a la olla con caldo. Agregue las papas picadas y cocine por siete o diez minutos.
Caliente la grasa en una cacerola, saltee las zanahorias y las cebollas, agregue la pasta de tomate después de tres minutos. Agregue el aderezo de tomate y la acedera picada a la sartén cuando las papas estén listas. Batir los huevos con un batidor con una pequeña porción del caldo frío y verter un chorro fino en la sopa de repollo, con agitación vigorosa.
Después de insistir, sirva sopa de repollo, como de costumbre, agregando hierbas picadas y crema agria a las soperas.
Sopa de acedera - consejos útiles
- Cuanto más rico es el caldo, más sabrosa es la sopa de repollo, incluso si consisten solo en caldo y acedera. El caldo de cerdo grasoso es más adecuado para la sopa de repollo verde.
- Para hacer la carne jugosa, sumérjala en agua hirviendo, y para obtener un caldo rico, por el contrario, ponga la carne en agua fría.
- Para reducir la cantidad de espuma generada durante la cocción, mantenga la carne en agua fría antes de cocinarla.
- Si perdió el punto de ebullición del caldo para eliminar la espuma, vierta un poco de agua fría. Cuando hierva nuevamente, recoja la espuma.
- Si usa acedera enlatada para la sopa de repollo, salarlos al final de la cocción, especialmente si la acedera se compró: puede que ya contenga sal.
- No deje la hoja de laurel en el plato terminado: comienza a dar amargor al caldo, que ya es imposible de eliminar. Además, no agregue especias picantes al comienzo de cocinar el caldo. Los aceites esenciales desaparecen en 10-15 minutos, desde el momento de la ebullición, y el caldo se cocina mucho más tiempo. Es correcto agregar especias antes del final de la cocción, y el ajo se arroja a la sartén cuando ya está retirado de la estufa, porque el ajo cocido en exceso tiene un olor no muy agradable.
