Tarta de manzana: lo simple que suena y lo complicada que resulta ser la cocina. Rindiendo homenaje al maravilloso sabor de una de las mejores frutas, los pasteleros se distanciaron de todo corazón. Los pasteles de manzana contienen coñac y canela picante, miel y pistachos, en una palabra: la compañía ha elegido uno decente. Bueno, y, por supuesto, las manzanas, todos los grados y tamaños serán los principales.
Tartas de manzana: principios generales de preparación
• Las manzanas se usan en la preparación de pasteles, crema o como relleno. Las frutas se pelan preliminarmente de la cáscara con el núcleo, luego se muelen y se entregan de acuerdo con la receta. Si se agregan manzanas a la masa, no están sujetas a procesamiento adicional. Para la crema o el relleno, deben extinguirse para ablandar.
• Los pasteles de manzana están hechos con o sin cremas. Las frutas van bien con masas cremosas preparadas con productos lácteos. Los pasteles de manzana están bien saturados con cualquier crema de aceite.
• La masa de manzana para pasteles a menudo se complementa con nueces, pistachos o zanahorias. Su densidad depende directamente del tipo de pastel. Para el aspecto de galleta de los espacios en blanco, se prepara una masa rara que recuerda a la crema agria casera. Los pasteles de arena o hojaldre se enrollan de forma empinada, pero bastante suaves y elásticos.
• Para hornear, cualquier tipo de masa se coloca solo en un horno caliente a la temperatura requerida. Se verifica la preparación de los pasteles de galletas, los pinchazos con una brocheta de madera, cuando hornear hojaldres o palanquillas de arena están más orientados a su color y al tiempo indicado en la receta.
• Nueces finamente picadas, rodajas de frutas suaves como kiwi o plátano, el chocolate rallado son los más adecuados para decorar un postre de manzana. A menudo, estos pasteles están decorados con rodajas de manzana seca. Se doblan en forma de rosas y se colocan en la superficie del pastel.
Pastel de hojaldre de manzana con crema de sémola
Ingredientes
• harina de trigo - 500-530 gr .;
• tres cucharadas grandes de crema agria;
• margarina de alta calidad: un paquete estándar de 200 gramos;
• 180 gr. azucar
• una cucharada de refresco (sin tobogán);
• tres yemas crudas.
Llenado
• kilogramo de manzanas dulces;
• 100 ml de vino blanco seco.
Para la crema:
• 300 gr. mantequilla mantequilla natural:
• tres cucharadas de sémola;
• azúcar: un vaso incompleto;
• medio litro de leche;
• gramos de vainilla en polvo.
Método de cocción:
1. La mantequilla y la margarina se usan en forma blanda. De antemano, en al menos una hora, retire los alimentos del refrigerador y déjelos sobre la mesa.
2. Ponga la margarina del envase en un recipiente, agréguele el azúcar granulada y frótela cuidadosamente.
3. Agregue las yemas a la margarina, ponga la crema agria aquí y mezcle todo bien.
4. Primero vierta no más de un vaso de harina. Agregue una rodaja de vinagre de manzana y comience a amasar la masa sin demora. Cuando mezcle bien la primera porción de harina, comience, lentamente, vierta el resto. Puede necesitar un poco más o menos, todo depende del contenido de gluten.
5. La masa bien amasada resulta ser muy suave y bien detrás de las manos y los platos.
6. Divídalo en siete pedazos, cada uno enrollado en una bola y colóquelo en un tazón, el fondo del cual debe espolvorearse con harina. Cubra, y preferiblemente con una película, y ponga en el refrigerador durante una hora.
7. Mientras la masa descansa, prepare el relleno. Pelar las manzanas lavadas y cortarlas en rodajas muy finas. Luego transfiéralos a una olla de paredes gruesas, llénelos con vino y póngalos a fuego medio-bajo. Después del inicio de la ebullición, reduzca rápidamente el calentamiento al mínimo, cubra con una tapa y deje hervir a fuego lento durante al menos media hora. Los trozos de manzanas deben volverse suaves, pero no tener tiempo para desmoronarse. Póngalos en un tazón y déjelos enfriar.
8. Cocine la sémola sin azúcar. Agitando continua e intensamente la leche hirviendo, vertiendo en una corriente delgada, introduzca la sémola en ella. Hervir la papilla a fuego medio durante aproximadamente un minuto, luego reservar para enfriar. Intente mezclar las gachas calientes al menos tres veces.
