Empanadas fritas: principios generales y métodos de preparación
¿Hoy es tu celebración? O tal vez decidió mimarse a sí mismo y a su familia con pasteles fragantes, sabrosos y caseros hechos por sus propias manos. Los pasteles fritos siempre son bienvenidos en nuestras mesas. Aunque difícilmente pueden atribuirse a los alimentos bajos en calorías, este sabor y aroma, tan familiares desde la infancia, no deja de complacer con su variedad y brinda una sensación de satisfacción. Masa delicada que se derrite en la boca, relleno tibio y jugoso, ¿qué podría ser más sabroso con cualquier sopa o simplemente así, con té?
Por lo tanto, no es ningún secreto que los pasteles fritos son pequeños productos de masa con mayor frecuencia en forma de bote o una media luna rellena por dentro, fritos en una sartén. Hay una cantidad considerable de opciones de cocción para una cocción tan sabrosa y nutritiva. De hecho, como relleno, puede usar todo lo que es comestible: mermelada dulce, bayas, champiñones, huevos, carne, papas, queso, repollo: la lista es interminable. Y cuántas variaciones de la preparación de la masa existen, ¡simplemente no cuente! Aunque tradicionalmente se acepta usar la masa con levadura, pero, dependiendo del tipo de relleno, puede "hornear" pasteles de cualquier otro.
En cuanto al proceso de cocción, se divide condicionalmente en tres etapas: amasar la masa, preparar el relleno y realmente formar y hornear los pasteles. No debes freír mucho de inmediato. Donde mejor disfrutar de pasteles fritos calientes recién salidos de la sartén. Y la masa restante y el relleno podrán esperar el próximo "de su tiempo" en el refrigerador.
Pasteles Fritos - Preparación de Alimentos
Antes de comenzar a hacer pasteles fritos, asegúrese de que todos los ingredientes originales sean frescos y de buena calidad. Solo bajo esta condición sus productos adquirirán el esplendor, sabor y aroma deseados. ¿Qué productos es más probable que necesitemos? Sin lugar a dudas, esta es harina: solo finamente molida (premium) y solo previamente tamizada (harina tamizada para saturarla con oxígeno, como resultado de lo cual la masa es más suave y más magnífica). Se puede usar cualquier levadura: fresca prensada o seca. En la segunda versión, la masa aumenta mucho más rápido. Por cierto, antes de comenzar a hacer pasteles fritos, asegúrese de que la masa aumente al menos dos veces; esto sin duda mejorará el sabor de sus pasteles y, al final, la masa simplemente se derretirá en su boca.
Empanadas Fritas - Las mejores recetas
Receta 1: pasteles de cuajada fritos con ciruelas pasas y albaricoques secos
Estos maravillosos pasteles de requesón no solo son sabrosos, sino también muy saludables. ¡Desayuno perfecto para niños y adultos! El relleno blanco como la nieve, complementado con albaricoques secos y ciruelas pasas, se ve muy hermoso y apetitoso. Elegimos solo queso cottage de alta calidad para hacer pasteles. No debe ser seco, bajo en grasa y agrio.
Los ingredientes:
- requesón 400 gr.
- 40-60 gr. azucar
- un huevo
- harina - tres mesa. cucharas
- 8-10 piezas albaricoques secos
- 8-10 piezas ciruelas pasas
- vainilla
- piso de té l. refresco (apagado en jugo de limón)
- una pizca de sal
- harina en copos
- aceite vegetal
Método de cocción:
1. Cocinar la masa. Extendemos el requesón en un recipiente conveniente (es mejor frotarlo a través de un tamiz), agregamos azúcar, soda apagada y mezclamos bien. Rompemos el huevo en la pulpa y mezclamos todo nuevamente. Agregue vainilla a la masa resultante y, revolviendo, agregue harina. Ponga la masa a un lado para que "encaje" un poco.
2. Mientras la masa es adecuada, hacer el relleno. Lavamos albaricoques secos y ciruelas pasas. Luego, déjelos en agua caliente para que se ablanden (se hinchen) durante 10-20 minutos. Luego picar finamente.
3. Sobre la mesa, vierta unos puñados de harina y ponga un poco de masa sobre ella. Presiónalo con los dedos para hacer un pastel. En su centro ponemos una cucharada de ciruelas pasas o albaricoques secos. Pellizca suavemente los bordes y forma un pastel. Haga lo mismo con el resto de la prueba, alternando entre el relleno.
4. Fríe las empanadas formadas en una sartén bien calcinada (con mantequilla) en ambos lados. Sirva caliente con crema agria, yogurt, leche condensada, mermelada, crema o miel. ¡A disfrutar!
Receta 2: queso frito y empanadas de pollo
Tal masa universal se puede usar no solo con rellenos de queso y pollo, sino también con cualquier otro a su gusto y gusto. Elegimos estos ingredientes como relleno. Muy inusual, sabroso y satisfactorio! ¡Pruébalo!