9. Coloque una hoja de pergamino en una bandeja para hornear. En un papel seco, ligeramente en polvo, coloque una bola de masa, presione suavemente con la palma de la mano. Cubra con otra hoja de papel y un rodillo, a través del pergamino, extienda con un círculo no tan delgado de 25 centímetros. Retire la hoja superior de pergamino e inmediatamente envíe la sartén al horno caliente.
10. Después de aproximadamente un cuarto de hora, el primer pastel estará listo. No espere hasta que la parte superior se enrojezca, de lo contrario, seque. La superficie de los pasteles debe permanecer blanca, y el fondo solo está ligeramente dorado.
11. Arrastre el pergamino con el espacio en blanco sobre la mesa y enderece los bordes inmediatamente: los pasteles enfriados son muy frágiles, y si esto no se hace ahora, entonces no funcionará. No tire los restos, póngalos en un tazón.
12. De esta manera, hornee todos los pasteles y muela los restos con las manos en migajas.
13. Prepara la crema. A la velocidad más baja de la batidora, comience a batir la mantequilla, vierta gradualmente su azúcar, luego, también en partes, introduzca la sémola enfriada. Si durante el enfriamiento la superficie de la papilla está cubierta con una costra, asegúrese de quitarla.
14. Coloque uno de los pasteles en una fuente para servir con el lado marrón hacia arriba. Ponle una cucharada de crema, extiéndelo bien por toda la superficie y dale la vuelta.
15. Cubra el pastel con dos cucharadas de la masa de crema y, con un tenedor, coloque la sexta parte de las rodajas de manzana. Cubra con el siguiente pastel y recoja todo el pastel de manzana de la misma manera. Asegúrese de cubrir los lados y la parte superior del postre con una fina capa de crema y espolvoree con migas.
16. Deje reposar el pastel sobre la mesa durante dos horas, luego colóquelo en el refrigerador durante la noche.
Receta de pastel de manzana con mousse de caramelo - Bávaro
Los ingredientes
Para galletas:
• harina de trigo de alta calidad - 150 gr .;
• 60 gramos de mantequilla alta en grasa;
• seis huevos grandes;
• 200 gr. azúcar granulada
Para pasteles de arena:
• pistachos pelados - 40 gr .;
• tres yemas hervidas;
• 50 gr. azúcar en polvo
• una cuchara de ron o brandy;
• un cuarto de cuchara de un cultivador;
• dos cucharaditas de canela en polvo;
• un paquete de mantequilla;
• harina para hornear de alta calidad - 280 gr.
Para mousse:
• seis cucharadas de azúcar;
• un vaso de leche;
• canela en rama;
• cuatro yemas;
• dos cucharadas de postre de azúcar en polvo;
• un vaso de crema muy gorda;
• gelatina granular - 2.5 cucharaditas;
• 50 ml de agua.
Al relleno:
• tres manzanas grandes;
• canela en polvo - 3/4 cucharadita;
• una cucharada de jugo de limón recién exprimido;
• mantequilla o crema casera congelada - 1 cucharada. l.
• tres cucharadas de azúcar morena;
• azúcar blanco - 3 cucharadas. l
Método de cocción:
1. Cortar la mantequilla en trozos, derretir con poco calor y dejar enfriar.
2. Vierta los huevos en un tazón limpio, agregue azúcar y colóquelos en un baño de agua. Batir con una batidora, logrando la disolución del azúcar y la masa espumosa.
3. Dejar calentar y continuar batiendo durante otros ocho minutos hasta que el volumen se triplique.
4. Vierta parte de la mantequilla derretida, después de lo cual, agregando en pequeñas porciones, mezcle cuidadosamente toda la harina. Ahora ingrese el aceite restante, mezcle bien y vierta la masa en el molde. Se recomienda utilizar un recipiente desmontable de aproximadamente 23 cm de diámetro. No te pierdas y frota previamente el fondo con mantequilla o forra con pergamino. Para mayor confiabilidad, la capa de aceite se puede espolvorear con harina o espolvorear con pan rallado fino de galletas blancas.
5. Coloque la masa de galletas en el horno y hornee el pastel durante 180 minutos con 180 grados de calor. Enfríe la galleta sin sacarla del molde y luego córtela en dos pasteles.
6. Cocine los pasteles de mantequilla. Batir el azúcar y los huevos hasta que esté ligero, verter pistachos picados, canela molida, triturados con una licuadora. Aquí, en un tamiz, muele las yemas, vierte alcohol. Mezcle todo bien, y luego introduzca la harina tamizada mezclada con un cultivador y amase rápidamente. Enrolle la masa en una bola, colóquela en una bolsa y póngala en frío durante una hora.
7. Divida la masa envejecida en dos partes, colóquela por separado entre las hojas de pergamino y enróllela en círculos, ponga los espacios en blanco en el refrigerador durante 20 minutos. Luego, cuidadosamente, junto con el pergamino, transfiéralo a una bandeja para hornear y hornee tortas de arena durante un cuarto de hora cada una. Recorte los bordes de las piezas de trabajo calientes usando el molde en el que se horneó la galleta.
8. Corte las manzanas peladas en rodajas finas. Humedecer con jugo de limón, espolvorear con canela mezclada con azúcar y mezclar bien.
9. Con un mínimo de calor, derrita la mantequilla, sumerja las rodajas de manzana y cocine a fuego lento bajo la tapa durante 10 minutos, luego enfríe.
10. Mientras las manzanas se enfrían, comienza a hacer mousse. Batir la crema con azúcar glas y colocar la masa de aire resultante en el refrigerador. Vierta la gelatina con agua.
11. Vierta cuatro cucharadas de azúcar en una olla de paredes gruesas, agregue una rama de canela picada por la mitad y caliéntela lentamente. Una vez que el azúcar se haya disuelto y tenga un color caramelo, vierta la leche. El caramelo comenzará a arder ya endurecerse parcialmente. Llevar a ebullición, revolviendo vigorosamente para que las piezas se disuelvan. Retira la canela y deja enfriar.
12. Con el azúcar restante en la espuma, batir las yemas. Combina la masa de caramelo enfriada con las yemas y pon a calentar lentamente. Calentar, sin hervir y revolviendo constantemente, hasta que la masa se espese.
13. Disuelva la gelatina hinchada en el baño de agua. Mezclar con una masa de caramelo, enfriar e introducir la crema.
14. En el fondo del molde, coloque uno de los pasteles de galletas y distribuya el relleno de manzana de manera uniforme sobre él. Vierta la mousse de caramelo en la parte superior, luego, rápida y cuidadosamente, coloque la segunda galleta sobre ella. Coloque el pastel en el refrigerador hasta que la mousse se haya fraguado por completo.
15. Después de eso, coloque el pastel en un plato para servir, coloque el pastel frío sobre él y cúbralo con una segunda arena en blanco.
16. Para la decoración, puede usar rodajas de manzanas ligeramente secas en el horno, enrolladas en una flor.
Receta de pastel de manzana con gelatina cremosa
Ingredientes
• girasol, aceite altamente purificado - 30 ml;
• 290 gr. azúcar fina
• 400 gr. crema agria, 20% de grasa;
• harina blanca para hornear - 140 gr .;
• 2 bolsas de azúcar de vainilla;
• una bolsa espesante para crema;
• azúcar en polvo - 5 cucharadas. l.
• tres huevos;
• 150 gr. crema de alta calidad, preferiblemente casera, mantequilla;
• tres cucharadas de jugo de limón recién exprimido;
• 160 ml de agua pura;
• 7 gramos de gelatina instantánea;
• paquete de budín de vainilla;
• polvo de hornear comprado - 5 gr .;
• kilogramo de manzanas fragantes.
Método de cocción:
1. Batir aproximadamente la mitad de la medida de azúcar y una bolsita de cristales de vainillina con huevos hasta obtener una masa ligera y densa. Sin dejar de batir, vierta dos cucharadas de agua hirviendo, luego introduzca gradualmente el aceite vegetal.
2. Mezcle la harina esparcida con un polvo de hornear, agregue a la masa de huevo y combine, interfiriendo suavemente desde los bordes hasta el centro.
3. Cubra el formulario desmontable con una sola hoja de pergamino, llénelo con masa y colóquelo en el horno durante media hora. Enfríe el bizcocho sin soltar el molde.
4. Rallar manzanas gruesas peladas y sin núcleo. Humedecer con jugo de limón y mezclar. Diluir el budín de vainilla con agua, por separado con dos cucharadas de agua, llenar la gelatina.
5. Transfiera las frutas picadas a una olla de paredes gruesas, agregue azúcar refinada y mantequilla picada. Poner a fuego lento y, revolviendo regularmente para evitar quemaduras, llevar a ebullición.