Los ingredientes:
- 300 gr. pollo (filete)
- 100-150 gr. queso duro
- tres cucharadas mentiras crema agria
- harina 150 gr. + al rodar
- un huevo
- verdes (cualquiera)
- aceite vegetal
- sal al gusto
Método de cocción:
1. Primero prepare la masa. Extendemos la harina en un tazón, agregamos sal, crece una cuchara. aceite y vierta 150 ml de agua hirviendo sin cocinar. Comenzamos a amasar con un batidor hasta que quede suave. Enfriamos la masa terminada colocándola en un lugar fresco (no en un refrigerador).
2. Pechuga de pollo (jamón) destripada en trozos pequeños. Puedes cortar la carne en cubos. Rallar el queso. Cortamos las verduras (tradicionalmente usamos cebollas, pero puedes elegir cualquier otra). Luego, mezcle los componentes: huevo, hierbas, crema agria, pollo y queso, agregando una pizca de sal.
3. Cuando la masa se haya enfriado, divídala en cinco a siete partes. Cada rollo se desarrolla en un círculo delgado (diámetro de aproximadamente 10-12 cm). Extendemos el relleno en el primer círculo y esculpimos el pastel. Hacemos lo mismo con el resto de las partes.
4. Calentamos la sartén, calentamos el aceite y untamos nuestros pasteles, friéndolos a ambos lados a fuego lento (para que el pollo se fríe). Un total de 5-7 pasteles, muy, muy sabroso! Si desea hacer más, aumente naturalmente la cantidad de todos los ingredientes.
Receta 3: empanadas de masa de levadura frita con arroz y champiñones
Por supuesto, puede elegir cualquier relleno para la masa de levadura. No hay restricciones: todo lo que sea comestible servirá (carne, bayas, mermelada, champiñones, queso, etc.). Intentemos hornear pasteles fragantes, deliciosos y tan ruddy con arroz y champiñones.
Los ingredientes:
Para la prueba:
- mesa. cucharada de levadura seca
- dos huevos
- azúcar - una mesa. mentiras
- leche, suero o kéfir - 500 ml
- 1 kg de harina
- una mesa l margarina (derretida)
- una mesa l aceite vegetal
- una pizca de sal
Para el relleno:
- un vaso de arroz
- tres huevos
- cabeza de cebolla grande
- 200 gr. champiñones (blancos o champiñones)
- pimienta
- verdes
- sal al gusto
Método de cocción:
1. Comenzamos la masa. Vierta la levadura en un tazón (recipiente hondo), vierta 250 ml de base de leche (leche, suero, yogur, kéfir, leche horneada fermentada, bola de nieve), vierta el azúcar, mezcle y coloque en un lugar cálido durante 15 minutos. Batir los huevos con azúcar y después de 15 minutos agregue espuma de huevo + base de leche restante a la masa total. Comenzamos a verter la harina tamizada en porciones, agregamos la margarina derretida, mezclamos con aceite vegetal y mezclamos. Amase la masa, y luego, cubriendo los platos con un trapo, retírela al calor durante 40 minutos. Según sea necesario, colocamos la masa con la mano húmeda (si comienza a gotear).
2. Cocinar el relleno. Mis champiñones, cortados en cubos (platos). Hervir el arroz hasta que esté cocido. Hervir los huevos, picar y mezclar con arroz. Freír en una sartén cortada en medio aros (o cubos) de cebolla con champiñones, sal, pimienta al gusto. Luego agregue los champiñones enfriados al arroz con huevos. Trituramos las verduras y las agregamos al relleno. Mezclar
3. Enrollamos la masa en una bola y la ponemos en frío durante unos quince minutos. Después de eso, lo dividimos en partes iguales iguales, de las cuales enrollamos pasteles delgados. Hacemos pasteles de la manera tradicional con la adición del relleno preparado. Freír en una sartén hasta que esté cocido. ¡Ese es todo el secreto! Buen provecho!
Pasteles fritos: consejos de chefs experimentados
- Las empanadas se deben esculpir inmediatamente antes de freír para que no pierdan su forma (máximo durante 15-20 minutos);
- Si usa mermelada líquida o bayas como relleno, entonces "diluya" con almidón, de modo que durante el proceso de fritura el relleno se espese y no se escape de la masa. En general, es mejor hornear tales pasteles en el horno y no freírlos;
- Para que la masa no se pegue a las manos durante la formación de los pasteles, engrase con aceite vegetal, haga lo mismo con la mesa y el rodillo;
- Al freír pasteles en una sartén, use no solo aceite vegetal, sino también ghee; esto le dará a sus productos un aroma inigualable;
- Es recomendable hervir previamente o freír verduras para el relleno;
- Cuando amase la masa, especialmente la levadura, no use demasiada harina para que la masa no se tense;
- La harina que cae en grasa hirviendo generalmente se quema rápidamente, convirtiéndose en grumos quemados, por lo que los pasteles no se deben enrollar abundantemente en harina antes de enviarlos a la sartén;
- Extender cualquier pastel en la sartén debe ser "costura" hacia abajo;
- Por cierto, los pasteles no solo se pueden freír en una sartén, sino también al horno. Entonces resultan menos gordos y altos en calorías. Si decide hornear productos en el horno, aumente la temperatura gradualmente para que los pasteles se vean lo más aireados posible.