6. Vierta el pudín diluido, mezcle y continúe cocinando hasta que las manzanas estén listas. Cuando se usan manzanas agrias, es aconsejable agregar un poco de azúcar. Ponga el relleno de manzana terminado en un tazón y déjelo enfriar.
7. La gelatina hinchada se calienta con un baño de agua y continúa, revolviendo, hasta que se disuelva. Luego retírelo del nervio, viértalo en manzanas ligeramente enfriadas y mezcle todo bien.
8. Tome el molde para galletas, aplique uniformemente el relleno de manzana enfriado al pastel y colóquelo en frío.
9. Cuando la capa de manzana se endurezca bien, retire con cuidado la torta del molde sobre el plato.
10. Batir la crema agria, agregando gradualmente azúcar en polvo. Al final, agregue el espesante de crema, el azúcar de vainilla y repita nuevamente a altas velocidades con una batidora.
11. Decora la tarta de manzana con crema agria, extendiéndola por la superficie y los lados del postre. Además, puede espolvorear la parte superior de cacao o, sacando la crema de una bolsa de pastelería, aplicar patrones.
Delicioso pastel de manzana con crema agria - "Ternura"
Ingredientes
• cuatro huevos;
• seis cucharadas de mayonesa;
• una libra de mantequilla, 72%, mantequilla;
• un vaso de azúcar;
• seis cucharadas de crema agria baja en grasa;
• vinagre de mesa o manzana;
• dos cucharaditas de bicarbonato de sodio.
En crema:
• un kilo y medio de manzanas dulces;
• 300 gr. crema de mantequilla dulce;
• azúcar fina granulada.
Método de cocción:
1. Combine la crema agria líquida con mayonesa, vierta el azúcar, vierta los huevos allí y bata bien.
2. Vierta el refresco en una taza o vaso pequeño. Vierta una y media cucharadas de vinagre y mezcle bien. Cuando la mezcla deje de hacer espuma y se levante con un sombrero, transfiérala a la masa de huevo y mezcle bien.
3. En un recipiente aparte con las manos, amase bien la mantequilla y la harina ablandadas. Vierta la masa de huevo, amase la masa y divídala en ocho partes.
4. Distribuya una parte sobre la forma redonda engrasada. Con cuidado, aplánelo sobre todo su fondo y hornee el pastel durante exactamente 10 minutos. Haz esto con todos los espacios en blanco. Deben ser ligeros, de lo contrario la crema se absorberá mal.
5. Moler las manzanas a través de un rallador grueso. Agregue la crema agria, vierta aproximadamente un vaso de azúcar y ponga el fuego mínimo. Mientras revuelve regularmente, hierva la crema durante aproximadamente una hora, luego enfríe y mezcle con una batidora, mezcle con aceite suave.
6. Unte los pasteles de galletas con crema agria de manzana, recoja el pastel y déjelo en remojo en un lugar fresco durante un día.
7. Decora el postre a tu gusto. Puede espolvorear con chocolate o coco, galletas trituradas, bayas frescas o frutas suaves, trozos de plátano o kiwi.
Pastel de natillas tiernas
Ingredientes
• 150 gr. azúcar de remolacha;
• aceite de girasol no aromático - 100 ml;
• un tercio de una cucharada de refresco de cal rápida;
• 100 gr. nueces peladas;
• una cucharadita de destripador;
• dos huevos;
• 200 gr. manzanas frescas ralladas gruesas;
• canela, triturada en un mortero - 1 cucharadita;
• 190 gr. harina blanca de primera clase.
Para la crema:
• una cucharada grande de harina;
• dos cucharadas de azúcar refinada;
• huevo grande;
• 300 ml de leche grasa, preferiblemente casera.
Método de cocción:
1. Vierta los granos de nueces en una sartén de paredes gruesas y seque ligeramente a fuego lento. Cuando esté frío, retire la piel marrón lo más posible, transfiera los granos a un molinillo de café y muela.
2. Transfiera bien la harina a un tazón, agregue las migajas de nueces, el polvo de hornear para la masa, el bicarbonato de sodio, un cuarto de cucharada de sal y mezcle.
3. Batir los huevos con una espuma blanca y espesa. Sin dejar de golpear, vierta gradualmente azúcar en ellos, vierta aceite al final y continúe el proceso durante otro minuto. La grasa vegetal debe mezclarse bien.
4)Vierte la mitad de la mezcla de harina en la masa de huevo y mézclala con movimientos suaves y pausados. Luego agregue las manzanas picadas y combínelas suavemente con la masa. Después de esto, mezcle la masa suelta restante en él.
5. En el fondo de una forma redonda de 20 centímetros, ponga pergamino y rellene con masa de manzana. A 160 grados, hornee el pastel, cuya preparación se verifica, se perfora con una astilla o un fósforo después de 40 minutos. Permaneciendo seco, indicará el grado de preparación. Libere el pastel de manzana del molde y colóquelo para que se enfríe sobre una rejilla de alambre.
6. En el huevo batido con azúcar, agregue la harina de vainilla y vuelva a batir. Luego, revolviendo continuamente, vierta la leche hirviendo y espese la crema colocando el tazón en un fuego pequeño. Genial Para que la masa cremosa no se queme, mézclala constantemente durante el proceso de cocción.
7. Divida la galleta enfriada de manzana y nuez en tres pasteles, cúbralos bien con crema y colóquelos en una pila en un plato. Parte superior y lados del pastel, también cubra con crema, luego espolvoree nueces picadas.
Tarta de zanahoria y manzana con una delicada crema cuajada - "Magnífico"
Ingredientes
• dos manzanas;
• un par de zanahorias medianas;
• 4 huevos frescos;
• 100 gr. Copos de Hércules;
• una bolsa de cristales de vainilla;
• 230 ml de aceite vegetal;
• una cucharadita de refresco;
• 100 gr. granos de nueces secas;
• azúcar sin refinar, remolacha - 150 g.;
• una cucharada y media de desgarrador;
• un vaso y medio de harina;
• canela en polvo - 1 cucharadita.
En crema:
• pasas ligeras - 200 gr .;
• 100 ml de crema grasa al 30%;
• queso cottage elástico no seco - 400 gr.;
• 120 gr. cualquier miel aromática líquida;
• Un paquete pequeño de azúcar de vainilla.
En impregnación:
• dos cucharadas grandes de miel;
• limón, jugo recién exprimido - 1 cucharadita;
• beber agua hervida.
Método de cocción:
1. Batiendo los huevos con azúcar, vierta gradualmente todo el aceite vegetal en ellos.
2. En un recipiente aparte, mezcle todos los componentes sueltos y, vertiendo gradualmente la mezcla en una base líquida, prepare la masa.
3. Licúa las nueces con una licuadora. Luego pela las manzanas y las zanahorias de la misma manera.
4. Mezcle el puré de manzana y zanahoria con nueces y avena. Agregue la mezcla a la masa, mezcle bien y divida en dos partes.
5. Alternativamente hornee dos pasteles a 180 grados. Use una forma redonda de 22 centímetros. Para evitar que los pasteles se peguen, cubra el fondo con pergamino, engrase ligeramente las paredes con aceite y espolvoree con harina.
6. Escalde las pasas con agua hirviendo. Seque las bayas en una toalla, luego pique con una licuadora.
7. Mezcle las pasas trituradas con el requesón rallado. Vierta la crema, agregue miel líquida, agregue vainilla y revuelva, luego bata y coloque durante una hora en frío.
8. Ponga la miel en un tazón pequeño, agregue un poco de agua y disuelva a fuego lento. Vierta el jugo de limón recién exprimido, hierva y, retirando de la estufa, enfríe.
9. Coloque un pastel en una bandeja o plato pequeño. Remoje, vertiendo jarabe de miel de una cuchara y cubra con crema fría.
10. Coloque la segunda galleta en blanco encima. Viértalo también con almíbar y unte con una masa de crema, alise los lados.
11. En la parte superior decora el pastel de manzana con nueces picadas, puedes agregar nueces en polvo con chispas de chocolate.
Tarta de manzana - Consejos de cocina y consejos útiles
• Para los pasteles descritos anteriormente, es mejor tomar manzanas dulces. Si planea usar fruta en rodajas, preste atención a la pulpa, debe ser densa, de lo contrario, las manzanas sueltas se desmoronarán inmediatamente cuando se guíen.
• Cuando agregue azúcar a la crema, concéntrese en el sabor de las manzanas. Cuando use frutas ácidas, ponga más, pero puede que no sea necesario para las dulces.
• Frutas ralladas antes de mezclarlas con crema o masa, es recomendable exprimirlas ligeramente para que el jugo no las diluya.
• Triture las nueces con una licuadora o en un molinillo de café solo después de secarlas en una sartén, de lo contrario las migajas se juntarán, lo que será difícil de mezclar en una crema o masa.
